Cách chọn thịt thích hợp cho thịt nướng

Kebab ngon ngọt mềm tất cả liên kết với các ngày lễ mùa xuân. Thật tuyệt khi ăn vào mùa hè tại ngôi nhà. Kebab từ lâu đã là một hit ở nhiều nước trên thế giới. Món ăn Caucasian món ăn không cần quảng cáo bổ sung. Tuy nhiên, sự thành công của nấu ăn phụ thuộc, trước hết, trên sự lựa chọn đúng nguyên liệu thô. Skewers được chiên trên cơ sở thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu. Chúng tôi sẽ phân tích các khía cạnh quan trọng.

Độ tươi là tiêu chí chính

1. Không quan trọng loại thịt bạn làm thịt nướng, nguyên liệu thô phải tươi. Nó rất dễ dàng để xác định. Một mảnh chất lượng không có chất nhầy trên bề mặt, nó không có máu và chất lỏng không liên quan.
2. Không kém phần quan trọng là cấu trúc của thịt. Đối với mẫu đàn hồi dày đặc phù hợp với kebab.Nhìn vào màu sắc cắt, một kebab tốt sẽ đi ra khỏi một mảnh màu đỏ tươi.
3. Bề mặt phải ướt, nhưng không ướt. Chạm vào các nguyên liệu đã chọn, đảm bảo rằng nó không dính. Khi ép, một loại nước ép thích hợp cho chế phẩm kebab shish sẽ nổi bật.
4. Xác định một sản phẩm cũ dễ dàng: nó ướt, dính, với chất tiết đục và mùi khó chịu. Hương thơm của nguyên liệu tốt sẽ không gây ra phản ứng tiêu cực cho bạn.
5. Thịt có độ tươi tốt là đặc. Điều này có nghĩa rằng các mảnh đã không được đông lạnh trước. Nếu không, nó sẽ bị lỏng và quá ẩm ướt.
6. Nhấp vào trường hợp đã chọn bằng ngón tay của bạn. Nếu lỗ kết quả được căn chỉnh nhanh chóng, mảnh giữ hình dạng, bạn có thể mua nó một cách an toàn. Trong trường hợp nghi ngờ độ tươi, vết lõm sẽ giảm dần.
7. Chú ý đến các vệt mỡ. Nếu nguyên liệu thô không được tiêu thụ, chất béo thường có màu xám vàng và một bề mặt dính. Đôi khi nó là bùn với âm bội ngu si đần độn.

Tốt thịt - trẻ

1. Kebab ngon ngọt nhất thu được từ thịt trẻ.Nó cần ít chiên và ngâm, bên cạnh đó, một sản phẩm như vậy ngay cả với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm nhất cũng trở nên tuyệt vời.
2. Hãy quan tâm đến tuổi của người bán thịt. Càng nhiều năm, con vật càng đậm màu thịt. Điều này có nghĩa rằng các cơ bắp sẽ làm cho món ăn cao su.
3. Đánh giá bằng bóng râm. Một bản sao phù hợp để chiên không bóng, nhưng không bị mờ. Nó có một bóng râm đồng nhất với một bảng màu tự nhiên. Thịt bò có màu đỏ, thịt cừu có màu đỏ với sọc trắng, thịt heo màu hồng.
4. Nếu màu quá tối, con vật này đã nhiều tuổi rồi. Để dễ xác định loại tuổi nguyên liệu, bạn cần phải lấy một lớp thịt mỏng và cố gắng phá vỡ nó. Một sản phẩm phù hợp dễ bị rách.

Loại thịt - ướp lạnh, tươi, đông lạnh

1. Thịt đã qua quy trình đóng băng chỉ thích hợp để nấu thịt nướng nếu nó đã được thực hiện theo quy trình 1 lần. Thủ tục lặp đi lặp lại là không thể chấp nhận được, thành phần trở nên lỏng lẻo và không vị. Nó rất dễ dàng để phân biệt một sản phẩm như vậy: chạm vào nó bằng một ngón tay của bạn, loại bỏ bàn tay của bạn. Nếu một vòng tròn tối đã hình thành ở nơi tiếp xúc, thịt có thể ăn được. Khi sản phẩm được đông lạnh từ 2 lần trở lên, sẽ không bị bẩn.
2. Thịt được coi là tươi nếu khoảng 3-4 giờ đã trôi qua kể từ khi giết mổ. Nhiều người tin rằng một mảnh như vậy nên được ưa thích. Nhưng tuyên bố này là sai lầm. Là một nguyên liệu cho thịt nướng, loại thịt này là không phù hợp nhất. Sau khi rang miếng sẽ là cao su, rất khó nhai. Khía cạnh này là do thực tế rằng sau khi giết mổ các cơ bắp của động vật không được thư giãn. Thịt sẽ phải đứng trước khi chiên.
3. Thịt ướp lạnh cũng thích hợp. Hương vị của anh ta vượt quá lời khen ngợi. Nếu điều kiện bảo quản được quan sát (nhiệt độ từ 0 đến 4 độ), thịt nướng sẽ mềm, ngon ngọt và rất dễ chịu. Đặc biệt chú ý đến nước xốt, không dùng dấm, để không làm hỏng món ăn.

Điều quan trọng!
Nếu bạn chọn thịt ướp lạnh, bạn phải phân biệt nó với đông lạnh. Khi ép, một loại nước ép rõ ràng sẽ nổi bật ra khỏi mảnh, trong khi một vòng tròn tối sẽ vẫn còn trên thịt. Nếu thịt đã được rã đông và đông lạnh nhiều lần, các nguyên liệu thô sẽ quá ẩm ướt. Thịt tốt có độ ẩm vừa phải.

Sự tinh tế của sự lựa chọn thịt cừu

1. Người da trắng từ lâu đã nấu thịt nướng chỉ trên cơ sở thịt cừu. Món ngon nhất, tinh tế và thơm ngát sẽ là món ăn làm từ thịt cừu đến 60 ngày tuổi.
2. Như một quy luật, các con cừu non được gửi đi để giết mổ vào giữa mùa xuân. Vì vậy, nếu bữa ăn của bạn không đến trong thời gian này, bạn sẽ không thể ăn thịt cừu như vậy. Trong trường hợp này, hãy chọn nguyên liệu thô đến một năm.
3. Thịt cừu xiên sẽ rất ngon nếu nấu từ bột giấy lấy từ chân sau. Ngoài ra thăn hoàn hảo hoặc thăn. Xương sườn chiên miễn cưỡng, nhưng nếu bạn thích gặm xương, chúng cũng sẽ phù hợp. Điều quan trọng là hãy nhớ rằng xiên thịt cừu được ăn ngay lập tức, sau đó nó trở nên vô vị.

Sự tinh tế của sự lựa chọn thịt heo

1. Hầu hết mọi người, những người thường nấu thịt nướng, thích thịt lợn. Trước hết, điều quan trọng là phải biết rằng sản phẩm động vật không nên quá béo.
2. Để chuẩn bị một món thịt nướng ngon, bạn nên ăn thịt gần thịt, nằm trên cổ và dọc theo sườn núi. Trong trường hợp này, các vệt béo được phân bố đồng đều. Cuối cùng, bạn sẽ có một kebab ngon ngọt.
3. Không ít phổ biến trong vấn đề này là thăn, sườn và ức. Nếu bạn lấy thịt dọc theo sườn núi, đừng quên cắt giảm chất béo. Một kebab khô thu được nếu bạn lấy một miếng giăm bông. Trong phần này của thân thịt, tỷ lệ phần trăm chất béo tối thiểu.
4. Nếu bạn đã mua thịt từ giăm bông, bạn nên dùng nó cẩn thận, cho thêm thời gian. Thịt lợn là tốt vì hầu như tất cả các bộ phận của nó là thích hợp cho chiên trên xiên.
5. Câu hỏi duy nhất còn lại là làm thế nào và bao nhiêu để marinate mỗi phần. Không mua thịt lợn từ phía sau của con vật. Trong trường hợp này, nước xốt sẽ không giúp được, kebab sẽ khô và cứng.

Phụ gia lựa chọn thịt bò

1. Rất ít người sử dụng thịt bò để nấu thịt nướng. Trong trường hợp này, món ăn trở nên khó khăn hơn, không giống thịt lợn. Bạn có thể dành nhiều thời gian và sự chú ý để làm cho thịt nướng ngon và ngon ngọt. Quy trình ướp được khuyến cáo trong nước khoáng có ga cao.
2. Nếu bạn quyết định nấu thịt bò xào từ thịt bò, bạn nên mua thịt bò hoặc thịt từ vú. Đối với món ăn bạn cũng có thể lấy mặt sau của chân. Thịt là tốt hơn để lựa chọn từ bên trong.Để nấu một miếng kebab độc đáo, bạn nên mua một phi lê bê non.

Quy tắc cắt thịt

1. Thịt được khuyến khích cắt thành từng miếng có kích thước trung bình. Mẫu vật nhỏ khá khô. Những miếng thịt lớn, lần lượt, không thể chiên bên trong. Lý tưởng nhất, bạn nên cắt thịt thành các dạng giống như hình nón.
2. Bạn không nên nghiêm túc đi vào những trò lừa đảo như vậy, những miếng thịt hình vuông kiểu cổ điển này sẽ không trở nên ít ngon hơn. Để xác định kích thước của kebab tương lai, hãy thử tưởng tượng trực quan rằng khoảng 6 miếng nên vừa với xiên.

Marin subtleties

1. Để nấu một món thịt nướng thật sự ngon không đủ để có được món thịt thăn phải. Các khía cạnh quan trọng nhất là các hoạt động chuẩn bị và xốt phải.
2. Nước trái cây và hương vị của thịt sẽ phụ thuộc vào thao tác. Ngoài ra, món ăn nên được rang và mềm. Thích xốt với khẩu vị của bạn. Hiện tại, thịt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
3. Hãy chắc chắn để sử dụng hành tây, một thành phần cổ điển, mà không có món ăn sẽ không được ngon như vậy.Chọn đúng món cho quy trình. Nó không được khuyến khích để ướp thịt trong một thùng nhựa hoặc nhôm.
4. Nếu thịt trong một món ăn tương tự trong một thời gian dài, sản phẩm bắt đầu hấp thụ các hợp chất có hại. Trong quá trình nấu, chất độc sẽ không bay hơi ở bất cứ đâu. Có nguy cơ ngộ độc. Nó cũng không được khuyến khích để ướp thịt trong một thùng chứa bằng gỗ.

Để nấu thịt nướng ngon và mềm, cần phải tiếp cận quy trình chọn thịt và ướp với trách nhiệm. Trước hết, hãy quyết định loại món ăn. Không stint và có được một sản phẩm chất lượng. Hãy nhớ rằng, thịt trẻ hơn, bữa ăn ngon hơn sẽ biến ra.

Video: cách chọn thịt