Thuis kwark maken van melk

Zelfgemaakte kwark, gemaakt van natuurlijke koemelk, kost bijna de helft van de kosten van winkelkaas. Het mist chemische additieven en antibiotica, waarmee ze de houdbaarheid van grondstoffen verhogen. Om een ​​bruikbaar en veilig product van zijn eigen productie te krijgen, moet je drie stadia doorlopen: de transformatie van melk in yoghurt, warmtebehandeling en scheiding van de massa van de wei.

Grondstof selectie

Welke basis moet je gebruiken voor kwark? Er is een mening dat op de winkel gekochte gepasteuriseerde melk "dood" is en niet geschikt is voor dergelijke doeleinden. Het is beter om naar de markt te gaan of bekende boeren te bezoeken, waar u een natuurlijk koeienproduct kunt krijgen.

Verpakte melk is geschikt voor het maken van kwark, als er geen andere grondstof is, maar bij het kiezen ervan moet u rekening houden met enkele nuances:

1. Koop geen opties met een lange houdbaarheid.Ze moeten antibiotica bevatten die ervoor zorgen dat de grondstoffen niet zuur worden.
2. Kies een product met een vetgehalte van 3,6% of meer.
3. Vergeet niet dat van 1 liter verpakte grondstof ongeveer 200 g kwark wordt verkregen.

Gepasteuriseerde melk is duurder dan zelfgemaakte melk, die op de markt wordt verkocht. Fabrikanten onderwerpen het product aan een warmtebehandeling, dus wanneer het opnieuw wordt verwarmd, verliest het 60 - 70% van de nuttige stoffen.

Er zijn verpakte grondstoffen en verschillende voordelen:

1. Kwark uit winkelmelk heeft een zachte en delicate textuur. Het is niet zo korrelig als een optie uit grondstoffen voor hele koeien.
2. Het is genoeg om het product te kneden met een vork om het in een homogene luchtmassa te veranderen, wat ideaal is om te bakken. U hoeft de melkcomponentenmenger of een zeef niet te malen.
3. Gepasteuriseerde melkgestremde melk is geschikt voor mensen die bang zijn om extra calorieën te eten. Het product blijkt dieet, met het minimale vetgehalte en zachte romige smaak.

Fans van traditionele recepten worden aangeraden om cottage cheese van hele koeien- of geitenmelk te koken. Wat zijn de voordelen van deze methode?

1. In natuurlijke grondstoffen veel calcium en andere mineralen, nuttig voor volwassenen en kinderen.
2. Kwark is vet, met karakteristieke zure klap.
3. Een liter volle melk is 250-300 g gefermenteerd melkproduct plus room, die kan worden verwijderd uit grondstoffen in de eerste of tweede dag van bezinking.

Serum, dat overblijft na het persen van de wrongel, wordt gebruikt om okroshka te bereiden, toegevoegd aan het deeg voor dumplings of pasteien.

Melkbereiding

Als er geen vertrouwen is in de kwaliteit van het koe-product, wordt aanbevolen om het te koken. Hoge temperaturen doden E. coli en pathogene bacteriën. Het is mogelijk om de kwark te laten smelten van zure melk, of beter gezegd, van yoghurt, zodat de grondstoffen op de juiste consistentie gebracht moeten worden.

aardewerk
Giet het hele of gepasteuriseerde product in een glazen pot of aardewerkkan. IJzeren potten en andere containers zijn niet geschikt voor het afzetten van melk. Fermentatie triggert oxidatieve processen en de grondstof krijgt een onaangename smaak.

Banken klemmen niet, maar bedekken de bovenkant alleen met een handdoek of doek. Het deksel staat, in tegenstelling tot de stof, geen lucht toe, waardoor het rijpen van het product wordt versneld. Rag beschermt ook grondstoffen tegen ultraviolette straling.Melk die in de zon staat, wordt niet alleen snel zuur, maar kan ook groen worden en verslechteren, vooral als het een gepasteuriseerde variëteit is.

Hoe fermentatie te versnellen
Om binnen 1-2 dagen zure melk te krijgen, wordt een stuk rogge of zwarte beschuit toegevoegd aan de grondstoffen. Vers brood is ook geschikt, want het belangrijkste is de gist die in het supplement zit. Paddestoelen activeren de gisting en de melk wordt binnen 12-24 uur zuur, afhankelijk van de versheid van het product zelf.

In gekookte grondstoffen, gekoeld tot 40-38 graden, wordt aanbevolen om 1-2 eetlepels zure room of 150-250 ml kefir toe te voegen. Producten bevatten zuivelbacteriën, die verantwoordelijk zijn voor fermentatie. Het is beter om zelfgemaakte zure room of kefir te gebruiken en niet te kopen.

De derde optie is citroenzuur of azijn. Lepel supplementen verdund in 3-4 liter warme melk. Roer en laat 1-2 uur staan. Grondstof wordt bijna meteen yoghurt. Serum dat is verkregen uit melk met azijn mag niet worden gedronken of worden gebruikt om okroshka te bereiden. Het product verhoogt de zuurgraad van de maag, irriteert de wanden en kan het slijm verbranden. Een alternatief voor azijn is vers geperst citroensap.

Gepasteuriseerde melk wordt gemengd met droge bacteriën of vloeibare gisten, die worden verkocht in apotheken en grote supermarkten.Het additief wordt alleen in warmte geactiveerd, dus de grondstof is voorverwarmd. Bacteriën veranderen melk in slechts 6-8 uur in yoghurt.

Juiste plaats
Opslagtanks moeten warm worden gehouden:

• in de buurt van de batterij;
• bij de kachel;
• je kunt de pot naar een hete pan of ketel leunen;
• in de buurt van de achterkant van de koelkast plaatsen.

Melk zuurt snel in de badkamer, omdat er altijd warm is. Het belangrijkste ding dat in de container met het product niet het zonlicht te krijgen, waardoor verdampt vitamine C en de verslechtering van de smaak van de toekomst huisje.

Belangrijk: In de koelkast fermentatieprocessen worden vertraagd, en de melk wordt omgezet in yoghurt, maar wordt ongeschikt voor consumptie.

Gepasteuriseerd of volledig product mag niet worden geroerd, geneukt, geschud of geschud. Je moet wachten totdat de melk wordt verdeeld in een geel-groenig serum en grote witte borsten. Als er kleine vlokken in de tank drijven, is het proces nog niet voltooid. Gemiddeld genoeg van 1 tot 3 dagen om de juiste consistentie van de grondstof te bereiken, en het kan ottaplivat zijn.

Warmtebehandeling

Gestremde zorgvuldig giet het in een grote pan: 3 liter product moet gerechten te nemen volume van 5 liter. De kwark stijgt een beetje terwijl hij kookt en kan weglopen als de capaciteit te klein is.

Zet de pot op de elektrische of gasfornuis, zet de minimumtemperatuur aan. Zure melk moet worden verwarmd, maar niet worden gekookt. Controleer altijd de temperatuur van de vloeistof met de vingers: index of middelvinger dip grondstofprijzen en wacht 2-3 seconden. Als het te heet is, zet dan de stroom uit of zet de kachel uit.

Toekomstige kwark om te roeren met een houten of ijzeren lepel, maar niet te vaak. Wanneer grote klontjes naar de oppervlakte drijven, leg dan de pan opzij en laat hem iets afkoelen. Het blijft om de kwark te persen en de extra wei uit te persen.

Er is ook een stoomversie van warmtebehandeling. Verwarm water in een grote pan en doe er een kleinere bak in, waarin zure melk wordt gegoten. Om op te warmen voor 15-20 minuten, totdat de boete vlokken niet dwalen in de grote borst, die lijkt op gelei consistentie.

Magnetronoptie
Methode als meisjes die willen een minimale tijd te besteden voor de bereiding van een bruikbaar product.

1. Zure melk zuur in een liter pot of container voor het bakken in de magnetron met hoge bumpers.
2. Stel het vermogen in op een bereik van 360 - 400 W.
3. Timer gedurende 10 minuten, bedek de bank nergens mee.
4. De afgewerkte wrongel zal naar de oppervlakte drijven en de wei zal transparant groenachtig worden. Als het een melkachtige tint heeft, moet u de magnetron nog eens 2-3 minuten aanzetten.

Het blijft om de kwark te spannen als deze afkoelt. Wring de massa is niet nodig, het zal uitdrogen.

Tip: als u de magnetron op maximaal vermogen zet, zal het proces niet versnellen. De massa hoge temperaturen droogt en brandt aan de randen.

Recept in de oven
Een handige en gemakkelijke manier om de wrongel te verwarmen - zet het in de oven. Gebruik alleen yoghurt om een ​​mager melkproduct te krijgen. Als je een dikke kwark nodig hebt, wordt zure melk gemengd met zure room: voor 1 liter van het eerste ingrediënt, ongeveer 1-1,5 liter van de tweede.

Giet de producten in een emaille pan, dek af. Verwarm de oven op 145-150 graden, sudder yoghurt gedurende 45 minuten. Schakel uit, laat binnen tot het cool is. Afzonderlijk van serum, laten staan ​​en worden geconsumeerd.

Multivarki-kwark

• Giet de zure melk in de kom.
• Selecteer de modus "verwarming".
• Stel de timer in voor een half uur, als je droge kruimige kwark nodig hebt, dan gedurende 45 minuten.
• Gooi de massa in een vergiet. Na afkoeling kunt u gebruiken.

In een schaal met een inhoud van 5 liter niet meer dan 2-3 liter zure melk gieten. Als yoghurt te veel is, zal het tijdens het koken weglopen en het slow cooker vullen.

Zeef correct

U hebt een schone pan of een grote kom nodig, een dik stuk doek of gaas dat minimaal 4 lagen is gevouwen. Bevestig een vergiet aan de container, plaats een vod erin, zodat de randen op 4-5 cm van de schaal afhangen.

Giet de wrongel geleidelijk, duw grote stukken met een spatel. Wanneer de hele massa in een vergiet is, moet deze enigszins worden verdicht en in één bal worden neergeslagen. Bind gaas als een zak en hang het aan een haak of touw. Plaats een kom of pan waarin de resterende vloeistof onder de wrongel zal lekken.

Je kunt het gaas niet ophangen en de pers erop zetten:

• anderhalve liter waterfles;
• slijpsteen;
• twee kilogram halter.

Kwark bedekt de bovenkant met folie of plaat. Als je van een zacht "nat" product houdt, is 20-40 minuten voldoende.Om een ​​droge kruimelige wrongel te krijgen, moet je de pers 2-3 uur lang houden. Bewaar de bereide massa in de koelkast. Het is raadzaam om binnen 3-4 dagen te gebruiken, omdat het huishoudelijke product snel verslechtert.

Kwark met hoog calciumgehalte

De methode werkt met elke melk: geheel, gesteriliseerd, gepasteuriseerd of zelfs met opties zonder lactose. Grondstoffen hoeven niet te worden verdedigd, het is voldoende om tot 40 graden te verwarmen en poeder van 10 procent calciumchloride te gieten.

500 ml basis neem 1 eetl. l apotheekdrug. Roer de melk totdat het calcium volledig is opgelost, wacht tot het kookt. De massa zal instorten en de klonten drijven naar de oppervlakte. Koel de billet en druk.

Belangrijk: per dag kunt u niet meer dan 100 g kwark gegeten met calciumchloride eten, anders zal het mineraalmetabolisme in het lichaam verstoord zijn.

Optie zonder warmtebehandeling

Zure melkzure room in een plastic container of glazen kom en schuiven in de vriezer. Wacht tot de massa bevriest en verandert in een stevige witte borst. Verwijder de yoghurt en doe er een vergiet in, bedekt met gaas. Wanneer de massa is gesmolten, hang het over de kom en wacht tot alle wei is gedraineerd.Zachte en luchtige cottage cheese, die doet denken aan mascarpone, klaar voor gebruik.

Wrongel voor het kleinst

Giet in een pan 3 liter melk, breng aan de kook

1. Voeg 1,5 liter kefir toe
2. Zet de kachel op minimum vuur
3. Houd gedurende 10 minuten, zachtjes roeren
4. Wanneer de massa is gekruld, koel en vouw het gaas
5. Meng wrongel met bananen, appels of ander fruit. Breng naar homogeniteit
6. Lekker en gezond dessert voor kinderen en volwassenen is klaar.

Kwark is een van de meest bruikbare producten die elke dag kunnen worden geconsumeerd. Het versterkt de tanden, botten, immuniteit en verbetert de gemoedstoestand. En het bereiden van de wrongelmassa van hele of gepasteuriseerde melk duurt slechts 40-50 minuten, afgezien van de tijd besteed aan de aankoop en het vasthouden van grondstoffen.

Video: hoe kwark thuis koken