Làm thế nào để chọn một chảo tốt: lời khuyên hữu ích

Chất lượng của kiệt tác ẩm thực phụ thuộc vào điều kiện của dụng cụ nhà bếp - mỗi bà nội trợ tốt đều biết về điều này. Có một vỉ nướng tốt sẽ cung cấp một loạt các món ăn và rang tuyệt vời. Nếu bạn có một chiếc chảo rán, bánh kếp trong nhà sẽ xuất hiện thường xuyên hơn, bà nội trợ sẽ làm hài lòng những món bít tết ngon miệng và món tráng miệng nhanh. Nhưng để đạt được mục tiêu mong muốn, bạn cần phải chọn một vỉ nướng tốt. Nó phải bền, bề mặt của chảo không nên bị đốt cháy, các món ăn nên được rửa sạch mà không gặp nhiều khó khăn. Để chọn đồ dùng nhà bếp chất lượng cao, bạn cần phải làm quen với các đặc tính cơ bản của chảo.

Cách xác định kích thước và hình dạng của chảo

Khi chúng tôi muốn mua một cái chảo, chúng tôi chắc chắn đi đến cửa hàng đồ sành sứ.Có nhiều loại chảo khác nhau có kích cỡ, hình dạng và đường kính khác nhau. Vì vậy, trước hết, bạn cần phải quyết định những gì bạn đang mua một chảo chiên.

Nếu bạn đang nấu mì ống trong chảo và chiên chảo, hãy nghĩ xem bạn có cần món ăn lớn hay không. Đó là, nếu gia đình của bạn có 2-3 người, một chảo chiên cỡ trung bình sẽ là đủ. Trong các gia đình lớn từ 5 người trở lên nên mua chảo chiên lớn và sâu. Họ cũng có thể chiên một số món ăn số lượng lớn, chẳng hạn như thịt gà. Hãy nhớ rằng một cái chảo nhỏ ấm lên nhanh hơn, và trong một cái chảo lớn, bạn có thể chiên nhiều thức ăn cùng một lúc. Đôi khi trong cùng một gia đình có thể có một vài chảo. Ít để nấu zazharki, để hâm nóng bánh mì kẹp thịt. Trung bình pan - mục đích chung. Chảo lớn được sử dụng để nấu ăn cho khách. Chảo chiên có đường kính lớn, nhưng có mặt nhỏ - cho bánh kếp. Chọn món ăn theo nhu cầu của bạn.

Ngoài ra hãy chắc chắn chú ý đến tay cầm của chảo. Nó có thể được nguyên khối, bắt vít hoặc tháo rời.Tay cầm hơi say thường được nới lỏng theo thời gian - nó được coi là ngắn ngủi. Tay cầm có thể tháo rời thuận tiện hơn nhiều - chảo có thể được sử dụng không chỉ để chiên mà còn để nấu trong lò. Ngoài ra, một chảo chiên với một tay cầm có thể tháo rời dễ dàng hơn nhiều để lưu trữ trong tủ bếp. Các xử lý nguyên khối là một tiêu chuẩn về độ bền và độ tin cậy, chảo như vậy thực tế không bao giờ phá vỡ. Chảo có thể được làm bằng kim loại, nhựa hoặc sắt. Tay cầm bằng gỗ và nhựa không cần phải được tacked như các bộ phận kim loại, bởi vì vật liệu này thực tế không nóng lên. Tuy nhiên, với rang mạnh, lửa có thể làm hỏng gỗ và làm tan chảy nhựa, nhưng sẽ không có gì trên tay cầm bằng kim loại. Đừng quên chú ý đến độ dày của lớp phủ để chiên. Nó dày hơn, chảo càng mạnh và bền hơn.

Loại vật liệu nào làm chảo chiên

Tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng, chảo có thể được chia thành nhiều nhóm.

Gang chảo

Trước khi bạn sử dụng chảo gang lần đầu tiên, bạn cần rửa sạch nó, bôi nó bằng dầu thực vật và đốt cháy ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ. Điều này sẽ cho phép bạn sử dụng gang trong một thời gian dài, quy trình này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị dính.

Gang là quyền của sắt và carbon, khi được làm nóng, vật liệu không phản ứng với thực phẩm, không phản ứng với axit. Nhưng những cái chảo sắt có những lỗ hổng - một trong số đó là gang có thể rỉ sét. Để ngăn chặn điều này xảy ra, sau khi rửa chảo gang nên được lau khô, đặt trên lửa trong khoảng 5-7 phút và chỉ sau đó được loại bỏ để lưu trữ. Một bất lợi của gang là trọng lượng lớn của nó.Điều này đặc biệt đáng chú ý nếu bạn nấu bánh trong chảo như vậy - bạn phải nâng các món ăn nhiều hơn một lần.

Thép không gỉ
Đây là một món ăn thân thiện với môi trường, chất liệu không phản ứng với thức ăn. Những chiếc chảo này có thiết kế đẹp, mang đến cho nhà bếp tinh thần nấu ăn chuyên nghiệp. Một chảo bằng thép không gỉ được làm nóng nhanh chóng, nó được sử dụng cho các bữa ăn đã rang hoặc hâm nóng tốc độ cao. Nếu thức ăn bị bỏng và chảo nóng quá, thép không phát ra mùi khó chịu và các chất độc hại. Những cái chảo này hơi nặng và không bị rỉ sét. Nếu bạn có bếp cảm ứng, bạn nên sử dụng các món ăn làm từ thép, vì nó thu hút chảo bằng từ trường.

Tuy nhiên, một chảo như vậy có nhược điểm. Nếu bạn giữ nó trên lửa mà không có thức ăn, trên bề mặt của nó có thể xuất hiện những đốm xanh và xanh, vết bẩn. Nếu dầu bị đốt cháy trong chảo, rất khó để làm sạch nó, bên cạnh đó, thép là sợ các chất làm sạch mài mòn - lớp phủ bị hư hỏng, thức ăn bắt đầu bị cháy.

Nhôm
Chảo nhôm có thể được đúc hoặc dán tường mỏng.Những lợi thế của các món ăn như vậy - chi phí thấp và trọng lượng thấp. Nếu một lớp phủ tốt được sử dụng trong sản xuất chảo, thực phẩm không dính vào hoặc dính vào các món ăn đó. Kim loại nóng lên nhanh chóng, nhanh chóng phân phối nhiệt trên bề mặt của gà thịt. Nhưng chảo nhôm có nhược điểm của nó - nó uốn cong dễ dàng và thậm chí biến dạng. Bạn không thể lo lắng về bề mặt của chảo, nếu bạn khuấy thức ăn bằng thìa sắt rắn hoặc thậm chí là một cái nĩa sắc nhọn - những vết trầy xước của những món ăn đó không phải là khủng khiếp. Thật không may, không có lớp phủ đặc biệt, thức ăn trong chảo như vậy sẽ liên tục dính vào đáy.

Chảo đồng
Trong nhà bếp hiện đại, bạn có thể ngày càng nhìn thấy chảo đồng. Chúng đủ mạnh, nhưng đồng có thể phản ứng với các sản phẩm thực phẩm (đặc biệt là chua) và thay đổi hương vị của các món ăn nấu chín. Đó là lý do tại sao một chảo đồng nên có một lớp phủ chất lượng.

Chảo chiên gốm
Đây là những mẫu đồ dùng nhà bếp hiện đại, được sử dụng rộng rãi. Một chảo chiên có thể chỉ có một lớp phủ gốm hoặc được làm hoàn toàn bằng gốm. Đây là một sản phẩm thân thiện với môi trường, thức ăn sau khi nấu trong các món ăn như vậy không hấp thụ mùi vị, mùi và hóa chất của nước ngoài.Đồ gốm cho phép bạn hâm nóng thức ăn trên 400 độ C. Gốm sứ có nhược điểm - điều quan trọng nhất là vật liệu này sợ thay đổi nhiệt độ đột ngột. Đó là, sau khi nấu ăn, đừng vội đặt chảo dưới dòng nước lạnh - nó có thể bị nứt. Ngoài ra, gốm sứ không thể được ngâm trong nước trong một thời gian dài. Nhưng các sản phẩm gốm cho phép bạn chọn một chiếc chảo để phù hợp với nội thất của nhà bếp - chúng có thể được trình bày theo bất kỳ sắc thái nào.

Đây là những loại vật liệu chính được sử dụng để sản xuất chảo. Nhưng trong các món chiên, vai trò chính không được đưa vào vật liệu, mà là cho lớp phủ.

Cách chọn lớp phủ cho chảo

Nó phụ thuộc vào lớp phủ như thế nào nhiệt được phân phối trên bề mặt của chảo, và quan trọng nhất, cho dù thực phẩm sẽ dính vào chảo. Trong số các mô hình rang hiện đại, các loại lớp phủ sau đây được chia sẻ.

1. Lớp phủ titan. Cho đến nay, lớp phủ titan được coi là bền nhất, bền và chất lượng cao. Thực phẩm không tuân thủ lớp phủ như vậy, vật liệu không sợ các vật sắc nhọn và cứng, nó có thể được làm sạch bằng chất mài mòn.Thực phẩm trong chảo với lớp phủ như vậy không dính, nó có thể được chiên mà không có dầu. Lớp phủ titan khá nhẹ. Chỉ tiêu cực là giá cao của sản phẩm.
2. Teflon Các nhà sản xuất nhận ra rằng lớp phủ Teflon không thể được gọi là hoàn toàn an toàn và thân thiện với môi trường. Thực phẩm trong chảo như vậy không dính, nhưng khi được làm nóng, lớp phủ Teflon có thể giải phóng các hợp chất hóa học độc hại vào sản phẩm.
3. Gốm. Cho đến nay, lớp phủ gốm được áp dụng cho cùng một sản phẩm gốm, gang hoặc thép chảo chiên. Các đồ gốm khá dày đặc, nhưng với một đòn sắc nét và sắc nét (nếu, ví dụ, một cốc hoặc một con dao rơi vào chảo), gốm sứ có thể nứt hoặc vỡ ra.
4. Lớp phủ bằng đá cẩm thạch. Nó còn được gọi là kim cương hoặc đá. Đây là một lớp phủ rất bền mà phân phối hoàn toàn nhiệt trên bề mặt. Tuy nhiên, để tránh trầy xước, lớp phủ như vậy chỉ nên sử dụng xẻng bằng gỗ và nhựa, các món ăn này không nên được làm sạch bằng các phương tiện mài mòn.
5. Sơn tráng men. Thông thường, men được bao phủ trong hầm hoặc gà thịt. Lớp phủ không sợ vết trầy xước và vết xước, nhưng một cú đánh mạnh có thể gây ra sứt mẻ.Lớp phủ men không được coi là không dính, rất có thể nó được thiết kế nhiều hơn cho quá trình dập tắt.

Biết được những ưu điểm và nhược điểm của một lớp phủ cụ thể, bạn có thể dễ dàng lựa chọn những gì phù hợp với nhu cầu và khả năng vật chất của bạn.

Chảo mô hình bất thường

Khi chọn một chảo, chú ý đến một số tính năng của nó. Ngoài các món ăn cổ điển có kích thước khác nhau và đường kính, có những chảo đặc biệt, ví dụ, cho bánh kếp. Họ có đủ ánh sáng, với các mặt thấp, có một lớp phủ không dính tuyệt vời cho phép bạn biến bánh kếp ngay cả trong không khí. Ngoài ra còn có một chảo nướng với một đáy có gân. Nó chắc chắn sẽ tìm thấy vị trí của nó trong nhà bếp của bạn, nếu bạn thường nấu thịt hoặc cá, nướng rau. Một chiếc chảo rán cho phép bạn chiên thức ăn trong nước ép của chính mình, không ngâm dầu, thức ăn sau khi nấu chậm sau các món ăn và hóa ra vô cùng ngon miệng với những sọc đặc trưng, ​​như sau khi nấu nướng. Trong cuộc đấu tranh cho tính linh hoạt của các món ăn, bạn có thể mua một món nướng - nó là một chảo gang, thường là với một cái nắp làm bằng chất liệu tương tự.Máy rang xay có khối lượng lớn - bạn có thể nấu bữa tối cho cả gia đình. Nó có thể được sử dụng để nướng các món ăn trong lò, máy rang hoàn toàn thay thế chảo thịt và món nướng. Thực phẩm trong chảo rang là tuyệt vời chiên và không cháy. Nhưng đối với một số người, máy rang xay có thể không được chấp nhận do tay cầm quá ngắn, mà hơn nữa, nóng lên.

Nó thuận tiện hơn cho một số bà nội trợ để sử dụng dụng cụ nấu ăn đa chức năng, có thể thay thế cả chảo, lò nồi và chảo chiên. Nếu bạn là một trong những người phụ nữ, hãy chắc chắn để mua một stewpan. Nó có thể chiên, đun sôi và đun nhỏ lửa. Nó là đặc biệt thuận tiện để sử dụng một cái chảo, nếu món ăn liên quan đến các giai đoạn khác nhau của nấu ăn. Ví dụ, pilaf - đầu tiên, các thành phần được chiên, sau đó nấu chín, và ở phần cuối của gạo đến sẵn sàng cho một cặp vợ chồng. Bao gồm với chảo hầm là một nắp và một tay cầm dài thêm.

Một mô hình hiện đại khác có thể được sử dụng làm chảo chiên là Wok. Trong thực tế, hình dạng của chảo này giống như một cái vạc đơn giản. Đồ dùng nhà bếp này đến với chúng tôi từ ẩm thực Nam Trung Hoa và giống như một cái tô đơn giản. Trong chảo như vậy, chiên rất nhanh,nhưng thức ăn phải được khuấy liên tục để không cháy. Ưu điểm của chảo này là tốc độ nấu ăn cao. Do việc xử lý nhiệt ngắn hạn, sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên của chúng, không tiêu hóa, không hấp thụ nhiều chất béo và dầu. Đó là một niềm vui để khuấy động thức ăn trong một món ăn như vậy - các bảng cao không cho phép nó rơi ra ngoài.

Chúng tôi mua một cái chảo!

Chi phí của chảo được phân tán và phụ thuộc vào nguyên liệu sản xuất. Sản phẩm gang đúc trung bình có giá khoảng 1.500 rúp. Giá cho đồ dùng bằng gốm, teflon, kim cương và lớp phủ titan có thể lên tới 12-15 nghìn rúp. Chảo hiện đại nướng, chảo và hầm là khá đắt tiền, các mô hình đơn giản có thể chi phí 5-7 nghìn, thẻ giá của các món ăn mang nhãn hiệu có thể lên đến 25 nghìn cho một sản phẩm.

Chảo được lựa chọn đúng không chỉ là món ăn ngon, mà còn là một tâm trạng tốt của bà chủ. Và những gì có thể ngon hơn thức ăn nấu với niềm vui? Do đó, tốt hơn là bạn nên chi tiền cho các món ăn chất lượng cao sẽ phục vụ bạn hơn một chục năm.

Video: cách chọn đúng chảo