Cum să gătești plăcinta osetă la domiciliu

Pieptul osetian ocupă în mod legal un loc onorabil în cărțile de rețetă ale fiecărei gazde. Datorită umpluturii rafinate și aluatului de drojdie, se dovedește a fi satisfăcătoare. Se servește la masă ca o gustare sau ca un fel de mâncare independentă, totul depinde de preferințele personale. Cu un tort osemelan de casă, puteți merge în siguranță la o vizită. Rețeta este trecută din generație în generație, astfel încât rămâne aproape neschimbată. Pentru a încerca felul de mâncare caucaziană, este important să se respecte tehnologia frământării aluatului.

Pieptul Ossetian: Caracteristici

1. Mâncarea are o istorie de o mie de ani, motiv pentru care este atât de apreciată de adepții săi. Placinta osetiană este coaptă în formă de triunghi sau cerc.Diametrul acestuia din urmă nu trebuie să depășească 35 cm.
2. Când se servesc produse de patiserie la masă, pe fiecare tavă sunt așezate 3 bucăți, indiferent de forma și umplutura. În mod tradițional, brânza și cartofii se adaugă plăcilor osetine, dar compoziția poate fi variată la alegere.
3. Tortul, care este situat pe partea de sus, se sprijină spre stânga. Cel mai în vârstă membru al familiei ar trebui să vadă cât de mult se coace pe platou. Numărul "3" simbolizează religia, în care pământul, Dumnezeu și Soarele sunt unite.
4. Când o persoană este escortată într-o manieră îndepărtată, la comemorare nu răspândesc 3, ci 2 sau 4 prăjituri, totul depinde de numărul de oaspeți.
5. Așa cum am menționat mai devreme, trăsătura principală a plăcintei Ossetian este prepararea corectă a aluatului. Setează tonul pentru gustul și textura finală. Dacă frământați corect, veți obține un tort care se topește în gura dvs. datorită structurii sale delicate.
6. Placinta osifică este de tip închis, astfel că aluatul este așezat deasupra și dedesubt, umplutura este plasată în mijloc. Conform rețetei tradiționale, vasul își păstrează structura moale chiar și după 12 ore după gătire (nu se învechează).
7. Pentru a determina abilitatea gazdelor care au pregatit tortul, trebuie doar sa te uiti la densitatea aluatului. Cu cât este mai subțire, cu atât mai clar este profesionalismul bucătarului.
8. Felul este considerat a fi hrănit și caloric ridicat. Două sau trei bucăți vor fi suficiente pentru a stinge cel mai brutal apetit. Din acest motiv, plăcatele osetă nu sunt gătite în cantități mari.
9. Datorită diferitelor opțiuni de umplere, care este foarte mult în plăcinte, toată lumea poate pregăti un fel de mâncare în funcție de preferințele personale. Aluatul și o dublă porțiune din conținut sunt caracteristici importante ale bucătăriei caucaziene.
10. Pe Internet există o mulțime de rețete care includ brânză cu verdețuri, fasole, sfecla, varză, dovleac. Cu toate acestea, cele mai populare și tradiționale sunt cartofi cu brânză, carne sau brânză de umplere.
11. Nu există dificultăți deosebite în gătitul plăcilor ossețiene, dar este important să urmați instrucțiunile pas cu pas. Conform tradițiilor poporului caucazian, jumătate din populația feminină este angajată în crearea unei capodopere culinare, deoarece oamenii consideră acest gen de activitate umilitor.

Numărul etapei 1. Prepararea aluatului

Aluatul bine gătit setează tonul întregului ansamblu, amestecul este mestecat cu drojdie, care se cultivă pe un bulion. În cele din urmă, aluatul își păstrează bine forma, se dovedește suplă și moale.

Dacă pregătiți baza următoarei rețete, puteți să o utilizați în orice moment. Este suficient să puneți aluatul în frigider, apoi să îl primiți la momentul potrivit.

Opara:

• zahăr granulat - 20 gr.
• făină de grâu - 20 gr.
• drojdie uscată - 20 gr.
• Grăsime - 55 ml.

1. Tăiați făina, amestecați-o cu drojdie și zahăr. Preîncălziți laptele pe sobă sau în cuptorul cu microunde. Îndepărtați-vă degetul în compoziție, temperatura amestecului trebuie să fie între cald și fierbinte.
2. Se toarnă laptele peste făină într-un curent subțire, se amestecă până când bucățile dispar. Înfășurați un castron cu film agățat, puneți-l în căldură. Opara va fi gata când apare spuma.

aluat:

• făină de gradul cel mai înalt - 650 gr.
• lapte integral - 130 ml.
• sare - 18 gr.
• unt - 40 g.
• chefir sau iaurt - 265 ml.

1. Pregătește un castron adânc pentru a frămânța aluatul. Treceți făina printr-o sită, faceți o gaură în mijloc. Se toarnă în centrul băuturii spumate.
2. Se taie untul în cuburi și se topește într-o stare lichidă.Se amestecă făina, se toarnă lapte și kefir, se adaugă sare. Se amestecă conținutul cu o spatulă sau cu mâinile și se pune într-un loc cald pentru a se coace.
3. După 1,5-2 ore, aluatul va fi pregătit pentru manipulări ulterioare. Scoateți baza din castron, rotiți-o în făină și dați plasticitatea compoziției.
4. După ce zdrobiți aluatul, începeți să preparați plăcinte. Dacă umplutura este gata, produsele pot fi asamblate. Următorul pas este cel mai dificil, așa că acordă o atenție deosebită.

Etapa 2. Formarea și coacerea

1. Încă o dată, zdrobiți aluatul, împărțiți-l în 3-5 părți egale. Rolați o minge netedă din fiecare secțiune. Este dificil de a judeca cu privire la dimensiune, totul depinde de foaia de coacere în care se coace tortul.
2. Opțiunea ideală este mingea, care este plasată în două palme de sex feminin. Această dimensiune face ca diametrul tortului să fie de aproximativ 30-35 cm.
3. Puneți masa, luați prima minge, formați o bază rotundă plată cu mâinile. Nu utilizați un bolț. Împingeți ușor aluatul, altfel se va rupe.
4. Puneți umplutura în cerc. Merită să vă amintiți pentru totdeauna că nu puteți salva pe componentele interne.Nu contează dacă adăugați cartofi, brânză, carne, verde sau alte ingrediente. Salvarea este egală cu gustul rău, lăcomia.
5. Pune o mulțime de umplutură. Rolați aluatul într-un bun, păstrând în același timp o privire asupra structurii. Umplerea ar trebui să fie rulată spre interior și să nu explodeze.
6. Pentru a manipula corect, luați aluatul de margini, lipiți cusătura în mijloc, apoi rotiți conținutul într-un castron, nu într-un cerc plat. Nu permiteți acumularea unor cantități mari de aluat într-un singur loc.
7. Asigurați-vă că marginile sunt bine lipite între ele, altfel tortul se va usca. Acum, faceți o gaură în centru, apăsați mijlocul cu palmele, astfel încât marginile să fie rotite de-a lungul marginilor.
8. Răspândiți foaia de coacere cu hârtie de copt, deplasați tortul pe ea cu cusături în jos. Smooth suprafața cu degetele, netezirea aluatului. Încă o dată, verificați forma tortului, ar trebui să fie rotund fără pauze.
9. Faceți o gaură în centru cu degetul mic sau un cuțit, astfel încât tortul să nu se umfle sau să se rupă. Ungeți vârful cu unt pentru a forma un strat gros. Coaceți la 200 de grade pentru aproximativ un sfert de oră.

Placinta osetă: tipuri de toppinguri

Așa cum am menționat mai devreme, umplerea plăcintei Ossetian poate fi complet diferită. Aluatul se armonizează perfect cu pasta de dovleac, fasole, carne, verde, cartofi, brânză, nuci și chiar fructe de padure / fructe. Este important să respectați regula care afirmă că 1 parte din aluat are 2 părți din umplutură.

Placinta de brânză

1. Umplerea este considerată a fi cea mai populară dintre toate disponibile. Osetii se apreciaza foarte mult de branza, asa ca se adauga la aproape fiecare farfurie. Brânza poate fi făcută din lapte de oaie, de vacă sau de capră, totul depinde de preferințele personale.
2. Puteți utiliza doar un singur tip sau combinați soiurile între ele. Opțiunea ideală este considerată a fi umplute pe bază de produs Ossetian de casă. Dacă nu există nicio posibilitate de cumpărare, înlocuiți acest ingredient cu feta. Principalul lucru - alegeți o brânză cu un conținut ridicat de grăsimi și o concentrație ridicată de sare.
3. Pentru a face materia primă pentru umplere, frecați 550-600 gr. brânză pe o răzătoare, adăugați sare (opțional). Puneți în centrul testului, apoi urmați instrucțiunile. Pentru a îmbunătăți gustul, luați mai multe tipuri de brânză, amestecându-le în proporțiile dorite.Alternativ, puteți combina brânza Adyghe cu brânză.
4. Unele gospodine preferă să gătească umplutura cu adăugarea de verdeață. În acest caz, produsul lactat este combinat cu mărar tocat, spanac, pătrunjel sau telina. Componentele sunt luate în cantități egale, astfel încât să armonizeze, mai degrabă decât să depășească gustul celuilalt.

Placinta osetiană cu cartofi și brânză

1. Adesea, brânza este amestecată cu sfecla fiartă răcită, usturoi sălbatic, cartofi (pounded). Ultima opțiune este cea mai preferată.
2. Pentru a pregăti umplutura, luați 2 cepe, 1,2 kg. cartofi, 0,5 kg. brânză cu sare și conținut ridicat de grăsimi. Se coacă și se fierbe cartofii, se taie în cartofi piure. Se amestecă brânza, se amestecă cu prima componentă.
3. Îndepărtați coaja din ceapă, scoateți stratul superior cu filmul. Treceți ingredientul printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați la greutatea anterioară. Se amestecă umplutura, se pune în centrul aluatului și se rostogoleste.

Osetia de carne de pui

1. Caracteristica principală a plăcilor de carne este aceea că pregătirea umplerii trebuie efectuată cu atenție. În primul rând, ingredientele se pun pe aluat fierbinte.În al doilea rând, carnea este folosită ca grăsime și suculentă. Ultimul punct este extrem de important, deoarece adesea împiedică rotirea mingii.
2. Pentru umplutura cu carne se folosește pulpa de carne de vită sau de miel. Trebuie spălat și uscat cu prosoape de hârtie. După aceea, pulpa se toacă în cuburi și se trece printr-o mașină de măcinat cu carne de mai multe ori.
3. Dacă doriți, puteți adăuga mărar proaspăt sau patrunjel (1 buchet), catei de usturoi. Ceapa intervine în mod implicit, la 1 kg. Carnea contabilizează 3 capete de legume. După conectarea umpluturii cu alte ingrediente, umplutura ar trebui să fie piper și sare.
4. Se prăjește carnea tocată într-o tigaie sau se înfășoară în aluatul brut, după cum doriți. Închideți ușor marginile și rotiți mingea, apoi formați laturile și faceți o gaură în mijloc.

Piesa de ciuperci Ossetian

1. Din moment ce ciupercile digera destul de mult in stomac, dupa ce au mancat tortul, satietatea persista timp de 4-6 ore. Reteta nu prezinta dificultati deosebite, tipul de ciuperci este ales la discretia gazda si a membrilor familiei ei.
2. Se coace și se toacă ceapa, se toacă și se adaugă 3 căței de usturoi.Luați un număr de ciuperci astfel încât să depășească indicatorul de ceapă de 2 ori. Se taie ciupercile în benzi subțiri, se prăjește într-o tigaie.
3. Adaugati ceapa, sare, condimente la discretie, dupa ce frigeti racoroasa. Luați o brânză sărată și grasă, un grătar mare, combinați cu componentele anterioare. Puneți pe bază, rotiți-vă într-o minge.

Se spală bine în gură oase bine gătită. Urmați instrucțiunile pentru test, alegeți umplerea la discreția sa. Cele mai populare opțiuni sunt adăugarea de brânză și de carne, puteți combina unul cu altul. Asigurați-vă că faceți o gaură în centru, astfel încât tortul să nu se rupă la coacere. Serviti cald sau rece.

Video: cum să faci plăcinta de spanac Ossetian