Làm thế nào để ướp thịt cho thịt nướng

Điều gì có thể tốt hơn một chuyến đi đến thiên nhiên với bạn bè? Hát những bài hát với cây đàn guitar, ngắm lửa hoặc thưởng thức tiếng chim hót - tất cả điều này mang mọi người đến với nhau. Hiếm khi, khi các sự kiện như vậy diễn ra mà không có kebab, vì lý do này bạn cần phải học cách chọn nó một cách chính xác. Có những công thức nấu ăn cơ bản, truyền thống, bao gồm nước xốt dựa trên giấm hoặc mayonnaise. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng có những công nghệ khác cho phép ướp kebab shish trong cà chua, chanh và thậm chí nước ép quả lựu.

Xốt ướp

Như đã đề cập trước đó, công thức được coi là cơ bản. Tùy chọn thắng-thắng như trong trường hợp thịt lợn và thịt bò, thịt cừu, thịt gà.

• thịt (tùy chọn) - 2,2 kg.
• hành tây vàng - 3-4 chiếc. kích thước lớn
• gia vị cho thịt nướng - 20-25 gr. (1 túi)
• Dấm bảng (nồng độ 6%) - 260 ml.
• muối, tiêu - để nếm

1. Cắt thịt thành miếng vừa. Để làm cho nó rõ ràng hơn, mỗi phần phải không ít hơn hai hộp diêm xếp chồng lên nhau.
2. Đổ bóng đèn vào vòng hoặc nửa vòng (nếu bạn không dính chúng vào xiên que). Chiên trong chảo rán cho đến khi vàng nâu để làm cho nước ép nổi bật. Sau đó, di chuyển đến một chảo dành cho nước xốt.
3. Trộn hành tây với miếng thịt, thêm một túi gia vị, trộn tất cả mọi thứ với bàn tay của bạn, cẩn thận cọ xát các thành phần. Đổ dung dịch giấm, đậy nắp.
4. Đợi một khoảng thời gian nhất định trong đó thịt sẽ ướp. Đối với thịt lợn và thịt bò, nó là 4 giờ, cho thịt cừu - 5 giờ, cho gà khoảng 2-3 giờ.
5. Khi hết thời gian, thêm một số shashlik, chỉ sau đó xâu chuỗi nó trên xiên hoặc đặt nó trên một lưới. Ăn với sốt cà chua, sốt mayonnaise, sốt tartar hoặc pho mát.

Ướp ớt chuông

Marinade không thích hợp cho gà, nó được thiết kế nhiều hơn cho thịt heo, thịt bò và thịt cừu. Kết quả cuối cùng vượt quá mọi kỳ vọng: thịt trở nên mềm, dễ nhai, có dư vị ngọt ngào.

• thịt - 2,3 kg.
• hành tây trắng - 4 chiếc. kích thước trung bình
• chanh - 1,5 chiếc.
• gia vị cho thịt lợn shish kebab (thịt cừu, thịt bò) - 30 gr.
• Ớt Bungari - 3 chiếc

1. Chia thịt thành từng miếng, về kích thước của một hộp khớp. Cắt hành tây thành vòng, kết hợp nó với thịt, thêm gia vị và trộn đều với bàn tay của bạn. Đậy nắp, đợi nửa giờ.
2. Gọt vỏ hạt tiêu, loại bỏ các chân và hạt, cắt thành vòng để sau đó bạn có thể đặt chúng trên một xiên.
3. Bắt đầu chế biến chanh. Thịt nướng chuyên nghiệp khuyên bạn nên bỏ qua cây có múi thông qua một máy xay thịt cùng với niềm say mê. Điều này cần phải được thực hiện nếu bạn thích vỏ. Nếu không, loại bỏ nó, sau đó cắt trái cây thành cháo với một máy xay sinh tố.
4. Kết hợp giữa các vòng tiêu và chanh xay nhuyễn, thêm hỗn hợp vào nồi với hành tây và thịt nướng.
5. Trộn kỹ lại, đậy nắp. Nếu có thể, hãy sử dụng các món ăn tạo ra chân không. Thời gian sống của kebab trong nước xốt là 4-5 giờ, nếu có thể, hãy để thịt qua đêm.

Xốt kem

Các công thức hoàn hảo cho những người không thích thịt nướng cay, nhưng thích thưởng thức miếng mềm trong nước sốt kem.Công thức thích hợp cho thịt gà và thịt lợn, trong tất cả các trường hợp khác, thịt là thành phần được hấp thu kém.

• bột thịt heo hoặc phi lê gà - 2 kg.
• Kem dày (hàm lượng chất béo không thấp hơn 20%) - 1 kg.
• húng quế khô - 10-12 gr.
• hành tây trắng - 3 chiếc. kích thước trung bình
• tỏi - 4 răng
• màu đỏ, hạt tiêu đen - để nếm thử

1. Lột hành tây và tỏi, bỏ qua chúng thông qua một máy xay thịt, kết hợp gặt đập hoặc máy xay sinh tố để làm cháo. Sụp đổ húng quế, thêm nó vào hành tây và thêm hạt tiêu.
2. Cắt thịt gà hoặc thịt lợn thành từng miếng có kích thước của một bao diêm, chà xát từng miếng bằng hỗn hợp và đặt vào nồi. Đóng nắp, đợi 1 giờ.
3. Kết hợp khối lượng nước sốt còn lại với kem, gửi tất cả mọi thứ vào thùng chứa thịt. Khuấy kebab tương lai bằng tay, ướp trong tủ lạnh. Thời gian truyền gà thay đổi trong vòng 2-3 giờ, thịt lợn - 5-6 giờ.

Trước khi chiên xiên, rút ​​xốt. Thịt biến ra rất ngon, nếu bạn chiên nó trên bàn nướng.

Ướp nước khoáng

Chế phẩm phù hợp cho tất cả các loại thịt, điều duy nhất phải được quan sát là thời gian phơi nhiễm.Trong mọi trường hợp không cắt nó, để không làm hỏng kebab.

• thịt không xương - 3 kg.
• nước khoáng không có muối khí - 1,5 l.
• hành tây - 5 chiếc. kích thước lớn
• dầu hướng dương - 45 ml.
• mù tạt - 10 gr.
• champignons - 100 gr.
• muối - để nếm
• gia vị (sự lựa chọn của bạn) - để nếm thử

1. Nghiền thịt thành miếng vừa (kích thước - 2 hộp diêm), chà xát với gia vị và muối và chà kỹ hỗn hợp.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng, cắt nấm. Đổ dầu thực vật vào chảo, chiên tất cả mọi thứ cho đến khi nấu chín.
3. Trộn hỗn hợp nướng với mù tạc, pha loãng bằng nước và chuyển thành phần vào chảo bằng thịt. Bóp trên đầu tấm, đặt thứ nặng. Ướp thịt gà nướng ít nhất 3,5 giờ, thịt heo - ít nhất 5 giờ.

Quả lựu lựu

Công thức phù hợp dành riêng cho bột thịt heo và thăn bò. Thịt gà trong nó quá cloying, và thịt cừu khô.

• thịt (thịt heo hoặc thịt bò) - 2 kg.
• nước lựu tự nhiên - 800 ml.
• hành tây - 6 chiếc.
• dầu ô liu - 35 ml.
• rau mùi - 3 gr.
• hạt tiêu, muối - để nếm

1. Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần phải rửa thịt và sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn bông. Sau đó, cắt thăn thành từng miếng có kích thước trung bình.
2. Cắt hành tây thành những chiếc nhẫn mỏng, thêm nó vào thịt. Muối, hạt tiêu, thêm rau mùi. Đổ một phần nước ép quả lựu để nó phủ một phần thịt. Khuấy, để nó ủ trong nửa giờ.
3. Vào cuối thời gian, thêm nửa thứ hai của nước trái cây và dầu ô liu, một lần nữa trộn thành phần. Đặt một tấm phẳng trong chảo để nó nén thịt một chút. Tùy chọn, bạn có thể đặt một vật nặng lên trên.
4. Đậy nắp hộp, gửi xiên vào tủ lạnh trong 4 giờ. Trong suốt cuộc đời của thịt mỗi giờ và trộn nó. Không rút ngắn thời gian phơi sáng, nếu không kebab sẽ tắt bán khô.

Ướp từ sốt mayonnaise

Một cách cổ điển khác để ướp thịt ở nhà. Trong mayonnaise, bạn có thể nấu thịt gà nướng, thịt bò / thịt bê, thịt cừu. Như trong các công thức nấu ăn trước đó, chỉ có thời gian phơi sáng thay đổi.

• thịt không xương - 2,5 kg.
• Mayonnaise 67% - 800 gr.
• hành tây - 6 chiếc.
• tỏi - 5 đinh hương
• gia vị cho thịt nướng - 30 gr.
• muối - theo quyết định (ngoài gia vị)

1. Đổ gia vị vào mayonnaise, trộn và nếm.Nếu nước sốt không bão hòa đủ, thêm muối, nhưng đừng lạm dụng nó. Khi hạt tan, nồng độ sẽ tăng gấp đôi.
2. Cắt hành tây thành vòng, nếu bạn có kế hoạch để dính nó vào xiên cùng với thịt. Nếu không, cho hành tây vào một nhuyễn một cách thuận tiện và trộn với mayonnaise. Làm tương tự với tỏi.
3. Chia thịt thành những miếng nhỏ (kích thước 7 * 7 cm), gửi chúng vào nồi xốt. Khuấy đều, đổ toàn bộ hỗn hợp vào một túi nhựa chặt và buộc nó vào, để không khí không chảy vào đó.
4. Đợi khoảng thời gian cần thiết trong đó kebab sẽ ướp. Đối với tất cả các loại thịt với ngoại lệ của gà (2 giờ), nó là khoảng 3-4 giờ.

Kefir Marinade

Công thức cơ bản để nấu thịt nướng từ thịt gà, thịt lợn, thịt cừu, thịt bò. Quá trình dài nhất của thịt ướp ở nhà. Nếu các phần lớn, thủ tục sẽ mất 15 giờ hoặc hơn.

• thịt - 3 kg.
• kefir hoặc sữa chua - 2 l.
• hành tây - 6 chiếc.
• đường cát - 25 gr.
• muối - để nếm

1. Cắt thịt thành từng miếng, cắt hành tây trong máy xay, sau đó thêm đường và muối vào nó. Trộn các loại gia vị với kefir, đổ hỗn hợp vào chảo và thêm thịt.
2. Thời gian phơi nhiễm cho gà khoảng từ 12 đến 14 giờ, trong trường hợp thịt bò, thịt lợn, ngưỡng thịt cừu tối thiểu không được ít hơn một ngày.

Cà chua marinade

Để chuẩn bị các thành phần bạn cần phải mua một cổ hoặc bột giấy thịt lợn. Ngoài ra, theo công thức, bạn có thể nấu cánh gà và đùi trên bàn nướng.

• thịt heo - 2,3 kg.
• Hành tây (tốt nhất là màu trắng) - 5 chiếc.
• dầu ngô hoặc dầu ô liu - 45 ml.
• cà chua ngâm (xoắn tự chế) - 10 chiếc. kích thước lớn
• Dấm giấm (6%) - 60 ml.
• hạt tiêu và muối để nếm

1. Cắt thịt lợn thành những miếng có cùng kích thước, cắt hành tây thành cháo bằng cách sử dụng một kết hợp, vắt hoặc máy trộn, trộn với thịt.
2. Kết hợp giấm, dầu, muối và hạt tiêu trong một khối, chà xát từng miếng bằng nước sốt. Gửi thịt vào tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Sau thời gian, cắt cà chua một cách thuận tiện (nghiền nát với một cái nĩa hoặc mince), bao gồm thịt lợn với cà chua.
4. Đậy nắp hộp bằng bao plastic, ấn xuống bằng nắp. Để cho ít nhất 4 giờ (cho thịt heo) và không quá 2-3 giờ (đối với thịt gà).

Rượu marinade

Công thức là xấu vì thịt được ngâm quá lâu. Đối với anh ta liên tục cần phải làm theo, đổ rượu và muối sau khi hết hạn nhấn mạnh, mà không phải là rất thuận tiện. Một tính năng tích cực của phương pháp này là dễ dàng chuẩn bị và một danh sách nhỏ các thành phần cần thiết.

• rượu khô (đỏ hoặc trắng) - 1 l.
• thịt lợn hoặc thịt bò - 2,2 kg.
• hành tây - 3 chiếc.
• tỏi - 3 răng
• gia vị cho thịt nướng hoặc thịt nướng trong lò - 1 túi (20-25 gr.)
• muối - để nếm

1. Cắt thịt thành hình vuông nhỏ hoặc hình chữ nhật để tăng tốc quá trình ướp. Lột tỏi và hành tây, vượt qua chúng thông qua một kết hợp hoặc máy xay sinh tố. Thêm gia vị, trộn cháo với thịt.
2. Lắc xiên trong màng thực phẩm hoặc di chuyển chúng vào túi, đóng lại để không khí không chảy. Đợi khoảng một giờ.
3. Sau thời gian này, gửi thịt vào chảo và đổ rượu. Thời gian ngâm là 6-7 giờ. Trong thời gian này, thịt bò / thịt lợn sẽ được ngâm trong nước sốt rượu vang, vì vậy bạn cần phải liên tục thêm nó. Tùy chọn, bạn có thể thêm muối vào thịt ngay trước khi chiên.

Có ít nhất 9 công thức nấu ăn tốt nhất, làm thế nào để chọn thịt cho shish kebab ở nhà.Hơn nữa, mỗi phương pháp khác với phương pháp trước, bạn có thể thử nghiệm, gây ngạc nhiên cho bạn bè bằng kỹ năng nấu nướng của bạn. Giảm hoặc tăng số lượng thành phần, dựa trên tổng khối lượng thịt, giữ tỷ lệ.

Video: kebab từ đầu bếp của nhà hàng Ẩm thực Caucasus