Hur man lagar genomskinlig kycklingbuljong

Det finns legenden om äkta kycklingbuljong. Denna maträtt kan utan tvekan transporteras till sjukhuset för en sjuk släkting, utan rädsla för att läkaren inte kommer att tillåta dig att dricka den helande buljongen. Kycklingbuljong återställer perfekt styrka, kan undertrycka början kallt. Kycklingbuljong lindrar perfekt av baksmälla, det är indikerat för diabetiker och patienter med gastrointestinala sjukdomar. Dessutom är kycklingbuljong inte bara mycket hälsosam, men också otroligt gott. Enligt statistiken är kycklingbuljong en av de vanligaste rätterna i många familjer. Men ofta fungerar buljongen inte perfekt. Idag läser du receptet för att göra en klar, välsmakande och rik buljong.

Traditionellt Kycklingbuljongrecept

1. Först måste du välja köttet från vilket den klara buljongen kommer att förberedas. En ren filé eller bröst för buljong är inte lämplig - skålen kommer att vara mycket magert.Det är bäst att ta skinka eller hela kycklingkropp. Var uppmärksam på färgen och lukten av kött innan du köper - de borde vara perfekta. Om något förvirrar dig är det bättre att vägra en sådan höna.
2. Köttet måste först tvättas ordentligt och torkas med en torr trasa. Buljongen kommer att bli mer tät och rik om att förbereda den från färskt, men inte fryst kött. Om kycklingen är en broiler, är det bättre att ta bort huden och onödiga fettdelar. Du bör inte klä av en hemlagad kyckling - dess hud innehåller speciella fördelaktiga ämnen som inte bara kommer att tillföra en speciell smak till buljongen, utan också göra det vackert gul.
3. Därefter lägg den färdiga kycklingen i en gryta och fyll den med rent kallt vatten så att slaktkroppen är helt täckt med vätska. Till buljong visade sig närande och tjockare, vattnet måste vara lite.
4. Sätt grytan på en medium värme och vänta tills den kokar. Under tiden kan du lägga till buljonggrönsaker för smak. Det är bäst att tillsätta bara morötter och lök till kycklingbuljong. Löken kan skäras i små bitar och läggas i pannan. Efter lång matlagning är den nästan helt upplöst. Om du föredrar ren buljong är det bättre att laga löken helt, så att den helt kan tas bort.Om du vill uppnå buljongens gyllene färg, laga löken rätt i skinken, men glöm inte att förtvätta grönsaken.
5. Om du lagar broiler kyckling och vill ha mer diet och ren buljong måste du göra det. Fyll slaktkroppen inte med förkylning, men med varmt vatten, och omedelbart efter kokning, dränera det första vattnet. Det kommer att innehålla alla cancerframkallande ämnen och oönskade ämnen som kan förstöra smaken av den framtida buljongen. Fyll sedan igen kycklingen med vatten och lägg den till att laga mat på låg värme.
6. När vattnet i pannan kokar, måste du försiktigt avlägsna skummet med en skimmer. Om du inte har tid att göra det, häll lite kallt vatten i pannan och skummet kommer att stiga igen. Skum måste tas bort flera gånger - det här är en garanti för buljongens insyn. När vattnet i potten kokar, minska värmen så att kycklingen inte kokar, men smälter.
7. Koka kycklingbuljong behöver ungefär två till tre timmar. I detta fall erhålls buljongen rik, med en djup kycklingfärg.
8. När till salt kycklingbuljong? Om du vill få en välsmakande buljong, bör salt tillsättas nästan i början av matlagningen. Om du fokuserar på gott och mjukt kött, bör salt saltas i slutet.
9. När kycklingbuljongen är nästan klar kan du lägga kryddor till den. Det är mycket viktigt att inte överdriva det - luktiga kryddor kan döda smaken av kycklingsbuljong. Lägg inte till mycket lavrushka - det kommer att ge buljongen en speciell lukt, vilket blir svårt att bli av med. Om du föredrar en lätt smak av lövblad - lägg inte mer än ett litet blad till buljongen. I buljongen kan du också lägga till lite paprika, en skiva paprika för smak (fräsch eller fryst).
10. Servera buljong bör vara till andra hetta, till exempel potatisar med kött. Du kan applicera buljongen till pajerna med olika fyllningar. Till buljong serveras vanligtvis på bordet kakor.
11. Om du vill laga pasta, nudlar eller potatis i buljong får du inte soppa, men soppa. För att bevara buljongens transparens måste du koka alla ingredienser separat och häll ingredienserna i kycklingsbuljongen före servering.

I själva verket är det inte svårt att laga kycklingsbuljong. Men bara kunskapen om några tricks och nyanser hjälper dig att förbereda en riktigt rik och kristallklar kycklingsbuljong.

Användbara tips

Här är några hemligheter som kommer att vara till nytta när du lagar kycklingbuljong.

1. Om du inte kokar buljongen från en hel slaktkropp, men från strimlade bitar av kyckling, kan det finnas bitar av fett, små ben och kvarvarande hud i buljongen. Dessutom kan efter kokning i buljongen vara rester av kryddor, pepparkornar. I detta fall måste buljongen filtreras. För att göra detta kan du använda en sil eller en enkel gasbind, veckad flera gånger.
2. Om du lagar soppa med korn måste den blötläggas och kokas separat, och häll endast färdigbuljongen. Annars kommer buljongen vara slimig och förlora sin transparens.
3. För att ge kycklingbuljongen en speciell doft och smak, kan du lägga lite grön i det, bättre än dill. Så att det inte förlorar färg lägger du till det bokstavligen en minut före slutet av kokningen av buljongen. Om någon från hushållet inte gillar gröna flytande i plattan, lägg en liten bunt i pannan - det kan lätt avlägsnas innan det serveras.
4. Om buljongen trots alla ansträngningar inte blev transparent, kommer nästa trick att hjälpa. Slå en äggvita i en kopp och häll den i buljongen. När det krönar upp, dra bara på vätskan.Efter sådana manipuleringar kommer du att märka att buljongen har blivit mycket mer transparent.
5. För att få djup smak av buljong, använd inte kranvatten. Föredragen filtrerad eller flaska vätska.
6. För att göra buljongen mer mättad, behöver du laga den inte bara med kyckling, men också med andra kötttyper. De mest utsökta är buljonger med två och tre sorters kött. I detta fall måste biff, fläsk och lamm koka längre och tillsätt kycklingkomponenter i mitten av tillagningsprocessen.
7. Häll vatten i potten, häll vätska "med en reserv". När allt kommer omkring kommer en stor mängd vätska att förångas efter kokning.
8. Så att efter kokning är buljongen klar, den måste snabbt kylas. Professionella kockar rekommenderar att du sänker potten i en skål med kallt vatten eller is.

Dessa användbara tips hjälper till att förbereda en klar och rik buljong, även för de mest oerfarna värdinnan.

Kycklingbuljong är grunden till många rätter. Förutom att du kan laga olika soppor (borsch, hodgepodge, kharcho) från kycklingsbuljong, kan du koka dumplings och sidrätter i buljongen - huvudrätterna kommer att få en rikare smak.Kycklingbuljong kan framställas från aspik, gröt, sås, risotto. Variety är endast begränsad av din fantasi. Förbered kycklingbuljongen ordentligt och behandla hem läcker och hälsosam kycklingbuljong.

Video: Hemligheten att göra rätt buljong