Ako variť pusinky doma

Natively francúzsky dezert s hlasným názvom "pusinky" sa rozšíril po celom svete a pevne zakorenený v mnohých krajinách. Jemná štruktúra vzduchu, vynikajúca chuť a príjemná dochuť nenechávajú ľahostajných dospelých a deti. Pusinky sa podávajú v mnohých slávnych reštauráciách, zdobia ich koláče a pečivo. Varenie dezert doma je považovaný za hodnotnú zručnosť. Ak chcete potešiť hostí, vyberte si recept a pokračujte v postupe. Zvážte len tie najchutnejšie možnosti.

Meringue: klasika žánru

Profesionálni cukrárií vyvinuli základnú technológiu na výrobu pusinky doma. Všetko ostatné sú len variácie.

• kuracie vaječné bielkoviny - 3 ks.
• práškový cukor (repa alebo trstina) - 165 gr.
• kyselina citrónová - 2 štipky

1. Pri pusinkách na varenie sa používajú iba čerstvé vajcia prvej kategórie, ktoré musia byť odoslané do chladničky 2 hodiny pred pripravenosťou. Oddeľte žĺtky od proteínov, umiestnite ich do hlbokej misky. Je to dôležité! Proteíny sa oddelia do samostatnej nádoby a potom sa prenesú do spoločnej misky na šľahanie. Takýto krok eliminuje pravdepodobnosť čiastočného zásahu žĺtka v prípadoch, keď sa zlomí.
2. Keď sú všetky ochladené proteíny v nádrži, zapnite mixér na stredný výkon a 10 minút. Musíte získať hustú hustú penu.
3. Akonáhle k tomu dôjde, pripravte cukor z námrazy. Naberte ju lyžičkou a jemne ju nalejte do hmoty za miešania s miešadlom pri nízkom výkone. Porazte, kým sa granule úplne nerozpustia. Je to dôležité! Na 1 vaječný bielok je 55 gr. práškového cukru. Ak pripravujete pusinky pre veľkú spoločnosť, vypočítajte potrebné proporcie pre konkrétny prípad.
4. Keď je zmes vajec a cukru pripravená, pokračujte ďalším krokom. Po uplynutí 10 minút odošlite hmotu do chladničky, potom ju znova vyberte a znovu rozšľahajte. S každou minútu sa pena začne bieliť a bublina, v tomto bode je potrebné naliať 2 štipky kyseliny citrónovej a znova premiešajte.
5. Pusinky porazte mixérom asi 3 minúty pri maximálnej rýchlosti. Vizuálna kontrola pomôže určiť pripravenosť kompozície: odstráňte rameno z hmoty, odhadnite hustotu peny. Vrchol vzduchu by si mal zachovať svoj tvar bez prúdenia. Môžete tiež kvapkať lyžicu do kompozície, pena z nej nebude spadnúť.
6. Po uvarení smotany vyberte panvicu, prikryte ju papierom na pečenie alebo fóliou. V tomto čase rúru zohrejte na 160 stupňov, pokračujte nasledujúcimi manipuláciami.
7. Naberte pusinky s lyžičkou, vylejte z nej guľu na povrchu panvice. Vzhľadom k tomu, že hmotnosť má tendenciu sa zvyšovať o 2 - 2,5 krát, vypočítajte vzdialenosť medzi obručami na základe získaných poznatkov.
8. Po umiestnení vzduchovej hmoty na papier na pečenie alebo fóliu odošlite panvicu do rúry predhriatej na 160 stupňov. Okamžite vypnite teplo na 130-140 stupňov, inak sa pusinky chytia s kôrou, ale nebudú pečené vo vnútri. Čas varenia je štvrtina hodiny, nie viac.
9. Po uplynutí stanovenej doby rúru vypnite, neotvárajte dvierka. Pusinky by mali byť vo vnútri, kým sa nevychladnú.

Je to dôležité!
Existuje ďalšia technológia varenia: nastavte teplotu na 110 stupňov, smotanu smažte 1 hodinu.

Čokoládové pusinky so sezamom

• kuracia bielkovina - 3 ks.
• granulovaný cukor - 145 g.
• sezam - 35 gr.
• tmavá čokoláda - 55 gr.
• kyselina citrónová - 10-12 g.

Kyselina citrónová môže byť nahradená šťavou z citrusových plodov, čím sa množstvo zvýši 3-krát (asi 35 ml).

1. Pripravte si nelepivú panvicu, zohrejte ju na vysokú teplotu. Nalejte do sezamu, smažte asi 3 minúty za stáleho miešania. Keď sa produkt zmení na zlatý, nalejte ho do suchej misky a nechajte vychladnúť.
2. Rozdrvte veľký strúhadlo alebo nasekajte bar tmavej čokolády iným vhodným spôsobom (podľa potreby ho vymeňte za mliečnu čokoládu).
3. Kuracie bielkoviny umiestnite do hlbokej misky, zapnite mixér pri maximálnej rýchlosti a porazte vajcia v hustej pene (trvanie šľahania sa pohybuje medzi 5-7 minútami).
4. Akonáhle hmota stúpa a zahusťuje, nalejte citrónovú šťavu alebo pridajte kyselinu, ale neprestávajte pracovať s mixérom. Začnite pomaly pridávať cukor, pričom ho miešajte pri strednej rýchlosti.
5. Keď sa hmota stane hustou a hustou, vypnite zariadenie. Opečený sezam nalejeme, premiešame vidličkou, pridáme strúhanú čokoládu. Zmes dôkladne premiešajte, aby ste získali hustú a hustú konzistenciu.
6. Predhrejte rúru na 145-150 stupňov. V tejto dobe si plech na pečenie, zakryte papierom na pečenie. Nalejte pusinky do rukávu, vytlačte ju v malých porciách a medzi guľôčkami udržujte vzdialenosť 5-7 cm. V prípade potreby môžete výrobok distribuovať pravidelnou lyžicou, ako v predchádzajúcom recepte.
7. Po 20-25 minútach odošlite zmes na pečenie v rúre. Po tejto dobe neotvárajte dvere, nechajte dezert vychladnúť. V prípade potreby môžete ozdobiť vrch pečiva so šľahačkou a plátkom jahôd.

Pusinky s kondenzovaným mliekom

• cukor alebo prášok - 275 g.
• vaječný bielok - 5 ks.
• nasekaná soľ - 1 štipka
• kyselina citrónová - 1 štipka
• Maslo - 115 g.
• kondenzované mlieko (varené) - 150 gr.
• Mliečna čokoláda - 100 gr.

1. Kuracie bielkoviny vložte do chladničky na 40 minút. Neskôr si ich a presunúť do hlbokého kontajnera. Nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte mixérom 10 minút. Nakoniec by ste mali dostať stabilnú hustú penu.
2. Štart jemne nalejte cukor (je lepšie ho nahradiť práškom). Zároveň musíte súčasne poraziť zmes pri strednej rýchlosti. Keď sú kryštály úplne rozpustené, zvýšte výkon, priviesť hmotu do brilantného stavu.
3. Skontrolujte hustotu kompozície: nakloňte misku, vyhodnoťte konzistenciu. Pena by nemala vytekať von. Pošlite ho do pečiva, zakryte plech na pečenie pokrmovou fóliou.
4. Predhrejte rúru na 50 (!) Stupňov. Medzi guľôčkami vytlačte malé guľôčky, držte cca 5 cm a odložte pekáč do rúry na 3,5 hodiny, aby bola hmota úplne suchá a chrumkavá.
5. Pokračujte prípravou krému. Rezané maslo na malé plátky, nechajte pri izbovej teplote, aby sa stala mäkkou. Po tom, uvarte kondenzované mlieko s maslom do hladkého, metla.
6. Rozbiť čokoládovú tyčinku na malé štvorčeky, položiť ich do smaltovaného hrnca a roztaviť na parnom kúpeli. Počas procesu varenia musí zostať kvapalný.
7. Ponorte plochú časť pusinky do čokolády, urobte to isté s ostatnými pusinkami. Spread je na tanieri, poslať do chladničky na 1 hodinu.
8. Na konci tohto obdobia si vezmite dve bez rámov, nalejte medzi nich krém z masla a kondenzované mlieko, obidve časti zlepte dohromady. Dezert vložte do chladničky, počkajte na konečné stuhnutie (asi pol hodiny).

Podávajte na stole chladené, inak to zmäkne.

Praktické odporúčania na varenie pusinky

Ak chcete pripraviť dezert podľa pôvodnej francúzskej technológie, oboznámte sa s dôležitými tipmi týkajúcimi sa postupu.

1. Pri najmenšom náznaku vlhkosti sa dezert začne namáčať, čo vedie k skreslenej štruktúre a všeobecným dojmom spotreby.Odporúčanie sa vzťahuje na výber riadu: ingrediencie zmiešajte len v suchých miskách, vniknutie vody je neprijateľné.
2. Pred vložením prísad do nádoby na šľahanie odmasťujte riad. Navlhčite kozmetický tampón vo vodke alebo lekárskom alkohole, utrite misku.
3. Ak nemáte mixér, použite obvyklý šľahač. Avšak na dosiahnutie požadovanej konzistencie je nepravdepodobné, že by uspeli, pretože hmota bude bičovať tvrdo. Ak chcete bielkovinám poskytnúť potrebnú chlpatosť, utrite misku s plátkom citrónu alebo vatový tampón namočeným v citrusovej šťave.

Je dôležité pochopiť, že pusinky sa nemusia piecť, stačí ich vyschnúť. V tomto prípade je potrebné dodržať teplotné podmienky a dobu zadržania hmoty v peci. V prípadoch, keď má vaša rúra konvenčnú funkciu (extrakcia vlhkosti), použite ju.

Video: recept na chrumkavé pusinky