Jak zrobić syrop do impregnacji ciastek

Prawie wszystkie wypieki są wytwarzane na bazie ciastek. Różnica polega tylko na grubości, gęstości i obecności dodatkowych składników w kompozycji. Możesz spokojnie założyć, że biszkopt nawiązuje do podstaw gotowania. Jeśli zrobisz ciasto prawidłowo, pieczenie będzie delikatne i przewiewne. Dostarczają bazę z różnymi impregnacjami smakowymi, czy to czekoladowymi, cytrynowymi, miętowymi, pomarańczowymi. W zależności od osobistych preferencji wynik końcowy również się zmienia.

Syrop Biscuit: klasyka gatunku

• woda pitna - 180–190 ml.
• cukier granulowany - 125 gr.

1. Wlej wodę do rondla, wyślij do pieca. Ustaw ogień średnio, poczekaj na pierwsze bąbelki. Jak tylko zacznie się gotowanie, dodaj cukier.
2. Nie przestawaj mieszać zawartości, zmniejsz palnik do minimum. Teraz musisz poczekać, aż ziarna się rozpuszczą, a następnie możesz wyłączyć piec.
3. Ochłodzić impregnację do temperatury pokojowej, lekko zakrywając naczynia pokrywką. Musisz osiągnąć wskaźnik 36-38 stopni. Dla wygody użyj termometru do ciast.
4. Masz syrop na herbatniki na bazie cukru. Ulubionymi likierami, likierami, jagodami lub sokami owocowymi mogą być smaki.

Syrop Kakaowy

• mleko skondensowane (niegotowane) - 175 gr.
• masło - 90 gr.
• proszek kakaowy - 35 g.

1. Aby rozpocząć budowę łaźni wodnej. Przygotuj garnek o średniej średnicy, wlej do niego zwykłą wodę i wyślij do pieca. Weź drugi żaroodporny pojemnik, włóż go do pierwszego, opierając się na uchwytach.
2. Dno ostatniego zbiornika powinno być zanurzone w wodzie. To właśnie w tym naczyniu zostaną umieszczone składniki do syropu. Teraz posiekaj masło w kostkę, posmaruj kakao w proszku.
3. Przenieś składniki na patelnię, wymieszaj, poczekaj na rozmrożenie. Gdy olej przybiera postać płynną, zacznij powoli wprowadzać mleko skondensowane. Mieszać, gotować na wolnym ogniu, aż się zagotuje.
4. Następnie wyjmij naczynia z łaźni wodnej, przeprowadź zawartość blendera lub miksera. Syrop powinien wzrosnąć i stać się gęstszy. Ochłodzić impregnację do temperatury ciasta, użyć zgodnie z przeznaczeniem.

Syrop kawowy z koniakiem

• cukier granulowany - 60 gr.
• przefiltrowana woda - 190–200 ml.
• kawa mielona (luźna) - 45-50 gr.
• Koniak - 25 gr.

1. Przygotuj gulasz lub zaparz kawę w Turku. W pierwszym przypadku przesuń masową kompozycję do miski, podgrzej na kuchence, smaż przez 1 minutę.
2. Zagotuj wodę w oddzielnej misce lub czajniku, zalej płynną kawą. Ustaw ogień na średnim poziomie, gotuj aż do pierwszego zagotowania. Gdy tak się stanie, zdejmij rondel i poczekaj, aż spadnie piana.
3. Powtórz jeszcze 2 razy, a następnie przykryj kawę pokrywką i odstaw na kwadrans. Po upływie wyznaczonego czasu pomiń napój przez gazę, nie będziemy potrzebować grubego.
4. Wlać cukier do kawy, ponownie zagotować. Poczekaj na początek bulgotania, zamieszaj. Kryształy piasku powinny się całkowicie stopić. Sprawdź skład pod kątem braku ziaren.
5. Gdy cukier się rozpuści, usuń syrop z ognia, pozwól mu ostygnąć do temperatury 38-40 stopni. Następnie wlać brandy do mieszanki, wymieszać, przejść do moczenia ciasta.

Syrop Pomarańczowy

• skórka pomarańczowa - 70 gr. (od 1 płodu)
• cukier granulowany - 60 gr.
• sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty) - 120 ml.

1. Zetrzeć skórkę na tarce o średnim lub małym przekroju, można ją również zmielić w blenderze / maszynce do mięsa. Przenieś żetony na patelnię, dodaj sok cytrusowy.
2. Załóż mały ogień, gotuj przez 3 minuty. Po tym czasie wlać cukier, wymieszać i przecedzić mieszaninę, aż ziarna się rozpuszczą.
3. Teraz gotuj impregnację przez kolejne 8 minut, kompozycja powinna stać się mniej obszerna. Jeśli to konieczne, zwiększ czas ekspozycji na płytce. Odcedzić syrop, namoczyć herbatniki biszkoptowe.

Syrop truskawkowy

• świeże truskawki - 280-300 gr.
• woda pitna - 300 ml.
• cukier granulowany - 45 gr.
• Koniak - 50 ml.

1. Spłukać truskawki pod kranem, a następnie przenieść na sito. Pozwól, aby płyn spłynął. Wyślij owoc do miksera, zamień go w puree. Przenieś zawartość do 5 warstw gazy, wyciśnij sok.
2. Teraz musisz wysłać resztki ciasta do rondla, wymieszać z cukrem i wodą. Zawartość jest umieszczana na wolnym ogniu i gotowana przez co najmniej 7 minut.
3. Okres ten jest niezbędny do rozpuszczenia granulatu piasku, bez którego przygotowanie syropu staje się niemożliwe. Następnie przefiltruj kompozycję przez sito lub gazę, powinieneś otrzymać jednorodną ciecz.
4. Dodaj sok truskawkowy do kompozycji, zamieszaj i ponownie zagotuj. Pozwól impregnacji ostygnąć do temperatury 33-36 stopni, a następnie użyj jej zgodnie z przeznaczeniem.

Syrop cytrynowy

• woda pitna - 245 ml.
• cukier waniliowy (opcjonalnie) - do smaku
• cytryna - 0,5 szt.
• cukier granulowany - 55 gr.

1. Spłukać połowę cytrusów, puree w zacierze za pomocą blendera lub tarki. Wyślij miazgę i skórkę na patelnię, dodaj przegotowaną wodę. Nalegaj na produkt przez około kwadrans.
2. Teraz przygotuj kompozycję tłuczkiem do ziemniaków, aby z miąższu wydostały się resztki soku. Odcedź bulion kilka razy przez gazę. Wlać wanilinę i cukier do powstałego naparu.
3. Obróć płytę grzewczą na małą moc, zagotuj podstawę syropu na tym ogniu. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 10 minut. Wymieszaj, wyłącz palnik.
4. Pozwól infuzji ostygnąć do 35 stopni. Ważne jest, aby impregnacja była jednolita. Nie może swobodnie unosić ziarna cukru i wanilii.

Podstawą syropu do ciastek jest woda i cukier. Klasyczna impregnacja okazuje się umiarkowanie słodka, nieprzyjemna. Możesz go ugotować lub użyć innych przepisów z dodatkiem kakao w proszku, skórki pomarańczowej, cytryny, truskawki, naturalnej kawy, brandy. Syropowi często towarzyszy sok z likieru, rumu, porzeczki lub ananasa.

Wideo: impregnacja (syrop) na biszkopt