Cum să gătești tiramisu acasă

Tortul original tiramisu italian a câștigat inima a milioane de oameni. Într-un timp scurt, rețeta a zburat în jurul întregii planete și sa stabilit ferm în restaurantele orașelor. Bucătarii italieni într-o singură voce spun că adevărata valoare a felului de mâncare poate fi cunoscută doar în țara lor, într-o oarecare măsură are dreptate. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu puteți repeta tehnologia, aproape de rețeta originală. Există o anumită compoziție a tortului, care a rămas neschimbată de mulți ani.

Ce este tiramisu

1. Cafeaua neagră Varietatea de băuturi cremene utilizate în prăjituri nu a fost încă stabilită. Italienii nu-și dezvăluie secretul, colectează cafea de toate felurile și grade diferite de prăjire. Principalul lucru este că este proaspăt, puternic, fără adăugarea de impurități.
2. Savoiardi. Pentru a face tiramisu, trebuie să cumpărați cookie-uri speciale, dar acestea nu sunt atât de ușor de obținut, mai ales în orașele mici. Gospodinele cele mai experimentate pregătesc saculele singure pentru a economisi bani și timpul petrecut în căutare.
3. Marsala. Vin, care este preparat în Italia însorită pe malul Siciliei. Băutura aparține componentelor scumpe și nu este vândută în toate orașele. Din acest motiv, poate fi înlocuit cu orice alcool adecvat pentru coacere.
4. Mascarpone. Produsul aparține brânzeturilor de tip moale, prin consistența sa seamănă cu o cremă densă. Brânza este fabricată din laptele de vaci de elită care trăiesc în peninsula Apeninilor. În general, ingredientul poate fi înlocuit cu o masă de aer similară.

Pe lângă componentele de mai sus, ouăle de pui, zahărul granulat, pudra de cacao se adaugă la tiramisu. Ingredientele sunt calculate pe baza masei totale a desertului și a rețetei specifice.

Reteta clasica pentru tiramisu

• Savoyardi - 17 buc.
• Brânza "Mascarpone" - 240 gr.
• ou de pui - 2 buc.
• zahăr granulat - 50 gr.
• cafea neagră (proaspăt preparată) - 200 ml.
• Lichior de patiserie (puternic) - 20 gr.
• praf de cacao pentru decorare (poate fi inlocuit cu ciocolata rasa)

1. Împărțiți zahărul în 2 părți egale (câte 25 gr.), Separați albul de pui de gălbenuș. Așezați albi în frigider timp de o jumătate de oră, în acest moment frecați gălbenușurile cu jumătate de zahăr. Când proteina se răcește, biciuiți-o cu zahăr.
2. Amestecați ambele compoziții într-o singură masă, bateți cu un mixer timp de 10 minute (amestecați de 2 ori mai mult). După data expirării, adăugați brânza, frecați-o cu o furculiță și apoi continuați să bateți cu un mixer. Amestecul trebuie să fie gros și omogen.
3. Se răcește cafeaua la temperatura camerei, se toarnă brandy sau lichior de cofetărie.
4. Pregătește un castron în care se pregătește tortul, înmoaieți biscuiții în cafea, apoi goliți fundul vasului. Deoarece Sakvoyardi se dizolvă într-un timp scurt, efectuați procedura rapid, astfel încât cafeaua să nu se transforme în jeleu.
5. După ce așezați primul rând de cookie-uri, turnați-o cu cremă gata preparată. Următorul strat de cookie din nou, se toarnă peste masa de cremă de sus. Ca rezultat, ar trebui să aveți 4 straturi.
6. Se presară partea superioară a prăjiturii cu ciocolată neagră rasă sau pulbere de cacao pulverizată. Refrigerați timp de 5 ore, astfel încât masa să fie complet înmuiată.

Servește tiramisu conform rețetei originale pentru cafea, ceai sau băuturi alcoolice (vin, brandy, whisky, martini).

Cum să gătești cu ușurință tiramisu

În cele mai multe cazuri, multe fete sunt speriate când calculează costul aproximativ al ingredientelor conform rețetei originale, iar acest lucru nu este surprinzător. Compoziția este atât de scumpă încât dorința de a experimenta dispare într-o clipă. Este mai ușor să vizitați restaurantul preferat și să comandați o bucată de tiramisu de la ei. Pentru a evita cheltuielile inutile și a începe gătitul, este suficient să înlocuiți unele ingrediente cu gust similar, dar mai accesibile în politica prețurilor.

Înlocuiți brânza Mascarpone
Dacă nu locuiți într-un oraș mare, cu greu veți putea obține un tip de brânză atât de rar. Mai mult, acest lucru nu este necesar.

1. Înlocuiți mascarpone poate fi smântână naturală smântână. Înainte de a adăuga restul ingredientelor, este necesar să-l bați cu un mixer la o consistență densă (durata procedurii variază de la 10 la 20 de minute).
2. În departamentul de alimentație pentru bebeluși veți găsi o masă cașută cu un praf maxim de conținut de grăsime, este, de asemenea, potrivit pentru tiramisu. Caracteristica principală a acestei mișcări este că trebuie să adăugați mai puțin zahăr la tort nu a funcționat cloying.
3. Următoarea opțiune este cea mai simplă: obțineți un pachet de brânză de cotă de grăsime (de preferință de casă), frecați-l cu zahăr de glazură cu o furculiță. După aceasta, adăugați puțină smântână și trimiteți compoziția la un blender timp de 3 minute.

Este important să înțelegem că este dificil să distingem tiramisu de această mascarponă din variantele sale similare. Dacă nu aveți experiența unui degustător, nu trebuie să vă faceți griji. Multe restaurante însoțite servesc prăjituri italiene în brânza de casă, făcând învelișul pentru ingredientele originale.

Înlocuiți cookie-urile "Savoyardi"
În cele mai multe cazuri, pentru pregătirea tiramisului, trebuie să cumpărați cookie-uri speciale, care, ca orice altceva, sunt greu de obținut. Procesul de coacere la domiciliu va ajuta la rezolvarea problemei, nu este inferior produsului finit. Savoyardi este fabricat din aluat de biscuiți, astfel încât va fi ușor să luați o analogie.Alegeți rețeta preferată și continuați cu procedura.

Clasicele genului
Metoda este bună deoarece este cea mai simplă dintre toate rețetele posibile. Este potrivit pentru cei care se îndoiesc de abilitățile lor culinare sau folosesc un cuptor necontrolat anterior.

• făină de grâu - 110 gr.
• zahăr granulat - 120 gr.
• ou de pui - 4 buc.
• amidon (porumb, cartof) - 45 gr.

1. Se separă albii de gălbenușuri, se pun în recipiente diferite. Într-un castron de veverițe, turnați 50 de grame. zahăr și amidon, amestecătoare. Se adaugă restul zahărului (70 g). La gălbenușuri se amestecă bine.
2. Lăsați ambele formulări să stea timp de aproximativ 10 minute, apoi procesați fiecare masă cu un mixer și conectați unul la celălalt. În final, ar trebui să luați aluat dulce, care trebuie mutat într-o pungă de patiserie.
3. Se încălzește cuptorul la 180 de grade, se acoperă foaia de copt cu folie sau hârtie de copt. Folosind un dispozitiv simplu stoarceți benzile de aluat, puneți coacerea în cuptor.

Dieta cookie-uri

• secară de făină - 240 gr.
• ou de pui - 4 buc.
• zahăr pudră - 80 gr.
• praf de copt pentru aluat - 5 gr.

1. Se separă gălbenușurile de proteine ​​whisk fiecare component folosind un amestecător separat unul de altul. Siftați făina, amestecați-o cu praful de copt pentru aluat.
2. Se amestecă într-un amestec care curge liber la gălbenușurile, se adaugă în aceeași jumătate a proteinelor de masă biciuiți. Împingeți compoziția cu un mixer astfel încât să se ridice de mai multe ori. Odată ce acest lucru se întâmplă, se adaugă a doua parte a amestecului de proteine ​​și din nou ridicați mixer.
3. La sfârșitul manipulare trimite aluatul în frigider pentru un sfert de oră, este timpul pentru a începe alte preparate.
4. Shots de copt hartie de copt sau folie (în acest caz, lubrifia untul său) Incalziti cuptorul la 200-210 grade.
5. Scoateți aluatul, formați o lingură și este distribuit pe foaia de copt în formă de tije (ciocolată „Twix“). Coaceți până la crustare, timpul de gătire variază de la 15 la 30 de minute.

Lemon Cookies
Pentru această zi, biscuiți italieni fierte pentru tiramisu proprii folosind această rețetă.

• făină de cea mai bună calitate - 130 gr.
• ouă de prepeliță - 6 buc.
• zahăr granulat - 125 gr.
• suc de lamaie - 30 ml.

1. Separați albul de gălbenușuri, puneți-le în frigider timp de o jumătate de oră. La sfârșitul termenului, adăugați suc de lămâie și 60 de grame la recipientul de proteine. zahăr, bate cu un mixer timp de 10 minute.
2. Se adaugă la gălbenuș a doua jumătate de zahăr (65 gr.), Se freacă mai întâi cu o furculiță, apoi se ridică cu un malaxor. Cristalele trebuie dizolvate complet.
3. De îndată ce zahărul se topește, amestecați amestecul de proteine ​​și amestecați din nou bine. Siftați făina, începeți încet să-l turnați.
4. Frământați bucățile cu o furculiță. Când masa este umedă, transferați-o într-un amestecător sau amestecați până la omogenitate.
5. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți hârtia pergamentului sau folia de coacere pe o foaie de copt. Puneți aluatul cu betisoare, așteptați până când cookie-urile sunt gata. De regulă, durata de coacere este de aproximativ un sfert de oră.

Este important!Nu este necesar să așezați aluatul cu betisoare, îl puteți turna pe o foaie de copt și, după gătire, tăiați-l cu un cuțit în bucăți de aceeași mărime. În acest caz, este necesar să puneți tortul de burete gata în apă sau să puneți un prosop umed sub tava de copt, astfel încât cookie-urile să se poată deplasa ușor.

Rețetă Tiramisu fără ouă

Dacă din anumite motive nu mâncați ouă de pui și prepelițe, excludeți acest produs din rețetă. Mulți bucătari pregătesc tiramisu pe acest principiu, senzațiile de gust nu se schimbă.

• grosime (conținut de grăsime 22%) - 120 ml.
• lapte condensat îndulcit - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Savoyardi (sau casă) - 16 buc.
• cafea neagră (puternică) - 180 ml.
• ciocolata rasina (amar) pentru decorare

1. Combinați crema de grăsime, laptele condensat și brânza de mascarpone într-o singură masă, amestecați mai întâi cu o furculiță și apoi cu un malaxor timp de 10 minute.
2. Lăsați cafeaua să se răcească la 30-35 de grade, apoi începeți să dunk în el cookie-uri și pune într-un recipient.
3. Prin analogie cu straturile alternative de reteta originala: primul savoyardi, apoi crema, apoi din nou cookie-urile si crema din nou.
4. Când faceți ultimul strat de cremă, presărați-l cu pudră de cacao sau cu ciocolată rasă amară.
5. Puneți tortul în frigider timp de 4-5 ore, serviți la răcire. Opțional, desertul poate fi decorat cu o frunză de menta proaspătă.

Sfaturi practice

1. Dacă aveți de gând să pregătiți tiramisu pentru o companie mare, începeți procedura în avans.Timpul de expunere, necesar pentru impregnarea tortului, începe cu 4 ore. Dacă este posibil, păstrați desertul în frigider toată noaptea.
2. Nu este necesar să bici crema la o consistență groasă. Dacă aveți ceva în neregulă, nu vă faceți griji. Mutați cremă lichidă cu cookie-urile așezate în vasul de înghețată și mâncați-l cu furculița / lingura de desert.
3. După ce biscuiții sunt înmuiate, tiramisul trebuie tăiat în bucăți. Pentru a nu deteriora structura și pentru a păstra aspectul estetic al vasului, umectați cuțitul înainte de fiecare nouă lovire.

Există o rețetă clasică pentru tiramisză, care este considerată fundamentală. Se compune numai din ingrediente originale și scumpe care nu sunt vândute în fiecare oraș. Înlocuiți componentele cu cele similare, gătiți-le, păstrați proporțiile.

Video: rețetă pentru prepararea deserturilor tiramisu