Royal Oyster - descrição de onde a toxicidade do fungo cresce

Os cogumelos-ostra assemelham-se a champignons ou champignons em sua aparência e sabor, mas os últimos têm uma carne mais áspera. Os cogumelos Royal Oyster têm um aroma mais nobre e um sabor agradável, que recebem durante a cozedura. Na Europa, eles são considerados um dos cogumelos mais deliciosos.

O cogumelo de ostra real ou Pleurotus eryngii também é chamado de fungo branco de estepe, cogumelos de ostra de estepe ou Eringi.

Aparência

Chapéu
Cogumelos de estepe têm os gorros grossos e carnudos que podem alcançar até 8 cm em diâmetro e às vezes aproximadamente 25. Em cogumelos de ostra novos, eles têm uma forma convexa com um montículo no centro. No processo de maturação, as tampas assumem a forma de funis ou permanecem planas com bordas irregulares.

Suave e ligeiramente escamosa no centro da superfície são pintadas em cores de creme claro a marrom escuro. Na parte inferior são comuns creme largo ou placas rosadas que descem pelo caule.

Perna
Tem uma forma cilíndrica com um topo superior e estreito mais largo. A altura do caule do cogumelo é de cerca de 5 cm, e a espessura não é superior a 2,5 cm A localização da perna é central, em relação à tampa.

As pernas são brancas, elásticas e densas. Como a maturidade do fungo adquire maior suavidade ou "cottoniness".

Crescimento de cogumelos ostra real

Este tipo de cogumelo é comum em países do sul da Europa, países da Ásia Central, América do Norte e no espaço pós-soviético. Em condições naturais, as frutas crescem no chão. Na produção industrial usa um substrato vegetal.

Crescendo cogumelos de ostra real

Também para o cultivo do King Oyster é permitido usar tecnologia comprovada com blocos. Em tais casos, os cogumelos crescem em cerca de 21 dias. A temperatura do ar favorável ao amadurecimento e reprodução deste tipo de fungos é de 18 a 25 graus com um sinal de adição. Eles precisam de umidade alta em torno de 80 - 90%. Para simplificar o processo de saída da fruta nos sacos, é necessária a presença de furos.

Para que o processo de reprodução ocorra, o solo de cobertura deve ser usado. Por isso, os blocos com cogumelos crescentes colocam-se no topo de um solo de cobertura que tem uma espessura não superior a 30 mm. No caso de produção em larga escala, a área de cobertura é descontaminada usando vaporização usando formalina. Existem algumas características quando se cultivam ostras estéreis, mas o processo não é difícil.

O que você precisa para se reproduzir?

1. Um obstáculo ou tronco de uma árvore de raça caduca (uma faia, um choupo, um amieiro, um vidoeiro, um castanheiro, um choupo, um salgueiro, um carvalho), sem apodrecer, mas não antes de 30 dias depois de um abate.
2. A madeira deve ter um teor de umidade de pelo menos 70%.
3. O diâmetro do tronco deve ser de aproximadamente 45 cm e não deve haver nós em sua superfície.
4. Com a ajuda de uma broca, os furos devem ser feitos na madeira.
5. A sementeira é necessária para se engajar em luvas estéreis.

Propriedades úteis

Este é um tipo de cogumelo valioso e de alta qualidade com alto teor de proteína de 15 a 25%. O conteúdo de nutrientes valiosos neles está próximo dos produtos lácteos e de carne. As proteínas são bem absorvidas pelo corpo humano. Durante o tratamento térmico do produto, sua concentração aumenta significativamente.

Também na composição do cogumelo ostra rei contém ácidos graxos polissaturados, que impedem o desenvolvimento de aterosclerose vascular e ajudam a reduzir os níveis de colesterol. Estudos mostraram a presença na polpa de fungos de um grande número de polissacarídeos que possuem efeitos antitumorais e imunomoduladores.

Vitaminas do grupo B e ácido ascórbico também estão presentes na composição do fungo, e são extremamente importantes para a vida normal e para a saúde.

Gosto

Os cogumelos de ostra pertencem aos cogumelos que têm excelente sabor. Seu nome "real" fala por si. Por isso, eles são homenageados nas cozinhas de todos os países do mundo.Com grande respeito aos cabides reais estão na China e na Europa.

A gosto, eles são muito macios com um sabor ligeiramente "cogumelo" pronunciado. Quase inodoro. Alguma fibrosidade e ligeira aspereza são sentidas. Para manter estas qualidades, é necessário um processamento alimentar suficiente, mas moderado. Chapéus e pernas são ligeiramente diferentes na estrutura. As pernas são mais fibrosas e as tampas são macias e porosas.

A vida útil desta espécie de cogumelos é bastante longa. Eles podem ser mantidos em segurança por até 3 semanas, na geladeira, em um recipiente de alimento aberto ou saco de papel.

Teor calórico

O teor calórico desses cogumelos é de 22 Kcal por 100 g do produto em sua forma bruta.

O que cozinhar de cogumelos de ostra real?

Julienne vegetariano com cogumelos de ostra
Os vegetais cozidos retêm a concentração máxima de nutrientes. Sabores e sabores interagem perfeitamente uns com os outros quando assados ​​no mesmo prato ao mesmo tempo, e a crosta de queijo e molho delicado tornam o prato de vegetais incrível.

Ingredientes:

• Cogumelos cogumelo-ostra - 400 g;
• Cebolas - 1 cebola grande;
• Cenouras - 2 cenouras médias;
• Queijo - 180 g;
• Óleo refinado - 2,5 colheres de sopa. l.
• Vinho branco seco - 80 ml.

Molho:

• Farinha de trigo do mais alto grau - 60 g;
• Manteiga - 60 g;
• Leite - 1000 ml;
• Sal, pimenta, noz-moscada.

Cozinhando:

1. Cenoura cortada em palhas muito finas e longas.
2. Guisado cenouras e cubos de cebola em uma mistura de vegetais e manteiga por 20 minutos.
3. Em um grande e picante queijo ralado.
4. Cogumelos de ostra cortados em palhas e adicionar aos legumes na panela por 5 minutos, cubra com uma tampa. Após este tempo, adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
5. Frite a farinha em uma frigideira e acrescente a manteiga, em seguida, despeje o leite e misture bem. Deixe ferver e retire do fogo.
6. Coloque os legumes em uma tigela e tempere com o molho. Misture bem e coloque em cocottes. Polvilhe com queijo ralado.
7. Asse a 200 graus por 15 minutos.

Contra-indicações e precauções

Cogumelos de qualquer espécie devem ser consumidos em uma forma tratada com calor, porque a quitina é incluída em grandes quantidades de produtos frescos, que são mal absorvidos.

Com cuidado, eles devem ser usados ​​como alimento para mulheres grávidas e crianças menores de 12 anos de idade.

A única contra-indicação para comer cogumelos de ostra na primavera é a intolerância individual.

Vídeo: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)