Pão sem fermento - os benefícios e danos à saúde

Pão sem fermento conhecido pela humanidade por muitos séculos. Ele apareceu mesmo quando ninguém ouviu falar sobre levedura. A receita para tal pão é considerada um clássico, tradicional. Acredita-se que tal pão é útil. Agora, na esteira da revitalização dos movimentos por um estilo de vida saudável, a moda de comer pão sem fermento voltou. Mas isso é realmente útil?

Como obter pão sem fermento

Cozer pão com fermento é bastante simples: farinha mista, água, sal e fermento, massa amassada, esperou que ele subisse e assasse pão. O principal trabalho aqui é apenas tremer. Sem eles, o pão será mais parecido com pita chata. Surge a pergunta: como o pão sem fermento fica fofo?

De fato, a levedura é encontrada tanto em fermento quanto em pão sem fermento. A diferença é que no primeiro caso, o fermento é adicionado diretamente à massa, e no segundo - eles são parte do motor de partida. O fermento é um substrato que contém leveduras e bactérias do ácido láctico.O fermento é obtido naturalmente por digestão de produtos lácteos ou massa. No negócio de padaria, a massa azeda fermentada é adicionada como entrada. Levedura em levedura é chamada natural ou selvagem. A levedura obtida na indústria de alimentos é tecnológica.

O mecanismo de ação da levedura no fermento é semelhante ao da levedura culinária comum. Esses fungos são capazes de decompor os carboidratos, em particular a glicose, em água e dióxido de carbono. Enquanto na massa, o fermento quebra tudo o que vem a sua maneira, e o gás liberado aumenta a massa, tornando-se exuberante. Então, no processo de cozimento, os fungos morrem, mas a massa permanece exuberante. Acredita-se que as leveduras de alta tecnologia, resistentes aos efeitos da temperatura, entram no corpo juntamente com o pão. Não há evidências para essa teoria.

Qual é a vantagem do pão sem fermento?

Se o pão sem fermento também contém cogumelos de levedura, então como é melhor do que o pão normal? A resposta a essa pergunta está no segredo de fazer fermento. O fermento tecnológico é obtido de várias maneiras.Se descrevermos o processo em geral, a levedura é cultivada em meio nutriente especial, depois lavada, tratada com várias substâncias e embalada.

O principal dano à saúde é causado por produtos químicos que são usados ​​na preparação de levedura. Os fungos de levedura naturais têm propriedades mais benéficas porque crescem e não são expostos a essas substâncias. Eles contêm a quantidade máxima de vitaminas e microelementos. O fermento tecnológico é inferior a eles em muitas propriedades, incluindo o sabor.

Além disso, o pão da loja tem muitos outros aditivos prejudiciais. Por exemplo, a soja às vezes é adicionada a ela. O fato é que esse ingrediente absorve bem a umidade e torna o pão muito mais pesado, o que economiza nos ingredientes durante sua produção. Além disso, a soja torna o pão branco, mesmo que a farinha não seja da mais alta qualidade. Além da soja no pão da loja, pode haver vários espessantes, realçadores de sabor e outros aditivos químicos.

O pão da loja sem fermento também pode ter várias impurezas químicas. Para obter o máximo benefício disso, você deve fazer o cozimento sozinho.

Benefício e dano

Por que o pão caseiro sem fermento é tão útil? Seus benefícios são os seguintes:

1. Normalização do trato gastrointestinal. Este pão irrita as paredes do canal alimentar, contribuindo para a produção de enzimas digestivas e aumento da motilidade.
2. Saturabilidade rápida. Outro fator associado à digestão. O pão contém uma grande quantidade de carboidratos, portanto, rapidamente satisfaz a fome.
3. A presença de vitaminas do grupo B. Essas vitaminas produzem leveduras e bactérias. No pão, assado na massa, eles são muitas vezes mais do que na levedura. As vitaminas deste grupo são necessárias para o funcionamento de todos os órgãos e sistemas. Eles são especialmente úteis para o sistema nervoso, pele e sistema sanguíneo.
4. Baixa caloria. O pão sem fermento contém menos calorias por 100 g de produto do que o fermento comum. Em 100g de pão, cozido no sourdough cerca de 180 kcal.

Há pão sem fermento e lados negativos, no entanto, eles são semelhantes aos do pão comum. Vale lembrar que o pão não é a melhor maneira de afetar a forma, porque a alimentação deve ser evitada por pessoas com obesidade e aquelas que simplesmente querem perder peso. Pão feito de farinha branca também é contra-indicado para pacientes com diabetes. Outra característica negativa de qualquer pão é a flatulência. Porque não deve ser usado por pessoas com gás aumentado.

Assim, podemos concluir que até o pão sem fermento contém fermento. No entanto, eles têm uma origem completamente natural, são desprovidos de impurezas químicas e têm muitas substâncias úteis. Pão de fermento é mais difícil de preparar, mas seu sabor especial e benefícios indiscutíveis valem a pena. Para obter o máximo de substâncias úteis, recomenda-se fazer pão em casa.

Vídeo: receita de pão sem fermento