Treść artykułu
Nasiona sezamu - od dzieciństwa to znany przysmak. Znane są jako smaczna przyprawa kulinarna w europejskiej kuchni dodawanej wyłącznie do słodkich potraw. W rzeczywistości sezam ma wiele użytecznych właściwości i jest często stosowany w nietradycyjnej medycynie orientalnej. Teraz modnie jest zwrócić się o pomoc do popularnych przepisów na leczenie, być może należy dodać sezam do apteczki?
Jaki rodzaj rośliny sezamowej?
Sezam lub sezam to rodzaj jednorocznych roślin zielnych powszechnych w wielu krajach afrykańskich. Obejmuje 26 gatunków. W jedzeniu najczęściej spożywany jest Indyjski Sezam. Gatunek ten rośnie nie tylko w Indiach, co wynika z nazwy, ale także w innych krajach wschodnich. W sumie istnieje 15 stanów na świecie, które eksportują sezam do wszystkich zakątków naszej planety.
W celu nadania nasionom słodszego smaku i usunięcia cierpkości, sezam nie jest uprawiany, ale także traktowany w specjalnym roztworze i oczyszczany z muszli przed wysłaniem do importerów. Zatem nasiona nabierają nowego smaku, ale tracą wiele przydatnych właściwości. Faktem jest, że wiele witamin i minerałów znajduje się w skorupce. Jednak nieobrane nasiona sezamu są bardzo trudne do znalezienia w europejskiej części kontynentu, ponieważ nie są popularne wśród konsumentów.
Jak używać sezamu w różnych krajach
Sezam stosuje się nie tylko w żywności i medycynie, ale także w kosmetologii. Jest spożywany częściej w krajach wschodnich, gdzie rośnie. Główną wartością sezamu jest to, że jest bardzo bezpretensjonalny dla warunków pogodowych. Korzenie rośliny sięgają daleko w głąb lądu, więc ciepło i susza nie przeszkadzają jej rosnąć. Jest to szczególnie ważne w tych obszarach, gdzie rzadko pada deszcz.
Olej sezamowy jest produkowany z sezamu, w niektórych krajach jest bardziej popularny niż olej słonecznikowy, oliwkowy lub kukurydziany. Używaj go jak każdy inny olej roślinny. Sezam wykonany posypać bułeczki i ciasta francuskiego, dodać do ciasta podczas pieczenia słodyczy.
Na wschodzie chałwa i kozinaki gotowane są z prażonych nasion sezamu. To ich główna różnica w stosunku do lokalnych słodyczy sezamowych. Domowe kozinaki prawie zawsze smakują jak surowy sezam z powodu niewłaściwego przetwarzania. Na półkach lokalnych sklepów można znaleźć słodycze i czekoladki zawierające sezam. Na przykład czekolada mleczna z dużą ilością sezamu jest produkowana przez Roshen.
Z sezamu można zrobić nie tylko deser. W krajach arabskich powstaje tahini - makaron, który jest używany jako sos do wielu potraw narodowych, a także do ciast. W Chinach nasiona są używane do wyrobu ulubionego przysmaku narodowego - kulki sezamowej. Japończycy wytwarzają przyprawę sezamową Gomas, która jest dodawana do większości klasycznych potraw ich kuchni. Co ciekawe, sezam nie rośnie w Japonii, ale ten kraj jest największym importerem sezamu na świecie.
Oprócz gotowania, olej sezamowy jest często stosowany w kosmetologii. Zwłaszcza w krajach, w których podobne oleje roślinne z innych kultur są droższe.
Wartość odżywcza sezamu
Sezam zawiera dużą ilość witamin. Grupa B w tych nasionach, które sprzedajemy, prawie nie jest zawarta, jest tracona podczas oczyszczania sezamu. Ale w nasionach pozostaje duża ilość naturalnych przeciwutleniaczy - kwasu askorbinowego i tokoferolu. Ponadto, z powodu wysokiej zawartości olejów w nasionach, tokoferol rozpuszczalny w tłuszczach jest prawie całkowicie wchłaniany. Oprócz witamin sezam jest bogaty w niezbędne aminokwasy.Spośród aminokwasów zawiera lizynę, metioninę i tryptofan.
Wiele z tych nasion i pierwiastków śladowych. Sezam zawiera średnio około 10% dziennej dawki substancji takich jak: mangan, magnez i wapń oraz 20% dziennego zapotrzebowania na miedź. Należy jednak pamiętać, że wapń z sezamu prawie nie jest wchłaniany, ponieważ jest tam zawarty w postaci soli. Węglowodany, białka i tłuszcze zawarte są w sezamie w stosunku 1: 2: 4, co nie jest zbyt przydatne dla organizmu. Wartość energetyczna tego produktu w czystej postaci - 580 kcal na 100 g.
Największą korzyścią spośród wszystkich substancji zawartych w nasionach sezamu jest sesamina. Jest to ligand, którego nie ma nigdzie indziej poza sezamem i lnem. Przyczynia się do przyspieszenia metabolizmu poprzez rozszyfrowanie reakcji biochemicznych. Ponadto sezamina zmniejsza metabolizm witaminy E, zwiększając jej stężenie w organizmie. Również ten ligand ma właściwości przeciwzapalne. Sezamina jest tak przydatna, że jest sprzedawana jako dodatek biologiczny.
Zalety sezamu
Dzięki substancjom zawartym w nasionach sezam ma następujące korzystne właściwości:
- Spalanie tłuszczu. Dzięki sezamie blok konwersji kwasów tłuszczowych w tłuszcze jest blokowany, a rozpad kwasów tłuszczowych jest przyspieszany. Ponieważ ta substancja jest zawarta w suplementach diety do odchudzania.
- Nasycenie. Kolejna przydatna funkcja do utraty wagi. Nasiona sezamu są bardzo odżywcze, ich niewielka ilość pozwala nie odczuwać głodu przez długi czas, odmawiając szkodliwych przekąsek w podróży.
- Ochrona przed miażdżycą. Sezam zawiera analog cholesterolu - fitosterol. Zastępuje szkodliwy związek dla ciała, uniemożliwiając mu przedostanie się do organizmu. W przeciwieństwie do samego cholesterolu, fitosterol nie osadza się na ścianach naczyń krwionośnych w postaci blaszek miażdżycowych.
- Zapobieganie nowotworom złośliwym. Jedną z możliwych przyczyn powstawania guza jest peroksydacja lipidów. To jego przeciwutleniacze zapobiegają. Ponieważ witaminy E i C zawarte w sezamie są tak ważne.
- Przyspieszenie motoryki przewodu pokarmowego. Olej sezamowy ma tę właściwość. Zwiększa promocję treści pokarmowej w przewodzie pokarmowym i jest stosowany w leczeniu zaparć.
- Właściwość hemostatyczna. Sezam zwiększa liczbę płytek krwi, co pomaga zatrzymać krwawienie.
- Normalizacja tła hormonalnego. Z powodu lipidów zawartych w nasionach, codzienne stosowanie sezamu przez kobiety po 50 roku życia pozwala im wyrównać poziom hormonów w organizmie i zmniejszyć objawy menopauzy.
Ponadto olej sezamowy jest stosowany na przeziębienie, pocierając skórę w projekcji płuc. Do masażu stosuje się również olej sezamowy, do tego nakłada się go na ciało przed zabiegiem.
Sezam szkód
Podstawową zasadą korzystnego sezamu jest jego jakość. Rozgotowany, zgniły lub wysuszony sezam nie zawiera żadnych pożytecznych substancji, wręcz przeciwnie, może uszkodzić organizm. Nasiona tej rośliny nie powinny być stosowane przez osoby z tendencją do zwiększonego krzepnięcia krwi. Jest niebezpieczny w przypadku zakrzepicy i zatorowości.
Ponadto przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu jest kamica moczowa, kamienne zapalenie pęcherzyka żółciowego i biegunka. Warto wiedzieć, że til to jeden z najpotężniejszych alergenów roślinnych. Jeśli chodzi o liczbę wywoływanych alergii pokarmowych, może to być gorsze tylko w przypadku orzeszków ziemnych. Dlatego sezam należy stosować ostrożnie u osób podatnych na alergie.
Optymalna dzienna dawka nasion sezamu - 10-15g. Jednocześnie może być spożywany zarówno niezależnie, jak i jako dodatek lub przyprawa do dań głównych. Warto wziąć pod uwagę cały zjedzony sezam.
Możemy więc stwierdzić, że sezam jest smaczną i zdrową rośliną wschodnią. Zawiera niezbędne substancje, które pozytywnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Jednak ważne jest, aby przestrzegać środka podczas spożywania nasion tej rośliny.
Wideo: lecznicze właściwości sezamu
Aby wysłać