Jak zrobić wino z pigwy w domu

Przez pigwę rozumie się bliskiego krewnego gruszki i jabłka. Ze względu na fakt, że koncentruje dużo garbników, cierpi na kwaśną masę. Zawartość cukru jest raczej niska, dlatego przy produkcji napojów winnych wymagane jest specjalne podejście.

Funkcje pigwy

1. Przez wiele stuleci ludzie wiedzą, że istnieje pigwa, która jest uważana za miejsce narodzin Chin. Jednak niektórzy uważają, że ten owoc pierwotnie pojawił się w Iranie i na Kaukazie. Dziś drzewa o cierpkich owocach rosną prawie wszędzie tam, gdzie przyczyniają się do tego warunki klimatyczne.
2. Cechy pigwy obejmują fakt, że może rosnąć na krzewach lub drzewach, które różnią się długością od 0,7 do 5 metrów. W swoim formacie owoce są pomarszczone, podobnie jak gruszki i jabłka. Kształt może być kulisty lub w kształcie kropli.
3. Ciało jest praktycznie pozbawione soku. Jest cierpki, słodycz jest obecna, ale niezbyt wyraźna. W większości przypadków pigwa jest twarda wewnątrz, nawet gdy jest w pełni dojrzała. W miąższu jest wiele nasion brązowawego odcienia.
4. Gdy owoce są zbierane, w każdych warunkach ekspozycji mogą leżeć przez co najmniej sześć miesięcy. To dość długo, zachęcając ludzi do zaopatrywania się w prezenty na przyszłość, a następnie przygotowując na ich podstawie napoje do wina.
5. Ciekawe, że w świeżej formie owoce te praktycznie nie są używane. Dzianiny, mają cierpki smak, nie zawsze przyjemne po spożyciu. Często na pigwie robią dżemy, dżemy, kompoty i wino.

Wymagania surowcowe

1. Jeśli zdecydowałeś dokładnie, co zamierzasz zrobić napój alkoholowy, upewnij się, że surowce spełniają wszystkie wymagania. Jeśli owoce były zbierane stosunkowo niedawno, nie nadają się do produkcji wina. W takim przypadku konieczne jest wybranie lepszych okazów, które w pełni dojrzewają i leżą przez jakiś czas. Możesz dowiedzieć się, że surowce są gotowe do użycia, poprzez zapach i miazgę. Stanie się miękki, a aromat będzie owocowy.
2. Takie wymagania wynikają z faktu, że gdy dom jest postarzany, owoce zwiększają ilość cukru w ​​kompozycji. Jednocześnie zmniejsza się ilość tanin. Te cechy najlepiej odzwierciedlają smak finalnego napoju, będą bogate i miękkie. Aby utrzymać owoce po zbiorze, konieczne jest co najmniej kilka tygodni. Jeśli jednak odmiana jest spóźniona, okres ten jest automatycznie przedłużany do kilku miesięcy.
3. Zanim główna manipulacja owocem musi zostać posiniaczona, a następnie wyeliminować wszystkie skażone i zgniłe. Owoce nie są konieczne. W obecności silnego brudu przetrzyj próbki suchą szmatką. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie pigwy w stylu japońskim. Końcowy surowiec okazuje się niezwykły i bardzo smaczny. Kwasy w nim są jednak nieliczne, więc trzeba rozcieńczyć sok wodą. Niektóre zastępują płyn sokiem jabłkowym.

Klasyczne wino recepturowe

1. Przygotuj około 10 kg. owoce, następnie usuń ogony i siekaj każdą instancję na 2 części. Usuń rdzenie razem z kośćmi. Przetrzyj miąższ, włóż do pojemnika i wymieszaj z 500 gr. cukier i taka sama ilość wody. Przykryj naczynia ściereczką z gazy, pozostaw w ciemności na kilka dni. Mieszaj kilka razy dziennie.
2. Kiedy 3 dni dobiegają końca, filtruj, potrzebujesz tylko soku. Wlać 150 litrów na każdy litr. cukier granulowany i 8 gr. liście cytryny. Po wyrobieniu wlać związek do zbiornika fermentacyjnego, rozciągnąć rękawicę. Zrób w tym dziurę. Pozostaw w ciemności i ciepła. Po 5 dniach wprowadź 60 gr. cukier granulowany na litr.Po tym samym okresie dodaj kolejne 50 gramów.
3. Fermentacja napoju może trwać od 25 do 55 dni. W tym przypadku okres ten zależy bezpośrednio od aktywności drożdży i temperatury pomieszczenia, w którym przechowywany jest kęs. Po pewnym czasie gaz nie jest już uwalniany z uszczelnienia wodnego. Na dole zaczyna już widać luźny osad. Sama ciecz jest oczyszczona.
4. Jeśli fermentacja nie zatrzyma się po 50 dniach, wlać zawartość pojemnika do nowego i czystego pojemnika. Nie dotykaj osadu w żaden sposób. W przeciwnym razie gotowe wino poczuje gorycz. W przeciwnym razie, po fermentacji, spuścić wino przez słomę z osadu.
5. Spróbuj napoju. Jeśli to konieczne, dodaj cukier, aby zwiększyć słodycz kompozycji. Również, jeśli jest to pożądane, napój można naprawić za pomocą wódki. Weź silny alkohol w ilości od 2 do 15% wszystkich początkowych surowców.
6. Następnie przygotowane wino wlewa się do oddzielnego czystego pojemnika. Wypełnij go do brzegu, aby nie było kontaktu z tlenem. Zamknij szczelną pokrywę. Jeśli dodawany jest cukier, należy trzymać kompozycję z uszczelnieniem wodnym przez około 10 dni.
7. Następnie przenieś napój do chłodnego miejsca o temperaturze około 10 stopni. Narażenie powinno wynosić około sześciu miesięcy. Dzięki tej procedurze smak znacznie się poprawi. Gdy pojawi się osad, wlej napój przez słomkę. Systematycznie przeprowadzaj podobną manipulację.
8. Jeśli osad już się nie pojawi, możemy powiedzieć, że napój jest gotowy. Zapakuj go w butelki o mniejszej objętości i przechowuj do przechowywania. Trwałość wina wynosi około 3 lat. Ponadto jego forteca ma od 10 do 12 stopni.

Wino na osadzie

1. Gotuj sok z 9 kg. pigwa. Powinieneś mieć około 5 litrów. pić. Dzięki tej recepturze wino wyjdzie z fortecą o 18 stopniach. Ponadto zwiększa się trwałość tego napoju w porównaniu z poprzednią recepturą.
2. Jednak w tym przypadku przekazujesz notatkę smakową, będą one mniej jasne. Kolor stanie się ciemniejszy, a smak będzie słabszy. Są też plusy. Proces gotowania przebiega znacznie szybciej. Ponadto nie będziesz tak bardzo cierpieć z powodu procesu fermentacji. To ważne! Jeśli chcesz nieco poprawić ten przepis, możesz skorzystać z enzymu pektynowego. Taka substancja jest sprzedawana w każdym sklepie z winami. Aby zrobić naprawdę smaczne wino, zamień pigwę w puree. Wprowadź enzym pektynowy i wyjdź z brzeczki na chwilę. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu enzymu. W ciągu kilku godzin pektyna zapadnie się w owocach. W rezultacie sok z łatwością się wyróżni. Po usunięciu pozostałości enzymu z brzeczki ciecz będzie musiała się rozgrzać. Jednak drożdże winne będą potrzebne.
3. Przyjrzyjmy się teraz bliżej, jak zrobić sok. Umyć owoce i pozbyć się zepsutych miejsc i owoców. Połóż pigwę na patelni (8-9 kg). Produkty całkowicie wypełniają się wodą (3,5 litra). Poczekaj na gotowanie i gotuj następną trzecią godzinę. Pigwa powinna mieć jasny brązowawy odcień. Poczekaj, aż kompot ostygnie.
4. Wyjmij owoce i pokrój na kawałki. Usuń rdzeń. Zamień pigwę w puree za pomocą blendera. W kompocie rozpuść 3 kg. cukier Wlać sok z 2 cytryn. Dodaj 10 gr. kwas winowy. Wymieszać i wlać do odpowiedniego pojemnika.
5. Ciecz powinna zajmować około 2/3 objętości takiej pojemności. Tutaj również dodaj poprzednio rozcieńczone drożdże z dressingiem (rób wszystko zgodnie z instrukcjami). Zainstaluj uszczelkę wodną i wyślij pojemnik do ciemnego miejsca w temperaturze 25 stopni. W drożdżach winnych proces fermentacji przebiega znacznie szybciej.
6. Po 8-10 dniach od uszczelnienia wodnego przestanie się rozwijać gaz. Napój znacznie się rozjaśnia. Na dole widać osad. Następnie przejdź do klasycznej technologii. Wlać wino przez słomę z osadu do innego pojemnika.Następnie wyślij pojemnik do modyfikacji w chłodnym miejscu na kilka miesięcy.
7. Systematycznie popatrz na napój i, jeśli to konieczne, osusz go z osadu. Wlać do poszczególnych butelek po rozjaśnieniu kompozycji. Degustacja może być przeprowadzona dopiero po sześciu miesiącach. Wino można przechowywać dłużej niż 3 lata. Trzyma napój w ciemnym i chłodnym miejscu. Im dłuższy czas otwarcia migawki, tym smaczniejsze wino.

Końcowy lek jest dość niezwykły w porównaniu z podobnymi odmianami. W dzisiejszym materiale uznaliśmy najważniejsze cechy wpływające na produkcję wina na własne potrzeby. Nauczyłeś się wszystkiego, czego potrzebujesz i możesz przystąpić do procedury.

Wideo: robienie wina z japońskiej pigwy