Amidon din cartofi - beneficiile și rănile organismului

Amidonul are aspectul unei pulberi, caracterizată printr-o culoare albă, uneori galbenă. Nu are gust și miros pronunțat pronunțat. Materialul pentru producția sa este tuberculii de cartofi. Este reprezentată de una dintre formele posibile de substanțe carbohidrați care pot exista în natură. Produsul are proprietăți vâscoase, care și-a găsit aplicabilitatea în diferite domenii ale activității umane, cum ar fi medicina, industria alimentară, cosmetologia.

Afiliere de soi

Documentul principal conform căruia anumite cerințe sunt impuse de amidon este GOST. Domeniul de aplicare al acestui document este producția atunci când este utilizată prelucrarea mecanică a cartofilor. În conformitate cu aceasta, există o diviziune după soi:

în plus
Dacă luăm în considerare un astfel de amidon fără utilizarea unor instrumente terțe, putem observa prezența granulelor în el. Cantitatea lor nu trebuie să depășească 60 de bucăți într-un decimetru pătrat. Dacă amidonul din această clasă este utilizat în scopuri medicale, indicatorul ar trebui redus la 40 de boabe.

Clasa superioară
Diferența este în numărul de boabe de amidon pe 1 dm2. Sunt mult mai aici - 280 buc.

Clasa întâi
Are un indice de gresie de 700.

Toate aceste tipuri de alimente folosesc, în cazul în care acționează ca un agent de îngroșare și umplutură. Suplimentele dietetice pot fi prezente în amidon, care au aspectul unor forme modificate. Acestea sunt autorizate oficial să se aplice în producția alimentară.

Clasa a II-a
Indicatorii privind cerealele pentru acest tip nu sunt standardizați. Se utilizează în scopuri tehnice și de prelucrare industrială. În ceea ce privește caracteristicile tehnice, există două puncte importante:

1. Viscozitate, care are o pastă de amidon. Se determină prin combinarea amidonului cu apă și cu efecte termice asupra compoziției rezultate.
2. Culoare albă.Acest indicator este important pentru industria textilă, pentru industria tipografică.

În Rusia, amidonul a fost introdus de Peter I. În primul rând, utilizarea sa în cauză a fost numai amidonul din cartofi. Apoi a învățat să ajungă din orez, porumb și alte culturi.

Compoziție chimică

Amidonul este supus procedeelor ​​de hidroliză, însă procesul se va desfășura numai la temperaturi ridicate și sub acțiunea acidului. Pudra de amidon atunci când este adăugată la aceasta are capacitatea de a forma o pastă. Apa rece pentru amidon, ca alcoolul, nu este un solvent.

Din amidon se formează glucoza - sursa de energie.

Amidon beneficia

Corpul absorb foarte ușor amidonul.Acest lucru se datorează faptului că, la fel ca multe alte produse naturale, este format din lanțuri lungi de carbohidrați naturali. Cu toate acestea, nu este pe deplin digerat. O parte din produs rămâne neschimbată. Astfel, amidonul este rezistent la activitatea enzimatică. Această parte a produsului se numește amidon rezistent. Lucrarea sa în tractul digestiv ia forma fibrei solubile. Este asociat cu un efect pozitiv asupra organismului.

Sub influența sa, colesterolul cu greutate moleculară scăzută este redus, zahărul este redus, sensibilitatea hormonului de insulină crește. În unele produse, este conținut simultan în două fracții. Un exemplu este o banană. Atunci când este imatur, în el prevalează un tip rezistent. Dar când se coace, crește cantitatea de parte a amidonului cu un caracter ușor de asimilare.

Dacă amidonul este încălzit, crește porțiunea legată de amidonul obișnuit. Când se răcește, proporția de amidon rezistent crește. Partea din amidon legată de amidon trece prin toate părțile tractului digestiv nestingherită, ajungând la intestinul subțire. Cu toate acestea, nu suferă modificări.Odată ajuns în colon, devine un teren excelent pentru reproducerea unui număr imens de bacterii.

Acest lucru produce multe subproduse, inclusiv butirat, care este esențial pentru alimentarea structurilor celulare ale colonului. În cazul în care există o lipsă de ea, există o mulțime de probleme din partea a intestinului gros, până la dezvoltarea colitei și apariția ulcerului formațiuni. Acidul butiric ajută la echilibrarea nivelului de pH al colonului. În plus, absorbția mineralelor este îmbunătățită, iar toxinele sunt mai puțin absorbite în sânge. amidon rezistent este un excelent mijloc de prevenire, previne apariția bolii Crohn, elimina constipație și diaree.

Nu este nevoie să convingeți pe nimeni că produsele cu conținut ridicat de amidon trebuie neapărat incluse în dieta zilnică. Acesta este un axiom. Amidonul are o proprietate "magică". Dacă mâncarea bogată în amidon a fost folosită la micul dejun, atunci și după prânz nu va exista o creștere a zahărului din sânge. Aceasta este o măsură suficient de bună pentru a preveni o creștere a glucozei plasmatice, care este utilă pentru diabetici.

Desigur, toată lumea se distinge printr-o personalitate strictă în percepția insulinei. Dar, dacă adăugați zilnic alimente bogate în amidon, atunci într-o lună rata de percepție a acestui hormon poate crește cu 30-50%.

Amidonul cu o mică utilizare a acestuia are un sentiment pronunțat de sațietate. Prin urmare, se recomandă utilizarea celor care sunt pe o dietă pentru pierderea în greutate.

Amestec de amidon

Fiind un produs natural, acesta are foarte puține contraindicații pentru utilizare. Dar ei nu ar trebui să fie abuzați de cei care sunt predispuși la constipație. Acest lucru se datorează faptului că produsul are un efect de fixare.

Nu este recomandat să folosiți alimentele cu conținut de amidon înainte de a merge la culcare. Este mai bine să se combine cu legumele. În acest fel, pot fi evitate manifestări neplăcute din partea tractului digestiv.

Amidonul natural, în general, nu dăunează organismului. Dăunătoare sunt formele modificate. Anumite pagube pot fi cauzate de încălcarea tehnologiei de gătit a mâncărurilor culinare. Utilizarea amidonului modificat poate duce la subțierea peretelui vascular.Acest lucru este cel mai relevant pentru aparatul vascular al organului de vedere.

Dacă se consumă excesiv amidon care a suferit tratament termic, atunci aceasta va determina posibilitatea apariției neoplasmelor maligne.

Utilizarea amidonului în medicină

1. Acesta este inclus ca umplutură în compoziția medicamentelor. Dacă există probleme cu digestia, atunci când este administrată pe cale orală, aceasta va acționa ca agent de acoperire. În cazul proceselor ulcerative în stomac, se consumă cozile de amidon.
2. Amidonul intern conduce la o accelerare a proceselor metabolice și la scăderea tensiunii arteriale.
3. Amidonul este utilizat în diferite forme de dozare pentru utilizare externă și internă. Dacă amidonul este turnat pe o suprafață mică a plăgii, sângele se va opri aproape instantaneu. Când aplicați un bandaj, acest lucru se va întâmpla nu mai devreme de 6-8 minute. Se remarcă faptul că amidonul nu provoacă deloc reacții alergice. În plus, după vindecarea rănilor, nu există cicatrice.
4. Dacă copilul are diateză, atunci amidonul poate fi folosit ca proprietate anti-inflamatorie.

Utilizarea amidonului în cosmetologie

Potrivit cosmeticienilor, în competiția cu Botox pentru a elimina ridurile, amidonul ocupă o poziție mai înaltă. Femeile din casă utilizează diferite variante de măști de amidon. Compoziția lor depinde de tipul de piele.

Desigur, beneficiile amidonului ca produs natural sunt dincolo de orice îndoială. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie abuzate. Toate lucrurile bune ar trebui să fie moderate. Nu uitați că, chiar dacă acestea sunt minime, există încă restricții privind utilizarea amidonului.

Video: cum se face amidonul din cartofi acasă