Hur man lagrar kål hemma

Kål har förtjänt kärleken och respekten för hemmafruar. Otroliga fördelar (det är en källa till en stor mängd vitaminer, fibrer och spårämnen) och den utmärkta smaken av denna kultur gjorde den populär över hela världen. Men hur man sparar det för vintern, och bättre till nästa skörd? Naturligtvis kan du inte störa dig själv och regelbundet köpa importerad kål i en butik eller på marknaden. Men det finns en sak, men för det första på vintern kostar det flera gånger dyrare, och för det andra är den grönsak som odlas i växthusförhållanden på olika stimulanser inte alls den som mognar i naturfält på hösten. Lyckligtvis kan kål räddas utan mycket krångel.

Vad ska du leta efter först

Kål är ganska "känslig" kultur och rotar snabbt från felaktigt förvaring.Allting är viktigt - från kålvaran: kohlrabi, broccoli, bröstspirar, vitkål, portugisiska, blomkål, etc., och slutar med temperaturen i rummet där kålen kommer att lagras. Det finns flera sätt att få vitaminer hela vintern:

• Lagring av huvuden.
• Betning.
• Marinering.
• Saltning och bevarande.

Beroende på den föredragna metoden skiljer sig villkoren för villkoren också. Kål sorter är sallad (tidig mogning), vanliga är lämpliga för att göra sallader, borscht, saltworts och kortsiktigt förvaring (ungefär ett par månader). Och sen mognad - mognad vid slutet av hösten. Den senare är mest lämpade för vinterhushållning. De har högre priser för att hålla kvalitet och med rätt sätt kan grönsaken bevaras till våren.

Kålbevarande förhållanden

Om du sylt eller jäst kål, måste du lagra det på en mörk och kall plats. Kall - betyder inte i kylan. Men temperaturen bör ligga nära noll. -1-3 grader Celsius blir perfekt. Källaren eller en kaklat glas balkong är bäst för detta ändamål om du bor i en lägenhet.Men i det senare fallet kan en otydlig tinning förstöra din strumpa.

För förvaring av saltkål i glasburkar och andra typer av konserverad kål, kan rum med en stabil temperatur som är 3-10 grader Celsius passa. Det viktigaste - ordna behållare med kål så att de inte faller i direkt solljus. För det första värmer de upp konserver, vilket är oacceptabelt, och för det andra börjar de jäsningsprocessen (locken kommer att flyga upp).

Det svåraste att hålla kålen i en frisk, obearbetad form. Här hjälper inte balkongen, du behöver en källare. Rummet bör vara rent framför allt - kålen är väldigt känslig för någon form av infektion. Därför sopa försiktigt hela det, torka väggarna och taket med lime. Därefter bör du ta hand om förekomsten av ventilation, vilket inte leder till frostskador på huvudet. Du kan göra små öppningar i väggen eller fönstret och stänga dem med en bomullspinne. En gång varannan eller tre dagar kommer det att vara nödvändigt att dra ut det för att passera luften in i rummet (i ett smakligt rum kommer kålen att rotna omedelbart). Och det tredje villkoret - rummet ska vara kallt, mörkt.Det bästa blir temperaturen vid 5-6 grader och ljusnivån vid 10% (som förtjockad skymning, när den är nästan mörk, men något är fortfarande synligt). Detta är viktigt, eftersom grönsaken "sover" med denna belysning och åldras inte. Om det finns totalt mörker, kommer kålen att "dö" och ruttna, om den är för ljus, blir den "gammal" och börjar försämras.

När och hur man samlar kål till förvaring

Ideellt, skära det självständigt från ryggraden, men i vår moderna värld räcker det inte där det är möjligt. Trädgårdar och bönder, liksom de som har råd med en resa till trädgårds- och grönsakspartnerskap, har en stor fördel i detta avseende.

För förvaring, välj mogna, fjädrande och täta kolhydrater, och vattna dem inte två dagar innan de skärs. På dagen för sammankomsten, ha tålamod - det är omöjligt att lagra kål, att kasta på bilen, för att orsaka skär eller annan skada. Det är nödvändigt att skära kålen och lämna en 3-3,5 cm rot i huvudet. Det är viktigt eftersom roten torkar huvudet längre, drar ut för mycket juice och om det är kortare, kommer det inte att kunna blockera avdunstning av fukt genom skärningen. Följande tecken hjälper dig att bestämma kvaliteten på mogning och beredskap för att skära avlingen:

• Huvudet på huvudet är stort, rätt form.
• Lägre bladbladiga blad började bli gula.
• Huvudet har fått en ljusgrön, nästan vitaktig färg.
• Det lösa huvudet försvann - det är tätt, nästan hårt.

Kål, som är planerad att hållas fräsch till våren, skördas vanligtvis efter en märkbar kall snap, men före den första isbildning av vatten. Vi talar om en temperatur på 10-15 grader under dagen och ca 5-6 grader på natten. Kålskuren vid denna tid hålls bäst. Klippkål rekommenderas tidigt på morgonen, före soluppgången, eftersom dess strålar väcker processer ...

Om gaffeln (huvudet) har otillräcklig elasticitet, är för mörkgrön (indikerar fostrets oförmåga) eller har fel rygg i ryggraden, så är sådana huvuden bättre att användas för bearbetning, nämligen att jäsning, betning eller konservering.

Recept för att spara kål för vintern

Det är ingen tvekan om att den mest populära och kanske läckra sättet att bevara kål är betning. Och receptet är extremt enkelt och tillgängligt för alla intresserade. Rengör huvudet på de övre bladen och skär i tunna långa rånar. Nu säljer de högkvalitativa rivare som perfekt skär kål i strån - det kan betydligt minska tiden som krävs för att förbereda.Kål rekommenderas helst att sura i en ek, men om det inte finns någon, gör ett glas- och emaljbehållare (om det inte har marker, annars blir det surt).

Förbered de resterande ingredienserna - grädda de renade morötterna med strån (10-14 viktprocent kål), salt en matsked för varje kg kål, ett glas vinbär eller viburnum för varje 5 kilo kål. Hackad kål och morötter kombineras i ett stort emaljerat bassäng eller tråg. Grönsaker måste sprinkla med salt och noggrant knådade händer, blandning med gaffel eller spatel ger inte önskat resultat - kålen måste knådas och tvättas.

När kålen, efter att ha givit saften, minskar något i volymen, tillsätt bär och frön av torkad fänkål, och försiktigt, för att inte krossa bären, blanda. Vik kålen i behållaren, där du kommer att lagra hela vintern, lätta kompakta varje fodrad lager. Skydda med rent gasbind och lämna i rummet, vid en temperatur av 19-23 grader, så att jäsningen börjar. På morgonen ska jusa uppstå med bubblor - ett tecken på att processen har börjat. Krossa kålen på två eller tre platser med en träpinne till botten så att gasen kan släppas mer fritt och inte leda till en obehaglig lukt i produkten. Efter tre dagar rensas kålen i kylan i källaren.

Om bara vitkål är lämplig för surning, kan marinering spara nästan alla sorter av kål, inklusive kålrabi, blomkål och även Peking. Förberedelsesteget liknar det som beskrivs ovan - skaka kål i 4-5 ml tjocka rånar, riv gulrötter med ett galler. Nu måste du göra marinade. Eftersom hällen är hemligheten och nyckeln till framgång - bör du ta matlagningen av marinaden på allvar. För varje liter rent vatten behöver du en p. salt, 100 ml ättika (kan ersättas med citronsaft), en tesked socker, fänkålfrön och lövblad. Marinade ska kokas på låg värme i 7-8 minuter. Sedan kokas, hälls den i burkar med kål och morötter. Fyll rätt till toppen och rulla omedelbart om locken. När bankerna svalnar, transporteras de bort till en cool mörk plats.

Video: hur man lagrar kål på vintern