Cum se amestecă cremă: sfaturi utile

Este dificil să ne imaginăm o rețetă în care friptura favorită a fiecăruia va fi absentă. Textura delicată, forme magnifice, gust uimitor dau exhaustivitate produsului de cofetărie. Ca orice altceva, crema de biciuire include o serie de caracteristici specifice. Dacă rupeți tehnologia, produsul se va transforma în ulei sau, dimpotrivă, va deveni lichid. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Alegerea cremelor de biciuire

1. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este conținutul de grăsime al produsului. Până la compoziția finală s-au dovedit luxuriante și dense, preferați conținutul de grăsimi cremene de 27% sau mai mult. Opțiunea de cumpărături - 33% din compoziție, consistența sa este similară cu produsul de casă.
2. Dacă nu este posibilă achiziționarea unei creme de 27-33%, cumpărați o compoziție cu o valoare mai mică decât cea indicată.Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să adăugați stabilizatori de alimente pentru a da grosime. Acestea pot fi suc de lămâie, gelatină, ouă sau prepeliță, un îngroșător special de patiserie (vândut în "condimente și condimente", "aditivi de cofetărie" etc.).
3. În cazul în care se utilizează cremă de casă pentru biciuire, se diluează cu apă topită sau cu lapte integral. Rămâneți proporțional: 275 ml. crema contine 110 ml. lichid.
4. În plus față de indicatorul de conținut de grăsime, să acorde o atenție la originea cremă. Ele pot fi animale sau vegetale. Prima opțiune presupune prezența laptelui natural în compoziție, sunt vândute pe piețe sau în magazinele pentru sănătate. A doua opțiune include ulei de palmier, conservanți suplimentari, stabilizatori și agenți de îngroșare. Crema de acest tip se numește "pudră".
5. Fetele care urmează figura, cremă adecvată de origine vegetală. Atunci când alegeți un produs nu ar trebui să alegeți cel mai înalt indicator al conținutului de grăsime, acesta va fi suficient pentru 10-15%. Acest tip este excelent pentru a face deserturi cu calorii scăzute.

Prepararea cremelor pentru biciuire

1. Înainte de a începe să bateți, puneți crema în frigider timp de 1-1,5 ore. În plus, trimiteți camerei un recipient în care compoziția va fi bătută și o măturică. Dacă doriți să accelerați procesul, trimiteți uneltele de bucătărie în congelator timp de un sfert de oră, dar nu puteți răci crema în acest fel. În caz contrar, vor stratifica după bătăi.
2. După răcirea produsului lactat, scoateți ambalajul din frigider și agitați bine. Același lucru se aplică laptelui, dacă se diluează cu cremă de casă. Astfel de manipulări trebuie făcute pentru a acumula grăsimea superioară amestecată cu partea principală. Ca rezultat, crema se va dovedi a fi uniformă, pufoasă și groasă.
3. Un castron cu laturi largi, care trebuie păstrat la un unghi, este considerat cel mai bun vas de bătut. Un amestecător sau mixer trebuie să fie complet scufundat în masa cremoasă, altfel tehnologia va fi ruptă.

Cum să bici smântână

1. Este important să vă amintiți pentru totdeauna că un blender este absolut inutil în ceea ce privește biciuirea cremelor. Pentru astfel de scopuri puteți folosi un mixer sau un amestecător.Opțiunea ideală implică bătăi pas cu pas, în primul rând automat, apoi mecanic (manual).
2. Împingeți crema în etape, nu încercați să procesați întreaga compoziție la un moment dat. Cel mai bun lucru este sa bati 250-300 ml. În cazul în care crema necesită mai multă smântână, preparați-o pentru 2-3 abordări.
3. Porniți întotdeauna bătăile cu un mixer la putere minimă, creșteți treptat viteza până la marcajul intermediar. Apoi reduceți din nou viteza mixerului, pregătiți dispozitivul pentru oprire. Finalizați procedura cu o mînă, pentru a nu pierde momentul pregătirii finale a cremei.
4. Coerența vă va spune despre pregătirea. Primul lucru pe care îl veți observa este că produsul se va opri din circulație, menținându-și forma și are o structură densă. Este important să vă amintiți: opriți mixerul în avans, apoi aduceți masa la pregătire cu o măturică. În caz contrar, riscați să obțineți un amestec similar cu untul. Ca regulă, aproximativ 5-7 minute de biciuire vor fi necesare pentru crema greu (aproximativ 30%).
5. Dacă observați că crema se va transforma în curând în unt, se toarnă puțin lapte gras la temperatura camerei,apoi miscarea la consistenta dorita.
6. Nu toată lumea are un amestec sau un amestecător, ia în considerare opțiunea de a bate fără aceste dispozitive. Pregătiți un recipient din plastic pentru a depozita alimente sau încălzire în cuptorul cu microunde, puneți-l într-o cremă de grăsime 33% și zahăr înghețat, acoperă-l cu un capac. Când recipientul este etanșat ermetic, începeți să-l scuturați în direcții diferite pentru 5-7 minute.

Îndulcitori naturali pentru cremă

1. În plus față de alegerea corectă a cremelor, aveți nevoie și de zahăr. Datorită proprietăților sale absorbante, aceasta absoarbe o parte din lichid, făcând produsul final gros și luxuriant.
2. Ca rezultat, obțineți un sirop de viscozitate mare cu pereți elastici și bule de aer. Dacă doriți, puteți utiliza zahăr din sfeclă și de trestie, precum și praf pe baza acestor produse.
3. Cofetarii recomandă îndulcirea cremei cu zahăr pudră, în timp ce aceasta trebuie cernută în prealabil pentru a crește volumul compoziției finale cu 1,5-2 ori. Pulberea se adaugă în mijlocul procesului de biciuire.
4. În cazul în care crema este îndulcită cu zahăr,trebuie să se intervină în stadiul inițial. Un astfel de curs va permite cristalelor să se dizolve rapid, astfel încât granulele să nu se strice pe dinți.
5. Profesioniștii într-o singură voce afirmă că este imposibil să se adauge data și zahărul de nucă de cocos în cremă biciuitoare. Dacă încălcați această recomandare, amestecul se va dovedi a fi neuniform, estetic urât.
6. Ca îndulcitor, puteți utiliza miere lichidă naturală. În acest caz, intervinați cu ea cu mult înainte de începerea bătăilor (3-4 ore). Mierea se adaugă la cremă preîncălzită până la temperatura camerei, apoi compoziția se agită până se omogenizează și se pune în frigider timp de 1 oră. Numai după aceea puteți începe să bateți.
7. În ceea ce privește siropul de pană, trebuie adăugat cu moderatie. Inițial, compoziția nu pare prea dulce pentru dvs., dar după o anumită perioadă de perfuzare, ea va dobândi o umbră zaharoasă. Produsul intervine după ce a bătut crema cu o spatulă, cantitatea depinde de preferințele individuale (de obicei sunt suficiente 3 lingurițe pe 100 grame de compoziție).

Agenți de îngroșare naturali pentru cremă

Nu este neobișnuit ca, din motive nesigure, crema să nu fie biciuită. Agenții de îngroșare naturali vor veni la salvare, care poate fi suc de lămâie, o compoziție specială în vrac, gelatină, proteine ​​(prepeliță sau pui, nu contează).

gelatină
Produsul este adăugat în cantitate de 5-7 gr. pe 250 ml. cremă. Faceți preparate înainte de a amesteca gelatina. Umpleți compoziția cu apă purificată într-un raport de 1: 1, așteptați ca granulele să se umfle, încălziți într-o baie cu microunde sau apă până când se dizolvă complet. Apoi, tulpina într-un mod convenabil, începe încet turnarea în crema, în timp ce bate simultan amestecul cu un mixer la putere minimă.

Dacă doriți, puteți dizolva gelatina direct în produsul lactat. Pentru aceasta, separați crema de 1/3, adăugați gelatină, așteptați umflarea. După aceea, combinați compoziția cu cele două secțiuni anterioare, bateți cu un mixer într-o masă omogenă. Este important să rețineți că cu cât conținutul de grăsimi al cremei este mai mic, cu atât mai multă gelatină va trebui să o faceți mai groasă. Experiment.

Suc de lămâie
Principalul avantaj al acestei metode este acela că compoziția face gros chiar și acele creme care au un conținut scăzut de grăsimi (10-25%). Principalul lucru nu este de a deranja proporțiile: 225 ml.crema contabilizează 1 lingură de suc de lămâie, care trebuie prefiltrate.

Adăugați lichidul stoarcat direct în procesul de biciuire, în timp ce lucrați în mod constant cu un amestecător / mixer. Nu încercați să vărcați sucul dintr-o dată, acționați treptat.

Cremă de îngroșare

Tehnologia de utilizare este destul de simplă: se toarnă produsul în porții mici, se amestecă simultan amestecul cu un mixer sau cu o forșcă. La sfârșitul procedurii, lăsați containerul să se infuze timp de 5-10 minute, utilizați conform instrucțiunilor.

În cazul în care crema de biciuire este folosită cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, cantitatea de agent de îngroșare liber ar trebui crescută la 15 grame. pe 250 ml. compoziția laptelui.

proteină
Separați puiul sau prepelita albă de gălbenuș, puneți-l într-un castron și puneți-l în frigider, lăsați să stea aproximativ un sfert de oră.Bateți într-un mod convenabil, adăugați la crema prefabricată, procesați amestecul cu mâna timp de 1-2 minute, dând o uniformitate de masă.

Pentru a obține frișca perfectă, trebuie să selectați mai întâi compoziția inițială. Ar trebui să fie grăsime (20-35%) și proaspătă. Îndepărtați masa cu zahăr pudră, adăugați densitate cu ingrediente naturale (lamaie, proteine, gelatină).

Video: 3 opțiuni pentru baterea cremelor