Crema de brânză - beneficiile și rănile organismului

Multe produse bune au apărut destul de accidental. Brânza topită a apărut, de asemenea, din cauza unui incident. După ce nu au calculat, au pregătit atât de mult brânză în orașul elvețian Thun, încât era imposibil să o vândă într-un timp scurt. Și apoi decizia a venit să se topească. Sa întâmplat la începutul secolului al XX-lea, dar până la vârsta de 30 de ani acest tip de brânză a câștigat mulți admiratori, ceea ce înseamnă că deține o treime din producția totală de brânză.

Cum se face brânza de cremă?

Materiile prime de brânzeturi prelucrate sunt brânzeturi tari și moi, precum și coacerea rapidă, care sunt realizate special. De asemenea, ele utilizează lapte fermentat obișnuit cu brânză, smântână, unt, smântână uscată sau lapte. Adăugați condimente: cumin, mărar, piper și altele, iar în unele soiuri se găsesc, de exemplu, zahăr și cacao.

Sosurile topite se disting prin faptul că producția lor necesită săruri care, în procesul de încălzire a masei, trebuie să transfere proteina în compoziție într-o stare topită, numai atunci produsul va avea un aspect comercializabil care va deveni uniform și stabil. Sarele sunt cele mai des utilizate sodiu - cu acid citric sau acid fosforic.

Este greșit să presupunem că brânzeturile prelucrate sunt obținute din brânzeturile grele de calitate inferioară și, prin urmare, nu au avut timp să le realizeze în timp. Folosind materii prime proaste pentru fabricarea fuzionării, aceasta va da calitatea scăzută, în primul rând, un gust neplăcut, care chiar rafinat condiment aromat nu va ajuta să se ascundă. Doar brânza, care nu are deficiențe de gust, cu un miros plăcut, este luată ca bază.

Înainte de a fi supus la topire, brânza se spală, se curăță de parafină, se taie toate zonele deteriorate. Apoi este zdrobit și se adaugă topitorii de sare. Pregătiți-vă prin tehnologie specială, selectând ingredientele necesare. Când brânza se încălzește până la 85 de grade, masa devine rară și fluidă, numărul de microorganisme scade brusc în ea.

clasificare

Sortimentul brânzeturilor prelucrate este foarte diversificat. Acestea sunt împărțite în mai multe grupuri, fiecare având diferențe chimice, tehnologice și de produs caracteristice:

1. Lomteva. Acestea sunt numite pentru că au o consistență lină, astfel încât acestea să poată fi ușor tăiate și răspândite pe pâine. Acesta este fabricat din brânzeturi cu conținut ridicat de grăsimi prin adăugarea de produse lactate.
2. Mezeluri. Obținută datorită unui tratament special - afumat, deoarece aroma este fumată, gustul este ascuțit. Bazat pe brânză cu conținut scăzut de grăsimi și pe ingrediente lactate.
3. Pasty. Mai ales delicate datorită conținutului ridicat de grăsimi și procentului de umiditate, acestea sunt preparate numai din produse de înaltă calitate, respectând o tehnologie specială.
4. Dulce. În dulce există zahăr și diverse aditivi sub formă de nuci, miere, cacao, siropuri și alte substanțe de umplutură aromatizate.

Crema de brânză nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă!

Nutriționiștii spun că acest tip de brânză este absorbită de organism cu aproape 100%. Pentru o persoană, acesta este un fapt foarte pozitiv, deoarece brânza topită conține multe elemente utile:

1. Mai întâi, există o mulțime de proteine, care, o dată în organism, au multe funcții.Descoperind substanțe mai simple, începe să elibereze energie, iar organismul o distribuie. Proteina este, de asemenea, necesară ca material de construcție, care va fi necesară pentru sinteza celulelor, țesuturilor și organelor. Toate reacțiile din organism sunt reglementate de enzime, care sunt catalizatori biologici, prezența proteinelor este, de asemenea, necesară pentru sinteza lor. Toți hormonii, anticorpii sunt compuși complet sau parțial din proteine. Protejează de asemenea pielea, părul, unghiile de influențele negative. Ei au proteine ​​în caracteristica brânzei procesate: ele conțin toți aminoacizii esențiali.
2. Mai ales o mulțime de cazeină brânză prelucrată. Aceasta este o proteină foarte neobișnuită, deoarece este termostabilă, ceea ce înseamnă că nu își schimbă structura utilă în timpul preparării brânzei. Oamenii de stiinta au descoperit ca in structura sa de aminoacizi este foarte asemanatoare cu tesuturile corpului uman, deoarece aminoacizii sunt folositi in mod activ pentru constructia celulelor corpului. În cazul cazeinei, precum și al albuminei, care este, de asemenea, în brânză topită, există o cantitate mare de lizină, triptofan, deoarece produsul are rate ridicate pentru sănătatea umană.
3. De asemenea, grăsimile sunt în mod necesar prezente în brânza topită.Ele emit o cantitate mare de energie necesară unei persoane pentru a respira, a mers, a efectua diferite mișcări. Avem nevoie de aceste substanțe pentru funcționarea normală a sistemelor principale - cardiovasculare, nervoase. Ca componentă protectoare, grăsimea, datorită elasticității sale, nu permite schimbarea tuturor organelor, protejându-le de efectele mecanice. Datorită faptului că grăsimea are o conductivitate termică scăzută, aceasta nu permite organismului să-și piardă căldura. Această componentă a brânzei procesate combină armonios acizii grași saturați și nesaturați. Laptele de grăsime are o consistență solidă și un punct relativ scăzut de topire, motiv pentru care este bine absorbit de organism. Sub influența căldurii corporale, el se transformă repede într-o stare rară, ușor cedând procesării sucului gastric. Numai grăsimile din lapte conțin astfel de acizi grași cum ar fi butiric, caproic, caprilic.

Brânza topită conține acid arahidonic, care poate lupta împotriva aterosclerozei. Există, de asemenea, fosfatide, în primul rând lecitină, care îndepărtează rapid excesul de colesterol din organism.

Cine trebuie să limiteze consumul de brânză topită

Contraindicații datorate compoziției produsului. Brânza topită conține:

1. Sodiu, deoarece persoanele cu tensiune arterială crescută și boli cardiovasculare trebuie să limiteze consumul de produs.
2. Steroli care nu sunt recomandate persoanelor în vârstă.
3. O cantitate crescuta de sare, suplimente de fosfat poate afecta o reactie alergica sau o reactie negativa a rinichilor.
4. Acid citric - prin urmare, dacă aciditatea este crescută, poate apărea disconfort stomacal.
5. O mulțime de calorii, deoarece persoanele cu exces de greutate adesea nu doresc să includă brânză în dietă.

Culturi tradiționale de brânză topită

Utilizând brânza topită puteți găti gustări, primul și al doilea curs, deserturi savuroase.

1. Pentru a face o masă delicioasă pentru sandwich-uri, frecați brânza topită și apoi adăugați la ea o varietate de muștar, maioneză, hrean și poți toți împreună, precum și sare. Ramane la sfarsit numai sa se macina compozitia intr-o consistenta uniforma. Proporții: 300 gr. brânză, 150 gr. maioneză, 25 gr. hrean, 10 gr. muștar.
2. Desertul parizian a gătit așa. grătar topit brânză - 150 gr, apoi - se taie mărunt două mere dulci, se adaugă câteva migdale, 50 gr. maioneza, suc de lamaie si sare.Servit pe felii de pâine albă toastată.

Video: brânză cremă vs uzuală