Làm thế nào để làm phô mai suluguni tại nhà

Nhiều người tin rằng pho mát suluguni của Gruzia là một loại đuôi lợn bện hoặc que mỏng, nhưng lỗi này là cực kỳ sai. Công thức cổ điển không liên quan gì đến thức ăn cứng hun khói, suluguni là phô mai mềm. Dựa trên nó, họ nấu các món ăn thứ hai, salad, đồ ăn nhẹ, thường suluguni được sử dụng với bánh mì và rau xanh. Để tận hưởng đầy đủ một sản phẩm chất lượng, nó là đủ để nấu nó ở nhà.

Phô mai suluguni là gì

1. Suluguni trông giống như phô mai, nó thuộc về loại pho mát mềm trong nước muối. Sản phẩm cuối cùng không bị vỡ, thường xuất hiện sau một thời gian dài.
2. Theo quy định, việc chuẩn bị của Suluguni không bị giới hạn trong bất kỳ khuôn khổ nào.Tuy nhiên, nhiều người thích giữ phô mai trong dung dịch muối, chanh hoặc nước ép nho. Ưu điểm chính của Suluguni được coi là pho mát có thể được làm từ bất kỳ loại sữa nào (bò, cừu, dê, trâu, v.v ...).
3. Nếu chúng ta nói về công nghệ cổ điển, tốt hơn là nấu suluguni từ sữa cừu. Nhưng nhiều người biết rằng nó là vô cùng khó khăn để có được. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ đã học cách ứng biến, cuối cùng không nhận được sản phẩm kém tinh vi.
4. Có lẽ, một trong những tính năng quan trọng nhất của việc chuẩn bị Suluguni là nó được chuẩn bị mà không có chất nhũ hoá và chất bảo quản. Kể từ khi các thành phần tổng hợp là hoàn toàn vắng mặt, bạn sẽ nhận được pho mát tự nhiên và khỏe mạnh tại lối ra.
5. Người ta tin rằng Suluguni được khuyên dùng nhiều nhất cho trẻ em và những người mắc bệnh thấp khớp, viêm khớp và các bệnh khác do thiếu canxi trong cơ thể.
6. Suluguni có một phạm vi khá rộng. Nó được thêm vào nướng, chiên, nướng và hun khói như một món ăn nhẹ độc lập. Phô mai cũng được thêm vào món salad, món thứ hai, được bọc trong bánh mì pita hoặc bôi lên bánh mì.
7. Món ăn Georgia Khachapuri được chuẩn bị trên cơ sở của Suluguni. Ngoài ra, nhiều đầu bếp kết hợp thành công pho mát ngâm với ô liu, ô liu, hành tím, dưa chuột và đậu. Suluguni được trang trí bằng cá và thịt, sau đó đổ qua giấm.

Tính năng nấu ăn Suluguni

Tùy thuộc vào công thức được chọn, bạn cần phải chăm sóc các thành phần chính và các công cụ có sẵn. Chúng được yêu cầu trong quá trình làm phô mai.

1. Pepsin. Công thức cổ điển cho suluguni bao gồm enzyme này. Pepsin có thể được mua tại nhà thuốc, nó có sẵn dưới dạng bột hoặc dung dịch (10%). Trong trường hợp thứ hai, một ống có thể tích khoảng 10 ml.
2. Kem chua. Thành phần này là không cần thiết trong tất cả các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nếu bạn thích công nghệ sản xuất suluguni dựa trên kem chua, hãy mua một sản phẩm có hàm lượng chất béo là 30%. Tính nhất quán phải trung bình, không cần quá nhiều thành phần hoặc chất lỏng.
3. Sữa Nếu có thể, mua nguyên liệu chế biến từ nông sản chất lượng cao, sữa tươi được sử dụng để chuẩn bị suluguni. Vứt bỏ thành phần kem đã khử trùng,nếu không, hương vị và chất lượng của Suluguni sẽ bị ảnh hưởng. Trong một số trường hợp, phô mai có thể không bị cong, tất cả mọi nỗ lực sẽ chuyển sang "không".
4. Vật liệu tiện dụng. Trong quá trình nấu sữa được chia thành phô mai và sữa. Bạn cần chuẩn bị một miếng gạc hoặc vải bông, mà bạn có thể ép và căng thẳng sản phẩm. Bạn cũng sẽ cần một nhiệt kế nấu ăn mà sẽ cho phép bạn hoàn toàn tuân thủ công nghệ. Các vật liệu có sẵn khác (món ăn, dao kéo, vv) bạn sẽ tìm thấy trong nhà bếp của bạn, tùy thuộc vào công thức.

Suluguni dựa trên kem chua

• kem chua (hàm lượng chất béo 30%) - 235 ml.
• tươi thì là - 1 bó
• sữa - 2,2 l.
• trứng gà - 4 chiếc.
• nêm nếm thử
• muối - 40 gr.

1. Không cần phải bảo vệ sữa và loại bỏ kem từ nó. Đổ sản phẩm vào một chiếc chảo với một đáy dày, đặt nó trên bếp, mang đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên trên sức mạnh trung bình. Giảm nhiệt, thêm muối và bắt đầu khuấy mạnh để các hạt hòa tan.
2. Đổ kem chua vào một thùng chứa sâu riêng biệt, đập trứng vào nó và trộn với một cái nĩa / whisk. Bạn có thể sử dụng máy trộn ở tốc độ thấp, điều chính - mang thành phần đến tính đồng nhất.Đảm bảo rằng không có bong bóng khí trong khối lượng.
3. Trong khi sữa đang sôi trên lửa, từ từ đổ vào một hỗn hợp đánh trứng và kem chua. Rửa sạch, lau khô và cắt nhỏ thì cũng gửi đến chảo. Đổ gia vị (tùy chọn). Chờ cho đến khi sữa bắt đầu đông lại. Bạn sẽ thấy những mảnh lớn trên bề mặt.
4. Sau khi tách thành phần thành whey và phô mai, đập khối lượng trên bếp trong khoảng 5-7 phút, sau đó tắt bếp. Chuẩn bị một cái rây hoặc rây bếp, che kín khoang bằng một miếng vải gạc xếp thành 4 lớp. Chuyển khối lượng sữa đông vào thùng chứa.
5. Để trong trạng thái này trong một phần tư giờ, sau đó buộc các góc của gạc lại với nhau, tạo thành một túi. Bóp thành phần bằng tay, đặt sữa đông dưới máy ép. Để xây dựng một ách đúng cách, hãy gửi thành phần vào chảo, đậy bằng đĩa và đặt một chai năm lít lên trên.
6. Phần còn lại của huyết thanh sẽ được phát hành trong 3-5 giờ, bạn cần phải định kỳ cống chất lỏng hình thành. Sau thời gian quy định, mở ra suluguni đã hoàn thành, di chuyển nó vào một thùng nhựa hoặc một túi nhựa chặt. Bảo quản trong tủ lạnh.

Kem pho mát suluguni

• sữa - 2,8 l.
• pepsin - 1 nhúm
• muối - 70 gr.
• nước uống - 1,9 l.

1. Pha loãng pepsin trong 25 ml. nước uống lạnh, nhào cho đến khi hạt tan. Đổ sữa vào chảo men và đun nóng đến 45 độ.
2. Khi sản phẩm sữa đạt đến mức mong muốn, tắt đầu đốt và thêm pepsin hòa tan vào. Khuấy nhẹ nhàng, đậy nắp và để hỗn hợp trong 30 phút.
3. Sau thời gian quy định, mở nắp, đánh giá kết quả. Nếu bề mặt của sữa là “xuân”, hãy cắt thành phần thành những miếng nhỏ để cho lá sữa nhanh chóng. Chờ một phần tư giờ một lần nữa, sau đó trộn sản phẩm bằng thìa gỗ.
4. Bao gồm một chao hoặc lọc với gạc gấp trong 3 lớp. Buộc vải vào túi, vắt hết chất lỏng dư thừa bằng tay. Đình chỉ sản phẩm qua các món ăn sâu hoặc bồn rửa, để khoảng 1,5 giờ cho đến khi sữa được xả hoàn toàn.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách trộn muối và nước uống. Mang theo chế phẩm để hòa tan các tinh thể, sau đó loại bỏ phô mai ra khỏi vải và ngâm trong nước muối. Ngâm sản phẩm trong khoảng 5 giờ ở nhiệt độ tự nhiên của nó.
6. Khi thời gian hết hạn, loại bỏ phô mai, cắt nó thành từng miếng nhỏ. Đổ nước sôi vào chảo, nhúng các khối phô mai vào trong để chất lỏng hoàn toàn bao phủ sản phẩm, nhưng không tăng lên trên nó.
7. Bạn sẽ nhận thấy rằng nước sẽ bắt đầu tan chảy phô mai. Khuấy thành phần bằng thìa cho đến khi khối lượng trở thành nhựa. Sau đó, bắt đầu kéo phô mai để nó trở thành lớp.
8. Đặt rây bằng gạc, đổ sản phẩm đã hoàn thành vào và quấn vải. Đình chỉ phô mai trên cuộn để sữa là thủy tinh (khoảng 1,5 giờ). Thực hiện một nước muối và nước muối khác, lấy tỷ lệ trên. Chuyển pho mát tan chảy vào chất lỏng, chờ 6 giờ.

Suluguni từ sữa dê

• pepsin - ở đầu dao
• sữa bò - 270 ml.
• sữa dê - 4.7 l.
• sữa chua - 250 ml.
• muối - 15 gr.

1. Hòa tan pepsin bằng sữa bò, để trong nửa giờ. Sau thời gian này, căng thẳng bộ khởi động kết quả qua 2 lớp gạc, làm nóng lên bếp đến 35 độ.
2. Trong một thùng chứa khác, mang sữa của dê đến 40 độ, sau đó đổ sữa chua và sữa chua dựa trên pepsin vào nó. Để nồi ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
3. Sau đó, sữa sẽ bắt đầu cuộn lên, đặt nó lên bếp. Thêm muối, chờ cho các tinh thể hòa tan. Làm nóng đến 40 độ.
4. Đặt dây chằng bằng gạc, chuyển sản phẩm đã hoàn thành vào nó, buộc nó vào trong túi. Để ráo nước trong 3 giờ bằng cách đặt đĩa và nhấn vào đầu phô mai.

Nước chanh dựa trên suluguni

• sữa - 2 l.
• nước cốt chanh - 55 ml.
• muối mịn - 75 gr.

1. Đun nóng sữa trên bếp đến nhiệt độ 40 độ, khuấy liên tục, sao cho thành phần không dính trên thành của đĩa.
2. Sau khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, đổ nước cốt chanh, thêm muối (15 gr.) Và chờ cho các hạt tan. Một bước như vậy sẽ giúp sữa nhanh chóng tách thành phô mai và sữa.
3. Sau khi bạn thấy rằng các mảnh phô mai nhỏ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, hãy đun sôi thành phần thêm 5 phút nữa, sau đó tắt đầu đốt. Chuẩn bị một cái rây hoặc rây bếp, phủ lên ba lớp gạc.
4. Sử dụng một skimmer, đặt pho mát cottage trong một container, buộc vải trong một chiếc túi chặt chẽ, và để nó thoát (khoảng 2 giờ). Nếu có thể, hãy treo suluguni để làm cho quá trình huyết thanh chạy nhanh hơn.
5. Sau khi bạn thấy rằng chất lỏng không còn được tách ra từ sữa đông, hãy tiến hành chuẩn bị nước muối. Hòa tan 60 gram còn lại. muối trong hai lít nước đun sôi, trộn đều.
6. Khi hạt tan, loại bỏ phô mai và loại bỏ nó khỏi gạc. Đặt trong nước muối trong 6 giờ, sau đó tiến hành nếm. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 15 ngày.

Nó rất dễ dàng để làm cho pho mát Suluguni ở nhà, nếu bạn dính vào một trong những công nghệ trên. Hãy xem xét một công thức dựa trên sữa dê hoặc bò, làm cho một pepsin chua, nước chanh.

Video: làm thế nào để làm cho suluguni ở nhà