Kumys - användbara egenskaper och kontraindikationer

Kumis kallas fermenterad mjölk från en hoppare. Denna ovanliga dryck erhålles genom jäsning, i vilken process jäst, acidophilus och bulgariska pinnar används.

Historien om koumiss härstammar från det femte århundradet f.Kr. Det var då att de första skriftliga nämnderna av denna drink började dyka upp. Under det trettonde och fjortonde århundradet fanns redan en hel mängd av dem.

Den första som lagade koumiss var nomader i Mongoliet och Centralasien. De höll drinken i getskinnsäckar. Detta framgår av utgrävningar av arkeologer i Suusamyr-dalen. Under århundradena höll hemligheten att laga koumiss nomadiska stammar en hemlighet. Den första som beskriver i detalj hans recept var en monk-resenär som heter Guillaume de Rubruck från Frankrike. I den berömda gamla ryska Ipatiev Chronicle kan du också hitta referenser till denna fantastiska drink.I den moderna världen är koumiss den mest populära bland invånarna i Kirgizistan, Kazakstan, Kalmykien, Basjkirien. För dessa nationaliteter är det redan en traditionell dryck.

Listan över användbara egenskaper hos koumiss

Koumiss innehåller de mest värdefulla proteinerna, en rik palett av vitaminer, koppar, järn, jod och andra mineraler som lätt absorberas av kroppen. Detta förklarar hans så användbara egenskaper, tack vare vilken han kan hjälpa en person att kämpa med olika sjukdomar. En liter av denna dryck motsvarar ett hundra gram utvalt nötkött.

1. Tyfoidfeber, dysenteri, tuberkelbacillus är väldigt rädda för koumiss som eld. Faktum är att sammansättningen av denna dryck är utformad så att den kan förbättra utsöndringen av magsaft och förbättra processen att dela upp fetter.
2. Koumiss är så användbar att många experter jämför det med antibiotika som Ampicillin, Streptomycin, Penicillin. Användningen av denna dryck är helt enkelt nödvändig med en svag immunitet och förlust av styrka, vilket observeras i många när det gäller dagens livs rytmer.
3. Kumys undertrycker effektivt aktiviteten av putrefaktiva mikrober, bekämpar E. coli, exponerar Staphylococcus aureus från människokroppen.
4. Lider av aggressivitet och glömmer vad som är en vanlig sömn? Du bör lägga till koumiss i din diet. Denna dryck har en magisk effekt på det mänskliga nervsystemet.
5. Dessutom berikar koumiss blodets sammansättning och förbättrar dess egenskaper. Med sin regelbundna användning ökar koncentrationen av blodkroppar och leukocyter, och dessa är huvudkämparna som motstår främlingsmikroorganismer och bakterier.
6. Under rehabiliteringsperioden efter tunga sjukdomar och operationer är koumiss också mycket användbar. I sådana fall borde drycken inte vara för koncentrerad.
7. Koumiss används inte bara internt utan även externt. De kan bota kokar, akne och festering sår. Koumiss förbättrar också det övergripande tillståndet hos problemhuden och har till och med en föryngrande effekt, speciellt för ansikte och nacke.
8. De goda egenskaperna hos getmjölk kunde inte ha noterats av kosmetologer. Blandat med havsalt kan koumiss vara en utmärkt naturlig skrubb.Masken, gjord på grundval av denna dryck, gör håret smidigt och glänsande. I Tyskland, nära staden Eberbach finns det en hästgård, som specialiserat sig på produktion av koumissbaserade kosmetika. Det handlar om tvål, gel för tvätt, olika krämer.

Som nämnts ovan är koumiss baserat på hoppmjölk. I sig har den ett enormt näringsvärde. Detta faktum bevisades i mitten av nittonde århundradet av N.V. Postnikov.

Om en kvinna lider av anemi under graviditeten, kommer koumiss hjälpa henne ut. I detta läge är den framtida mamman, som vi vet, absolut inte rekommenderad att ta antibiotika. Men vad händer om hon är allvarligt sjuk och behöver dem? Bara i detta fall kommer den fermenterade hoppens mjölk att komma till räddningen.

Vem är koumiss kontraindicerad?

Varje medalj har två sidor. Ovan beskrev vi de positiva egenskaperna hos koumiss, men det har också vissa kontraindikationer. Denna dryck orsakar i vissa fall människokroppen.

Det är inte värt för mycket för att bli involverad i koumiss.Som ett välkänt ukrainskt ordspråk säger: "Scho zanadto, det är inte nyktert". Överdriven användning av koumiss kan orsaka diarré, flatulens och även orsaka mild förgiftning.

Denna dryck har en specifik kemisk sammansättning. Animaliska proteiner i det minst tre procent, och mer än två fetter. Andelen socker är ca 4% procent. Om du lider av gastrit med hög surhetsgrad, öppet magsår, har svaga njurar eller laktosintolerans, måste du tyvärr ge upp kumiss eller använda den i mycket begränsade mängder.

Också, de flesta experter rekommenderar inte att ge denna drink till små barn, trots allt innehåller den en liten del alkohol, och det är uppenbart inte värt att lära den yngre generationen på alkohol i en tidig ålder.

Bland nackdelarna med koumiss är det också möjligt att notera en för kort hållbarhet, vilket gör långsiktig transport nästan omöjlig. Köp denna dryck bättre på platsen för tillverkningen och ge företräde till beprövade tillverkare.

Matlagning koumiss hemma

Det är uppfattningen att under industriella förhållanden är det omöjligt att reproducera den verkliga koumissen. Drycken som vi erbjuds i butikerna har redan ett mycket mindre utbud av användbara egenskaper. Bättre försök att laga koumiss på egen hand. Processen är lång, men inte så svår som det kan tyckas vid första anblicken.

Att få mjölken i maren, speciellt om du bor i staden, förstås svårt. En bra koumiss kan dock förberedas med komjölk. Förutom det behöver vi också kokt vatten, varmt vatten, blommihonung (du kan ersätta socker), kefir (yoghurt, om du har det), färsk jäst. Du behöver också en viss inventering, särskilt en träfat eller en glasburk med lock, en medelstor kastrull, en djup skål, en sik (gasbindning), en te och matsked, ett kylskåp.

Det första steget är jäsning.
Denna process måste övervägas noggrant. Koncentrationen av koumiss, som är stark, medium och svag, kommer att bero på varaktigheten av fermentationen. Påverkan på människokroppen kommer också att vara annorlunda. Om du vill få en stark dryck, tar det minst en vecka.För en genomsnittlig koumiss blir det tillräckligt för en dag. Svag, som regel, flaska strax efter fermentering.

Till att börja med kokar vatten (ca 300 ml) i en kastrull. Låt det koka i en minut över medium värme. Därefter svalna i naturliga förhållanden till rumstemperatur. När detta villkor är uppfyllt häll mjölk i vattnet (förhållandet ska vara tre till ett).

Lägg till kefir och honung (eller yoghurt och socker). Blanda väl med en matsked så att alla ingredienser är jämnt upplösta. Häll blandningen i en kruka och täcka med gasbindning. Låt det brygga på en varm plats från tolv till sexton timmar.

Det faktum att den första fermenteringssteget är fullbordad kommer att indikeras genom bildandet av en koncentrerad vit fällning i botten. Därefter filtreras den resulterande vätskan.

Därefter går du till andra steg av jäsning.

Steg två
Vi skickar vår vätska till en djup skål och under tiden värmer vi 100 ml vatten. Det ska vara varmt, men bara varmt. Tillsätt tre till fem gram jäst och en tesked socker. Rör om.Jäst bör komma, så sätt blandningen i ett par timmar på en varm plats. Efter denna tid blandar vi våra koumiss och jästvatten. Men rusar inte, vår dryck är fortfarande inte redo. Återigen måste han brygga på en varm plats från 18 till 20 timmar. Tara med koumiss ska vara tätt täckt med lock. Sedan flytta vi vår dryck i en halvtimme till ett rum med en temperatur på 20-22 grader. Om din lägenhet eller hus är cool kan du placera koumiss närmare batteriet.

Förvara den färdiga drycken för att vara i kylskåpet, eftersom den snabbt försämras. Före servering bör den värmas upp till rumstemperatur.

Om du verkligen bestämmer dig för att laga Koumiss för detta recept, behöver du några tips.

1. Först måste mjölken väljas inte för fet, så att jäsningsprocessen inte saktar ner.
2. För det andra, kontrollera att din jäst är frisk, du kan även ta öl.

recept

1. Mask för koumiss hår. Lägg till en matsked honung och ett rå kycklingägg till koumiss. Vi gnuggar den resulterande blandningen i hårbotten och applicerar sedan på håret längs hela längden.Vi rullar upp en handduk och håller den i ungefär en halvtimme. Skölj blandningen från huvudet och håret kommer också att koumiss men spädas med vatten i förhållandet 50/50. Om du inte gillar lukten kan du ta hand om schampo, men den positiva effekten av masken kommer inte att vara så stark.
2. Grön cocktail med kumys med spenat och gurka. För att göra denna otroliga uppfriskande och hälsosam dryck behöver vi 200 milliliter koumiss, en medelstor gurka och spenat till smak. Alla ingredienser piskas i en mixer. Matlagning tar några minuter.
3. Koumiss med jordgubbpuré. Här behöver vi bara tre komponenter - koumiss (200 milliliter), jordgubbar (200 gram) och krossad is (20 gram). Låt oss börja med jordgubbar. Tvätta försiktigt och masha den med en gaffel. Sätt is i ett glas. Tillsätt jordgubbpuré och häll allt detta koumiss. Om så önskas kan du dekorera med hela bär. Stor efterrätt i sommarvärmen, som inte skadar din hälsa och deponeras i form av extra centimeter i midjan.
4. Shashlik på koumiss. Denna drink är mycket väl visat sig vara en del av marinaden.2,5 kg kött (fläsk eller nötkött, till din smak), min och skärs i skivor. Lägg kryddor till smak. Förutom salt kan det slipas svart eller peppar, lövblad, gröna. Skär löken i ringar. Allt detta hälls med saften av en halv citron och 500-600 gram koumiss. Rör om. Marinerat kött ska vara på en sval plats i minst fyra timmar, men bättre lite längre. Direkt under stekning kan det vattnas med mineralvatten eller torrt vitt vin.

Video: användbarheten av koumiss (kymyz)