Садржај чланка
Сало, које се сматра традиционалним украјинским јелом, у свом природном облику је заправо чврста маст природног поријекла. Она се депонује у телу било које животиње у процесу њеног живота, заправо игра улогу складишта са хранљивим састојцима "за кишни дан". Из тог разлога, највећа количина масти се обично концентрише у лешинама оних животиња које воде сједећи начин живота (козе, краве, свиње, итд.).
Интересантно је: у Сједињеним Америчким Државама говеђи лој се практично не конзумира у храни и иде заједно са другим отпадом за производњу хране до специјалних погона за прераду, након чега се претвара у гориво.
За већину људи у Русији и земљама бившег СССР-а, маст је идеална ужина за пјену и алкохол. Прво, не брзо се опија, јер омотавајући желудац, смањује интензитет апсорпције алкохола, а друго, врло брзо даје осећај ситости због високог калоријског садржаја. Како маст не би изгубила све своје храњиве састојке, морате знати како је похранити код куће и зашто су за различите врсте грицкалица потребне различите врсте грицкалица.
Општа правила за складиштење масти
Без обзира на слану, димљену, свјежу или неку другу врсту, увијек је треба чувати на температури која не прелази 5-7 ступњева Целзија. Зато што је очигледно да маст увек мора бити у фрижидеру или у замрзивачу.
Савет: Важно је да не претерујете са ниским температурама ако се маст складишти у довољно снажном фрижидеру. Превише ниске температуре ће негативно утицати на укусне карактеристике ужине.
Наравно, маст се може складиштити у подруму, али у овом случају треба обратити пажњу и на друге карактеристике околног ваздуха: на пример, просторија мора, прво, имати циркулацију ваздуха и, друго, ниску влажност. Ако су ови параметри задовољени, маст се умотава у папир (у којем се многи модерни супермаркети умотавају у хлеб) и стављају се на удаљености од 5-10 центиметара један од другог. Ово ће обезбедити довољно дуг рок трајања (до 6-7 месеци).
Ако је ужина већ дуже време проведена у замрзивачу или фрижидеру, лако је провјерити њен квалитет:
- Прво, масноћа која је на собној температури врло је лако пробушена шибицом или чачкалицом.
- Боја масти би требала бити бијела, у сваком случају не блиједо беж, а посебно жута.
- Овај свеж снацк има карактеристичан мирис, у замрзнутој - потпуно је лишен, па је неопходно да га помиришемо пре него што га поједемо.
Складиштење свеже сланине
Свежа масноћа се увек складишти само у замрзнутом облику, тако да обично, почевши од сврхе накнадне употребе, један велики комад се реже на неколико мањих комада. Штавише, ако се касније масноћа користи за сољење, онда се делови једноставно спајају иу том облику се шаљу у замрзивач. У овом случају, резови су неопходни да би се обезбедио континуирани проток ваздуха.
Ако се масноћа користи искључиво као ужина, онда се она сече на врло мале комаде, који се затим умотавају у обичан филм хране и шаљу у фрижидер.
Важно: ни под каквим околностима не треба поново замрзавати маст.То је због чињенице да ће константни падови температуре негативно утицати, прво, на укус ужине, а друго, активно доприносе његовој штети. Масти, које се неколико пута загревају од складиштења до собне температуре, складиште се око три пута мање (чак и ако се задовоље идеални услови), а не оно што је све време било у замрзивачу.
Ако је потребно складиштити масноћу дуже вријеме, онда се обично мали комади додатно пресавијају одвојено у стаклене посуде, које нису чврсто затворене пластичним поклопцем. У предјело можете сипати зачине прије него што их пошаљете у фрижидер.
Складиште солне масти
Слана маст се складишти мало другачије него свјежа, „на стари начин“, јер овај метод омогућава не само да касније добије одличан укус и арому, већ и да продужи рок трајања. За овај метод је потребна свака дрвена амбалажа: палета, кутија или завојница. Врло је важно осигурати циркулацију зрака и омогућити природни проток воде.
Обично се у те сврхе користе таква посуђа у којима је дно благо нагнуто (угао не већи од 5-6 степени). У складу са тим, у посуди треба направити посебне рупе пречника 5-8 милиметара, што ће обезбедити могућност отјецања слане воде.
Затим је површина дрвене посуде прекривена слојем новина, затим - слојем пергамента или папира за чување сира и хлеба. После тога, дно треба да буде потпуно напуњено столном соли (пошто је одлична верзија јефтиног конзерванса, обично није поштеђена).
Савет: пошто маст има јединствену особину (неће апсорбовати више соли него што је потребно), дно треба да буде што је могуће густо прекривено кристалима соли. У будућности, исти слој се може поново користити.
Масноћа се полаже са кожом, након чега се поново наноси слој соли. Неопходно је да покрива све шупљине између комада и да их равномерно лежи. Ако има много комада, онда чиста тврда четка може помоћи да се равномерно расподели со по површини. Обично се након ове операције сви редови обилно посипају травама, чешњаком и црним папром на врху.
Тада је потребно поново затворити грицкалицу дебелим слојем пергамента, а затим га притиснути нечим, на примјер, обичним каменим плочама (које очито морате очистити и опрати, барем отприлике).
Слана маст се такође може ускладиштити у замрзивачу, али се у овом случају односи само на кућне ваге. У овом случају, комадићи се режу што је могуће тањи, а сваких 5-7 пута посипамо сољу и умотавамо у убрус или пергамент.
Складиштење димљеног масти
Слани “дедин” начин може се пушити - то ће му дати посебан укус. У исто вријеме, правила за складиштење димљене масти су нешто једноставнија: након пушења, пустите да се охлади, затим умотајте у пергамент и пошаљите у фрижидер.
Ако је рок употребе довољно мали, маст се може обесити кукама на конопцима испруженим у хладној просторији. Тако да мирис не попуни сав простор, можете ставити неколико комада у пакет. Ако се у овом стању масноћа складишти дуже од 2-3 дана, онда се морају бушити како би се осигурала вентилација.
Савет: ако из неког разлога описане методе нису прикладне, димљене масноће можете складиштити у замрзивачу, али је важно да их замотате у платнени материјал.
У зраку просторије или коморе треба утврдити смањену влажност: иначе ће се димљена маст најприје покрити премазом, а затим плијесни. У селима и селима, у ретким случајевима, масноћа се сипа пепелом, али вредност ове акције није доказана.
Складиште Гхее
Важно: за растопљену масу, температурни праг за складиштење је нешто већи и износи 10 степени Целзијуса.
Растопљена маст може бити у замрзивачу више него било која друга врста ужине, али нутриционисти савјетују да се једе након шест мјесеци или годину дана. Ако се природна бела боја, која је стекла маст у фрижидеру, промени, онда снацк мора бити подвргнут топлинској обради, другим речима, пржити на ватри или гасу у тави.
Иако је маст веома калоријски производ, потребно ју је повремено јести због присутности у свом саставу читавог низа корисних компоненти. Утврђене нутриционистима стопа масти се сматра 100-200 грама месечно.
Видео: укусан слани слан рецепт у тегли
За слање