Cum să faci înghețată acasă

În sezonul cald, parcurile și bulevardele marilor orașe sunt suprasaturate cu chioșcuri de înghețată, iar acest lucru nu este surprinzător. În căldură doriți să se răcească delicatețe, care este iubit atât de adulți și copii. De regulă, produsul achiziționat este umplute cu coloranți artificiali și conservanți, care afectează negativ sănătatea, mai ales dacă persoana este alergică. Prin urmare, nevoia de a pregăti înghețată acasă.

Recomandări practice

1. Fetele și femeile care consumă o dietă ar trebui să uite de numărarea caloriilor. Gustul rafinat al înghețatei și structura cremoasă a acesteia sunt obținute prin utilizarea grăsimilor naturale. Dacă pregătiți o delicatesă din ingredientele fără grăsimi, înghețata se va dovedi nu blândă, dar dură, cu cristale de gheață.Când se utilizează într-o astfel de înghețată, va începe să se prăvălească pe dinți, ca nisipul. Excepția este considerată sorbeta fructului, în acest caz, baza de grăsime nu este de ajuns.
2. O caracteristică importantă a preparatului este aceea că amestecul trebuie agitat pe tot parcursul ciclului de îngheț. De obicei, intervalul dintre acțiuni variază de la 20 de minute la o oră, totul depinde de dimensiunea totală a compoziției. Cu cât este mai mare masa, cu atât mai des este necesară intervenția. Numărul total de recepții va varia de la 4 la 6 ori. Dacă preparatorul de înghețată este utilizat pentru prepararea produsului, acesta trebuie răcit înainte de turnarea amestecului.
3. Agenții de aromatizare pot fi sub formă de pulbere, suspensie (alcool aromat) sau gel. În toate cazurile, trebuie să fie interzise cel puțin. Așteptați momentul în care masa se întărește complet, apoi treceți la modernizare.
4. Dacă alegeți o rețetă pentru a face înghețată, care include adăugarea de cremă, aceasta trebuie răcită în mai multe etape. După amestecarea tuturor ingredientelor, puneți amestecul în camera comună a frigiderului, așteptați un anumit interval astfel încât delicatețea să se răcească.Numai atunci puteți muta containerul cu produsul în congelator, fără a uita să amestecați compoziția. Experții culinari recomandă punerea înghețată pe bază de cremă în frigider peste noapte. O astfel de mișcare va permite masei să "se așeze" și veți avea o textură cremoasă și netedă fără bule.
5. Când se păstrează înghețată de casă în cantități mari, apar în mod inevitabil cristale de gheață. Puteți preveni acest lucru prin amestecarea lichiorului cu arome potrivite. Desigur, produsul este potrivit pentru utilizare de către adulți, dar nu și copii. Puteți să înlocuiți alcoolul cu gelatină, miere, invert sau sirop de porumb, ingredientele enumerate nu vor permite înghețarea să înghețe. Pentru a păstra o textură moale, produsul trebuie păstrat într-un castron puțin adânc, acoperit cu folie de alimente sau un pachet deasupra.
6. Aditivii sub formă de chituri de ciocolată / cocos, fructe uscate sau proaspete, fructe confiate, marmeladă, nuci și alte lucruri trebuie amestecate într-un amestec parțial înghețat. În acest caz, toate componentele suplimentare trebuie să fie pre-răcite, astfel încât scăderea temperaturii să fie minimă.După adăugarea înghețată se recomandă să se amestece bine.

Pe o notă

Pentru prepararea înghețatei de casă este necesar să alegeți numai ingrediente proaspete. Rezultatul final depinde în mod direct de acest lucru. În cazul aromelor, este necesar să se acorde prioritate formulărilor naturale. Același lucru este valabil și pentru smântână și lapte. De asemenea, merită să ne gândim că o cremă de vanilie deplină va face aroma saturată, acest lucru nu poate fi obținut prin adăugarea compoziției pungilor.

Sundae

Cel mai comun tip de înghețată. Din punctul de vedere al texturii sale, produsul este foarte dulce, dar mulți nu ezită să-l udă cu miere, ciocolată topită, gem sau sos. Inghetata ideala ar trebui sa fie grasa (cel putin 15%), doar atunci se va dovedi gustoasa.

• zahăr granulat - 85 gr.
• lapte uscat - 40 gr.
• Crema 35-40% grăsime - 275 ml.
• lapte proaspat - 325 ml.
• amidon de porumb - 1 sac (12-15 gr.)
• Vanilină - 25 gr.

1. Într-un recipient separat, se diluează amidonul de porumb în 50 ml. lapte proaspăt, lăsați-l să se umfle. Crema înghețată trimite în frigider astfel încât să se răcească la momentul adăugării.
2. Pregătiți un vas de email cu un fund gros, compoziția nu trebuie să ardă.
3. Combinați zahărul granulat granulat, vanilina și laptele praf într-un amestec omogen de pulbere. Începeți să turnați un flux subțire de restul de 275 ml. lapte proaspăt. Se amestecă în mod constant pentru a menține masele în contact. În caz contrar, distrugeți-le cu o furculiță.
4. Întoarceți soba pe un foc lent, aduceți amestecul de lapte la fierbere. Când apar primele bule, începeți să turnați în amidonul umflat.
5. Când combinați ambele compoziții, continuați să chinuiți masa pe foc, ar trebui să se îngroaie bine. Odată ce se întâmplă acest lucru, opriți aragazul.
6. Împingeți tifon în 3-4 straturi, tulpina. Se toarnă lichidul într-un castron rece, înfășurați cu filmul agățat. Lăsați într-un loc răcoros pentru a se răci până la temperatura camerei.
7. Îndepărtați crema de la frigider, bateți-o într-un mod convenabil (amestec, mixer, două furci), produsul ar trebui să crească de 1,5-2 ori.
8. Se toarnă crema în amestecul pregătit anterior, se amestecă din nou (nu foarte mult). Să stea aproximativ un sfert de oră, apoi trimiteți în congelator.
9. Pe măsură ce se solidifică, înghețata trebuie luată la fiecare 15 minute și amestecată bine.
10. Atunci când înghețata este răcită uniform, împachetați-o în cupe de hârtie sau de vată și puneți-o pe partea superioară a filmului pentru a preveni formarea de gheață.

Ciocolata inghetata

• vanilină - pe vârful unui cuțit
• Crema 38-40% grăsime - 240 ml.
• Crema de grăsime cu conținut de 15-18% - 220 ml.
• zahăr granulat - 110 gr.
• praf de cacao - 65 gr. (5 lingurițe cu diapozitiv)
• tocat sare - 1 pinch

1. Încălziți cremă de grăsime mai mică pe sobă sau în cuptorul cu microunde, turnați praful de cacao pe ele.
2. Se toarnă crema de grăsime și rămasă în grăsime într-o tavă separată, se fierbe. Reduceți căldura, adăugați lent vanilie și zahăr granulat, amestecați până când cristalele se dizolvă complet.
3. Adăugați amestec de cacao la masă, care stătea pe sobă, încălzi bine compoziția. Opriți soba, adăugați sare, răcoriți.
4. După răcirea compoziției la temperatura camerei, deplasați-o într-o mașină de gheață sau trimiteți-o la congelator.
5. Acoperiți vasul cu film, agitați produsul la fiecare jumătate de oră. Dupa 1,5 ore, poti misca inghetata in ceasca de vafe.

Sorbet de fructe

Există mai multe variante de sorbet de fructe, luați în considerare cele mai populare.

• înghețat zahăr - 165 gr.
• pepene verde - 600 gr.
• suc proaspăt de portocale - 85 ml.
• sare fină - 1 vârf

1. Desfaceți pepene, scoateți semințele. Puneți fructele în mici pătrate, pentru a obține aproximativ 0,4-0,5 kg. compoziția netă.
2. Se toarna sucul de portocale intr-un blender, se adauga sarea si zaharul. La compoziție, se amestecă pepene și se taie masa în terci.
3. După prepararea piureului de fructe, lăsați-l timp de 15-20 minute, astfel încât sarea și pulberea să se dizolve.
4. Acum turnați amestecul într-un castron, acoperiți-l cu film și trimiteți-l în frigider timp de o jumătate de oră.
5. După data expirării, transferați produsul în congelator, așteptați până se solidifică. Nu uitați să amestecați periodic compoziția.

Șerbet de căpșună
Pentru ingredientele deja existente, adăugați căpșuni proaspete sau congelate și 40 gr. miere de albine. Spălați-o, apoi trimiteți un blender pe pepene și alte ingrediente, tăiați. Apoi continuați cu tehnologia generală.

Grapefruit sorbet cu kiwi
Coaceți 1 grapefruit, faceți același lucru cu 2 kiwi. Tăiați fructele în bucăți și trimiteți un blender pe pepene galben, sare și zahăr pudră. După aceasta, continuați să gătiți în funcție de rețetă.

Ciocolată de cireș de cireș

• zahăr - 175 gr.
• prepelita ou / prepeliță - 2/4 buc., respectiv
• ciocolată (negru, amar) - 1 țiglă
• cireșe de cocos - 120 gr.
• smântână (conținut de grăsime nu mai mic de 30%) - 450 ml.
• lapte integral - 225 ml.

1. Se răcește ciocolata pe o răzătoare grosieră, se pune în frigider până când se răcește complet. Tăiați fructele de cireșe la jumătate și lăsați-le să se răcească.
2. Beat ouale într-un mod convenabil pentru a obține o masă de aer (3-5 minute de lucru cu un mixer este suficient). Începeți încet turnați zahărul, amestecând în același timp.
3. La sfârșitul adăugării componentei, amestecați amestecul timp de încă 5 minute, în acest moment se toarnă laptele cu smântână.
4. Transferați produsul într-un recipient de mică adâncime, acoperiți cu folie de plastic, puneți-l în congelator.
5. În timpul întregului ciclu de răcire, faceți înghețată și amestecați.
6. După 1,5-2 ore, amestecul este aproape înghețat, în acest moment este necesar să adăugați chipsuri de ciocolată răcită și cireșe.
7. După amestecarea ingredientelor, trimiteți produsul înapoi la congelator, așteptați pregătirea finală.

Este important!
Opțional, puteți utiliza cireșe necoapte, dar congelate sau conservate. Principalul lucru este să pre-scurgeți siropul și să îndepărtați oasele. De asemenea, puteți înlocui cireșele de cireșe.

Castan și Ricotta înghețată

Produsul este considerat gătit în Italia, însă aceasta nu înseamnă că nu poate fi gătit în nicio altă țară. Ricotta este o brânză care are o aromă de nuci și poate fi înlocuită cu alune măcinate prăjite dacă se dorește.

• castan proaspat - 620 gr.
• Ricotta sau alune - 425 gr.
• lapte proaspăt - 280 ml.
• zahăr granulat - 245 gr.
• fructe citrice confiate (lamaie, kiwi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (preferabil întuneric) - 125 ml.
• unt - 80 gr.

1. Coaceți castanele, puneți-le în apă și aduceți-le la fiert. După aceea, scoateți fructele, tăiați în bucăți, prăjiți. Apoi, puneți castanele în pulbere într-un mod convenabil (polizor de cafea, blender, procesor de alimente etc.).
2. Se toarnă lapte integral și 60 gr. Într-o tigaie de smalț. zahăr, porniți soba și fierbeți la foc mic până când nisipul este dizolvat.
3. Într-un alt recipient, frecați untul cu 185 de grame. zahărul rămas, se toarnă 200 ml. apă purificată și rom întunecat.
4. Puneți vasul pe aragaz, tocați compoziția și amestecați simultan cu o spatulă din lemn astfel încât zahărul să fie complet topit.
5. După topirea untului cu alte ingrediente, scoateți tava din sobă, lăsați să se răcească la o temperatură acceptabilă.
6. Când amestecul se răcește, adăugați așchii de castane tăiate, fructele citrice confiate și ricotta (sau alune de struguri zdrobite), frecați bine cu o furculiță.
7. Se amestecă amestecul din prima compoziție de lapte integral, apoi se trimite produsul în congelator.

Inghetata crema brulee

• amidon de porumb - 10 gr.
• Crema grasă (de la 35% și mai mult) - 110 ml.
• zahăr granulat - 110 gr.
• lapte uscat - 35 gr.
• lapte integral - 345 ml.

1. Așezați 50 gr. zahăr într-o tigaie de smalț, fă un sirop din el, se topesc pe aragaz.
2. Când granulele s-au topit complet, se toarnă în 75 ml. lapte integral. Tomit masa pe sobă până când produsul seamănă cu consistența laptelui condensat.
3. Amestecați amidon de porumb 30 ml. lapte, lăsați să se umfle.
4. Într-un castron separat, combinați laptele praf și zahărul granulat rămas într-o singură compoziție, apoi turnați laptele proaspăt în amestec și amestecați constant.
5. Adăugați sirop de zahăr, amidon, cremă, amestecați și tulpinați.
6. Se răcește în frigider, apoi se transferă în congelator până la prepararea finală.

Există o mulțime de opțiuni pentru a face înghețată acasă.Clasicul genului este considerat a fi producția de înghețată și crem brulee. Pentru gurmanzi, inghetata pe baza de ricotta si castan va fi neobisnuita, copiii se vor bucura de cipul de ciocolata.

Video: cum să faci înghețată de casă