Buraki - użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Burak - od dawna jest znanym warzywem, które je się od wieków. Buraki są spożywane jako osobne danie, przyprawione majonezem, dodawane do sałatek i zup, a soki są z niego przygotowywane. Do spożycia nadaje się nie tylko roślina korzeniowa, ale także liście, które dodaje się również do sałatek. Nie da się ugotować ulubionych dań wschodnioeuropejskich bez buraków: winegret, śledź pod futrem i barszcz. Czy jest jakaś korzyść z jedzenia tego warzywa?

Ogólne informacje

Burak to rodzaj roślin zielnych należących do rodziny Amarantha. Z roślin jadalnych w tej samej rodzinie należą szpinak. Warto zauważyć, że w niektórych regionach Europy Wschodniej burak nazywa się „burakiem”. W tych samych regionach jest używany jako warzywo korzeniowe i tylko sporadycznie liście są wykorzystywane do jedzenia.

Burak był znany kilka tysięcy lat przed naszą erą. Początkowo spożywali dzikie buraki, a potem uprawiali tę roślinę. Uprawa buraków wywodzi się z II tysiąclecia pne. Wtedy tylko liście rośliny były używane jako pokarm, jej korzeń był mały, nie podobny do tego, który teraz widzimy. Jadalne rośliny okopowe pojawiły się około 400 rpne. Zaczęli ją pielęgnować wraz z początkiem naszej ery. Po rozpoczęciu stosowania warzyw korzeniowych buraki szybko rozprzestrzeniły się na całym świecie. Najbardziej wartościowy i pyszny burak cukrowy, hodowany w ZSRR.

Obecnie buraki rosną na wszystkich kontynentach. W Europie Wschodniej najbardziej odpowiednie tereny do uprawy znajdują się na zachodniej Ukrainie u podnóża Karpat. Tam uprawia się buraki cukrowe, z których następnie powstaje cukier. Burak uwielbia umiarkowanie ciepły i wilgotny klimat.

Oprócz buraka cukrowego istnieją inne gatunki tej rośliny. Najczęściej do jedzenia używa się buraków. Jest rozpowszechniony, ma przyjemny smak i aromat, jest bogaty w przydatne witaminy i pierwiastki śladowe. Gatunek ten zazwyczaj rośnie średniej wielkości i ma masę do 1 kg. Trzeci typ - burak pastewny nie jest konsumowany. Zazwyczaj osiąga duże rozmiary, może ważyć około 10 kg. Ze względu na niezbyt przyjemne walory smakowe roślina ta nie jest spożywana, ale uprawiana jest w wielu krajach. Buraki pastewne służą jako pokarm dla różnych zwierząt.

Kompozycja buraków

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w burakach wygląda następująco: 8: 1: 48. Rzeczywiście, nawet buraki mają dużą ilość węglowodanów, co zmniejsza ich atrakcyjność dla dietetyków. Należy jednak pamiętać, że niektóre węglowodany z buraków nie są w ogóle absorbowane przez organizm, a zatem nie są deponowane jako tłuszcz.

Buraki są bogate w witaminy. Zawiera dużą ilość witaminy A i kwasu askorbinowego. Wśród witamin z grupy B w burakach przeważają tiamina, niacyna, ryboflawina, pirydoksyna i kwas pantotenowy. Większość z nich jest w świeżych warzywach korzeniowych, ponieważ najbardziej przydatny jest świeżo wyciskany sok z buraków. Oprócz witamin istnieje wiele mikroelementów w burakach. Jest rekordzistką wapnia wśród innych warzyw.Oprócz wapnia, burak zawiera dużo żelaza, potasu, fosforu i magnezu. Zawartość użytecznych substancji zmniejsza się nieznacznie podczas obróbki cieplnej buraków.

Przydatne właściwości buraków

Zaletą tego warzywa jest to, że jego witaminy i pierwiastki śladowe nie działają oddzielnie, ale w tandemie. W burakach wszystkie elementy są ułożone tak, aby wzmocnić wzajemnie swoje właściwości. Roślina okopowa buraka ma następujące korzystne właściwości:

1. Leczy i zapobiega rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza. Jak już wspomniano, w burakach duża ilość żelaza, która jest po prostu niezbędna dla osób z niedokrwistością. Ponadto to warzywo jest przydatne dla kobiet w ciąży, aby zapobiec rozwojowi niedokrwistości. Kwas askorbinowy zawarty w burakach kilkakrotnie zwiększa strawność żelaza przez organizm.
2. Zapobiega rozwojowi osteoporozy. Osteoporoza jest chorobą kości, która rozwija się z powodu niewystarczającej zawartości wapnia. Burak zawiera nie tylko wapń, niezbędny do tworzenia tkanki kostnej, ale także fosfor. Fosfor jest również niezbędny dla kości.
3. Zapobiega rozwojowi chorób zębów. Przede wszystkim chodzi o próchnicę i szkorbut. Próchnica rozwija się, jeśli szkliwo zębów jest uszkodzone. Aby wzmocnić konieczne jest użycie wapnia i fosforu. Tsinga rozwija się przy niedostatecznym spożyciu witaminy C. Burak zawiera wystarczającą ilość wapnia, fosforu i kwasu askorbinowego, aby zapobiec rozwojowi tych chorób.
4. To zapobieganie rakowi. Buraki zawierają substancje przeciwutleniające, które pomagają organizmowi pozbyć się komórek nowotworowych. Jednak nie przeprowadzono sprawdzonych badań tej właściwości.
5. Walcz z zaparciami. Buraki zawierają dużą ilość błonnika, który nie jest wchłaniany przez organizm, ale podrażnia ścianę jelit i zwiększa jej ruchliwość. Pomaga zwalczyć zaparcia.

Przeciwwskazania do stosowania

Oprócz korzystnych właściwości buraka ma i szkodliwe. Przeciwwskazania do jego stosowania są następujące:

1. Kamica moczowa. Ze względu na wysoką zawartość wapnia i fosforu buraki mogą zwiększać powstawanie kamieni nerkowych.
2. Cukrzyca. Buraki zawierają dużo lekkich węglowodanów, ponieważ ludzie z tą chorobą nie mogą z nich korzystać.
3. Biegunka To warzywo pobudza perystaltykę, która może nasilać biegunkę.
4. Zapalenie żołądka i wrzód trawienny. Burak ma reakcję kwaśną, ponieważ przy chorobach żołądka lepiej jest odmówić.

Można zatem stwierdzić, że burak jest najstarszym warzywem, którego smak i korzystne właściwości są znane od wielu tysiącleci. Burak pomaga zwalczać wiele chorób i zapobiegać ich rozwojowi. Istnieje jednak szereg chorób, w których stosowanie tego korzenia jest bezwzględnie przeciwwskazane.

Wideo: użyteczne właściwości soku z buraków