Cum sa faci pastile acasa

Cheburecii sunt considerați a fi un fel de mâncare versatilă. Ele sunt servite ca o gustare pentru bere sau folosite ca o farfurie separată. Gospodinele experimentate preferă să gătească o delicatesă pe cont propriu, deoarece produsele din magazin nu sunt de înaltă calitate. Cheburekii s-au înrădăcinat cu fermitate în Rusia, au luat un loc onorabil în meniul de fast-food. Unii bucătari amatori atribui vasul deliciile culinare care necesită o anumită abilitate. Să încercăm să determinăm dacă este așa.

Secretele pastelor de gatit

Specialiștii din domeniul artei culinare au identificat principalele "legi" ale cheburecilor de gătit acasă. Luați în considerare fiecare dintre ele în ordine.

1. Gătuți într-o singură voce spun că aluatul cheburechny ar trebui să fie gătit fără utilizarea de drojdie.Conform rețetei tradiționale, făina a fost amestecată cu sare, apă, ulei vegetal și condimente (la discreție). După o anumită perioadă de timp, gospodinele au început să adauge aluatul de găină și de găină la aluat, ceea ce permite ca pastele să devină crocante.
2. O trăsătură distinctivă a aluatului de patiserie din toate celelalte este structura. Compoziția este preparată din două până la trei părți de făină și o parte din apă, rezultând că aluatul se dovedește abrupt.
3. Pentru a face ca pe cheburek să apară bule de aur, plăcatele trebuie să fie prăjite într-o cantitate mare de unt. Din acest motiv, felul de mancare este greu de numit o dieta, nu este potrivit pentru oameni care urmaresc figura. Dacă adăugați vodcă la o patiserie tradițională, cheburekul va fi suculent și crocant.
4. O atenție deosebită este acordată felurilor de mâncare, care vor frige cheburek. Cea mai bună opțiune este o tavă de prăjit cu fund gros (de preferință fontă), care păstrează căldura bine. Unele gospodine folosesc un coș de prăjit, simplificând foarte mult procesul de gătit.
5. Cheburekii sunt convenabili pentru prăjirea în cratițe din fontă și tigăi de wok. De asemenea, este adecvată utilizarea unei friteuze electrice, care este echipată cu aproape fiecare aragaz multiplu. Se toarnă într-un vas o cantitate mare de ulei, cheburek ar trebui să înoate în el.O asemenea mișcare va asigura o prăjire uniformă din toate părțile.
6. Dacă vorbim despre umplutura pentru cheburecii, în conformitate cu tehnologia tradițională, specialiștii culinari au adăugat carne de vită, miel și carne tocată. Astăzi, carnea de porc și carne de pui din care se face carne tocată a câștigat popularitate largă. În unele cazuri, a fost adăugată broto la carne, ceea ce a permis ca pastele să fie moi.
7. Gustul de carne este pregătit în mod necesar prin adăugarea unui număr mare de cepe. Trebuie mai întâi să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, astfel încât legumele să elibereze sucul. Alegerea cepei depinde de preferințele personale, adecvate galben, alb, roșu sau purpuriu.
8. Ca ingredient suplimentar, condimentele preferate, se adaugă aluaturi proaspete (patrunjel, mărar). Dacă vorbim despre plăcinte pentru vegetarieni, ele sunt preparate cu ciuperci, ouă, brânză și umplutură de legume. În acest caz, cheburekul este considerat "inferior", deoarece nu există carne în el.
9. Chebureks prăjit în ulei vegetal rafinat, cel mai purificat din impurități. Un produs de înaltă calitate, deodorizat de porumb, de măsline sau de bumbac este, de asemenea, potrivit.Pentru a obține pastele delicioase, se prăjește în unt pre-topit.
10. Durata friabiliei se face în funcție de caracteristicile tehnice ale plăcii și de izolarea vesela. Blocul de patină trebuie să fie scufundat în ulei, încălzit la o temperatură de 200 de grade.
11. În cele din urmă, ar trebui să aveți un cheburek cu o crustă moale sau maro de aur pe întreaga suprafață. Servirea unei mese la masă este necesară numai la cald, altfel prăjitura își va pierde particularitățile.

Numărul etapei 1. Paste pentru paste

Așa cum am menționat mai devreme, aluatul de paste este preparat fără adăugarea de drojdie. Astăzi, există multe rețete, vom oferi cele mai comune. Alegeți opțiunea dvs. preferată, începeți amestecarea ingredientelor.

Aluat fiert

• făină de cel mai înalt grad - 530 gr.
• apă filtrată - 220 ml.
• ulei vegetal - 30 ml.
• sare zdrobită (de preferință extra) - 15 gr.

1. Reteta pentru acest test presupune frământarea apei fierbinți, deci trebuie să fierbeți în prealabil apă potabilă. Când lichidul atinge temperatura dorită, turnați cu ulei vegetal.
2. Într-o separată făină de sită, amestecați-o cu sare de sol. Începeți să turnați apă clocotită într-un curent subțire, amestecați pentru a evita bulgări. Frăgeți aluatul într-o încurcătură strânsă, lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. Apoi stropiți făina, formând un aluat flexibil și dens. Pentru a determina cantitatea de făină din a doua etapă, trebuie să veniți din starea inițială a masei. Orientați-vă pe acești parametri încât compoziția sa dovedit a fi ne-lipicioasă și netedă.
4. Când aluatul este gata, puneți-l într-un castron adânc sau pe o placă de tocare. Acoperiți cu o folie de plastic sau un prosop de bumbac, lăsați timp de 1,5-2 ore la temperatura camerei. În această perioadă, baza va atinge consistența dorită și va fi potrivită pentru modelare.

Băuturi de aluat

• ou de pui - 1 buc.
• bere (de preferință lumină) - 245 ml.
• sare - de fapt
• făină - de fapt (aproximativ 600 gr.)

1. Răciți oul de pui și berea. Spargeți oul într-un castron adânc, adăugați sare, bateți amestecul cu un mixer timp de aproximativ 2 minute la viteză medie. Începe să toarzi bere rece într-un curent subțire, amestecând compoziția cu o furculiță.
2. Siftați făina, începeți să frământați aluatul.Porniți mixerul la cea mai mică viteză, începe încet bate în masă și se toarnă simultan făină. Cantitatea exactă este greu de anticipat, procedați în funcție de situație (cât timp berea se deplasează).
3. Adăugați făină în porții mici, astfel încât mixerul să aibă timp să se amestece. Când aluatul devine gros, amestecați-l cu o furculiță și apoi cu mâinile. În final, ar trebui să aveți o masă elastică non-lipicioasă potrivită pentru modelare.
4. La sfârșitul tuturor manipulările rostogolească aluatul într-o minge, folie folie de plastic sau într-un recipient etanș. Lăsați-o să stea în condiții naturale (temperatura camerei) timp de aproximativ o oră, mai mult.

Vodca aluat

• făină de grâu - 800 gr.
• apă filtrată - 340 ml.
• ou - 1 buc.
• Vodka - 35 ml.
• sare fină - 10 gr.
• ulei de floarea-soarelui - 60 ml.

1. Se spală oală email, se toarna in ulei, vodca si bea apa sarata vsypte, pune pe farfurie. Când apar primele bule, reduceți puterea la minimum, apoi fierbeți încă 3 minute.
2. Acum săturați făina, turnați-o în porții mici în lichid, amestecați-o simultan. Aveți grijă pentru a evita formarea bulgărilor, le framanta cu o furculita pe marginea tigaie.
3. Lăsați aluatul să se răcească. Când vine vorba de temperatura camerei, treceți la lot. Adăugați făină și formați simultan o masă plastică care nu se va lipi de mâini.
4. Când aluatul este gata, înfășurați-l cu un film, așteptați 1,5 ore. Pentru perioada specificată, îndepărtați polietilenul 1 și frământați bine aluatul cu făină. În final, veți avea o compoziție potrivită pentru modelarea pastelor.

Etapa 2. Umplut pentru Chebureks

• carne tocata - 320 gr.
• ceapă - 3 buc.
• marar sau patrunjel - 1 ciorchine
• sare - de fapt
• condimente (oricare) - la discreția

1. Carnea de porc și de vită sunt ideale pentru umplutura cheburek, amestecată într-un procent de 60:40. Carnea de mânz sau de vițel este potrivită pentru gurmanzi, puteți chiar folosi carnea de pui. Principala condiție pentru alegerea unei umpluturi este prospețimea, prezența straturilor grase (de exemplu, zona sânilor).
2. Pentru a face carne tocată, tăiați o bucată de carne în cuburi, treceți printr-o mașină de măcinat cu carne de 1-2 ori. Se adaugă ceapa în proporție de 1: 2 (1 parte din carne, 2 părți din ceapă). O astfel de mișcare va face pastele suculente în interior, mai ales dacă sunt preparate din carne de vită / mânzat.Ceapa este curățată și extrasă separat prin carne tocată.
3. Puteți turna o cantitate mică de bulion de carne de vită bogată în carne de vită, ceea ce va da și sucurile de cheburek. Când toate ingredientele sunt gata, amestecați carnea tocată cu ceapă, sare la gust, adăugați condimente (la discreție). Se taie verdele proaspăt, se amestecă bine.

Etapa 3. Chebureks

• ulei vegetal - aproximativ 400 ml.
• făină (pentru aluat) - 80 gr.

1. Se presară masa cu făină, se continuă rularea aluatului. Formați un strat de aproximativ 4-6 mm grosime. Luați un castron adânc și larg, tăiați cercuri.
2. Așezați o lingură de carne tocată exact în mijlocul aluatului, nu exagerați cu cantitatea. Dacă este prea multă carne, aluatul va exploda.
3. Conectați marginile fiecărui strat la unul de celălalt, prindeți degetele. Strângeți bine aluatul, altfel în timpul procesului de prăjire se va întinde cheburekul, sucul va curge din el.
4. Luați o tigaie adâncă, turnați-o într-o cantitate cât mai mare de ulei, care sa înecat. Încălziți compoziția la o temperatură de 200 de grade, numai după aceea puteți trimite în interiorul chebureks.
5. Îndepărtați spațiile goale în cavitatea vasului, acestea nu trebuie să atingă fundul prea strâns.În caz contrar, adăugați mai mult ulei. Se prăjește la foc mediu până când apare crusta de aur.
6. Îndepărtați farfuria finită cu o lingură îndoită, ștergeți din toate părțile cu prosoape de hârtie sau șervețele pentru a elimina excesul de grăsime. Serviți fierbinte cu sos de usturoi sau de tartru.

Recomandări practice

1. Pentru cheburecii nu au avut un miros rancid și nu au fost prea grași, rolați aluatul la lățimea dorită. Cel mai bun indicator este în intervalul de 0,3-0,5 cm
2. Strângeți bine marginile, altfel sucul de la umplutură va curge. Pentru a forma chiar chebureks, tăiați marginile rupte cu un tăietor de pizza sau foarfece de bucătărie.
3. După ce l-ai orbit pe patty, inspectează-l cu grijă pentru găuri. Pentru o mai bună aderență, umeziți aluatul cu o cantitate mică de apă filtrată.
4. Când folosiți friteuza, este nevoie de mai mult ulei, deoarece coșul nu se scufunde complet în tigaie. Acordați preferință untului pentru a obține plăcuțe delicioase.
5. Pentru a evalua temperatura uleiului, înainte de a prăji cheburek-ul, aruncați o bucată mică de aluat în compoziția preîncălzită. Dacă vine vorba, trimiteți prăjiturile următoare.

Este ușor să gătiți cheburecii acasă, dacă urmați cu strictețe recomandările. Pentru a începe, frăgeți aluatul pentru rețeta selectată, apoi faceți umplutele cu verdeață și condimente. Formați patatele, încălziți untul și începeți prăjirea.

Video: Pasti de Crimeea