Hoe ijs thuis te maken

In het warme seizoen zijn de parken en lanen van grote steden oververzadigd met ijskiosken, en dit is niet verrassend. In de hitte wil je de delicatesse koelen, wat geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen. In de regel wordt het gekochte product gevuld met kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen, die de gezondheid nadelig beïnvloeden, vooral als de persoon allergisch is. Vandaar de noodzaak om ijs thuis te bereiden.

Praktische aanbevelingen

1. Meisjes en vrouwen die een dieet volgen, moeten het tellen van calorieën vergeten. Exquise smaak van ijs en zijn romige structuur worden verkregen door natuurlijke vetten te gebruiken. Als u een delicatesse bereidt van de vetvrije ingrediënten, zal het ijs niet zacht, maar hard, kruimelig, met ijskristallen blijken te zijn.Wanneer het in zo'n ijs wordt gebruikt, begint het op de tanden te knarsen, zoals zand. De uitzondering wordt beschouwd als de sorbet van fruit, in dit geval is de vetbasis nergens te halen.
2. Een belangrijk kenmerk van de bereiding is dat het mengsel gedurende de gehele vriescyclus moet worden geroerd. Gewoonlijk varieert het interval tussen acties van 20 minuten tot een uur, het hangt allemaal af van de totale grootte van de compositie. Hoe dikker de massa, hoe vaker het nodig is om te interfereren. Het totale aantal ontvangsten varieert binnen 4-6 keer. Als een ijsmachine wordt gebruikt om het product te bereiden, moet het worden voorgekoeld voordat het mengsel wordt gegoten.
3. Smaakstoffen kunnen de vorm hebben van een poeder, een suspensie (gearomatiseerde alcohol) of een gel. In alle gevallen moeten ze op zijn minst worden gestoord. Wacht op het moment dat de massa volledig uithardt en ga dan verder met de modernisering.
4. Als u een recept voor het maken van ijs kiest, dat de toevoeging van vla bevat, moet het in verschillende stappen worden gekoeld. Na het mengen van alle ingrediënten, doe het mengsel in de gemeenschappelijke kamer van de koelkast, wacht een bepaald interval, zodat de lekkernij koud wordt.Alleen dan kun je de container met het product in de vriezer verplaatsen, zonder te vergeten de compositie te roeren. Culinaire experts adviseren om ijs op basis van banketbakkersroom 's nachts in de koelkast te zetten. Zo'n beweging zal de massa toestaan ​​om "te gaan zitten", en je zult eindigen met een romige en gladde textuur zonder bubbels.
5. Bij het opslaan van huisgemaakt ijs in grote hoeveelheden, verschijnen ijskristallen onvermijdelijk. Je kunt dit voorkomen door drank met de juiste smaken te mengen. Natuurlijk is het product geschikt voor gebruik door volwassenen, maar niet kinderen. U kunt alcohol vervangen door gelatine, honing, invert of glucosestroop; de vermelde ingrediënten laten ijs niet bevriezen. Om een ​​zachte textuur te behouden, moet het product in een ondiepe kom worden bewaard, bedekt met voedselfolie of een verpakking erop.
6. Additieven in de vorm van chocolade / kokosnootchips, gedroogd of vers fruit, gekonfijt fruit, marmelade, noten en andere dingen moeten in een gedeeltelijk bevroren mengsel worden gemengd. In dit geval moeten alle extra componenten worden voorgekoeld, zodat de temperatuurdalingen minimaal zijn.Na het toevoegen van ijs wordt aanbevolen om goed te mengen.

Op een briefje

Voor de bereiding van zelfgemaakt ijs is het noodzakelijk om alleen verse ingrediënten te kiezen. Het uiteindelijke resultaat hangt hier rechtstreeks van af. In het geval van aroma's, is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan natuurlijke formuleringen. Hetzelfde geldt voor room en melk. Het is ook de moeite waard om te overwegen dat een volwaardige vanillepeul het aroma verzadigd zal maken, dit kan niet worden bereikt door de samenstelling van de zakken toe te voegen.

Sundae

Het meest voorkomende type ijs. Qua textuur is het product erg zoet, maar velen aarzelen niet om het water te overgieten met honing, gesmolten chocolade, jam of saus. Het ideale ijs moet vet zijn (minstens 15%), alleen dan zal het lekker worden.

• kristalsuiker - 85 gr.
• droge melk - 40 gr.
• Room 35-40% vet - 275 ml.
• verse melk - 325 ml.
• maïszetmeel - 1 zak (12-15 gr.)
• Vanilline - 25 gr.

1. Verdun het maïszetmeel in een afzonderlijke container in 50 ml. verse melk, laat het opzwellen. Vetzuren worden in de koelkast gestuurd, zodat ze afkoelen op het moment dat ze worden toegevoegd.
2. Maak een emaille pot met een dikke bodem, de samenstelling mag niet verbranden.
3. Combineer gegranuleerde kristalsuiker, vanilline en melkpoeder tot een homogeen korrelig mengsel. Begin met het gieten van een dunne stroom van de resterende 275 ml. verse melk. Blijf constant roeren om te voorkomen dat de massa klem komt te zitten. Anders verpletter ze met een vork.
4. Draai de kachel langzaam aan, breng het melkmengsel aan de kook. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, begin met gieten in het gezwollen zetmeel.
5. Als je de compositie combineert, blijf de massa op het vuur folteren, dan zou het goed moeten verdikken. Zodra dit gebeurt, schakelt u de kachel uit.
6. Vouw het gaas in 3-4 lagen, zeef. Giet de vloeistof in een koude kom, wikkel met huishoudfolie. Laat het op een koele plaats afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Verwijder de room uit de koelkast, klop ze op een handige manier (garde, mixer, twee vorken), het product moet 1,5-2 keer stijgen.
8. Giet de room in het eerder bereide mengsel, klop opnieuw (niet veel). Laat ongeveer een kwartier staan ​​en zend dan de vriezer in.
9. Terwijl het stolt, moet er om de 15 minuten ijs worden ingenomen en grondig worden gemengd.
10. Wanneer het ijs gelijkmatig is afgekoeld, verpakt u het in papieren of wafelbekers en legt u het op de bovenste stukken voedselfolie om ijsvorming te voorkomen.

Chocolade-ijs

• vanilline - op het puntje van een mes
• Crème 38-40% vet - 240 ml.
• Crème vetgehalte van 15-18% - 220 ml.
• kristalsuiker - 110 gr.
• cacaopoeder - 65 gr. (5 theelepeltjes met een glaasje)
• fijngehakt zout - 1 snuifje

1. Verwarm de room van lager vet op het fornuis of in de magnetron, giet cacaopoeder erop.
2. Giet de vettige en resterende magere room in een aparte pan, kook. Zet het vuur laag, voeg langzaam vanille en kristalsuiker toe, roer tot de kristallen volledig oplossen.
3. Voeg een cacaomengsel aan de massa toe, die op het vuur blijft liggen, warm de samenstelling goed op. Zet het vuur uit, voeg zout toe, koel af.
4. Na het afkoelen van de samenstelling tot kamertemperatuur, verplaats het naar een ijsmachine of stuur het naar de vriezer.
5. Bedek de kom met folie, roer het product elk half uur. Na 1,5 uur kunt u het ijs verplaatsen in wafelbekers.

Fruitsorbet

Er zijn verschillende varianten van fruitsorbet, denk aan de meest populaire.

• poedersuiker - 165 gr.
• verse meloen - 600 gr.
• vers sinaasappelsap - 85 ml.
• fijn zout - 1 snuifje

1. Schil de meloen, verwijder de zaden. Plet het fruit in kleine vierkantjes zodat je ongeveer 0,4-0,5 kg krijgt. netto samenstelling.
2. Giet sinaasappelsap in een blender, voeg zout en basterdsuiker toe. Mix tot de compositie meloen en snijd de massa in pap.
3. Na het bereiden van de fruitpuree, laat het 15-20 minuten zodat het zout en poeder oplossen.
4. Giet het mengsel nu in een kom, bedek het met een film en stuur het een half uur in de koelkast.
5. Na de houdbaarheidsdatum, breng het product over naar de vriezer, wacht tot het stolt. Vergeet niet om de compositie periodiek te roeren.

Aardbeiensorbet
Voeg aan de reeds bestaande ingrediënten verse of ingevroren aardbeien en 40 gr toe. honing. Was het, stuur dan een blender naar meloen en andere ingrediënten, hak het in. Ga vervolgens verder met de algemene technologie.

Grapefruit sorbet met kiwi
Schil 1 grapefruit, doe hetzelfde met 2 kiwi's. Snijd het fruit in stukjes en stuur een blender naar meloen, zout en poedersuiker. Daarna kookt u verder volgens het recept.

Chocolate Cherry Ice Cream

• suiker - 175 gr.
• kwarteleitje / kwartel - 2/4 stuks
• chocolade (zwart, bitter) - 1 tegel
• ontpitte kersen - 120 gr.
• room (vetgehalte niet minder dan 30%) - 450 ml.
• volle melk - 225 ml.

1. Rasp de chocolade op een grove rasp, plaats in de koelkast totdat deze volledig is afgekoeld. Snijd de kersenbessen doormidden en laat afkoelen.
2. Klop de eieren op een gemakkelijke manier om een ​​luchtmassa te krijgen (3-5 minuten is voldoende om met een mixer te werken). Begin langzaam suiker te gieten terwijl je mixt.
3. Aan het einde van de toevoeging van de component, klop het mengsel gedurende nog eens 5 minuten, giet op dit moment melk met room.
4. Breng het product over in een ondiepe bak, bedek het met plasticfolie en leg het in de vriezer.
5. Gedurende de gehele koelcyclus, haal ijs en roer.
6. Na 1,5-2 uur is het mengsel bijna bevroren, het is op dit punt dat je gekoelde chocoladeschilfers en kersen moet toevoegen.
7. Na het mengen van de ingrediënten, stuur het product terug naar de vriezer, wacht op de laatste bereiding.

Het is belangrijk!
Optioneel kunt u niet rijpe, maar bevroren of ingeblikte kersen gebruiken. Het belangrijkste is om de siroop vooraf af te tappen en de botten te verwijderen. Je kunt ook de kerselaar vervangen.

Chestnut en Ricotta Ice Cream

Het product wordt beschouwd als Italiaans koken, maar dit betekent niet dat het niet in een ander land kan worden gekookt. Ricotta is een kaas met een nootachtige smaak en kan indien gewenst worden vervangen door geroosterde gehakte hazelnoten.

• verse kastanje - 620 gr.
• Ricotta of hazelnoot - 425 gr.
• verse melk - 280 ml.
• kristalsuiker - 245 gr.
• gekonfijte citrusvruchten (citroen, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (bij voorkeur donker) - 125 ml.
• boter - 80 gr.

1. Pel de kastanjes, plaats ze in water en breng aan de kook. Verwijder daarna het fruit, snij in stukken, bak. Hak de kastanjes vervolgens op een handige manier in poeder (koffiemolen, menger, keukenmachine, enz.).
2. Giet volle melk en 60 g in een emaillen pan. suiker, zet het vuur aan en laat het op laag vuur sudderen tot het zand is opgelost.
3. In een andere container, wrijf de boter met 185 gram. de resterende suiker, giet 200 ml. gezuiverd water en donkere rum.
4. Plaats de pot op het vuur, laat de compositie sudderen en roer het tegelijkertijd met een houten spatel zodat de suiker volledig gesmolten is.
5. Na het smelten van boter met andere ingrediënten, verwijder de pan van het fornuis, laat afkoelen tot een aanvaardbare temperatuur.
6. Als het mengsel is afgekoeld, gehakt kastanje vsypte chips, gekonfijte vruchten en citrus ricotta (of geplette hazelnoten) wrijven en vork.
7. Roer het verkregen mengsel bij een eerste samenstelling van volle melk, en vervolgens het product aan de vriezer.

Roomijs crème brûlee

• maïszetmeel - 10 gr.
• Vetachtige crème (vanaf 35% en hoger) - 110 ml.
• kristalsuiker - 110 gr.
• droge melk - 35 gr.
• volle melk - 345 ml.

1. Plaats 50 gr. suiker in een emaille pan, maak een siroop van te maken, te smelten op het fornuis.
2. Wanneer de korrels volledig zijn gesmolten, giet in 75 ml. volle melk. Tomita gewicht op de plaat zolang het product niet de samenhang van gecondenseerde melk lijken.
3. Verdun maïszetmeel 30 ml. melk, laat opzwellen.
4. In een andere kom enerzijds melkpoeder en de overgebleven suiker verbinden, vervolgens gegoten op een mengsel van verse melk en roer continu.
5. Voeg suikerstroop, zetmeel, room, roer en stam toe.
6. Koel in de koelkast en breng het over naar de vriezer tot de laatste bereiding.

Er zijn veel mogelijkheden om thuis ijs te maken.Klassiekers van het genre worden beschouwd als de productie van ijs en crème brulee als. Voor fijnproevers is ijs op basis van ricotta en kastanje ongebruikelijk, kinderen zullen genieten van de chocoladeschilfer.

Video: hoe maak je zelfgemaakt ijs?