Cum să faci laptele de pasăre acasă

Laptele de lapte este considerat a fi desertul mondial. Delicatetul aerian a câștigat popularitate largă în multe țări, reteta de tort sa răspândit în întreaga lume. Multe gospodine înțeleg nișa culinară, așa că sunt interesate de întrebarea: "Cum să gătesc un desert pe cont propriu?". Maeștrii experimentați au dezvoltat câteva rețete de bază care sunt, în același timp, cele mai delicioase. Luați în considerare în ordine, subliniem principalele aspecte.

Lapte de pasăre conform GOST

Principala caracteristică a acestei rețete este considerată a fi faptul că prăjitura este preparată pe bază de agar-agar. Componenta este un extract de alge, este utilizat pe scară largă în medicină. De regulă, pentru a cumpăra agar-agar în magazinele obișnuite nu va funcționa, așa că trebuie să contactați farmacia.

Mulți oameni încearcă să înlocuiască acest ingredient cu gelatină comestibilă, dar apoi dispare semnul "conform GOST".Gustul și consistența produsului finit se pierd, tortul se îngheață în frigider mai mult decât timpul prescris. Nu economisiți energie, este mai bine să achiziționați imediat agar-agar. Luați în considerare rețeta pas cu pas.

Ingrediente necesare

• făină de grâu - 155 gr.
• zahăr de vanilie - 20 gr.
• agar-agar (extract din alge) - 20 gr.
• înghețat zahăr - 55 gr.
• Unt - 315 gr.
• lapte condensat - 110 gr.
• zahăr granulat - 445 gr.
• proteine ​​din pui - 2 buc.
• ou de pui (întreg) - 1 buc.
• acid citric - 5 gr.
• ciocolată (de preferință negru) - 110 g.

1. Pregătiți un recipient profund, turnați agar-agar în el, turnați 145 ml de alge. se filtrează apă la temperatura camerei. Scoateți untul din frigider, lăsați-l să se înmoaie în condiții naturale, tăiați 55 de grame din acesta.
2. Apoi, bate-o cu un mixer, în timp ce se toarnă vanilină și zahăr de glazură. Adăugați întregul ou de pui la masa rezultată, amestecați din nou. Amestecul trebuie să crească de 2 ori.
3. Setați făina astfel încât compoziția să fie ușor slăbită. Începeți-o încet adăugând-o în amestecul de cremă, amestecând-o cu o furculiță. Dacă există bulgări - puneți-le pe marginea vasului. Ca rezultat, ar trebui să aveți un aluat gros care poate fi bine amestecat.
4. Pregătiți un vas de copt, puteți utiliza o coală de copt.Acoperiți-l cu hârtie sau amestecați-l cu ulei vegetal (nu este recomandat). Rulați aluatul rezultat într-un strat subțire, porniți cuptorul și încălziți-l la o temperatură de 200 de grade.
5. Trimiteți tava în cuptorul preîncălzit, coaceți la temperatura specificată timp de 10 minute. După coacere, tăiați tortul cu un cuțit, oferindu-i o margine netedă. Se toarnă laptele condensat într-un castron, se topește 210 gr. unt la temperatura camerei. Se amestecă ingredientele, se amestecă cu un mixer.
6. Se toarnă amestecul de apă și agar-agar într-o tigaie de smalț, se pune pe sobă și se pornește încălzirea minimă. Se amestecă compoziția până apar primele bule, se adaugă zahărul granulat și se aduce la dizolvarea completă a granulelor (aproximativ 5 minute). Asigurați-vă că masa nu se lipeste de marginile vaselor.
7. Pentru a verifica disponibilitatea zahărului și a agar-agarului, după apariția spumei, coborâți lingura în amestec, apoi scoateți-l. Veți vedea că compoziția se întinde după tacâmuri. În acest moment masa poate fi scoasă din foc.
8. Într-un rezervor separat, amestecați albușurile de ou, ca rezultat ar trebui să aveți o spumă densă. Adăugați acid citric și repetați manipulările.Începeți să turnați siropul pe bază de agar-agar într-un curent subțire, bateți amestecul cu un mixer. Acesta va crește foarte mult în dimensiune.
9. Acum adăugați crema obținută din unt și lapte condensat, amestecați. Conținutul vasului va avea o nuanță gălbuie și o consistență lichidă. Imediat se toarnă amestecul pe tort, se trimite la congelator timp de un sfert de oră.
10. Se topește resturile de unt într-o baie de apă, se adaugă ciocolată pre-sorată. Se amestecă amestecul până se formează o cremă groasă. Luați tortul din congelator, umpleți-l cu glazură de ciocolată. Trimiteți-l din nou să înghețe timp de un sfert de oră.
11. După ora specificată, tăiați desertul în bucăți triunghiulare sau pătrate. Serviți cu ceai sau cafea. Opțional, pe suprafața glazurii, puteți desena un model de resturi de cremă.

Lapte de pasăre: o rețetă clasică

Tehnologia clasică de gătit este iubită de multe gospodine pentru conținutul redus de calorii. 100 gr. produsul reprezintă aproximativ 93 Kcal., acest fapt se poate bucura doar de bucurie.

tort:

• ou - 3 buc.
• Pulbere de copt pentru aluat - 10 gr.
• zahăr de vanilie - 14 g.
• zahăr sau înlocuitor - la gust
• amidon de porumb - 35 gr.

sufleu:

• proteine ​​din pui - 4 buc.
• gelatină - 10 gr.
• lapte (conținut de grăsime 3,2%) - 310 ml.
• zahăr granulat după gust
• acid citric - 3 gr.

glazura:

• praf de cacao - 30 g.
• apa potabila - 65 gr.
• smantana (continut de grasime 15%) - 55 gr.
• gelatină - 5 gr.
• îndulcitor la gust

1. Se începe gatirea laptelui de pasăre cu prăjitura. Pre-separați proteinele, păstrați-le la frigider timp de 20 de minute. Apoi bateți componentele cu un mixer pentru a forma o spumă densă. Adăugați sare la vârful cuțitului.
2. Gălbenușurile de ou nu trebuie răcite, amestecați-le cu amidon de porumb, praf de copt (poate fi înlocuit cu sifon ars), înlocuitor de zahăr și vanilină. Combinați acest amestec cu cel precedent.
3. Umpleți foaia de coacere cu hârtie de copt, turnați masa în tort. Se încălzește cuptorul la 180-190 de grade, se trimite o foaie de copt în interior, se coace aluatul timp de aproximativ un sfert de oră.
4. Începe să gătești soufflé. Se toarnă laptele în recipientul adânc, se adaugă gelatina, se pune tava pe sobă. Setați puterea medie, așteptați până apar primele bule. Agitați constant compoziția astfel încât să nu ardă.
5. După fierbere, se fierbe amestecul timp de încă un minut, apoi opriți arzătorul. Beat proteine ​​de pui, pre-amestec-le cu sare. Se toarnă în acid citric, se aduce într-o spumă groasă.
6. Răciți amestecul de lapte la 65 de grade. Începeți să-l turnați într-un curent subțire în albii biciuiți, amestecați simultan. Puneți masa pregătită pe tort răcit, nivelați și expediați în frig până când este complet solidă.
7. Când baza este gata, puteți începe să faceți gheața. Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor, se încălzește aragazul pentru a se dizolva granulele. Adăugați smântână (poate fi înlocuită cu cremă), pudră de cacao și înlocuitor de zahăr.
8. Se amestecă glazura până se răcește și se răcește. Scoateți tortul din frigider, turnați-l cu glazură. Puneți desertul în frigider din nou, așteptați până se solidifică (3 ore). Tăiați în felii, mâncați cu ceai sau cafea.

Lapte de pui cu cacao

• gelatină - 55 gr.
• brânză de vaci (conținut de grăsime de 15%) - 325 gr.
• lapte integral - 270 ml.
• praf de cacao - 80 g.
• smantana cu continut de grasime de 20% - 440 gr.
• crema - 50 gr.
• zahăr granulat - 325 gr.

1. Laptele de pasare cu cacao este format din doua parti - o baza alb-negru.În primul rând, pregătiți stratul de ciocolată. Pentru a face acest lucru, se toarnă praf de cacao conform instrucțiunilor, se lasă până la umflarea completă.
2. Adăugați 20 de grame. gelatină, se amestecă, se toarnă într-o tigaie de email. Puneți vasele pe foc, amestecați, aduceți la dizolvarea completă a granulelor. Când amestecul devine omogen, se toarnă în formă, se lasă o jumătate de oră să insiste.
3. Treceți la formarea unui strat alb. Se toarnă gelatina rămasă cu lapte, se lasă un sfert de oră până se dizolvă complet. În acest moment, pregătiți o sită de bucătărie, ștergeți cheag cu el.
4. Se amestecă brânza de vaci cu smântână, se toarnă în cremă, se adaugă zahăr granulat. Răspândiți masa într-o consistență pastă, bătută cu un mixer până la o grosime decentă (aproximativ 5 minute).
5. Puneți gelatina dizolvată pe placă, aduceți la apariția primelor bule. Se amestecă cu amestec de lapte, se bate din nou cu un mixer. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi se trece la frigider timp de 15 minute.
6. Se toarnă masa fină albă deasupra stratului de ciocolată, se trimite la înghețare în frigider timp de 3 ore. Când timpul expiră, tăiați tortul în porții, serviți la masă cu ceai sau cafea.

Băutură de lapte cu gris

tort:

• margarina - 245 gr.
• vanilie - 12 gr.
• ou de pui - 6 buc.
• Praf de copt - 10 g.
• zahăr granulat - 410 gr.
• făină de grâu - 410 gr.

crema:

• lapte - 425 ml.
• unt - 310 gr.
• zahăr - 310 gr.
• grâu - 40 gr.
• lămâie - 2 buc.

glazura:

• smântână sau smântână (cu conținut de grăsime de 20%) - 60 ml.
• zahăr granulat - 85 gr.
• ulei vegetal - 30 ml.
• praf de cacao - 25 gr.

1. Puneți margarina într-o cratiță de smalț, topiți-o într-o baie de apă, răcită. Se toarnă zahărul și se amestecă, se bate cu un mixer până când cristalele se dizolvă complet.
2. Bateți ouăle, adăugați făină, pudră de copt, frământați amestecul până la elasticitate. Împărțiți aluatul în 2 părți pentru a coace mai târziu prăjiturile.
3. Preîncălzi cuptorul la 180 de grade. Luați 2 foi de copt, acoperiți-le cu hârtie sau periați cu ulei de floarea-soarelui. Amestecați ambele secțiuni de aluat, trimiteți-le să coaceți timp de un sfert de oră.
4. Semințele de grâu trebuie măcinate într-o mașină de măcinat cu cafea sau într-un amestecător cu pulbere. Se toarnă laptele în vasul de smalț, se aduce la fiert, se toarnă încet în grâu și se amestecă.
5. Se fierbe cerealele timp de aproximativ 5 minute, se colectează compoziția din pereți. După perioada de timp specificată, opriți arzătorul, lăsați zahărul să se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
6. Spălați lămâiele, tăiați în bucăți și scoateți pietrele. Grind cu un blender la o stare mushy. Se topește untul în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, se freacă cu zahăr, se amestecă cu ghiveciul răcoros de semolină și lămâile tocate.
7. Bateți masa rezultată cu un mixer pentru a elimina bucățile. Puneți în frigider timp de 40 de minute, continuați cu pregătirea glazurii. Se toarnă zahăr, smântână și pudră de cacao într-o cratiță, se încălzește pentru a obține o grosime.
8. Se adaugă untul în masă, se amestecă bine. Luați primul tort, ungeți-l cu o cantitate mare de cremă, acoperiți cu al doilea tort. Turnați prajitura pe tort și puneți-o în frigider până când se întărește. Dacă este posibil, lăsați desertul peste noapte, astfel încât să fie înmuiat.

Laptele de lapte este un tip de deserturi care pot fi ușor pregătite la domiciliu. În general, delicatețea se face prin solidificare, numai în tava se pregătește numai cuptorul. Luați în considerare rețeta conform GOST sau tehnologia clasică.Faceți un tort pe bază de brânză de vaci, grâu sau cacao. Respectați proporțiile, nu începeți tăierea desertului până când nu se întărește complet.

Video: tort de lapte de pasăre