Cum se păstrează aluatul de drojdie: sfaturi utile

În ultimele decenii, multe femei au fost forțate să combine munca și treburile casnice. Și aparatele moderne de bucătărie ne ajută foarte mult în acest sens. Am venit cu o mulțime de trucuri și trucuri care ne-au ajutat să facem cârlige pentru cină în avans. Una dintre aceste hacking-uri de viață - aluat de drojdie, gătit pentru utilizare ulterioară. Desigur, atunci când nu este suficient timp pentru a găti produse de patiserie delicioase, puteți cumpăra aluat gata. Cu toate acestea, este mult mai profitabil, mai gustos și mai sănătos pentru a pregăti aluatul în avans, care poate fi folosit în orice moment.

Am depozitat cu succes multe tipuri de aluat în frigider. Totuși, aluatul de drojdie produce întotdeauna multe întrebări și îndoieli. Aluatul va fi înghețat după îngheț? N-ar plăcea plăcintă? Cât timp puteți să depozitați aluatul finit și este sigur? Să încercăm să răspundem la toate aceste întrebări.

Cum se face aluat de drojdie pentru depozitare

Aluatul, pe care îl cumpărăm în magazin, poate fi depozitat timp de 4-5 luni în condițiile unei temperaturi scăzute. În producția de aluat există conservanți care ajută la păstrarea produsului de ceva timp. Homemade aluat este depozitat mai puțin, aproximativ 2-3 luni. Și asta, numai în condiții de necontestat a respectării temperaturii scăzute. De obicei, congelatorul deține un nivel de temperatură de -18 grade. Amintiți-vă că nu puteți re-îngheța aluatul de drojdie - va deveni inutilizabil.

Pregătirea aluatului de drojdie pentru depozitarea pe termen lung nu este mult diferită de rețeta testului obișnuit. Dacă aveți de gând să pregătiți aluatul pentru viitor, trebuie să puneți o drojdie mai mică decât cea prescrisă prin prescripție pentru a acoperi bacteriile de drojdie care au murit parțial în timpul înghețării.

Aici este reteta pentru reteta clasica dulce pentru aluat de drojdie. În două cesti de lapte, dizolvați două lingurițe de drojdie, adăugați margarină topită, un ulei vegetal, câteva ouă, zahăr la gust, un vârf de sare. Adăugați făină și frământați aluatul. După aceea, lăsați-l să se ridice.Cand aluatul va creste in marime de cateva ori, din el puteti coaceti dulciuri cu orice fel de umplutura, placinta. Dacă doriți să coaceți plăcinte sau pizza, trebuie să adăugați foarte puțin zahăr. Apropo, nici un cuptor de zahăr nu poate, chiar dacă este o plăcintă cu varză. Adevărul este că o cantitate mică de zahăr dă o coafură și o cruzime.

Cum să depozitați aluatul de drojdie în frigider

Aluatul poate fi păstrat cu succes în frigider, dar nu pentru o perioadă lungă - până la două zile. În mod remarcabil, aluatul dulce este păstrat mai puțin decît azimi. Și toate pentru că în aluatul dulce este un mult mai nutritiv mediu pentru reproducerea bacteriilor drojdie, aluatul se ridică mai repede și se stochează mai puțin.

Aluatul de drojdie pentru coacere este foarte convenabil să gătești seara. Frământați aluatul și apoi împărțiți-l în porții. Acest lucru se face pentru a găti o singură bucată de copt la un moment dat. După ce frământați aluatul, nu este necesar să așteptați până se ridică. Faptul este că compartimentul frigider nu oprește durata de viață a bacteriilor alimentare, așa cum face congelatorul. Doar aluatul începe să crească mai mult decât la temperatura camerei.

Puteți depozita aluatul finit în recipiente din plastic sau pungi de plastic.Principalul lucru este de a observa etanșeitatea. Dacă lăsați aluatul într-un vas deschis, acesta va fi acoperit cu o crustă uscată. Dacă depozitați aluatul într-un recipient cu capac, pereții săi trebuie mai întâi lubrifiați. Și într-o pungă de plastic trebuie să turnați puțină făină, astfel încât aluatul să nu rămână. Așezați aluatul în recipientul pregătit și lăsați-l pe cel mai cald raft al frigiderului.

Cum să depozitați aluatul de drojdie în congelator

Dar cel mai adesea aluatul este depozitat în congelator. La urma urmei, aceasta este o baghetă magică reală - să gătești prăjituri de casă, atunci când nu mai este timp pentru asta.

1. Dacă aveți de gând să păstrați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, lăsați bacteriile de drojdie să vină la viață un pic și să înceapă munca ta. Nu este nevoie să puneți aluatul în congelator imediat după ce este frământat. Așteptați să înceapă ușor să crească.
2. În acest câmp, împărțiți toate aluatele gătite în mai multe bucăți. Dacă aluatul este destinat pizza, împărțiți-l exact în astfel de bile, care vor fi necesare pentru o tortilla.
3. Trebuie să îngheți aluatul fără probleme. Mai întâi puneți aluatul într-un recipient - un recipient sau o pungă, apoi lăsați-l pe raftul frigiderului.Când aluatul se răcește, îl puteți pune în congelator.
4. Nu este de dorit să păstrați aluatul în congelator dacă ușa sa este deschisă în mod constant împreună cu camera principală de răcire. Este de preferat să depozitați aluatul de drojdie în secțiunile închise ale congelatorului, astfel încât să nu existe scăderi de temperatură.

Având o rezervă strategică de aluat de drojdie înghețată în congelator, orice gospodină poate dormi liniștită.

Cum să dezghetați aluatul de drojdie

Cum este posibil ca după îngheț bacteriile să rămână în viață și să înceapă să rătăcească din nou în căldură? Ideea este că, la temperaturi sub zero, bacteriile de drojdie nu mor, dar adorm. Când aluatul se încălzește, își încep din nou mijloacele de existență și se ridică.

Dezghețați aluatul trebuie să fie treptat - plasați în primul rând cantitatea potrivită de aluat din congelator în frigider și așteptați până când acesta este complet dezghețat. După aceea, scoateți aluatul rece și lăsați-l la temperatura camerei. Când puneți aluatul pe masa de bucătărie, după un timp începe să crească din nou. Scoateți-o din recipient și presărați cu făină pentru a nu se lipi.Când aluatul crește, este necesar să se formeze imediat un ciorchin sau o plăcintă. Nu bate din nou aluatul - își va pierde pompa. Când aluatul se formează în viitor, coaceți-l la temperaturi scăzute, astfel încât să se ridice suplimentar. Și numai când devine magnific, adăugați foc în cuptor.

Dar de multe ori aluatul trebuie să fie dezghețat rapid. Atunci când un copil nerăbdător a cerut chiflele, nu este timp să aștepți ca aluatul să se decongeleze la temperatura camerei. În acest caz, puteți dezgheța aluatul în cuptorul cu microunde. Așezați porțiunea în cuptorul cu microunde, setați modul "dezgheț" și decongelați produsul timp de 5-6 minute, transformându-l înapoi și înapoi.

Dezghețați aluatul în apă fierbinte. În acest caz, bacteriile de drojdie vor muri și aluatul nu va crește. Dacă nu există microunde la îndemână, puteți utiliza apă rece și un pachet. Așezați o bucată de aluat într-o pungă sigilată și puneți-o într-un recipient cu apă. Când apa devine rece, schimbați-l la cald din nou. Astfel, veți accelera semnificativ procesul de dezghețare și nu veți pierde calitatea și gustul de coacere viitoare.

Există gospodine care au mereu coapte proaspete pe masă, un prânz fierbinte și salate delicioase. Acest lucru nu înseamnă că își petrec tot timpul la soba bucătăriei. Abilitatea de a face recoltarea și stocarea produselor poate salva o femeie din multe necazuri. Și aceasta este o oportunitate de a economisi timp, care poate fi folosit pentru a comunica cu cei dragi!

Video: cum să depozitezi aluatul