Como cozinhar beterraba: dicas

Beterraba - um produto útil, mas difícil de preparar. Muitas vezes, os recém-chegados deixam de cozinhar adequadamente o legume de raiz para que ele se torne macio, mas mantém sua estrutura elástica e não se transforma em mingau. Como escolher um vegetal saboroso e doce? Quanto ferver a peça de trabalho para que ela não fique muito dura e dura? O que adicionar à água fervente para melhorar o sabor das beterrabas? E como acelerar a preparação da raiz, mas preservar todas as propriedades úteis?

Sabor e qualidade perfeitos

Para saladas, ensopados e primeiros pratos usam vegetais pequenos e médios. Se as beterrabas forem muito grandes e arredondadas, elas se referem ao tipo de alimentação. Esses vegetais de raiz são sem açúcar e sem graça, eles são cozidos por um longo tempo e contêm menos vitaminas do que as opções de mesa.

A base para a salada é cuidadosamente inspecionada. Cópias com podridão, pontos verdes e pele clara não valem a pena comprar.Uma beterraba regular tem um tom vermelho ou vinho uniforme e saturado. Quais variedades são mais saborosas? Redondo ou oblongo e achatado? O segundo. Eles são mais suculentos e mais doces.

É fácil verificar o sabor do boleto: retire a casca de um vegetal ou corte-o ao meio. Se a cor da polpa é brilhante e saturada, da raiz obter uma salada perfeita. Beterrabas pálidas são geralmente frescas e sem gosto, como a grama.

Cozinhe a peça de trabalho com a pele danificada não pode. Mas o que fazer com a cópia de controle? Use para fazer suco fresco. Ou corte em tiras e adormeça em banho-maria ou em um fogão lento. Vegetal amolecido por 20-25 minutos. A preparação pode ser adicionada à salada dietética ou esmagada com um liquidificador com óleo vegetal e sal. Acontece um lanche dietético, no entanto, com uma quantidade mínima de vitamina C, porque o ácido ascórbico evapora durante o tratamento com vapor.

Preparação vegetal

As vitaminas estão contidas não apenas nas raízes, mas também nas folhas. Os topos antigos são resistentes, mas os mais jovens são tenros e suculentos. Tops frescos e verdes não são jogados fora, mas adicionados a sopas frias e saladas de vegetais.

Boleto de beterraba é lavado sob a torneira. A casca é cuidadosamente polida com uma escova macia, a fim de lavar a terra presa, mas não danificar a camada superior. Vegetais de raiz antes de cozinhar não limpar. Os brancos lavados são colocados em uma panela e levados à prontidão.

Maneira rápida

Como economizar meia hora e obter um vegetal suculento e macio, cuja pele é removida em segundos? Use os segredos de chefs profissionais. Leva apenas dois ingredientes: água fervente e 40-60 ml de óleo vegetal. Além de uma panela grande e uma tigela de gelo.

Em 2–3 legumes de raiz média, tome cerca de 4-5 l de água. Se houver muito líquido e poucos produtos, a umidade evapora rapidamente e aquece mais fortemente. Primeiro, despeje o óleo na base de ebulição. Mexa e depois de 3-5 minutos coloque as beterrabas. Pegar meia hora, drenar o líquido, e legumes quentes são jogados no gelo.

A polpa devido a mudanças de temperatura permanece elástica, mas não muito dura. E a casca esfolia e é facilmente removida mesmo sem uma faca. O método tem apenas um menos. O ácido ascórbico evapora devido a uma mudança súbita de temperatura. Mas em beterraba cozida permanece ferro, potássio, beta-caroteno e cálcio.

Opção para vinagrete

Para que a cultura de raiz retenha sua cor rica, ela é colocada não em água quente, mas em água fria. E adicione suco de limão espremido na hora ou vinagre. O ácido retém vitaminas e corantes que estão contidos na polpa de beterraba. Em 3-5 litros de líquido terá 30-40 ml de suplementos. E para que os vegetais permaneçam adocicados, a água do cozimento é preenchida com 1-2 colheres de sopa. l açucar

Beterrabas lavadas são colocadas em uma panela e colocadas no máximo de calor. Quando a base líquida ferve, marque 2 horas. Capacidade necessariamente cobrir com uma tampa para elevar a temperatura da água e acelerar a preparação de culturas de raiz. No bastão em branco um fósforo. Se for fácil entrar, remova a panela. Beterraba pode ser derramada com água fria para descascar a pele da polpa, mas isso não é um pré-requisito.

Se você quer que os vegetais se tornem doces sem açúcar e mel, eles precisam ser assados. Primeiro traga para meio pronto em água fervente.Em seguida, retire e ponha toalhas de papel por 5 a 10 minutos, para que absorvam a umidade. Legumes de raiz meio secos são colocados em folhas ou assadeiras e enviados ao forno. Escolha uma temperatura de 190 a 250 graus. A preparação precisará de 30 a 40 minutos. As beterrabas velhas se tornam prontas por mais tempo e são jovens - mais rápidas.

Dicas adicionais

1. Para preservar as vitaminas, os legumes são levados a ferver ao calor máximo e depois mudados para a temperatura mínima. O produto definha de 3 a 4 horas, sempre sob a tampa.
2. Reduza o tempo de cozimento pode sal. Em água fervente adicionar 25-35 g de tempero, mexa 5 minutos. Spice purifica a água do oxigênio, devido a que os oligoelementos evaporam. Beterraba colocar em base de ebulição salgada. Mas para que ela não perca o sabor adocicado, adicione o açúcar e um pouco de vinagre.
3. Para remover o cheiro de beterraba característica pode preto ou pão de centeio. A crosta é colocada na base de ebulição 30 a 40 minutos antes de as raízes estarem prontas.
4. Legumes cozidos são armazenados apenas sob a tampa, não mais que 2 dias. Eles rapidamente perdem ácido ascórbico e propriedades benéficas.
5. Se a beterraba ficou seca e murcha, não é necessário jogá-la fora.O tarugo é mergulhado em água fervente e depois colocado em água morna para permitir que o produto inche.
6. O caldo restante depois de cozinhar a raiz, você não pode derramar e usar como um laxante e diurético. Basta adicionar uma pitada de canela ou algumas colheres de sopa de suco de limão à sua bebida.

A beterraba é cozida de várias maneiras: em uma panela, forno, vapor e até mesmo um microondas. A principal coisa quando cozinhar não é cortar as caudas e a casca, para que a peça de trabalho não perca vitaminas e cor. Uma raiz quente mergulhada em água fria ou gelo. Então a cor do produto ficará saturada e a casca será facilmente separada da polpa.

Vídeo: como cozinhar beterraba rapidamente