Cách làm phô mai mozzarella tại nhà

Mozzarella được coi là phô mai Ý ban đầu, theo công thức truyền thống được làm từ sữa trâu. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm đã mang lại những cách hiệu quả để nấu một sản phẩm dựa trên sữa bò hoặc sữa dê. Đồng thời, chất lượng hương vị của chế phẩm vẫn không thay đổi. Có một số tính năng để theo dõi. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất, đưa ra các khuyến nghị thực tế, làm nổi bật các món ăn có thể được chuẩn bị với việc bổ sung phô mai mozzarella.

Pho mát Mozzarella: kinh điển của thể loại

• axit xitric - 25 gr.
• nước uống - 180 ml.
• sữa béo (từ 3,2%) - 4,3 l.
• rennet - trên thực tế

1. Để cho pho mát có kết cấu mềm đặc trưng, ​​pha loãng bột axit xitric bằng nước ấm (150 ml.), Đợi cho hạt tan.Trong lượng nước còn lại (30 ml.) Pha loãng rennet. Số tiền chính xác được chỉ định bởi nhà sản xuất trên bao bì, như một quy tắc, yêu cầu khoảng 1 pinch. Khi bột tan hoàn toàn, tiến hành bước tiếp theo.
2. Nhấc một cái chảo rộng, đổ sữa vào nó. Đảm bảo rằng bộ phận không ấm hoặc nóng. Nếu không, khi thêm axit citric, sản phẩm sẽ cuộn lên, bạn không cần nó. Đổ dung dịch axit citric vào sữa trong khi khuấy bằng thìa gỗ.
3. Đặt công suất tối thiểu trên bếp, đặt nồi lên lửa. Chuẩn bị nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ. Đun nóng sữa đến 37 độ, không vượt quá con số này. Trong các sản phẩm sữa nóng, đổ vào enzyme, nhào khối lượng cho đến khi mịn. Đun sôi thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.
4. Đậy nắp bình, chờ 45 phút, trong thời gian này hỗn hợp sẽ bắt đầu tắt. Bạn sẽ thấy một cục máu đông từ khối lượng. Nhúng ngón tay của bạn vào khối lượng, thành phần không dính vào da. Loại bỏ các cục máu đông kết quả với một skimmer, gấp nó trong một chao để làm cho chất lỏng dư thừa thủy tinh.
5. Đặt whey còn lại trong chảo trên lửa, đun nóng đến 88 độ. Đổ 350 ml tổng khối lượng Thêm muối, bạn có thể lưu trữ sản phẩm cuối cùng trong dung dịch thu được. Trong một bình chứa chung với whey, hạ thấp khối đông pho mát, được định vị trong một cái chao.
6. Sau một phần tư phút, đeo găng tay cao su dày, loại bỏ phô mai và nghiền nó bằng tay. Kéo căng sản phẩm theo các hướng khác nhau, nhào, như bột. Mozzarella nấu chín đúng cách không nên dính vào tay bạn. Sau đó, một lần nữa gửi các thành phần bên trong, sau 20 giây, loại bỏ và nghiền. Lặp lại cho đến khi mozzarella mềm và khóc.
7. Sau khi đạt được hiệu quả mong muốn, cuộn xúc xích từ mozzarella, cắt thành lát hoặc cuộn từng viên bi. Tùy chọn, thêm ô liu xắt nhỏ, nụ bạch hoa, xúc xích, phô mai cứng, giăm bông, ớt bột, gia vị yêu thích. Một động thái như vậy sẽ cho phép bạn tạo ra pho mát của tác giả của riêng bạn, mà sẽ được hưởng cả gia đình.
8. Để chuẩn bị huyết thanh, điều này sẽ làm tăng thời gian lưu trữ lên một tuần, hãy sử dụng công thức sau đây. Chia whey còn lại để nấu phô mai thành các phần bằng nhau.Lấy một phần ba của tổng số, muối, và bạn có thể tiêu nó nếu bạn muốn. Mát mẻ, gửi vòng tròn mozzarella bên trong, lưu trữ trong cái lạnh.

Cách làm phô mai mozzarella

1. Trước khi bắt đầu hình thành các quả bóng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chế phẩm được chuẩn bị đầy đủ. Đeo găng tay silicon, loại bỏ phô mai ra khỏi whey, cắt một lát. Căng nó càng cứng càng tốt. Nếu thành phần bị vỡ ngay lập tức, phô mai chưa sẵn sàng. Trong trường hợp độ căng vượt qua một cách dễ dàng và đồng đều, bạn có thể bắt đầu lăn các quả bóng.
2. Bạn có thể nấu bất kỳ món nào từ mozzarella, dù chúng là hải lý, hình tròn hoặc hình khối. Tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Trong ngắn hạn, điêu khắc những gì bạn thích. Sau khi hình thành các hình, hạ thấp chúng vào huyết thanh trước khi làm lạnh. Bước này không thể bỏ qua, nếu không thì các sáng tạo sẽ mất hình dạng của chúng.
3. Đặt các quả bóng / viên đã chuẩn bị trong hộp đựng thực phẩm, để lạnh trong 10 giờ. Sau ngày hết hạn, bắt đầu ăn, đánh bắt số lượng phô mai cần thiết cho mỗi khẩu phần với một muỗng có rãnh. Mozzarella có thể được tiêu thụ cả ở dạng tươi và ở dạng khô.Điều quan trọng cần nhớ là phô mai khô cuối cùng sẽ trở thành màu vàng.

Khuyến nghị thực tế

Để nấu món mozzarella mà không gặp rắc rối không cần thiết, hãy làm theo lời khuyên thiết thực. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đã mang những thủ đoạn để tạo điều kiện cho nhiệm vụ của bạn.

1. Trong quá trình nấu, chỉ sử dụng nước đã lọc. Chất lỏng chảy qua các đường ống có một lượng lớn tạp chất và kim loại nặng. Ngoài ra, vòi nước có chứa clo, mà giết chết vi khuẩn có lợi và làm cho pho mát "chết". Hơn nữa, khi sử dụng chất lỏng từ vòi nước, thời hạn sử dụng của món ăn đã hoàn thành không quá 2 ngày.
2. Như đã đề cập trước đó, công thức truyền thống liên quan đến việc sử dụng sữa trâu. Tuy nhiên, như được biết, nó là không thể có được nó trong vòng Nga. Thay thế sữa dê hoặc sữa bò nguyên chất, chất lượng phô mai sẽ không thay đổi. Điều chính là chọn một sản phẩm có mức chất béo tối đa. Trong mọi trường hợp không nấu phô mai mozzarella trên cơ sở sữa tiệt trùng. Một số bà nội trợ sẽ tự thanh trùng sản phẩm, trong trường hợp này, nhiệt độ làm nóng nửa giờ không được vượt quá 60 độ.
3. Khi bạn đến giai đoạn hâm nóng hỗn hợp phô mai trên bếp, trong trường hợp không có lựa chọn này, bạn có thể sử dụng lò vi sóng. Để thao tác đúng cách, lấy một cục phô mai, đặt nó vào một cái bát thủy tinh. Đặt thiết bị về khoảng 1000 W nguồn, làm nóng sản phẩm không quá 70 giây. Khối lượng nên được làm nóng đồng đều, không cho phép đun sôi. Thời gian gia nhiệt phụ thuộc vào đặc tính nhiệt độ của thiết bị, ở 700 W, chế phẩm cần được hàn trong 90 giây.

Salad với mozzarella và cá đỏ

• pho mát - 120 gr.
• muối và hạt tiêu để nếm
• gia vị là theo quyết định
• cà chua bi - 8 chiếc.
• hành tím - nửa đầu
• mùi tây tươi - 10 gr.
• thì là - 12 gr.
• mayonnaise hoặc kem chua (để thay đồ) - trên thực tế
• cá hồi hoặc cá hồi (muối yếu) - 80 gr.

1. Rửa cà chua, cắt chúng thành 2 miếng. Cho cá màu đỏ với muối dư thừa. Cắt cá hồi hoặc cá hồi thành lát mỏng, đặt trong một bát sâu vào cà chua.
2. Nếu bạn đã làm những quả mozzarella nhỏ, đừng xay chúng. Gửi toàn bộ bố cục cho các thành phần khác.Nếu không, phô mai sẽ phải cắt thành khối.
3. Rửa rau mùi tây và thì là, chop, trộn với kem chua / mayonnaise (bạn có thể thay thế các thay thế bằng dầu ô liu). Chop hành tây ngọt ngào. Nếu có vị đắng trong đó, đổ nước sôi vào sản phẩm.
4. Kết hợp tất cả các thành phần trong một khối lượng, muối và hạt tiêu để nếm thử. Thêm gia vị yêu thích của bạn, phục vụ như một món ăn độc lập hoặc các công cụ với món salad tartlets.

Salad với húng quế và mozzarella

• Nồng độ giấm từ 6% - 25 ml.
• mật ong lỏng - 10 gr.
• cà chua bi - 8 chiếc.
• húng quế tươi - 1 bó
• Mozzarella - 220 gr.
• dầu ô liu - 30 ml.
• hạt tiêu, muối - để nếm

1. Rửa quả anh đào, cắt chúng một nửa, trộn với quả mozzarella. Nếu các miếng pho mát đủ lớn, cắt chúng thành khối. Rửa một bó húng quế, khô, cắt dọc theo lá.
2. Tiếp theo, làm nước sốt dầu ô liu, giấm và mật ong. Tùy chọn thêm 20 gram. sữa chua tự nhiên. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc máy xay. Trộn tất cả các thành phần lại với nhau (trừ nước sốt), cho vào một đĩa phẳng.
3. Bạn có thể thêm ô liu hoặc ô liu vào món salad. Muối, tiêu, đổ sốt.Phục vụ lạnh, bổ sung salad với ổ bánh mì hoặc điền vào với một hỗn hợp của tartlets.

Công nghệ làm phô mai không khó, nhưng mozzarella đòi hỏi một số điều kiện bảo quản nhất định. Không đặt sản phẩm lên đĩa và gửi sản phẩm trong tủ lạnh. Chế phẩm được lưu trữ chỉ trong sữa ướp muối. Trong trạng thái này, pho mát sẽ nằm trong 3-7 ngày, nhưng nó phải được ăn càng sớm càng tốt.

Video: làm phô mai mozzarella