Cream cheese - os benefícios e danos ao corpo

Um monte de bons produtos surgiu por acaso. Queijo derretido também apareceu devido a um incidente. Não calculando, eles prepararam tanto queijo na cidade suíça de Thun que era impossível vender tudo em pouco tempo. E então a decisão veio para derreter parte. Aconteceu no início do século XX, mas aos 30 anos esse tipo de queijo ganhou muitos admiradores, o que resultou em um terço da produção total de queijos.

Como é feito o queijo creme?

As matérias-primas dos queijos processados ​​são os queijos de coalho duro e mole, bem como o rápido amadurecimento, que são feitos especialmente. Eles também usam queijo comum - leite fermentado, creme azedo, manteiga, creme seco ou leite. Adicionar especiarias: cominho, endro, pimenta e outros, e em algumas variedades podem ser encontradas, por exemplo, açúcar e cacau.

Queijos derretidos se distinguem pelo fato de que sua produção requer sais, os quais, no processo de aquecimento da massa, devem transferir a proteína na composição para um estado fundido, somente então o produto terá uma aparência comercializável que se tornará uniforme e estável. Os sais são mais frequentemente utilizados sódio - com ácido cítrico ou fosfórico.

É errado supor que os queijos processados ​​são obtidos a partir dos queijos duros de baixa qualidade e, portanto, não tiveram tempo de realizá-los a tempo. Usando matérias-primas pobres para a fabricação de fundido, ele irá dar a sua baixa qualidade, em primeiro lugar, um sabor desagradável, que mesmo refinado perfumado especiaria não vai ajudar a esconder. Apenas o queijo, que não tem deficiências de sabor, com um cheiro agradável, é tomado como base.

Antes de ser submetido ao derretimento, o queijo é lavado, limpo de parafina, corta todas as áreas danificadas. Em seguida, é esmagado e são adicionados salgadinhos. Prepare por tecnologia especial, selecionando os ingredientes necessários. Quando o queijo aquece a 85 graus, a massa fica rara e fluida, o número de microrganismos agudamente diminui nele.

Classificação

A variedade de queijos processados ​​é muito diversificada. Eles são divididos em vários grupos, cada um dos quais tem características químicas, tecnológicas e de produto:

1. Serrada Eles são assim chamados porque têm uma consistência suave, de modo que eles podem ser facilmente cortados e distribuídos no pão. É feito de queijos com alto teor de gordura, adicionando produtos lácteos.
2. Salsichas Obtido graças a um tratamento especial - fumado, porque o seu aroma é fumado, o sabor é agudo. Com base em queijo com baixo teor de gordura e ingredientes lácteos.
3. Pasty. Especialmente suave devido ao alto teor de gordura e à porcentagem de umidade, eles são preparados apenas com produtos de alta qualidade, observando uma tecnologia especial.
4. Doce No doce há açúcar e vários aditivos na forma de nozes, mel, cacau, xaropes e outros enchimentos aromatizados.

Creme de queijo não é apenas saboroso, mas também saudável!

Nutricionistas dizem que esse tipo de queijo é absorvido pelo corpo em quase 100%. Para uma pessoa, isso é um fato muito positivo, já que o queijo derretido contém muitos elementos úteis:

1. Primeiro de tudo, há muita proteína, que, uma vez no corpo, realiza muitas funções.Dividindo-se em substâncias mais simples, começa a liberar energia e o corpo a distribui. A proteína também é necessária como material de construção, que será necessário para a síntese de células, tecidos e órgãos. Todas as reações no corpo são reguladas por enzimas, que são catalisadores biológicos, a presença de proteína também é necessária para a sua síntese. Todos os hormônios, anticorpos são total ou parcialmente compostos de proteína. Também protege a pele, cabelo, unhas de influências negativas. Eles têm proteínas no queijo processado: eles contêm todos os aminoácidos essenciais.
2. Especialmente um monte de caseína de queijo processado. Esta é uma proteína complexa muito invulgar, uma vez que é termoestável, o que significa que não altera a sua estrutura útil durante a preparação do queijo. Os cientistas descobriram: em sua estrutura de aminoácidos, é muito semelhante aos tecidos do corpo humano, porque seus aminoácidos são usados ​​ativamente para a construção de células do corpo. Na caseína, assim como na albumina, que também está no queijo processado, há uma grande quantidade de lisina, o triptofano, porque o produto tem altas taxas para a saúde humana.
3. As gorduras também estão necessariamente presentes no queijo processado.Eles emitem uma grande quantidade de energia que é necessária para uma pessoa respirar, andar, realizar vários movimentos. Precisamos dessas substâncias para o funcionamento normal dos principais sistemas - cardiovasculares, nervosos. Como componente protector, a gordura, devido à sua elasticidade, não permite que todos os órgãos se desloquem, protegendo-os de efeitos mecânicos. Devido ao fato de que a gordura tem uma baixa condutividade térmica, ela não permite que o corpo perca calor. É este componente de queijo processado que combina harmoniosamente ácidos graxos saturados e insaturados. A gordura do leite tem uma consistência sólida e um ponto de fusão relativamente baixo, e é por isso que é bem absorvida pelo corpo. Sob a influência do calor corporal, ele rapidamente se transforma em um estado raro, sucumbindo facilmente ao processamento do suco gástrico. Somente a gordura do leite contém ácidos graxos como butírico, capróico, caprílico.

Queijo fundido contém ácido araquidônico, que é capaz de combater a aterosclerose. Existem também fosfatídeos, principalmente a lecitina, que remove rapidamente o excesso de colesterol do corpo.

Quem precisa limitar a ingestão de queijo processado

Contra-indicações devido à composição do produto. Queijo derretido contém:

1. Sódio, porque pessoas com pressão alta e doenças cardiovasculares precisam limitar a ingestão do produto.
2. Esteróis que não são recomendados para pessoas idosas.
3. Uma quantidade aumentada de sal, suplementos de fosfato podem afetar uma reação alérgica ou uma reação negativa dos rins.
4. Ácido cítrico - portanto, se a acidez aumenta, pode ocorrer desconforto estomacal.
5. Um monte de calorias, porque as pessoas com excesso de peso, muitas vezes não querem incluir queijo na dieta.

Tradições culinárias de queijo processado

Usando queijo derretido, você pode cozinhar lanches, primeiro e segundo cursos, sobremesas salgadas.

1. Para fazer uma massa deliciosa para sanduíches, esfregue o queijo derretido e, em seguida, adicione a ele uma escolha de mostarda, maionese, rábano, e todos juntos, bem como sal. Permanece no final apenas para moer a composição para uma consistência uniforme. Proporções: 300 gr. queijo, 150 gr. maionese, 25 gr. rábano, 10 gr. mostarda
2. Sobremesa parisiense cozido assim. ralar queijo derretido - 150 gr., em seguida - pique duas maçãs doces, adicione algumas amêndoas, 50 gr. maionese, suco de limão e sal.Servido em fatias torradas de pão branco.

Vídeo: cream cheese vs usual