Parmesan - beneficiile și răul pentru bărbați și femei

Brânzeturile delicioase nu sunt invitați frecvenți pe masa noastră, dar în zadar, deoarece sunt făcuți din lapte selectat folosind bacterii bune. Mulți gurmanzi disting parmezanul italian pentru consistența sa fermă, notele de nucă și dulceața plăcută. Și nutriționiștii, la rândul lor, numesc brânză picantă o sursă valoroasă de proteine ​​și grăsimi din lapte, care sunt foarte bune pentru sănătate.

Înainte de a utiliza un produs necunoscut, trebuie să aflați întotdeauna ce constă din acesta, cum afectează organismul și ce consecințe ar trebui să se aștepte.

Caracteristicile parmezanului și compoziția chimică

Real Parmesan a învățat să producă exclusiv în regiunile nordice ale Italiei (Emilia Romagna). Brânza este făcută din laptele de vaci locale, deoarece dieta lor este plină de ierburi necesare pentru a crea un gust și o aromă unică.

Rețeta exclusivă are peste 1000 de ani, iar ideea creației este atribuită călugărilor benedictini care au inventat produse utile de depozitare pe termen lung.Și nu este surprinzător, deoarece masa brânză picantă fără găuri ar trebui să coacă timp de cel puțin un an.

Laptele este colectat anual pe 31 mai. În dimineața zilei de 1 aprilie, crema este îndepărtată din ea, care este de asemenea folosită pentru a face faimoasa brânză de mascarpone moale. Lapte îmbibat fără cremă se amestecă cu dimineața proaspătă, încălzit la 35 ° și se adaugă un aluat natural deosebit. Se poate sperieri pe mulți, dar în original, fermentația este sucul gastric al vițelului. În timpul reacției, laptele cald coagulează, transformându-se într-un cheag dens. Se îndepărtează din lichid, se macină din nou și se încălzește la 50 ° C. După tratamentul termic, brânza își pierde toată zerul, obținând astfel duritate și capacitate fără precedent pentru depozitarea pe termen lung.

Brânza rezultată este transferată într-o formă din lemn, în care este infuzată timp de câteva zile. Apoi, capetele sunt plasate pe rafturi într-un depozit răcoros și întunecat, unde se maturează timp de 12-18 luni, uneori mai mult (până la 10 ani). În această perioadă, brânza este ștersă din praf, întoarsă pe cealaltă parte, lovită. Masa unui cerc atinge 40 kg și are diametrul de jumătate de metru.

Conținutul de calorii din 100 g brânză de grăsime este de aproximativ 300 kcal, prin urmare, nu este recomandat să se utilizeze pentru alimentația alimentară.

În procesul de gătit, parmezanul acumulează următoarele substanțe nutritive:

• proteine ​​- 33% din masa totală (aceasta este mai mult decât la unele tipuri de carne);
• vitamine din grupa B, A, K, D;
• macroelemente și microelemente (sodiu, calciu, magneziu, zinc, fier, potasiu, fosfor și altele);
• acizi grași saturați și polinesaturați;
• aminoacizi (glutamat, triptofan, valină, arginină, lizină, treotină și altele);
• grăsimi din lapte;
• zahăr.

Calciu susține sănătatea sistemului osos și a dinților, previne fragilitatea și distrugerea acestora.

Vitamina A asigură acuitatea vizuală, elasticitatea și tonul pielii și, de asemenea, participă la metabolismul general.

Glutamatul esențial al aminoacidului se combină cu sodiul, oferind astfel un metabolism excelent, îmbunătățește activitatea creierului, consolidează sistemul nervos.

Toate vitaminele și mineralele din compoziția parmezanului sunt bine și rapid absorbite, deoarece produsul oferă un mediu gras.

Parmezanul beneficiază de organism

Brânza italiană trebuie să fie prezentă în dieta noastră datorită următoarelor proprietăți.

1. Furnizor rapid de proteine ​​și calciu (absorbit în 45 de minute).
2. Regenerează și reînnoiește celulele corpului datorită aminoacizilor. Protejează membrana celulară.
3. Intareste un corset muscular, promoveaza traininguri sportive productive.
4. Nu conține lactoză, deci poate fi utilizată în nutriția unor alergii.
5. Îmbunătățește digestia, stimulează motilitatea intestinală și secreția de suc gastric. Parmezanul produce de asemenea prevenirea constipației cronice, disbacteriozelor, hemoroizilor.
6. Stimulează reproducerea bifidobacteriilor, necesară pentru microflora intestinală sănătoasă.
7. Relaxează sistemul nervos, reduce stresul, depresia și nervozitatea. Parmezanul în dietă - un angajament de adormire rapidă și somn de sunet. Unii medici notează efectul anticonvulsivant al produsului.
8. Produce prevenirea osteoporozei, fracturilor și dislocărilor.
9. Îmbunătățește starea smalțului dinților, asigură prevenirea cariilor.
10. Accelerează metabolismul și contribuie indirect la scăderea în greutate.
11. Promovează producerea de hormoni, enzime, precum și cele mai importante fracțiuni de proteine.
12. Incetineste cresterea si dezvoltarea celulelor maligne.
13. Un efect pozitiv asupra sănătății epidermei, părului și plăcii de unghii.
14. Are o valoare nutrițională ridicată - o bucată mică de parmezan satisface foamea timp de mai multe ore.
15. Promovează alăptarea la mamele care alăptează.
16. Ideal ca alimente complementare pentru copii mici de la 10 luni (doza este de aproximativ 3 g pe zi).

Restricții și daune

Din păcate, brânza italiană gustoasă este departe de a fi sănătoasă pentru toată lumea.

Utilizarea glutamatului monosodic, un compus natural cunoscut ca și conservant, rămâne în discuție. Un organism slab, în ​​special un copil, poate să nu perceapă deloc componenta, ca urmare a unei intoxicații alimentare puternice sau chiar a unei alergii.

Un alt aminoacid (glutamic) într-o doză mare supra-energizează sistemul nervos, ceea ce duce la anxietate, migrenă severă, distragere a atenției și tulburări de somn.

Sodiul în sine este, de asemenea, periculos pentru sănătate, în special în concentrații ridicate. Nu ar trebui să consumați mai mult de 2300 mg de oligoelemente pe zi, deci nu ar trebui să înlocuiți masa principală cu parmezan.Pacienții cu vârsta peste 50 de ani, precum și diabeticii și pacienții hipertensivi ar trebui să folosească alimente bogate în sodiu cu precauție. De asemenea, mineralul este periculos pentru persoanele cu afecțiuni renale, deoarece reține fluidul în organism și interferează cu activitatea normală a sistemului excretor, contribuie la creșterea puffiness. Este interzisă implicarea în parmezan și în oameni, în istoria cărora există cazuri de accident vascular cerebral sau infarct miocardic.

Există și alte contraindicații pentru consumarea brânzei tari din Italia:

1. Exacerbarea bolilor din tractul digestiv (aciditate, ulcere, enterocolită, pancreatită, gastrită și altele).
2. Afecțiuni renale (pietre, pielonefrite, glomerulonefrită, insuficiență și altele).
3. Alăptarea alimentară acută, diaree cronică.
4. Alergie la ingredientele din compoziția brânzei.
5. Diatza la copii în stadiul acut.
6. Obezitatea diferitelor stadii (produs de calorii și grăsimi).
7. Dureri de cap regulate și migrene.
8. Condiții hipertensive (hipertensiune arterială, criză, preeclampsie).

Gastroenterologii și nutriționiștii au numit doza optimă de parmezan pe zi - 40 g. În astfel de cantități, produsul va satura organismul cu o doză de șoc de proteine ​​și calciu, va îmbunătăți metabolismul și va ucide sentimentul de foame.Desigur, pentru un beneficiu maxim, cumpărați produsul în magazinele specializate de brânzeturi și cereți un certificat de calitate.

Video: cum este folosită brânza de parmezan?