Cum să gătești meringu acasă

Nativul desert francez, cu un nume tare "meringue", sa răspândit peste tot în lume și a avut o înrădăcinare fermă în multe țări. Structura aerului delicat, gustul rafinat și gustul plăcut nu pot lăsa adulți și copii indiferenți. Meringues sunt servite în multe restaurante celebre, sunt decorate cu prăjituri și produse de patiserie. Desertul de gătit la domiciliu este considerat o aptitudine valoroasă. Dacă doriți să vă bucurați de oaspeți, nu ezitați să alegeți o rețetă și să continuați procedura. Luați în considerare numai cele mai delicioase opțiuni.

Meringue: un clasic al genului

Cofetarii profesioniști au dezvoltat o tehnologie de bază pentru a face meringu acasă. Restul sunt doar variații.

• proteine ​​din ou de pui - 3 buc.
• zahăr pudră (sfeclă sau trestie) - 165 gr.
• acid citric - 2 ciuperci

1. Pentru gălbenușul de gătit se utilizează numai ouă proaspete din prima categorie, care trebuie trimise la frigider cu 2 ore înainte de pregătire.Separați gălbenușurile de proteine, plasați-le într-un castron profund. Este important! Se separă proteinele într-un recipient separat și apoi se transferă într-un castron comun de biciuire. O astfel de mișcare va elimina probabilitatea unei lovituri parțiale a gălbenușului în cazurile în care se rupe.
2. Când toate proteinele răcite sunt în rezervor, porniți mixerul la putere medie și bateți timp de 10 minute. Trebuie să obțineți o spumă densă.
3. Imediat ce se întâmplă acest lucru, preparați zahărul de glazură. Scoateți-o cu o lingură și lăsați-o ușor în masă, amestecând cu un mixer la putere redusă. Bateți până când granulele se dizolvă complet. Este important! La 1 ou alb sunt 55 gr. zahăr pudră. Dacă pregătiți meringue pentru o companie mare, calculați proporțiile necesare pentru un anumit caz.
4. Când amestecul de ou-zahăr este gata, treceți la pasul următor. Trimiteți masa în frigider timp de 10 minute, după expirare, scoateți-o și amestecați din nou. Cu fiecare minut, spuma va începe să devină albă și bule, în acest moment trebuie să turnați 2 picături de acid citric și să se amestece din nou.
5. Învingeți meringa cu un mixer timp de aproximativ 3 minute la viteză maximă. O inspecție vizuală va ajuta la determinarea gradului de pregătire a compoziției: scoateți brațul dispozitivului din masă, estimați densitatea spumei. Vârful de aer trebuie să-și păstreze forma fără să curgă. De asemenea, puteți lăsa o lingură în compoziție, spuma din ea nu va cădea.
6. După ce gătiți crema, scoateți tava, acoperiți-o cu hârtie de copt sau folie. În acest moment, încălziți cuptorul la 160 de grade, procedați la următoarele manipulări.
7. Scoateți meringue-ul cu o lingură și faceți o bucată de pe suprafața tigaiei. Din moment ce masa tinde să crească cu 2-2,5 ori, se calculează distanța dintre gărzi pe baza cunoștințelor dobândite.
8. După introducerea masei de aer pe hârtie de copt sau pe folie, trimiteți tava în cuptorul preîncălzit la 160 de grade. Opriți imediat căldura până la 130-140 de grade, în caz contrar căpșunile se vor prăji cu o crustă, dar nu vor fi coapte înăuntru. Timpul de gătit este de un sfert de oră, nu mai mult.
9. După perioada de timp specificată, opriți cuptorul, nu deschideți ușa. Meringuele ar trebui să fie înăuntru până se răcesc.

Este important!
Există o altă tehnologie de gătit: setați temperatura la 110 grade, coaceți crema timp de 1 oră.

Ciocolată cu șuncă

• proteine ​​din pui - 3 buc.
• zahăr granulat - 145 gr.
• susan - 35 gr.
• ciocolata neagra - 55 de grame.
• acid citric - 10-12 gr.

Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de fructe citrice, crescând cantitatea de 3 ori (aproximativ 35 ml).

1. Pregătiți o tigaie neacoperită, încălziți-o peste căldură. Se toarna susan, se prăjește timp de aproximativ 3 minute, se amestecă constant. Când produsul se transformă în aur, se toarnă într-un castron uscat și se lasă să se răcească.
2. Se toarna un rasacor mare sau se taie o bară de ciocolată neagră cu altă metodă convenabilă (înlocuiți-o cu ciocolată de lapte, dacă se dorește).
3. Puneți proteinele de pui într-un vas profund, porniți mixerul la viteză maximă și bateți ouăle într-o spumă groasă (durata bătăilor variază între 5-7 minute).
4. De îndată ce masa se ridică și se îngroațește, se toarnă suc de lămâie sau se adaugă acid, dar nu încetați să lucrați cu un mixer. Începeți încet adăugarea de zahăr, amestecând-o la viteză medie.
5. Când masa devine densă și groasă, opriți dispozitivul. Se toarnă susanul prăjit, se amestecă cu o furculiță, se adaugă ciocolată rasă. Se amestecă bine compusul înainte de a obține o consistență densă și groasă.
6. Preîncălzi cuptorul la 145-150 de grade. În acest moment, obțineți o foaie de copt, acoperiți-o cu hârtie de copt. Se toarnă meringoul în manșon, se stoarce în porții mici, ținând o distanță de 5-7 cm între bile. Dacă doriți, puteți distribui produsul cu o lingură obișnuită, ca în rețeta anterioară.
7. Trimiteți amestecul pentru a coace în cuptor timp de 20-25 de minute. După această perioadă, nu deschideți ușa, lăsați desertul să se răcească. Dacă doriți, puteți decora partea de sus a tratamentul cu frisca și o felie de căpșuni.

Meringue cu lapte condensat

• zahăr sau praf - 275 gr.
• ou alb - 5 buc.
• tocat sare - 1 pinch
• acid citric - 1 vârf
• Unt - 115 gr.
• lapte condensat (fiert) - 150 gr.
• Ciocolata de lapte - 100 gr.

1. Puneți proteinele de pui în frigider timp de 40 de minute. Mai târziu, adu-le și mutați-le într-un recipient profund. Se toarnă în acid citric, se bate cu un mixer timp de 10 minute. În cele din urmă, ar trebui să obțineți o spumă solidă.
2. Începeți ușor turnați zahărul (este mai bine să îl înlocuiți cu pudră). În același timp, este necesar să bateți simultan amestecul la viteză medie. Când cristalele sunt complet dizolvate, creșteți puterea, aduceți masa într-o stare strălucitoare.
3. Verificați compoziția pentru densitate: înclinați vasul, evaluați consistența. Spuma nu ar trebui să curgă. Trimiteți-l la manșonul de patiserie, acoperiți foaia de copt cu folie de alimente pentru coacere.
4. Preîncălzi cuptorul la 50 (!) Grade. Strângeți bile mici, păstrați aproximativ 5 cm între bezele. Trimiteți tava la cuptor timp de 3,5 ore, astfel încât masa să fie complet uscată și crocantă.
5. Continuați cu prepararea cremei. Tăiați untul în felii mici, lăsați la temperatura camerei astfel încât să devină moale. După aceea, lăsați laptele condensat fiert cu unt până se freacă.
6. Spargeți bara de ciocolată în pătrate mici, puneți-le într-o cratiță de smalț și topiți-o pe baia de aburi. În timpul procesului de gătire, trebuie să rămână lichid.
7. Îndepărtați porțiunea plană a meringoului în ciocolată, faceți același lucru cu celelalte mănunchiuri.Răspândiți-le pe o tavă, trimiteți-le la frigider timp de o oră.
8. La sfârșitul perioadei, luați cele două picioare, turnați untul și laptele condensat între ele, lipiți cele două părți împreună. Re-așezați desertul în frigider, așteptați solidificarea finală (aproximativ o jumătate de oră).

Serviți o masă la masă răcită, altfel se va înmuia.

Recomandări practice pentru gătitul de meringue

Pentru a pregăti un desert în conformitate cu tehnologia franceză originală, vă familiarizați cu sfaturi importante privind procedura.

1. La cel mai mic indiciu de umiditate, desertul începe să se înmoaie, ducând la o structură distorsionată și la impresii generale de consum. Recomandarea se referă la alegerea felurilor de mâncare: amestecați ingredientele numai în boluri uscate, intrarea în apă este inacceptabilă.
2. Înainte de a pune ingredientele în recipientul de amestecare, degresați vasele. Umpleți un tampon cosmetic în vodcă sau alcool medicinal, ștergeți castronul.
3. Dacă nu aveți mixer, utilizați amestecul obișnuit. Cu toate acestea, pentru a obține coerența dorită este puțin probabil să reușească, deoarece masa va bici greu.Pentru a da veverițelor fluffiness necesare, ștergeți castron cu o felie de lămâie sau un tampon de bumbac înmuiat în suc de citrice.

Este important să înțelegeți că meringue nu trebuie să se coace, trebuie doar să-l uscați. În acest caz, este necesar să se respecte condițiile de temperatură și timpul de menținere a masei în cuptor. În cazul în care cuptorul dvs. are o funcție convențională (extracție de umiditate), utilizați-l.

Video: Rețetă de meringu crâncen