Ako si vyrobiť čokoládu doma

Čokoládové sladkosti sú považované za obľúbenú pochúťku dospelých a detí. K dnešnému dňu sú skladové police posiate rôznymi dezertmi, ale všetky sú napchaté stabilizátormi chuti a emulgátormi. Skúsené ženy v domácnosti radšej pripravujú čokoládu na vlastnú päsť a to nie je prekvapujúce. Nakoniec získate úplne prírodný produkt, ktorý osloví všetkých členov rodiny. Zvážte najchutnejšie recepty.

Obsahuje čokoládu na varenie

1. V prvom rade je potrebné pripomenúť, že čokoláda vo všetkých jej odrodách nemá rád vodu. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby sa pri výrobe čokolády na čokoládovom základe postupovala veľmi opatrne. Uistite sa, že riad je vždy suchý. Pri zohrievaní výrobku vo vodnom kúpeli by sa kvapalina z panvice nemala dostať do misky s čokoládou. Ak sa voda dostane do kompozície, cukrík sa zvlní do hrudiek a samotná základňa bude príliš hrubá.
2. Mliečna čokoláda sa zahusťuje oveľa rýchlejšie ako biela alebo čierna. Preto je najjednoduchší spôsob, ako variť cukrovinky z posledných dvoch zložiek, pomôže vám kontrolovať textúru a zvoliť požadovaný tvar. Mliečna hmota je nadmerne citlivá na rôzne faktory, či už ide o kolísanie teploty alebo vysokú vlhkosť.
3. Ak máte v pláne variť hľuzovky doma, pred-držať náplň v chladničke. Po vytvorení cukríkov ich umiestnite aj do komory tak, aby konečný produkt po poleve vyschol.

hľuzovky

• cukrová poleva - 45 g.
• tmavá čokoláda - 225 gr.
• Mastný krém (15–20%) - 65 gr.
• Koňak - 30 ml.
• lieskový oriešok - 45 g.
• kakaový prášok - 85 g.

1. Zoberte malú smaltovanú panvu, umyte ju a osušte. Dokonca aj jedna kvapka vody môže pokaziť konzistenciu hotového výrobku. Rozdeľte čokoládu na malé kocky, vložte do nádoby, dajte riad na sporák. Miešajte neustále, aby sa kompozícia nelepila na steny.
2. V oddelenej miske kombinujte cukrový cukor a smotanu, hnette do hladkej konzistencie. Nádobu dajte na sporák, zahrejte. Nalejte tenký prúd na čokoládový základ, zmiešajte s drevenou stierkou.
3. Opečte lieskové orechy v suchej panvici bez rastlinného oleja. Nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s brandy a pridajte k predchádzajúcej zmesi. Miešajte znova, vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.
4. Po určitom období dostanete zloženie, konzistenciu ílu. Slepý z masy kruhov, roll je v kakaovom prášku. Hotové hľuzovky položte na podnos alebo doštičku, nechajte 1 hodinu v chladničke.

Vlašské orechy Candy

• orech (jadrá) - 55 g.
• tmavá čokoláda - 25 gr.
• med - 20 gr.

1. Opražte vlašské orechy v suchej panvici, rozsekajte ich v mlynčeku na kávu alebo mixéri. Mix hobliny s medom, tvoria kruhy.
2. Rozbiť čokoládu na malé štvorčeky, miesto v panvici a rozpustiť vo vodnom kúpeli. Ponorte hotové lopty do roztavenej hmoty, položte na podnos.
3. Pošlite hotový cukrík do chladničky až do posledného zmrazenia. Spravidla stvrdnú za 2 hodiny. Vlašské orechy môžete nahradiť mandľami alebo lieskovými orieškami.

Sladkosti s karamelkou a čokoládou

• krém (obsah tuku 20%) - 110 g.
• maslo - 55 g.
• rastlinný olej - 10 ml.
• tmavá čokoláda - 45 gr.
• Iris candy - 210 gr.
• lieskový oriešok - 45 g.

1. Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote. Umiestnite dúhovku do hlbokej misy, roztavte vo vodnom kúpeli. Po tomto, rozdrvte tekutú zmes so smotanou a maslom vidličkou alebo mixérom.
2. Panvicu zohrejte, na ňu položte lieskové orechy a dobre vyprážajte. Odstráňte šupku z orechov, pripravte si cukrík a namažte ho rastlinným olejom.
3. Do každej sekcie dajte jeden celý lieskový orech, vrch roztavenej zmesi dúhovky. Vložte obrobok do chladničky, počkajte štvrtinu hodiny.
4. Rozdeľte čokoládu na malé štvorčeky, roztopte vo vodnom alebo parnom kúpeli za stáleho miešania. Odstráňte cukríky, dajte im čokoládovú polevu, dajte si do mrazničky.
5. Po asi 6 hodinách, cukrík stvrdne, stačí ich dostať a presunúť do hermeticky uzavretej nádoby. Skladovateľnosť Toffee Iris je 10 dní.

Sladkosti s kondenzovaným mliekom

• kakaový prášok - 25 g.
• biela čokoláda - 55 g.
• maslo - 15 g.
• kondenzované mlieko - 410 gr.

1. Vyberte olej z chladničky, nakrájajte na malé kocky, vložte do hlbokej misky. Zmes sa roztaví na teplotu miestnosti, potom sa pridá kakaový prášok a naleje sa do mlieka (obsah tuku 3%).
2. Pripravte vodný kúpeľ, roztopte zmes na tekutú konzistenciu. Zmes nie je dlhšie ako 10 minút, inak kakao stratí svoju chuť.
3. Vypnite sporák, najprv ochlaďte zmes v prirodzených podmienkach, potom ju dajte do chladničky na pol hodiny. V tejto dobe, mletie bielej čokolády na strúhadlo, nalejte ho do plochej misky.
4. Vezmite si krémovú hmotu z chladničky, vyklopte z nej gule. Výsledná cukrová rolka v opotrebovanej bielej čokoláde, položená na tácku. Položte jednu hodinu do chladničky.

Hazelnut Candy

• granulovaný cukor - 55 g.
• mliečna čokoláda - 75 g.
• lieskový oriešok - 90 gr.
• maslo - 25 g.

1. Po prvé, položte lieskové orechy na suchú panvicu, smažte až do hneda. Rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo nakrájajte na plátky.
2. Nalejte cukor do hrnca s hustým dnom, roztavte ho na sporáku. Uistite sa, že kompozícia nie je spálená, zbierajte hmotu zo stien nádoby.
3. Po varení cukrového sirupu pridajte k nemu rozdrvené lieskové orechy. Hotovú hmotu položte na pergamenový papier.
4. Keď zmes stvrdne a vychladne, preneste ju do mixéra a sekania. Potom pridáme maslo, predtým roztopené pri teplote miestnosti, a rozdrvíme zmes. Začnite pomaly pridávať cukrový sirup s orechmi.
5. Nakoniec budete mať hrubú pastu, vyrobíte z nej kocky alebo kruhy. V prípade potreby pridajte do každej cukrovinky jeden lieskový orech. Hotové sladkosti vložte do chladničky na štvrť hodiny.
6. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, ponorte do nej tvarované cukríky. Dezert položte na podnos, odošlite do chladničky, kým neztuhne.

Cukrovinky s "Mascarpone"

• mäkký syr (vhodný „Mascarpone“) - 145 gr.
• mliečna čokoláda - 85 gr.
• tmavá čokoláda - 90 gr.

1. Pripravte si papierové alebo silikónové formy na cukríky vopred, nemali by byť veľké. Čiernu čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (režim „rozmrazovanie“, 15 minút).
2. Namažte steny foriem s čokoládovou polevou, pošlite ich do chladničky po dobu 25 minút. Po uplynutí tejto doby znovu namažte formu čokolády, opäť ju nechajte pol hodiny chladnúť.
3. Kým základ tuhne, rozbíjajte mliečnu čokoládu na malé štvorčeky, posielať ju do nádoby a roztaviť vo vodnom kúpeli, až kým nie je rovnomerná. Ochlaďte 7 minút, pridajte mäkký syr.
4. Zmiešajte zmes mixérom alebo mixérom, vyberte formy z chladničky. Pokúste sa oddeliť zmrznutú čokoládu od stien, aby ste získali tvar po stranách.
5. Nalejte zmes syra a mliečnej čokolády do pečiva. Kliknite na neho vyplniť čokoládové formy.Dajte sladkosti na podnos, poslať do chladničky na 1 hodinu. Čas použiteľnosti - 5 dní.

Coconut Candy

• arašidy bez soli - 50 gr.
• lieskový orech - 60 g.
• kyslá smotana - 100 gr.
• kakaový prášok - 55 g.
• granulovaný cukor - 55 g.
• maslo - 45 g.
• biela čokoláda - 80 g.
• kokosové vločky - 30 gr.

1. Ak chcete, môžete nahradiť arašidy alebo lieskové orechy inými druhmi orechov, napríklad kešu, vlašské orechy a pistácie. Panvu zohrejte nepriľnavým povlakom, pridajte arašidy a lieskové orechy, smažte až do hnedej kôry.
2. Keď sa škrupina začne oddeľovať, vyberte produkt z tepla a vyčistite ho. Mletie v mixéri do stavu múky, alebo sekanie s nožom na kusy.
3. Vyberte maslo z chladničky, nakrájajte na malé kocky, roztopte vo vodnom kúpeli. Postupne pridávajte kakao po preosiatí prášku.
4. Pokračovanie v miešaní hmoty, pridanie granulovaného cukru, privedenie kompozície na úplné rozpustenie granúl. Zmes sa zo zahrievania odstráni, ochladí na teplotu miestnosti, pridá sa kyslá smotana.
5. Nalejte zmes do mixéra alebo šľahača pomocou mixéra, pridajte orechy, pošlite do chladničky 1 hodinu. V tomto čase rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli, nalejte kokosové lupienky do plochej misky.
6. Získajte krémovú hmotu, vyvaľknite guľôčky z nej, vráťte sa do roztavenej bielej čokolády. Potom okamžite posypeme kokosovými lupienkami a umiestnite na podnos. Nechajte v chlade, kým nestuhne (asi 3 hodiny).

Mandľové cukríky

• cukrový prášok - 80 g.
• maslo (60-72%) - 110 g.
• kakaový prášok - 80 g.
• Mandle - 60 gr.

1. Maslo nakrájajte na kocky, premiestnite do hrnca, dajte na sporák a roztavte vo vodnom kúpeli. Sift kakao, začať naliať prášok jednu čajovú lyžičku, v rovnakom čase miešať. Urobte to isté s cukrom.
2. Nakoniec by ste mali dostať krémovú hmotu. Keď sa zmes stane homogénnou, odstráňte produkt z pece. Ochlaďte na laboratórnu teplotu a potom nechajte chladiť pol hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času vytvorte guličky do masy umiestnením jednej praženej mandľovej matice dovnútra. Posypte cukríky s práškovým cukrom zmiešaným s kakaovým práškom v rovnakom pomere.

Sladkosti s kondenzovaným mliekom

• orech - 150 gr.
• pšeničná múka - 40 gr.
• kondenzované mlieko - 300 gr.
• kakaový prášok - 85 g.
• džem bobule (celé) - na dekoráciu

1. Odstráňte štítok z plechovky s kondenzovaným mliekom. Dajte ju do hrnca a nalejte na ňu vriacu vodu tak, aby voda úplne pokryla nádrž. Varte na miernom ohni 2,5 hodiny, potom vypnite horák a ochlaďte zmes.
2. Keď sa kondenzované mlieko ochladilo na izbovú teplotu, odviňte nádobu, preneste obsah do hlbokej nádoby. Kakao preosejte cez kuchynské sito, premiešajte s kondenzovaným mliekom.
3. Rozprestrite plech s pergamenovým papierom alebo potravinárskou fóliou, posypte pšeničnou múkou. Vezmite dve čajové lyžičky, prvá z nich vytočí zmes, druhá zloží, položí ju na plech. Vzdialenosť medzi cukríkmi by mala byť aspoň 3 cm.
4. Umiestnite jedno bobule na vrch zmesi. Predhrejte rúru na 180 stupňov, nastavte výkon tak, aby kolísala. Pošlite výrobok do plechu na pečenie a nechajte ho piecť hodinu.
5. Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite, vyberte panvicu a ochlaďte na izbovú teplotu. Jemne vypáčte všetky cukríky špachtľou, umiestnite na podnos a vložte do chladničky na 1 hodinu.

Sladkosti so sušeným ovocím

• sladké mandle - 90 gr.
• sušené marhule - 110 gr.
• hrozienka - 80 gr.
• sušené figy - 120 gr.
• citrón - 1,5 ks.
• med - 210 gr.
• orech - 100 gr.
• kakao - 115 g.
• mliečna čokoláda - 100 gr.

1. Mandle a vlašské orechy opečte v horúcej, suchej panvici, ošúpajte a rozsekajte v mixéri / mlynčeku na kávu. Kombinovať hrozienka, sušené marhule, citróny, figy. Pošlite sušené ovocie do mlynčeka na mäso, posuňte 2 krát.
2. Zmiešajte dve hmoty v jednej zmesi, pridajte med a dobre premiešajte. Dajte zmes do chladničky na pol hodiny, potom aplikujte kakaový prášok na ruky a začnite tvoriť gule.
3. Keď sú cukríky pripravené, znovu ich uvalte do kakaa. Roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, priviesť do homogenity, chladno. Ponorte hotové výrobky do hmoty, položte ich na plochý tanier.
4. Dajte cukrík do chladu. Keď čokoláda chytiť kôry, začať jesť. Trvanlivosť domácej čokolády je 10-14 dní.

Biela čokoláda Candy

• kokos - 0,5 ks.
• biela čokoláda - 100 gr.
• cukor - 55 gr.
• Maslo - 110 g.
• kakao - 80 g.
• mandle - 175 gr.

1. Maslo nakrájajte na malé kocky, roztopte vo vodnom kúpeli. Pomaly začnite pridávať práškový cukor za miešania produktu.
2. Zmes sa zo zahrievania odstráni, pridá sa preosiaty kakaový prášok. Zmes bola rozdrvená mixérom a chladená 45-60 minút.
3. V tomto okamihu vyčistite kokosový orech, nastrúhajte polovicu ovocia na jemnom strúhadle. Výsledné hobliny opražte na horúcej, teplej panvici 1 minútu. Premiestnite ho na plochý tanier.
4. Vezmite smotanovú hmotu z chladu, vytvorte malé guľôčky, vložte do predpečených mandlí. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, nechajte vychladnúť.
5. Alternatívne cukríky najskôr ponorte do čokoládovej glazúry, potom posypte kokosovými lupienkami a trochu zatlačte. Dajte ready-made cukroví na doske.
6. Na konci všetkých manipulácií umiestnite hotový výrobok do chladu po dobu 1,5 hodiny. Podávajte s nesladenou kávou alebo čajom. Uchovávajte maximálne 5 dní.

Karamelové sladkosti

• maslo - 30 g.
• ovsené vločky - 90 gr.
• granulovaný cukor (hnedý) - 50 g.
• lieskový orech (celý) - 110 gr.
• tmavá čokoláda - 90 gr.
• biela čokoláda (môže byť mlieko) - 100 gr.

1. Pripravte si silikónové alebo papierové formy na cukrovinky. Tmavá čokoláda sa rozpustí vo vodnom kúpeli, potom sa ochladí a naleje sa do priehradiek formy. Nechajte zmraziť v chladničke počas 15 minút.
2. Maslo nakrájajte na kocky, nechajte pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Nalejte cukor, trieť hmotu vidličkou. Ak sa granule nerozpustia, uchýliť sa k použitiu vodného kúpeľa.
3. Rozdrvte ovsené vločky v mlynčeku na kávu alebo v mixéri, pridajte k predchádzajúcej zmesi. Lieskový orech smažte v suchej panvici, nakrájajte na nôž na malé kúsky, pošlite krémovú omáčku.
4. Zmes nalejte do smaltovanej panvy, položte na oheň a roztavte na plnú karamelizáciu. Budete cítiť charakteristický zápach, hmota sa stane hnedastou.
5. Odstráňte čokoládové formy z chladničky, nalejte na ne vychladenú zmes. Roztopte bielu čokoládu v parnom kúpeli, nalejte ju na základňu.
6. Vložte formu do chladničky na 3 hodiny. Potom môžete zabaliť každý cukrík do fólie a ozdobiť stuhou. Neuchovávajte dlhšie ako týždeň.

Trvanlivosť domácej čokolády je dostatočne krátka, je spôsobená úplne prirodzeným zložením a absenciou konzervačných látok. Skladovanie v chladničke je obmedzené na dva týždne, v iných podmienkach - 6-7 dní.

Video: Dobrodružstvo Čokolády