Cum să faci maioneza acasă

În ultimii ani, pregătirea sosurilor la domiciliu câștigă o popularitate deosebită, iar acest lucru nu este surprinzător. Problema deosebit de relevantă devine pentru persoanele cu alergii. Produsele din magazin sunt umplute cu tot felul de substanțe chimice, arome, arome și în centrul acestui sos de maioneză se află ulei vegetal și ouă (prepeliță, pui). În ceea ce privește ingredientele suplimentare, ele sunt, de asemenea, naturale: suc de lamaie, muștar, zahăr, sare. Sunt de acord, totul este simplu și transparent.

Maioneză clasică

Pentru gătit veți avea nevoie de: ouă de pui - 2 buc., Suc de lămâie - 35 ml., Ulei vegetal / de măsline - 225 ml, amestec de muștar - 30 gr., Piper negru (la discreție) - gust, zahăr - la gust. , sare - la gust.

Pregătiți în avans dispozitivul, pe care îl veți bate compoziția. Poate fi un amestecător, mixer sau mixer. În ceea ce privește ouăle, acestea trebuie să fie proaspete cu gălbenuș galben bogat. De asemenea, merită să aveți grijă de feluri de mâncare pentru amestecarea ingredientelor.

1. Păstrați ouăle într-un recipient, bateți de la un mixer sau mixer la viteză medie. Amestecul ar trebui să crească de 1,5-2 ori. Dacă utilizați o măturică, faceți-le într-o mișcare circulară, colectând cu atenție compoziția de la marginea castronului. Aduceți ouăle într-o stare uniformă, apoi treceți la etapa următoare.
2. Începeți încet turnarea uleiului, nu vă grăbiți. Procedați după cum urmează: adăugați un pic, cu grijă bătut, turnat mai mult. Treptat, amestecul va schimba nuanța și textura. În mod ideal, ar trebui să aveți o compoziție groasă de culoare bej închis. Dacă amestecul este prea lichid, reglați vâscozitatea adăugând ulei. Creșteți treptat puterea mixerului / mixerului, efectuați mișcări intense cu ajutorul unui butuc.
3. Baza sosului Mayon (denumirea originală a bine-cunoscutei "Maioneze") este gata, acum este necesar să se procedeze la corectarea gustului. Adăugați puțin mustar lichid, amestecați cu o furculiță, încercați amestecul.Nu vă grăbiți să intervină prea mult, după 10 minute maioneza va dobândi un gust caracteristic.
4. După aceea, adăugați piper, zahăr și sare, evaluați rezultatul. Când sosul este corectat prin condimente, se toarnă o cantitate mică de suc de lămâie (poate fi înlocuită cu o soluție de 9% oțet de masă).
5. După gătire, mutați maioneza într-un recipient din plastic, închideți capacul și puneți-l în frigider.

Recomandări practice

1. Gâtul gălbenuș este intens galben numai în ouăle domestice. În cazul în care se folosesc ouă de tip magazin, sosul va deveni prea deschis, bej palid. Pentru a corecta situația, adăugați un vârf de turmeric la sol, va da o maioneză o nuanță caracteristică. Nu exagerați, în caz contrar sosul se va transforma neomenal în roșu.
2. Atunci când alegeți un ulei, preferați compoziția marcată "Extra Virgin", este un amestec nerăbdător, complet natural al unui ciclu rece. De regulă, aceste uleiuri sunt destul de scumpe, provin din Italia și Spania, care stabilesc politica de prețuri adecvată.Dacă nu o puteți cumpăra, cumpărați ulei de origine rusă. Examinați coloana "Compoziție", nu ar trebui să existe componente necunoscute pentru dvs.
3. În ceea ce privește condimentele, muștarul dă piquancy și claritatea sosului, adăugând oțet sau suc de lămâie, va acidifica puțin compoziția. Sarea necesită foarte puțin, altfel sosul va fi stricat. În loc de zahăr, este de dorit să se utilizeze pulbere, se dizolvă mai repede, ceea ce vă permite să creați o consistență omogenă.
4. Bucătarii francezi (fondatori ai maionezei) recomandă experimentarea cu arome. Dacă doriți, puteți tăiați castraveți marinari crocabili în maioneză, adăugați măsline sau măsline tocate.
5. Pentru a amesteca amestecul în mod egal, înainte de a adăuga alimente, puneți-le pe blat, ingredientele trebuie să "se întindă" la aceeași temperatură a încăperii. În caz contrar, ouăle vor fi biciuite când se adaugă ulei, iar muștarul se poate curge în bucăți.
6. Baza sosului este untul și ouăle, datorită cărora maioneza se dovedește a fi bogată și gustoasă. Este important să vă amintiți pentru totdeauna că ouăle scurtează semnificativ termenul de valabilitate, iar untul, dimpotrivă, o mărește.

Dietetica de maioneza pe baza de smantana

Pentru gătit veți avea nevoie de: ulei de măsline nerafinat - 75 ml., Ou - 1 buc., Smântână cu un conținut de grăsime nu mai mare de 10% - 245 gr., Miere - 20 gr., Muștar lichid - 10 gr., Suc de lămâie - oțet de cidru de mere - 10 ml., sare - la gust, piper negru (măcinat) - la gust, turmeric (pământ) - 1 vârf.

1. Gatiți oul, tăiați gălbenușul (proteinele nu sunt necesare). Se amestecă într-un recipient separat smântână, suc de lămâie și oțet de cidru de mere. Acoperiți vasul cu film de alimente, faceți 5 găuri în el, așteptați o jumătate de oră.
2. După data de expirare, porniți mixerul, setați viteza medie sau minimă, începeți să turnați încet uleiul. La sfârșitul manipulării, puneți compoziția în frigider timp de un sfert de oră.
3. Adăugați condimente la gust (mustar, piper), adăugați sare. Numai după aceea, amestecați mierea și turmericul, controlați cantitatea. Puneți maioneză într-un recipient din plastic închis, trimiteți-l în frigider.

Iaurt pe bază de maioneză

Există mai multe rețete populare care pot fi folosite pentru a face maioneza acasă. Luați în considerare fiecare dintre ele în ordine.

Numărul opțiunii 1

• iaurt natural (conținut de grăsime 0,1-1,8%) - 220 gr.
• coninut de grăsime brânză conținutul de nu mai mult de 1,8% - 180 gr.
• ouă de prepeliță - 5 buc.
• muștar praf - 15 gr.
• miere - 10 gr.
• suc de lamaie - 25 ml.

1. Gatiti ouale de prepelita, racoroase. Scoateți gălbenușele, nu aveți nevoie de proteine.
2. Combinați iaurtul, brânza de vaci și mierea într-o singură compoziție, frecați amestecul cu o furculiță până când este netedă.
3. Zdrobiți gălbenușurile într-un mod convenabil, amestecați-le cu suc de lamaie.
4. Pulbere de muștar diluat 20 ml. apă filtrată, combinați cu ouă.
5. Amestecați toate ingredientele într-o singură compoziție, bateți cu o furculiță, cu o măturică sau cu un mixer. Mutați sosul într-un recipient închis și acoperă-l cu un capac.

Numărul opțiunii 2

• iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi (1,8-3%) - 225 gr.
• busuioc - la gust
• oregano de grâu - la gust
• mustar lichid - 25 gr.

Se amestecă muștarul cu iaurt, se amestecă amestecul cu un amestec și se adaugă condimente pe gust. Lăsați sosul să stea timp de 4-5 ore, apoi continuați cu degustarea. Dietetice de maioneza a unui astfel de plan merge bine cu fructe de mare, legume tocate și carne albă.

Numărul opțiunii 3

• ouă de prepeliță - 4 buc.
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (până la 1,8%) - 230 gr.
• Iaurt clasic (1,8-2,7% grăsime) - 70 gr.
• oțet de cidru de mere - 15 ml.
• sare - la gust
• mustar lichid - 10 g.
• roșii uscate la sol - 40 gr.

1. Gatiti ouale, scoateti galbenusurile si frecati-le cu suc de lamaie.
2. Adăugați iaurtul, puneți ingredientele într-un amestecător și amestecați bine.
3. Pudră de cedru cu oțet de cidru de mere, se combină cu restul componentelor.
4. Adăugați roșii solide uscate și muștar, sare. Puneți sosul într-un recipient care se închide, depozitați în frigider.

Donație de maioneză pe Dyukan

Sosul poate fi mâncat nu numai persoanelor care se află în dieta Dukan. Maioneza este perfectă pentru toate felurile de mâncare, de la omlet la borș.

• brânză de vaci cu conținut de grăsimi de 0,1% - 110 gr.
• chefir sau lapte acru (0,1-1% grăsime) -90 ml.
• mustar uscat - 10 gr.
• măr de oțet - 5 ml.
• suc de grapefruit - 15 ml.
• gălbenușuri de găină - 2 buc.
• îndulcitor natural "Stevia" - pentru gust
• sare iodată sau mare - pentru gust
• piper negru pe gust

1. Se spală brânza de vaci cu o furculiță, se adaugă kefirul și sucul de grapefruit. Bateți bine amestecul într-un mixer pentru a forma o masă omogenă vâscoasă.
2. Se toarnă praful de muștar 20 ml.căldură filtrată, amestecată cu gălbenușuri pre-fierte și oțet de cidru de mere.
3. Conectați componentele, adăugați "Stevia" la gust, așteptați puțin. Sare, piper, trimiteți compoziția într-un blender sau amestecați cu un mixer.
4. Acoperiți recipientul cu un film de alimente, faceți mai multe găuri, lăsați-l să se fierbe timp de 2,5-3 ore. A se depozita într-un recipient închis.

Variante de maioneza pentru diferite feluri de mâncare

1. Orice tip de maioneza dietetica merge bine cu paste, carne slaba si ciuperci, daca adaugati rosii sol de sos.
2. Reteta clasica de maioneza este potrivita pentru completarea salatelor de legume, a primelor cursuri si a pestelui gras. Pentru a fi condimentat, stropiți puțin Fetaxa pe porție.
3. Iubitorii calde sunt sfătuiți să adăugați pulbere de chili la maioneză (clasică și dietetică). Acest dressing este grozav pentru feluri de mâncare prajite și coapte.
4. Dacă mâncați adesea fructe de mare, ar trebui să vă uitați la o variantă interesantă de maioneză. Zdrobiți niște busuioc proaspăt și patrunjel, apoi amestecați-le cu sosul.Puteți, de asemenea, sezoniza cu o astfel de compoziție feluri de mâncare cu brânză, șuncă, linte și orez.
5. Pentru a vă bucura de oaspeți în timp ce serviți pește și feluri de mâncare, adăugați țelină la sos. Preîncălzi rădăcina plantei, apoi freți-o sau tăiați-o într-un blender.
6. Pentru a da un aspect estetic felurilor de mâncare, colorați maioneza într-o culoare de zmeură. Gatiti sfecla, taiati o bucata de fructe, se toaca si amestecati cu sosul. Serviți la feluri de hering, flounder, legume sau ouă.

Citiți cu atenție rețeta, apoi continuați să gătiți. Nu uitati sa sare si piperul sosul dieta. Înainte de a amesteca ingredientele, lăsați-le să se "culce" la temperatura camerei, să păstreze proporțiile și să păstreze maioneza terminată în frigider.

Video: reteta de maioneza de casa