Treść artykułu
Boczniaki w swoim wyglądzie i smaku przypominają pieczarki lub grzyby mleczne, ale te ostatnie mają bardziej szorstkie mięso. Boczniaki królewskie mają bardziej szlachetny aromat i przyjemny smak, który otrzymują podczas gotowania. W Europie uważane są za jedne z najsmaczniejszych grzybów.
Royal Boczniak lub Pleurotus eryngii nazywane są również stepowymi cep, stepowymi ostrygami lub Eringi.
Wygląd
Kapelusz
Grzyby stepowe mają czepki grube i mięsiste, które mogą osiągać do 8 cm średnicy, a czasami około 25. U młodych boczniaków mają kształt wypukły z kopcem w środku. W procesie dojrzewania czapki przyjmują postać lejków lub pozostają płaskie, z nierównymi krawędziami.
Gładkie i lekko łuszczące się w środku powierzchni są pomalowane w kolorach od jasnego kremu do ciemnego brązu. Na dole często pojawiają się szerokie kremowe lub różowawe płytki, które schodzą w dół łodygi.
Noga
Ma kształt cylindryczny z szerszym wierzchołkiem i wąskim dnem. Wysokość łodygi grzyba wynosi około 5 cm, a grubość nie przekracza 2,5 cm. Położenie nogi jest centralne, w stosunku do czapki.
Nogi są białe, elastyczne i gęste. Ponieważ dojrzałość grzyba nabiera większej miękkości lub „bawełny”.
Wzrost królewskich boczniaków
Ten rodzaj grzybów jest powszechny w Europie Południowej, krajach Azji Środkowej, Ameryce Północnej i byłym Związku Radzieckim. W warunkach naturalnych owoce rosną na ziemi. W produkcji przemysłowej stosuje się substrat roślinny.
Uprawa królewskich boczniaków
Również do uprawy King Oyster dopuszczalne jest stosowanie sprawdzonej technologii z blokami. W takich przypadkach grzyby rosną w ciągu około 21 dni. Korzystna temperatura powietrza do dojrzewania i rozmnażania tego rodzaju grzybów wynosi od 18 do 25 stopni ze znakiem plus. Potrzebują wysokiej wilgotności około 80 - 90%. Aby uprościć proces wydawania owoców w workach, wymagana jest obecność otworów.
Aby nastąpił proces hodowlany, należy użyć gleby pokrywającej. Dlatego bloki z rosnącymi grzybami umieszcza się na wierzchu gleby pokrywającej o grubości nie większej niż 30 mm. W przypadku produkcji na dużą skalę obszar pokrycia jest odkażany przez parowanie z użyciem formaliny. Podczas uprawy ostryg stepowych istnieją pewne cechy, ale proces ten nie jest trudny.
Czego potrzebujesz do hodowli?
- Zaczep lub kłoda z drzewa liściastego (buk, grab, olcha, brzoza, kasztan, topola, wierzba, dąb), bez gnicia, ale nie wcześniej niż 30 dni po wycince.
- Drewno musi mieć zawartość wilgoci co najmniej 70%.
- Średnica kłody powinna wynosić około 45 cm, a na jej powierzchni nie powinno być żadnych węzłów.
- Za pomocą wiertła należy wykonać otwory w drewnie.
- Siew jest wymagany do sterylnych rękawiczek.
Przydatne właściwości
Jest to cenny, wysokiej jakości rodzaj grzyba o wysokiej zawartości białka 15-25 procent. Zawartość cennych składników odżywczych w nich jest zbliżona do produktów mlecznych i mięsnych. Białka są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki.Podczas obróbki cieplnej produktu ich stężenie znacznie wzrasta.
Również w składzie boczniaka królewskiego znajdują się wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy naczyń i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Badania wykazały obecność w miazdze grzybów dużej liczby polisacharydów, które mają działanie przeciwnowotworowe i immunomodulujące.
Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy są również obecne w składzie grzyba i są niezwykle ważne dla normalnego życia i zdrowia.
Smak
Boczniaki należą do tych grzybów, które mają doskonały smak. Ich nazwa „królewska” mówi sama za siebie. W tym celu są honorowani w kuchniach wszystkich krajów świata. Z wielkim szacunkiem królewscy wieszaki są w Chinach i krajach europejskich.
Są bardzo delikatne w smaku z lekko wyraźnym „grzybowym” smakiem. Prawie bezwonny. Czuje się trochę włóknistej i lekkiej szorstkości. Aby zachować te cechy, konieczne jest wystarczające, ale umiarkowane przetwarzanie żywności. Kapelusze i nogi mają nieco inną strukturę. Nogi są bardziej włókniste, a czapki są miękkie i porowate.
Okres przechowywania tego rodzaju grzybów jest dość długi. Mogą bezpiecznie zachować świeżość przez okres do 3 tygodni w lodówce w otwartym pojemniku na żywność lub papierowej torbie.
Zawartość kalorii
Zawartość kalorii w tych grzybach wynosi 22 Kcal na 100 g produktu w jego surowej postaci.
Co ugotować z króliczych boczniaków?
Julienne wegetariańskie z boczniakami
Pieczone warzywa zachowują maksymalną koncentrację składników odżywczych. Smaki i smaki doskonale współgrają ze sobą, gdy są pieczone w tym samym naczyniu w tym samym czasie, a skorupa sera i delikatny sos sprawiają, że danie warzywne jest niesamowite.
Składniki:
- Boczniak ostrygowaty - 400 g;
- Cebula - 1 duża cebula;
- Marchewka - 2 średnie marchewki;
- Ser - 180 g;
- Rafinowany olej - 2,5 łyżki. l.;
- Wino wytrawne białe - 80 ml.
Sos:
- Mąka pszenna premium - 60 g;
- Masło - 60 g;
- Mleko - 1000 ml;
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
Gotowanie:
- Cięte marchewki bardzo cienkie i długie słomki.
- Gulasz marchewki i kostki cebuli w mieszance warzyw i masła przez 20 minut.
- Na dużym i pikantnym serze tarka.
- Boczniaki pokroić w słomki i dodać do warzyw na patelni przez 5 minut, przykryć pokrywką. Po tym czasie dodaj wino i gotuj jeszcze przez 5 minut. Rozprowadź na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Smaż mąkę na patelni i dodaj do niej masło, a następnie wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.
- Umieść warzywa w misce i dopraw sosem. Dobrze wymieszaj i włóż do kokosów. Posypać startym serem.
- Piec w 200 stopniach przez 15 minut.
Przeciwwskazania i środki ostrożności
Grzyby wszelkiego rodzaju muszą być spożywane w formie poddanej obróbce cieplnej, ponieważ chityna jest zawarta w dużych ilościach świeżych, które są słabo wchłaniane.
Z ostrożnością należy je stosować jako pokarm dla kobiet w ciąży i dzieci poniżej 12 lat.
Jedynym przeciwwskazaniem do jedzenia wiosennych boczniaków na jedzenie jest indywidualna nietolerancja.
Wideo: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)
Aby wysłać