Како се прави сируп за импрегнацију кекса

Скоро све колаче се праве на бисквиту. Разлика лежи само у дебљини, густини и присуству додатних компоненти у композицији. Сигурно можете претпоставити да се колач од спужве односи на основе кухања. Ако правилно направите тесто, печење ће бити нежно и прозрачно. Базу снабдевају различитим импрегнацијама укуса, било да су то чоколада, лимун, мента, наранџа. Зависно од личних преференција, коначан резултат се такође разликује.

Кекс сируп: класика жанра

• вода за пиће - 180–190 мл.
• гранулирани шећер - 125 гр.

1. Сипајте воду у посуду, пошаљите на шпорет. Поставите ватру у просеку, сачекајте прве мехуриће. Чим почне кључање, додајте шећер.
2. Немојте престати да мешате садржај, смањите горионик на минимум. Сада треба да сачекате да се житарице растопе, а онда можете да искључите пећ.
3. Охладите импрегнацију до собне температуре лаганим прекривањем посуђа поклопцем. Потребно је постићи индикатор од 36-38 степени. За практичност користите термометар за пецива.
4. Имате сируп на бази шећера. Омиљени ликери, ликери, бобице или воћни сок могу послужити као укуси.

Какао сируп

• кондензовано млеко (не кухано) - 175 гр.
• маслац - 90 гр.
• какао прах - 35 г.

1. Да почнемо са изградњом воденог купатила. Припремите посуду средњег пречника, сипајте у њу обичну воду и пошаљите је на пећ. Узмите други контејнер отпоран на топлоту, уметните га у први, ослоњен на ручке.
2. Дно последњег резервоара треба уронити у воду. Управо у ово јело ће се ставити састојци за сируп. Сада исеците маслац у коцкице, утрљајте са какаовим прахом.
3. Преместите састојке у посуду, промешајте, сачекајте да се одмрзне. Када уље узме течну форму, почните полако уводити кондензовано млеко. Мешајте, пирјајте до првог кључања.
4. Затим извадите посуђе из воденог купатила, прођите кроз садржај блендера или миксера. Сируп треба да расте и постане гушћи. Охладите импрегнацију до температуре колача, користите као што је предвиђено.

Кава сируп са коњаком

• гранулирани шећер - 60 гр.
• филтрирана вода - 190-200 мл.
• мљевена кава (лабав) - 45-50 гр.
• Коњак - 25 гр.

1. Припремите пиринач или направите кафу у Турчину. У првом случају, премјестите масу композиције у посуду, загријте је на пећи, пржите 1 минут.
2. Скувајте воду у посебној посуди или котлићу, сипајте течну кафу. Поставите ватру на средњи ниво, прокувајте до првог куха. Када се то догоди, извадите посуду и сачекајте да пјена падне.
3. Поновите још 2 пута, затим покријте кафу поклопцем и оставите четвртину сата. Након што прође одређено вријеме, прескочите пиће кроз газу, нећемо требати густу.
4. Сипајте шећер у кафу, поново ставите да прокључа. Сачекајте почетак бубрења, промешајте. Кристали пијеска би се требали потпуно отопити. Проверите састав за одсуство зрна.
5. Када се шећер отопи, уклоните сируп из ватре, пустите га да се охлади на температуру од 38-40 степени. Затим улијте ракију у смешу, промешајте, наставите до намакања колача.

Сируп од сока од поморанџе

• кора од наранче - 70 гр. (од 1 фетуса)
• гранулирани шећер - 60 гр.
• сок од наранџе (свеже истиснут) - 120 мл.

1. Решеткујте кожу на средњем или малом сегменту, а можете га и самљети у блендеру / млинцу за месо. Преместите чипс у таву, додајте сок од цитруса.
2. Ставите малу ватру, кувајте 3 минуте. Након тог времена, сипати шећер, промешати и проциједити смјесу док се зрнца не растопи.
3. Сада прокувајте импрегнацију још 8 минута, композиција треба да постане мање волуминозна. Ако је потребно, повећајте трајање излагања на плочи. Проциједите сируп, намочите кекс.

Сируп од јагоде

• свеже јагоде - 280-300 гр.
• вода за пиће - 300 мл.
• гранулирани шећер - 45 гр.
• Коњак - 50 мл.

1. Исперите јагоде испод славине, а затим пребаците у сито. Пустите да течност исцури. Пошаљите воће у миксер, претворите га у пире. Преместите садржај на 5 слојева газе, исциједите сок.
2. Сада требате послати остатке колача у тави, помијешати са шећером и водом. Садржај се полако пали и кува најмање 7 минута.
3. Овај период је неопходан за растварање пјешчаних гранула, без којих припрема сирупа постаје немогућа. Затим филтрирајте композицију кроз сито или газу, треба да добијете хомогену течност.
4. Додајте сок од јагоде у састав, промешајте и поново прокухајте. Дозволите импрегнацији да се охлади на температуру од 33-36 степени, а затим је користите за жељену намену.

Лимун сируп

• вода за пиће - 245 мл.
• ванилин шећер (по избору) - по укусу
• лимун - 0.5 ком.
• гранулирани шећер - 55 гр.

1. Исперите пола цитруса, згњечите у мешавини са мешалицом или рибером. Пошаљите пулпу и кокош у таву, додајте прокувану воду. Инсистирајте на производу око четврт сата.
2. Сада радите композицију са тучком за кромпир, тако да остаци сока изађу из пулпе. Проциједите јуху неколико пута кроз газу. Сипајте ванилин и шећер у добијену инфузију.
3. Окрените плочу за кухање на ниску снагу, прокухајте базу сирупа преко те ватре. Трајање термичке обраде је 10 минута. Промијешати, угасити пламеник.
4. Пустите инфузију да се охлади на 35 степени. Важно је довести импрегнацију у униформност. Не би требало да буде слободно плутање зрна шећера и ваниле.

Основа сирупа за кекс је вода и шећер. Класична импрегнација испада умјерено слатка, не цлоиинг. Можете га скухати или користити друге рецепте уз додатак какаовог праха, наранчине корице, лимуна, јагоде, природне кафе, ракије. Сируп често прати ликер, рум, сок од рибизле или ананаса.

Видео: импрегнација (сируп) за бисквит