Ako variť chobotnice: 7 spôsobov

Kto povedal, že chobotnice by sa mala variť vo vriacej vode po dobu 15 minút? Zabudni na to! Po takú dobu dostanete gumový kus nejedlého mäsa, ktoré nie je možné použiť na určený účel. Aby ste nepokazili morské plody, musíte mať základné zručnosti pri varení chobotnice. Poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Ako si vybrať chobotnice

Existujú jednotlivé aspekty, ktoré vám umožnia kúpiť dobrý výrobok bez známok poškodenia.

1. Venujte pozornosť farbe mäsa. Vysoko kvalitný výrobok je ľahký, takmer belavý, ale v žiadnom prípade žltý. Takýto odtieň poukazuje na nízku kvalitu suroviny a jej rozmrazovanie a rozmrazovanie niekoľkokrát za sebou.
2. Ak si kúpite chobotnice v jedinom balení, vyhodnoťte štruktúru samotného výrobku. Chobotnice by nemali byť zlepené kockou ľadu. To naznačuje, že kompozícia bola rozmrazená. Kvalitná surovina naznačuje, že jatočné telá sa od seba ľahko oddelia. Táto funkcia sa dosahuje, keď výrobcovia jeden po druhom zmrazia tovar, potom sa zložia do jedného balenia.
3. Pozornosť by sa mala venovať povlaku - ľadovej glazúre. Ak je na povrchu kôra zmrznutej vody, je pravdepodobné, že budete preplatiť 1/3 z celkového množstva zbytočnej tekutiny.
4. Uistite sa, že ste si prečítali podmienky skladovania a dobu použiteľnosti. A nepozerajte sa na nálepku, ktorá bola prilepená priamo v obchode, ale na samotný priehľadný obal. Existujú na ňom známky od okamihu balenia. Dátumy týchto dvoch prvkov sa často líšia.
5. Ak je to možné, kúpte si oškvarky s relatívne rovnakou a malou veľkosťou. Mäso z týchto morských plodov po varení je šťavnaté a jemné, eliminuje pravdepodobnosť získania gumového kusu.

Príprava chobotnice

1. Než začnete variť morské plody, musíte odstrániť kožu. To kazí nielen chuť hotového pokrmu, ale aj estetický vzhľad. Ak tak neurobíte, budete jesť chobotnicu s horkou alebo kyslou chuťou.
2. Odlupovať ľahko odlúpnite, pošlite jatočné telo do nádoby s vriacou vodou (teplota asi 70 stupňov), nechajte 1 minútu. Potom sa vydýchne studenou vodou, pokožka sa rýchlo uvoľní.
3. Kostra chobotnice má chrbticu alebo akord, ktorý je potrebné odstrániť. Hryashchik ľahko odstrániť z dutiny mäsa, stačí vytiahnuť voľný okraj.
4. Po všetkých manipuláciách sa morské plody opláchnu vodou pri izbovej teplote a sušia sa na uterákoch. Potom môžete začať variť podľa zvolenej metódy.

Varenie chobotnice v dvojitom kotle

• hráškové korenie - 3 ks.
• vavrín - 2-4 ks.
• jatočné telá chobotnice (malé) - 2-3 ks.

1. Po príprave pridajte morské plody do nádoby parníka. Nalejte vodu do špeciálnej priehradky, dodávajte ju s hráškovým korením a vavrínom (nemôžete pridať).
2. Nastavte časovač zariadenia na 9 minút, počkajte na dokončenie programu. Neotvárajte veko, parník varí v uzavretej nádobe. Na konci procesu, extrahovať mäkké morské plody, chuť.
3. Ak nie je parník, použite parný kúpeľ. Pripravte si prípravok: vezmite hrniec a sito / cedník, druhé zariadenie umiestnite na boky tepelne odolných nádob. Nalejte vodu do panvice a nalejte chobotnicu do sita. Dusíme po vriacej vode 6 minút.

Varenie chobotnice v mikrovlnnej rúre

• voda - 80-90 ml.
• soľ - podľa vašej chuti
• chobotnice - 2 ks.
• citrón čerstvý - 20-25 ml.

1. Najprv pripravte jatočné telá (vylúčenie chrbtice, odstránenie kože).Potom produkt opláchnite a nechajte uschnúť. Chobotnicu vložte do nádoby vhodnej na varenie v mikrovlnnej rúre.
2. Miešajte čerstvé vápno s pitnou vodou podľa receptu, pridajte soľ a premiešajte. Nalejte morské plody s týmto zložením, prikryte pevným viečkom s výstupom pary.
3. Nainštalujte riad v mikrovlnnej rúre, nastavený na výkon zariadenia 700 wattov. Pokiaľ ide o trvanie varenia, stačí 2,5 - 3 minúty. Ak je výkon vyšší ako tento, čas sa zodpovedajúcim spôsobom skráti.

Varenie chobotnice na sporáku

• soľ - 25 g.
• pitná voda - 1,9-2 litrov.
• chobotnice - 900 gr.

1. Nalejte vodu do žiaruvzdorného kuchynského riadu, pridajte soľ a dajte na oheň. Tom, kým sa zrná nerozpustia. V tejto dobe sa zapojte do prípravy chobotnice.
2. Ponorte ich do vriacej vody, potom okamžite nahradiť pod prúdom studenej vody. Odstráňte pokožku. Kmene morské plody vo vriacej vode so soľou, varíme 1,5-2 minúty.

Varenie mrazených chobotníc (s rozmrazovaním)

• mrazené chobotnice - 700 gr.
• koreniny (akékoľvek) - podľa uváženia
• stolová voda - 1,8 l.

1. Odstráňte chobotnice z mrazničky, vyberte ich z obalu a vložte do rozmrazovacej misky. Nechajte 10 - 12 hodín pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky.
2. Po rozmrazení vypustite kvapalinu, opláchnite chobotnicu studenou vodou, nechajte ju odtiecť. Vyvarte sa morskými plodmi s vriacou vodou a ponorte do ľadovej vody, odstráňte kožu.
3. Pripravte si panvicu na varenie, nalejte do nej vodu a pridajte korenie. Počkajte na var, pošlite chobotnice do vriacej kvapaliny. Varte ich 2 minúty, potom ich vyberte a ochlaďte.

Varenie mrazených chobotníc (bez rozmrazovania)

• filtrovaná voda - 2 litre.
• soľ - 20 g.
• mrazené chobotnice - 900-1000 gr.
• korenie - nepovinné

1. Vyberte telá z mrazničky a umiestnite ich do radu v dreze. Varte kanvicu, z oboch strán nalejte horúcu vodu. Potom okamžite opláchnite kostru pod kohútikom, zbavte sa kože.
2. Pošlite pripravenú chobotnicu do hrnca s prevarenou slanou vodou. Varte na strednom ohni 2 - 3 minúty. Na konci obdobia sa odstráni a ochladí.

Varenie chobotnice mäkké po dobu 10 sekúnd

• pitná voda - 1,7 l.
• chobotnice - 800 gr.
• soľ - 15 g.

1. Pripravte si morské plody na ďalšie manipulácie. Chobotnice sa musia zbaviť kože a chrbtice. Po vyčistení umyte mŕtve telá a nechajte ich uschnúť.
2. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a varte, kým sa kryštály nerozpustia. Keď sa roztok intenzívne varí, začnite do neho spúšťať jednu chobotnicu.
3. Počet do 10, potom vytiahnite a vychladnite. Manipuláciu s každou kostrou opakujte samostatne. Na konci chladné, nakrájame na krúžky a poslať do šalátu.

Varenie Squid krúžky

• jatočné telá - 3-4 ks.
• stolová voda - 2 litre.
• soľ - 30 g.
• citrónová šťava - 40 ml.
• zelené (akékoľvek) - 20 gr.

1. Oškvarky ošúpajte z kože a akordu, potom opláchnite, osušte a nakrájajte na krúžky s hrúbkou asi 1 cm, varte vodu podľa receptu, pridajte citrónovú šťavu, soľ a nasekanú zeleninu.
2. Štart nalievanie chobotnice krúžky vo vriacej vode, neznižujte oheň. Tom 1-1,5 minúty, potom vyberte a vychladnite.
3. Ak sa morské plody narezú na menšie kúsky, čas varenia sa skráti na 45-60 sekúnd. Po všetkých manipuláciách vypustiť morské plody cez cedník.

Aby ste konečne dostali šťavnaté a zdravé morské plody, musíte dodržiavať základné zásady varenia. Squid je možné variť na sporáku v dvojitom kotle alebo mikrovlnnej rúre.

Video: ako variť chobotnice