Bitter - uma descrição de onde a toxicidade do fungo cresce

Bitter é um cogumelo bastante conhecido e comum. Esse nome ele recebeu pelo sabor, que ele tem um tanto picante e picante. Portanto, nem todos os catadores de cogumelos estão prontos para colocar o cogumelo em sua pequena cesta. Nos países ocidentais, não é considerado comestível. Em algumas fontes, você pode ler que o amargo é venenoso. Mas moradores da Rússia e da Bielorrússia estão felizes em coletá-lo para conservar. O que ele realmente gosta? Posso comer?

É possível comer?

A partir do nome você pode entender imediatamente que não é apenas dado. A palavra descreve completamente o sabor. Os cientistas acreditam que este é o cogumelo mais amargo entre todas as carapaças. Mas muitos catadores de cogumelos ainda o recolhem para fazer espaços vazios para o inverno.

Por que eles fazem isso? Especialistas atribuem isso ao fato de que o amargo é muito comum e cresce em grandes quantidades.Em qualquer tempo, eles crescem bastante. Portanto, os catadores de cogumelos sempre os trazem para casa em grandes quantidades. Mas em comparação com outros cogumelos mais saborosos, o amargo está perdendo em muitos aspectos.

É importante! Este cogumelo é classificado como condicionalmente comestível. Não é consumido cru ou seco. Mas após o processamento, eles podem ser decapados ou marinados.

Como o cogumelo é conhecido pelas pessoas há muito tempo, além do nome científico, também tem vários foliões. Por exemplo, um gruzd amargo, Goryanka. Às vezes você pode ouvir o nome do viajante, um amargo.

Pessoas com uma úlcera ou doenças de qualquer órgão digestivo, gastrite, bem como doenças dos rins ou do coração, não podem comer carne amarga. Também não é desejável que crianças e mulheres grávidas o usem.

A aparência do amargo, por via de regra, não se modifica. Mas existem muitas espécies venenosas que podem ser confundidas com ele. Portanto, antes de coletar um cogumelo, é necessário estudar cuidadosamente as características de sua aparência.

Chapéu
Seu diâmetro pode ser diferente. Mas, na maioria das vezes, fica entre 4 e 12 cm. No início, o chapéu de amargo tem a aparência de um sino e, em seguida, torna-se mais plano.No centro, um tubérculo bastante grande com uma extremidade ligeiramente pontiaguda é claramente visível. Esta é uma das principais características distintivas da espécie. As bordas da tampa são finas, envoltas por dentro. A pele é lisa ao toque e é colorida em marrom. Quando o tempo está chuvoso, a superfície brilha e fica pegajosa.

Polpa
Pode ser descrito como bastante denso, mas frágil. Cogumelos jovens têm uma carne de cor branca suja. Em velhos copos amargos, torna-se mais escuro, tornando-se castanho-amarronzado.

Em fatias, há uma grande quantidade de suco claro. Se você tocá-lo com seus lábios, haverá uma sensação de queimação. Em contato com o ar, este suco não muda sua sombra. O cheiro da polpa não é muito pronunciado, mas, de acordo com muitos, bastante desagradável.

Perna
Esta parte do fungo tem a forma correta de um cilindro. Em média, seu comprimento é de cerca de 7 cm, a cor das pernas geralmente corresponde à cor da capa, mas é mais clara. Na sua base, você pode considerar o invólucro de feltro do micélio. Dentro de jovens bitteries, a perna é sólida, e em representantes mais antigos é oca. Às vezes há um enchimento esponjoso no interior, que pode ser vermelho ou cinza.

Registros
Por via de regra, são leves em um cogumelo jovem. E os registros sobre-maturados adquirem o tom de um limite. Eles são bastante estreitos, geralmente localizados.

Onde cresce

Para coletar estes cogumelos, não há necessidade de procurá-los por um longo tempo. Você pode vê-los em quase toda parte. Indo para qualquer floresta, você encontrará este cogumelo sob uma bétula ou um pinheiro. Especialmente intensivamente crescem em clareiras com uma terra úmida e ácida na qual o musgo cresce.

O amargo pode crescer sozinho ou em grupo. Você pode coletá-los de junho a outubro. Às vezes, os catadores de cogumelos os colecionam até a geada.

Estes fungos tendem a absorver intensamente substâncias nocivas. Portanto, recomenda-se coletá-las somente em áreas ecologicamente corretas.

Cogumelos Gêmeos

Representantes desta espécie podem ser facilmente confundidos com outras espécies semelhantes. Fungos experientes recomendam que você considere cuidadosamente o cogumelo antes de colocá-lo em sua cesta. Eles aconselham prestar atenção ao tubérculo na tampa, bem como o suco que deve se destacar quando rachado. Estas são as características distintivas mais significativas da espécie.Mas para maior certeza, você também deve se familiarizar com algumas espécies semelhantes.

1. Fígado Hemorrágico. Estes cogumelos são comestíveis. Eles também secretam suco quando quebram a polpa, mas quando entra em contato com o ar fica amarelado. Sua carne é de tonalidade marrom-amarelada diferente. Às vezes há espécimes com polpa cremosa.
2. O pântano é milhar. Ela cresce em florestas de coníferas, prefere solo pantanoso.
3. Cânfora de leite. Este cogumelo pode ser comido, mas os colhedores de cogumelos geralmente não o coletam por causa do gosto desagradável específico. O tamanho do caranguejo é menor, pode ser distinguido pelo seu aroma floral. A tampa também tem um tubérculo, mas não é tão pronunciada. A carne não produz tal suco cáustico, que tem um sabor adocicado.
4. Mlechnik atrofiado. O suco secretado por este fungo fica amarelo em contato com o oxigênio. Seu chapéu tem um tom mais claro.
5. Gladysh refere-se a cogumelos comestíveis. Seu chapéu é liso, não há tubérculos. Está pintado em vermelho e castanho. A perna do smoothie é mais curta e o sabor é um pouco amargo.

Uso e benefícios

Se você ainda não coletou este cogumelo anteriormente, como foi considerado de mau gosto, mas ainda assim decidiu experimentar, é muito importante saber como prepará-lo corretamente.

Imediatamente depois de ter cortado o cogumelo, ele deve estar bem limpo para que não haja musgo ou folhas. Na cesta, recomenda-se colocar a tampa amarga para baixo. Assim que você trouxer os cogumelos coletados para casa, lave-os imediatamente, remova os estragados. Mais uma vez, reconsidere se você tem algum fungo similar de outra espécie. Quando há apenas cogumelos de qualidade em que você tem certeza, você precisa despejá-los com água por 3 dias. Isso é feito no caso em que você planeja processá-los de maneira mais eficiente. Durante esse tempo, a água precisa ser drenada várias vezes. Isto é desejável para fazer o mais frequentemente possível.Após a imersão, se feito corretamente, o amargor do produto desaparece. Antes de salgar de uma maneira fria, a duração da imersão deve durar cerca de 6 dias.

Após a imersão, os cogumelos são lavados e depois salgados ou marinados, selecionando a receita apropriada.

Vídeo: Gorkuka (Lactarius rufus)