Làm thế nào để làm tan sô cô la ở nhà

Nhiều công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng sô cô la tự nhiên lỏng, nhưng không phải tất cả các bà nội trợ đều biết cách làm tan chảy nó đúng cách. Các sản phẩm được sử dụng bởi bánh kẹo để làm cho đài phun nước sô cô la, bánh trang trí, bánh nướng xốp, làm cho cocktail, mousses, mocha và kiệt tác ẩm thực khác. Thoạt nhìn, có vẻ như không khó để tạo ra một sự tinh tế, nhưng lỗi này là sai lầm. Trước khi tiến hành các thủ tục, bạn cần phải chọn sô cô la với thành phần tối ưu.

Cách chọn đúng loại sô cô la

1. Một trong những lựa chọn tốt nhất cho sô cô la nướng là một loại couverture. Nó khác với chính sách giá quá đắt do hàm lượng bơ ca cao và thành phần tự nhiên cao. Trong một hình thức tan chảy, các couverture trông hoàn hảo: một sắc nét mỏng với một bóng loáng thu hút bạn nếm thử tất cả các nét quyến rũ của nó.
2. Từ chối mua thanh sô cô la giá rẻ.Ở dạng rắn, chúng không khác biệt về hương vị tinh tế, và trong quá trình hâm nóng tất cả các chất bảo quản sẽ xuất hiện.
3. Lựa chọn tồi tệ nhất là sô-cô-la xốp. Ngay cả sản phẩm cao cấp cũng không phù hợp với quy trình làm nóng.
4. Trước khi bạn trả tiền cho hàng hóa, hãy đọc kỹ cột "Thành phần". Tất cả các thành phần phải tự nhiên với hàm lượng bơ ca cao tối đa. Sô cô la không nên chứa chất bảo quản E có công thức chưa biết.
5. Khi chọn sô cô la, hãy ưu tiên cho một thành phần tinh khiết, không hương vị. Nó cũng có giá trị từ chối mua một sản phẩm với nho khô, mơ khô, các loại hạt, sữa chua, ngũ cốc và những thứ khác.
6. Chú ý đến khối lượng sô cô la được đánh dấu "bảng". Nó được sử dụng bởi bánh kẹo để làm cho đài phun nước sô cô la, bởi vì các thành phần tan chảy mà không hình thành cục u.
7. Có nhiều dạng sô cô la tan chảy khác nhau. Ví dụ, đóng băng là chất lỏng hơn, mờ trong một số trường hợp. Sô cô la cho các chữ khắc là nhớt, dày và dễ xử lý hơn. Tùy thuộc vào ý tưởng, chọn món tráng miệng sô cô la (chất lỏng) hoặc bánh kẹo (dày).

Làm thế nào để làm tan sô cô la trong lò vi sóng

Phương pháp số 1. Chia gạch thành các hình chữ nhật nhỏ riêng biệt có kích thước khoảng 1 * 0,5 cm Đặt sô-cô-la vào đĩa nông, sắp xếp các hình vuông theo cách mà một phần không nằm ở mặt kia. Nếu khả năng này vắng mặt và tấm quá nhỏ, hãy đặt các bộ phận thành hai hàng. Không cho sô cô la vào ba hoặc nhiều hàng, nếu không thì cục u sẽ hình thành.

Sau khi chuẩn bị cẩn thận, hãy đặt chế độ "Rã đông" trên lò vi sóng. Đặt bình chứa lên cạnh tấm xoay. Đặt thời gian rã đông dựa trên các tỷ lệ sau: để làm tan chảy 100 gr. Sô cô la phải được bật lò trong 2 phút và 20 giây. Do đó, 200 gram. 4 phút 40 giây sẽ được "rã đông" và cứ thế. Dựa trên số lượng sản phẩm bạn có.

Điều quan trọng là thường xuyên khuấy thành phần bằng một cái tăm hoặc tăm tráng miệng với ba chiếc răng mỏng để loại bỏ khả năng bị cục u. Sau mỗi 20-25 giây, hãy dừng lò vi sóng, lấy sô cô la ra và khuấy nó.

Phương pháp số 2. Phương pháp này là hình thức khác nhau của thời gian nộp hồ sơ và sưởi ấm.Đè bẹp sô cô la thành những miếng khoai tây mịn, đi qua máy xay sinh tố hoặc máy xay. Bạn cũng có thể chà xát sản phẩm trên một vắt vừa. Sau đó, lấy một tấm phẳng với các cạnh cong, đặt ra một lớp sô-cô-la, vì vậy không có slide và nồng độ lớn của chế phẩm ở một nơi.

Đặt bình chứa trong lò vi sóng không ở giữa hoặc cạnh, và ở giữa chúng. Đặt chế độ "rã đông". Thời gian gia nhiệt có thể được tính như sau: 100 gr. sản phẩm mất 1 phút 40 giây, ở mức 200 gr. - 3 phút 20 giây, tương ứng. Như trong phương pháp trước, tiếp xúc với sô cô la khuấy mỗi 15–20 giây.

Một tính năng tiêu cực của việc nung nóng sô cô la trong lò vi sóng là kết cấu mờ ở dạng cuối cùng (đông lạnh). Trông đẹp hơn khi sô cô la lấp lánh và shimmers. Phương pháp này là tốt cho nấu ăn Eclairs, bánh nướng xốp và bánh ngọt khác mà không bao hàm trang trí thẩm mỹ với sô cô la tan chảy.

Làm thế nào để làm tan sô cô la trong bồn tắm nước

1. Chuẩn bị một chảo với một đáy dày trước, nó là tốt nếu nó được tráng men hoặc không dính. Đổ đầy nước vào bể chứa nước.Nước nóng đến 75-85 độ, dính vào nhiệt độ này thêm 10 phút sau khi đun sôi.
2. Phá vỡ thanh sô cô la thành các hình chữ nhật nhỏ có kích thước khoảng 1 * 1,5 cm, đặt nó vào chảo không dính nhỏ hơn. Hãy chắc chắn rằng các thùng chứa là hoàn toàn khô trước khi sô cô la được đặt, nếu không hỗn hợp sẽ cháy. Để có sức thuyết phục lớn hơn, hãy lau chảo bằng khăn bông.
3. Bây giờ bạn cần phải đặt một chảo với sô cô la trong một bể nước để một container nhỏ với các thành phần không tiếp xúc với nước. Ngay cả khi hơi nóng quá nóng của sô cô la bằng hơi nước ngưng tụ hoặc hơi nước sẽ thay đổi tính nhất quán và hương vị của nó. Kết quả là, nếu bạn đổ sô cô la với mastic, nó sẽ nứt sau 3-5 giờ. Đối với hầu hết các phần, nhận xét này là đặc trưng chỉ cho sữa và sô cô la trắng. Nó đề cập đến màu đen gián tiếp (nếu hàm lượng bơ cacao trong sản phẩm nhỏ hơn 60%).
4. Nếu bạn chết đắng sô cô la đắng, hãy làm nó ở ngọn lửa chậm nhất. Nếu sưởi ấm được thực hiện trên màu trắng và khối lượng sữa, tắt bếp.Điều này là do thực tế rằng 2 loài cuối cùng nóng lên nhanh hơn, vì vậy chúng cần ít thời gian hơn. Khuấy sôcôla liên tục bằng thìa gỗ hoặc đũa sushi Trung Quốc.
5. Khi sản phẩm đã tan chảy, bọc hộp chứa bằng giấy bạc hoặc màng thực phẩm, tạo một số lỗ lớn để ngưng tụ không tích tụ. Đợi 2-3 phút, trong thời gian đó sô cô la sẽ tan chảy và biến thành nhũ tương đồng nhất.

Khuyến nghị thực tế

1. Một sai lầm phổ biến mà mọi người mắc phải là sử dụng bếp không chính xác. Bạn sẽ dễ dàng làm hỏng sô cô la nếu bạn thực hiện các thủ tục trên lửa vừa. Thành phần sẽ nhanh chóng tan chảy, và sau đó sẽ có những cục rất khó nóng. Để tránh điều này, hãy đun sôi nước, sau đó dập tắt ngọn lửa yếu hoặc tắt lò.
2. Để làm tan thành phần cho men, thêm kem béo vào sô cô la. Làm nóng trước chúng trong lò vi sóng, sau đó nhẹ nhàng đổ vào. Bạn cũng có thể thay thế thành phần này bằng bơ tan chảy. Một động thái như vậy sẽ nhanh chóng làm tan chảy sô cô la đắng.

Có những trường hợp không thể làm tan sô cô la bằng cách sử dụng lò vi sóng hoặc trong bồn tắm nước. Điều này là do thực tế là sản phẩm gốc có chất lượng kém, từ lâu đã nằm trên kệ trong cửa hàng. Ngoài ra, nếu sô cô la chứa ít hơn 60% bơ ca cao, sẽ rất khó để chống lại sự nóng lên.

Video: 3 cách để làm tan sô cô la