Seler naciowy - kiedy czyścić i jak przechowywać?

Seler jest jednym z najbardziej użytecznych warzyw. Sok jest wyciskany z ogonków liściowych, co sprzyja utracie wagi, wzmacnia układ nerwowy i poprawia kolor skóry. Przydatne aminokwasy, mikroelementy, karoten i inne pierwiastki nasycają zielone warzywa. Początkujący muszą wiedzieć, kiedy zbierać uprawiany seler i jak go przechowywać, aby wszystkie jego właściwości nie zniknęły po chwili.

Zbieranie

Hodowca hoduje duże, słodkie łodygi selera, jeśli przestrzegają wszystkich zasad przy sadzeniu. Konieczne jest ustalenie, ile czasu zajmuje zbiory tej rośliny.

Seler jest bardzo wrażliwy na ujemne temperatury. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku odmian samoujaśniających, ponieważ nie są one zakopywane w glebie lub mulczowane. Muszą być cięte przed początkiem zimnej pogody nie później niż we wrześniu. W obecności izolacji możesz odłożyć kolekcję na 2 tygodnie.

To ważne! Zalecenia dotyczące technologii rolniczej określają czas zbiorów, w większości przypadków są to 11-16 tygodni. W przeciwnym razie warzywa twardnieją i tracą smak i aromat.

Cały seler jest wykopywany z gleby, korzenie są usuwane, iw tym stanie są przechowywane. W przypadku odmian wymagających odchowu korzenie nie są cięte, posypywane mokrym piaskiem i umieszczane w piwnicy lub szklarni.

Warunki przechowywania i przetwarzania

Istnieje 5 sposobów przechowywania korzenia selera:

1. Zimna piwnica - użyteczne właściwości i wygląd są zachowane w całości, ale na krótki okres - nie więcej niż 2 miesiące.
2. Lodówka - nadaje się do przyciętych korzeni, do 3 tygodni.
3. Zamrażanie - po takim przechowywaniu, rozdrobnieniu sałatki lub uzyskaniu soku nie działa, okres trwałości wynosi do 1 roku.
4. Suszenie - większość dobroczynnych właściwości jest zachowana, ale sadzonki nadają się tylko jako przyprawy do dania głównego, suszony seler jest przechowywany przez ponad rok.
5. Solenie - warzywa zalewane są dużą ilością soli i przechowywane w lodówce przez całą zimę.

Doświadczone gospodynie domowe stosują jednocześnie kilka metod, dzięki czemu można gotować warzywa o każdej porze roku.

Lodówka

Zakupiony lub wyjęty z selera piwnicznego jest przechowywany w lodówce do następnego przygotowania. Konieczne jest zachowanie elastyczności łodyg i zapobieganie gniciu. Seler jest mywany, suszony i pakowany w jeden z następujących sposobów:

• folia do pakowania;
• owinięcie ręcznika papierowego i ułożenie w plastikowej torbie;
• stosowanie folii spożywczej.

Suszone części są cięte przed gotowaniem. Seler zachowuje większość swoich korzystnych elementów.

Piwnica

Jest to najskuteczniejszy sposób przechowywania sadzonek. W selera liście są cięte, kłącze pozostawia się do 3 cm, a wszystkie sadzonki są umieszczane pionowo w przygotowanym pudełku i przykryte piaskiem do połowy wysokości pojemnika. Niektóre okazy mogą być wypełnione mokrym piaskiem lub torfem. W przypadku braku piwnicy seler można przechowywać na zimnym balkonie, werandzie lub loggii. Główny warunek - temperatura nie powinna być niższa niż 0 stopni.

Mróz

Bardzo popularna metoda. Pomimo podobnych warunków przechowywania istnieją znaczne różnice: obecność lub brak obróbki cieplnej.

Możesz zastosować blanszowanie. Proces ten jest podobny do przetwarzania brukselki. Plan działania jest następujący:

1. Umyć sadzonki, ciąć twarde włókna, pociąć na małe lub średnie kawałki.
2. Pokrojone warzywa zanurzone we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
3. Wyciągnij seler z wrzącej wody i zanurz go w lodowatej wodzie lub lodzie w celu szybkiego schłodzenia.
4. Ułóż kawałki na płótnie lub innym płótnie w 1 warstwie, poczekaj, aż wilgoć wyparuje i umieść je na blasze z pergaminem.
5. Umieść patelnię w zamrażarce.
6. Po zamrożeniu umieścić seler w szczelnym opakowaniu.

Nie ma potrzeby blanszowania selera, wystarczy natychmiast włożyć pokrojone warzywa do torby i umieścić w zamrażarce. Jednak okres przechowywania skraca się do 3 miesięcy.

Suszenie

Metoda jest testowana przez lata. Łodygi selera są spłukiwane bieżącą wodą, cząstki gleby, piasku i innych zanieczyszczeń są usuwane, są przecierane ręcznikiem. Całe lub posiekane warzywa układa się na pergaminie i przykrywa tą samą kartką papieru na wierzchu. Seler należy pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (około 1 miesiąca). Suszone sadzonki są przechowywane w szklanych naczyniach. Jeśli to konieczne, weź to i gotuj. Warzywa mogą być kruszone w mikserze, przewijane w maszynce do mielenia mięsa, mielone w moździerzu lub używane jako przyprawy.

Aby przyspieszyć proces, możesz użyć piekarnika lub suszarki elektronicznej. Duże plastry są układane na blasze i suszone w temperaturze 50-60 stopni. Jeśli używany jest piekarnik, należy otworzyć drzwi, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza, w przeciwnym razie seler zostanie upieczony, a nie wysuszony.

Marynowane

Ta metoda jest używana przez długi czas, ale w tej chwili nie jest zbyt popularna. W szklanym słoiku ułożone plastry selera i pokryte solą. Proporcja: potrzebne jest 200 gramów soli na 1 kg warzyw. Po soleniu seler dodaje się do gorących, mięsnych potraw i sosów, aby dodać smaku.

Porady i wskazówki

1. 2 tygodnie przed zabiegiem łodygi lepiej wybielić - łodygi są zebrane razem, spód jest owinięty oddychającym materiałem. Dzięki temu seler będzie bardziej delikatny i usunie gorzki smak.
2. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę rodzaj warzyw: zielony jest zalecany do wybielania, żółty wymaga delikatnej pielęgnacji i nie wymaga tej procedury, różowe i czerwone odmiany można przetwarzać później, są bardziej odporne na zimno.
3. Sadzonki mogą być używane podczas gotowania małych przekąsek dietetycznych. Seler jest gotowany i mrożony bez cięcia. Jako wypełniacz nadają się twarogi, tarty ser, słodka papryka, warzywa i mielony kurczak. Jeśli pokażesz wyobraźnię, otrzymasz smaczne i zdrowe danie, bogate w pierwiastki śladowe.

Wideo: jak zachować stalked seler