Cum să faci brânză cu suluguni acasă

Mulți cred că brânza suluguni georgiană este o panglică împletită sau bastoane subțiri, dar această eroare este extrem de greșită. Rețeta clasică nu are nimic de-a face cu mâncarea tare afumată, suluguni este o brânză moale. Bazându-se pe ea, se pregătesc al doilea curs, salate, snacks-uri, de multe ori suluguni este folosit cu pâine și verdeață. Pentru a vă bucura pe deplin de un produs de calitate, este suficient să-l gătiți acasă.

Ce este o brânză suluguni

1. Suluguni arată ca brânza, aparține categoriei brânzeturilor moi în saramură. Produsul final nu este crucificat, care apare de obicei după o maturare lungă.
2. De regulă, pregătirea lui Suluguni nu se limitează la un cadru.Cu toate acestea, mulți preferă să păstreze brânza într-o soluție de sare, lamaie sau suc de struguri. Principalul avantaj al lui Suluguni este că brânza poate fi făcută din orice fel de lapte (vacă, oaie, capră, bivol, etc.).
3. Dacă vorbim despre tehnologia clasică, este mai bine să gătiți din lapte de oaie. Dar mulți știu că este extrem de dificil de a ajunge. Din acest motiv, multe gospodine au învățat să improvizeze, obținând în cele din urmă produse mai puțin sofisticate.
4. Poate că una dintre cele mai importante caracteristici ale preparării lui Suluguni este aceea că este preparată fără emulgatori și conservanți. Deoarece componentele sintetice sunt complet absente, veți obține brânză naturală și sănătoasă la ieșire.
5. Se crede că Suluguni este cel mai recomandat pentru utilizare de către copii și persoanele cu boli reumatismale, artrite și alte afecțiuni cauzate de calciul insuficient în organism.
6. Suluguni are un domeniu destul de larg. Se adaugă la coacere, prăjit, coapte și afumat ca o gustare independentă. Brânză se adaugă, de asemenea, la salate, la al doilea curs, înfășurat în pâine de pita sau pătată pe pâine.
7. Antena georgiană Khachapuri este pregătită pe baza lui Suluguni. De asemenea, mulți bucătari combină cu succes brânză murată cu măsline, măsline, ceapă violetă, castraveți și fasole. Suluguni este decorat cu pește și carne, apoi se toarnă cu oțet.

Caracteristici de gătit Suluguni

În funcție de rețeta aleasă, trebuie să aveți grijă de principalele ingrediente și de instrumentele disponibile. Ele sunt necesare în procesul de fabricare a brânzei.

1. Pepsinei. Rețeta clasică pentru suluguni include această enzimă. Pepsin poate fi achiziționat la farmacie, este disponibil sub formă de pulbere sau soluție (10%). În al doilea caz, o fiolă are un volum de aproximativ 10 ml.
2. Smântână. Acest ingredient nu este necesar în toate rețetele. Cu toate acestea, dacă preferați tehnologia de a face suluguni pe bază de smântână, cumpărați un produs cu un conținut de grăsime de 30%. Consistența ar trebui să fie medie, nu trebuie să se ia o compoziție prea groasă sau lichidă.
3. Lapte. Dacă este posibil, cumpărați o compoziție de înaltă calitate (fermă) de înaltă calitate, laptele crud este utilizat pentru a pregăti suluguni. Aruncați compoziția de pasteurizată,altfel, gustul și calitatea lui Suluguni vor suferi. În unele cazuri, brânza nu se poate curla deloc, toate eforturile vor merge la "nu".
4. Materiale utile. În procesul de gătit lapte este împărțită în brânză de vaci și zer. Trebuie să pregătiți o tifon sau o țesătură de bumbac, cu care puteți stoarce și împinge produsul. Veți avea nevoie, de asemenea, de un termometru de gătit care vă va permite să respectați pe deplin tehnologia. Alte materiale disponibile (feluri de mâncare, tacâmuri etc.) găsiți în bucătăria dvs., în funcție de rețetă.

Suluguni pe bază de smântână

• smantana (continut de grasime de 30%) - 235 ml.
• proaspete mărar - 1 buchet
• lapte - 2,2 l.
• ou de pui - 4 buc.
• condimente pentru gust
• sare - 40 gr.

1. Nu este nevoie să apărați laptele și să scoateți crema de pe el. Se toarnă produsul într-o cratiță cu fundul gros, se pune pe sobă, se aduce la apariția primelor bule de putere medie. Reduceți căldura, adăugați sare și începeți să vă amestecați intens, astfel încât granulele să se dizolve.
2. Se toarnă smântână într-un recipient separat adânc, rupeți ouăle în ea și se amestecă cu o furculiță / whisk. Puteți folosi mixerul la viteză redusă, principalul lucru - aduceți compoziția la omogenitate.Asigurați-vă că nu există bule de aer în masă.
3. În timp ce laptele se fierbe peste foc, se toarnă lent într-un amestec de ouă și smântână. Spălați, uscați și tăiați mărarul, trimiteți și la tigaie. Se toarnă condimente (opțional). Așteptați până când laptele începe să coaguleze. Veți vedea fulgi mari pe suprafață.
4. După separarea compoziției în zer și brânză de vaci, lăsați masa în sobă încă 5-7 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătiți o sită sau o sită de bucătărie, acoperiți cavitatea cu o pânză de tifon pliată în 4 straturi. Transferați masa de cheag în recipient.
5. Plecați în această stare timp de un sfert de oră, apoi legați colțurile tifonului împreună, formând o pungă. Strângeți compoziția cu mâinile, plasați cheagul sub presă. Pentru a construi corect un jug, trimiteți compoziția la tigaie, acoperiți cu o farfurie și plasați o sticlă de cinci litri pe partea de sus.
6. Reziduurile de ser vor fi eliberate în 3-5 ore, trebuie să evacuați periodic lichidul format. După timpul specificat, desfaceți suluguni-ul finit, mutați-l într-un recipient din plastic sau într-o pungă de plastic strânsă. A se păstra la frigider.

Crema de brânză

• lapte - 2,8 l.
• pepsină - 1 vârf
• sare - 70 gr.
• apa potabila - 1,9 l.

1. Se diluează pepsină în 25 ml. apă rece de băut, frământă până când granulele se dizolvă. Se toarnă laptele într-o tigaie de smalț și se încălzește la 45 de grade.
2. Odată ce produsul lapte atinge nivelul dorit, opriți arzătorul și adăugați pepsina dizolvată. Se amestecă foarte ușor, se acoperă și se lasă amestecul timp de 30 de minute.
3. După ce ați alocat timpul, deschideți capacul, evaluați rezultatul. În cazul în care suprafața laptelui este "elastică", se taie compoziția în bucăți mici, astfel încât zerul frunzează repede. Așteptați din nou un sfert de oră, apoi amestecați produsul cu o spatulă din lemn.
4. Acoperiți un ciocan sau un filtru cu tifon pliat în 3 straturi. Puneți materialul într-o pungă, stoarceți lichidul în exces cu mâinile. Suspendați produsul peste vase adânci sau chiuveta, lăsați timp de 1,5 ore până când zerul este complet drenat.
5. Pregătiți saramura amestecând sare și apă potabilă. Aduceți compoziția până la dizolvarea completă a cristalelor, apoi scoateți brânza din cârpă și scufundați în saramură. Înmuiați produsul timp de aproximativ 5 ore la temperatura sa naturală.
6. Când timpul expiră, scoateți brânza, tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă apă fiartă în tigaie, se scufundă cuburile de brânză în ea, astfel încât lichidul acoperă complet produsul, dar nu se ridică deasupra acestuia.
7. Veți observa că apa va începe topirea brânzei. Se amestecă compoziția cu o spatulă până când masa devine din material plastic. După aceasta, începeți să întindeți brânza astfel încât aceasta să devină stratificată.
8. Linia de sita cu tifon, se toarnă produsul finit în el și nod tesatura. Suspendați brânza peste bobină astfel încât zerul să fie sticlă (aproximativ 1,5 ore). Faceți o altă soluție de apă și sare, luând proporțiile de mai sus. Transferați brânza topită în lichid, așteptați 6 ore.

Suluguni din lapte de capra

• pepsin - la vârful unui cuțit
• lapte de vacă - 270 ml.
• lapte de capra - 4,7 l.
• iaurt - 250 ml.
• sare - 15 gr.

1. Se dizolvă pepsină cu lapte de vacă, se lasă o jumătate de oră. După timp, presați starterul rezultat prin intermediul a două straturi de tifon, încălzind-o pe sobă la 35 de grade.
2. Într-un alt recipient, aduce lapte de capră la 40 de grade, apoi se toarnă lapte de acru și lapte acru pe bază de pepsină. Se lasă vasul la temperatura camerei timp de 1 oră.
3. După aceea, laptele va începe să se rostogolească, se pune pe sobă. Adăugați sare, așteptați ca cristalele să se dizolve. Încălziți până la 40 de grade.
4. Îndreptați banda cu tifon, transferați produsul finit la acesta, legați-l într-o pungă. Lăsați să se scurgă timp de 3 ore prin plasarea unei plăci și a unei prese pe partea superioară a brânzei.

Suc de lămâie pe bază de suluguni

• lapte - 2 l.
• suc de lamaie - 55 ml.
• sare fină - 75 gr.

1. Se încălzește laptele pe sobă la o temperatură de 40 de grade, se amestecă constant, astfel încât compoziția să nu rămână pe pereții vasului.
2. După apariția primelor bule, se toarnă sucul de lămâie, se adaugă sare (15 gr.) Și se așteaptă ca granulele să se dizolve. Un astfel de pas va ajuta laptele să se împartă rapid în brânză de vaci și zer.
3. După ce vedeți că fulgii de brânză de vită încep să apară pe suprafață, fierbeți compoziția pentru încă 5 minute, apoi opriți arzătorul. Pregătiți o sită sau o sită de bucătărie, acoperind cu trei straturi de tifon.
4. Folosind un skimmer, puneți brânza de vaci într-un recipient, legați țesătura într-o pungă etanșă și lăsați-o să se scurgă (aproximativ 2 ore). Dacă este posibil, închideți sulugunul pentru a face procesul serului mai rapid.
5. După ce veți vedea că lichidul nu mai este separat de cheag, treceți la prepararea saramurii. Se dizolvă restul de 60 de grame. sare în două litri de apă fiartă, se amestecă.
6. Când granulele se dizolvă, scoateți brânza și scoateți-o din tifon. Puneți în saramură timp de 6 ore, apoi treceți la degustare. A se păstra la frigider timp de cel mult 15 zile.

Este ușor să faci brânză Suluguni acasă, dacă rămâi la una din tehnologiile de mai sus. Luați în considerare o rețetă bazată pe lapte de capră sau de vacă, faceți o drojdie de pepsină, suc de lămâie.

Video: cum să faci suluguni acasă