كيف لطهي بيلاف متفتت: 5 وصفات

بيلاف هو طبق شرقي ملون. هو محبوب للطعم الحار الرائع والشبع. تفضل العديد من ربات البيوت طهي بيلاف من لحم الخنزير ، ولكن استخدام لحم الضأن والدجاج ولحم العجل وحتى الأسماك مسموح به. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة عيش الغراب إلى الطبق ، وفي النهاية يتبين أنه أكثر تشبعًا. هناك العديد من الأسرار التي تساعد على جعل الأرز متفتت. والنتيجة هي بيلاف لذيذة للحبوب. النظر في الوصفات الأساسية بالترتيب ، نختار أهمها.

لحم الخنزير الكلاسيكي بيلاف

• الثوم - 1.5-2 رؤساء
• الأرز (يفضل البخار) - 670 غرام.
• الجزر - 700 غرام.
• لب لحم الخنزير - 0.9-1 كجم.
• زيت عباد الشمس - 180 مل.
• البصل - 450 غرام
• الفلفل الحار (الفليفلة) - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• التوابل "4 الفلفل" - 7 غرام.
• الملح - 40 غرام.
• الكركم (الأرض) ، والكمون - 3-5 غرام.
• التوت البرباريس - 5 غرام.
• مياه الشرب - حوالي 1.7-1،8 ليتر.

1. صب الأرز في الوعاء ، صب الماء الجاري بحيث يغطي السائل البذور. للحصول على pilau متفتت ، ينبغي أن يتم الغسيل 5-6 مرات. مثل هذه الخطوة ستزيل طحين الأرز ، الذي يجمع البذور.
2. في عملية الشطف يسحق الأرز بيديك ، استنزاف السائل. عندما تكون المياه واضحة تمامًا ، اترك الحبوب على الغربال لمدة ربع ساعة.
3. يقطع الجزر في شرائح طويلة (قش) ، يقشر البصل ويقطعها بطريقة مناسبة. صب الزيت في المرجل ، سخنه ، أرسل البصل إلى الداخل.
4. إزالة التوت البريبي من الأغصان ، أضعاف في مصفاة ، شطف. املأ بالماء واتركه لينقع. في هذا الوقت ، شطف وتجفيف لحم الخنزير ، وتقطع إلى قطع 4 * 4 سم.
5. إرسال اللحم إلى البصل المقلي ، ووضع الجزر على أعلى ، مستوى مع ملعقة على سطح محتويات (لا تخلط!). قشر الثوم من القاعدة والقشر ، وأرسل في القرنفل كله القرنفل.
6. ملح المكونات ، إضافة الفلفل الحار المفروم ، والتوت البري المنقوع وخليط الفلفل. يُضاف الكركم المطحون والكمون الكامل. اغلي مياه الشرب ، املأها بالمحتويات.
7. قم بتخمير المحتويات تحت الغطاء لمدة ربع ساعة على الأقل.بعد هذه الفترة ، وضعت في ووك (المرجل) الحبوب الأرز المغسولة ، مستوى لهم على اللحوم و zazharki. لا تخلط التركيبة ، وإلا فلن يكون الأرز على البخار بالكامل.
8. أثناء عملية الطهي ، قم بضغط الحبيبات على التركيبة الأساسية باستخدام ملعقة بحيث يتم غمرها بالسائلة الزيتية والتوابل. إذا لزم الأمر ، إضافة المزيد من الماء الساخن ، والتي تغطي بيلاف من 1-2 سم.
9. بعد امتصاص الماء في الأرز ، قم بعمل ثقوب في المحتويات. مثل هذه الخطوة سوف تسمح للرطوبة الزائدة بالتبخر ، الطبق سوف يتفتت. عندما يذهب الماء بشكل كامل تقريباً ، اصنع تلة بيلاف.
10. ضع النار على الحد الأدنى من العلامات ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ومنشفة دافئة. توميت 20-35 دقيقة قبل التحضير النهائي. قم بتجربة الأرز دوريًا. عند التقديم ، ضع البذور أولاً ، ثم اللحم مع الثوم والخضار المطهي.

لحم الضأن ولحم الخنزير بيلاف

• البصل - 250 غرام.
• الكركم المطحون - 10 غرام.
• لب لحم الضأن - 450-500 غرام.
• لحم الخنزير المتن - 450 غرام.
• الجزر - 240 غرام.
• الزيوت النباتية - 75 غرام.
• الأرز طويل - 650 غرام.
• الثوم - 10 أسنان
• الغار - 4 قطع.
• فلفل الأرض - 5 غرام.
• الملح - 25-30 غرام.
• المياه المفلترة - في الواقع

1. ولجعل بيلاف متفتتاً ، يجب أن تكون نسبة اللحوم والأرز والخضار متساوية نسبياً. يتم استخدام قدر سميك القاع ، مقلاة الحديد أو المقلاة (كازان) كأطباق للطهي.
2. أول شيء تفعله هو غسل الأرز. شطفها تحت الصنبور 3 مرات ، ثم املأها بالماء البارد واتركها لمدة 45 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سيتم إطلاق النشا وسيتم غسل دقيق الأرز.
3. البدء في تحضير الخضار. يقطع الجزر إلى مكعبات ويقطع البصل إلى مكعبات أو نصف محار. شطف لحم الغنم ولحم الخنزير ، جاف مع مناشف ورقية. قطع اللحم إلى قطع 3-5 سم.
4. صب الزيت في مقلاة عادية ، قم بتسخينه حتى يظهر الدخان الأبيض. تحرق اللحوم على جميع الجوانب لقشرة ، وسوف تحافظ هذه الدورة على العصير داخل لحم الخنزير ولحم الضأن.
5. بعد التحميص ، حرك الزبدة واللحم إلى المرجل ، وأرسل البصل والجزر إلى المقلاة السابقة. بعد ظهور لهجة ذهبية تحول الخضروات إلى اللحم. اختياريا ، لا يمكنك تقلى الجزر ، ويخنة على الفور في مرجل.
6. أضيفي البهارات والملح والفلفل الحار المفروم. حرك المحتويات ، احش. استنزاف السائل من الأرز ، ووضعها على أول تكوين.أملس السطح بملعقة.
7. يغلى الماء النقي ، بدء صب عليه في مرجل على طول جانب الطبق. تأكد من أن السائل يغطي محتويات 1-1.5 سم فقط.جلب بيلاف إلى الفقاعات الأولى في أقصى قوة.
8. بعد الغليان ، قلل درجة الحرارة إلى نقطة بين المتوسط ​​والدنيا. جعل ثقوب في السباحة باستخدام عيدان الطعام الصينية للحفاظ على محتوياتها.
9. غطي الأطباق ، واطهي الطبق لمدة نصف ساعة ، وقم بتقييم الأرز حسب الذوق بشكل دوري. عندما يصل الوقت المحدد إلى نهايته ، نظف أسنان الثوم وألصقها في التركيب على مسافة معينة من بعضها البعض.
10. لف وعاء من الحديد الزهر ببطانية دافئة أو جرسيه ، واتركه حتى تصل إلى 1-1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، يتم تشبع الأرز بالعصير والتوابل ، وسيصبح البيلاج مشبعًا.

بيلا الدجاج

• توابل بيلاف - 20 غرام.
• الشبت والبقدونس (الطازجة) - 0.5 باقات
• زيت الزيتون - 60 مل.
• الدجاج (يفضل الفخذين) - 600 غرام.
• الأرز طويل على البخار - 575 غرام.
• الجزر - 230 غرام.
• بصل - 280 غرام
• مياه الشرب - في الواقع

1. شطف الجزر وختمها بطريقة مريحة (العصي ، الخضار نصف العجلة ، القش).سحق البصل وأضيفي الجزر وأضيفي الفلفل والملح.
2. اقلي الخضروات إلى قشرة ذهبية في زيت الزيتون الساخن. ننكب على قطع الدجاج. إذا كان ذلك ممكنا ، واختيار الوركين ، فهي بدانة. قطع اللحم إلى قطع ، وإزالة قشور. لا يمكن حذف العظام.
3. أرسل اللحم إلى المشوي ، وجلب قشرة رودي (المعالجة الحرارية تستمر 5-7 دقائق). بعد ذلك أضف 170 مل. الماء ، وتغطي الأطباق مع غطاء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
4. إرسال الأرز في وعاء ، وتغطي بالماء البارد ، وانتظر 20 دقيقة. غسل الحبوب ، وإزالة قشرة بيضاء (يجب أن تكون المياه شفافة تماما).
5. تحرك البصل والدجاج والجزر في المرجل. احش مع ملعقة ، وأعلى من الأرز. تأخذ محتويات مع ملعقة ، إضافة الشبت المفروم مع البقدونس.
6. املأ التركيبة بالماء المغلي ، مع تغطية الحبة بمقدار 1 سم ، ثم طهي بيلاف بدون غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم قم بعمل عدة ثقوب في الطبق لتتبخر الرطوبة بشكل أفضل.
7. بعد 10 دقائق أخرى من الغفوة ، قم بتغطية المرجل بغطاء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي بيلاف متفتتاً بثلث ساعة. عندما يتبخر الماء ، قم بإطفاء الموقد ، قم بتغليف الأطباق بقطعة قماش دافئة. أصر على الطبق لمدة 1.5 ساعة.
8. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي بيلا الدجاج والفطر. في هذه الحالة ، اختر champignons ، فطر المحار أو chanterelles. قبل غسل وتنظيف وفيروم الفطر. ثم ضعهم على الدجاج.

لحوم البقر بيلاف

• لب البقر - 450 غرام.
• البصل - 330 غرام.
• الأرز المستدير - 200 غرام.
• الزيوت النباتية - 60-80 مل.
• أوراق الغار - 4 قطع.
• الملح - 15 غرام.
• الجزر - 250 غرام.
• الفلفل الأسود (الأرض) - 5 غرام.

1. اشطف اللحم البقري ، أو امسح اللحم بالمناديل أو جففي بطريقة مريحة أخرى. اقطعها إلى شرائح من نفس الشكل (3-5 سم) ، واغليها في لتر واحد. المياه المملحة. مدة المعالجة الحرارية هي 25-30 دقيقة.
2. بعد 10 دقائق من الطهي ، أضيفي الغار والفلفل. عندما يتم طهي اللحم ، يُسكب المرق في وعاء منفصل ، ستحتاج إليه لاحقًا. إزالة اللحم ، ونقله إلى مرجل.
3. يُمزج الجزر مع البصل ويُحمّى التركيبة على الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم حرك الخضار مع السائل إلى المرجل. يغسل الأرز ، تحرق الحبوب بالماء المغلي ، استنزاف. أضف إلى اللحم مع الخضار.
4. قلي المحتويات لمدة 3 دقائق ، ثم صب في 270 مل. مرق المتبقية من لحوم البقر المغلي.لا تخلط المحتويات ، وتغطى المرجل بغطاء ، وتوضع على نار هادئة ، وتغلي حتى يتبخر المرق.
5. حاول عدم فتح الغطاء في الربع الأول من ساعة بعد بداية اللطيف. بعد هذه الفترة ، قم بعمل ثقوب في الوصفة بحيث يترك السائل بالتساوي.
6. عندما ترى البذور تظهر في الحبوب ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. اترك المولدرون على موقد دافئ ، يغطّي الأطباق بحجاب أو جورب دافئ. يمكن أن تستهلك Pilau بعد 1 ساعة من التسريب.

لحم العجل بيلاف

• الأرز على البخار (ويفضل طويل) - 420 غرام.
• لحم بقري تندرلوين - 480-500 غرام.
• توابل للبيلاف - 15-20 غرام.
• زيت القلي - 130 غرام.
• الملح - 15 غرام.
• البصل - 300 غرام
• الثوم - 8 فصوص
• الجزر - 250 غرام.
• المياه المفلترة - في الواقع

1. اغسل الأرز ، وأرسل الحبوب في وعاء ، واسكبها بالماء المثلج ، واتركها لمدة 1.5 ساعة حتى تنقع. شطف لحم العجول وجفف جيدا ، ويقطع إلى مكعبات (حوالي 3 سم في الحجم).
2. إعداد الخضروات (الغسيل والتنظيف) ، وفرمها. تسخين الزيت في مقلاة ، تقلى لحم العجل لمدة 15-20 دقيقة. يحرك باستمرار لتجنب حرق.
3. بعد الوقت المخصص ، أضيف الجزر مع البصل ، ثم مرر المحتويات لمدة 7-8 دقائق أخرى. بعد ذلك ، إضافة التوابل والملح والمزيج.أطفئ الموقد ، اترك المكونات لمدة 10 دقائق.
4. الآن نقل المحتويات بعناية من المقلاة إلى المرجل. صفي الماء من الأرز ، ضعه فوق اللحم بالخضار. اضغط مع ملعقة ، لا تخلط. اختياريا ، يمكنك إضافة الملح ، وبالمثل وضعه على الحبوب.
5. اغلي الماء. صبها في دفق رقيقة على طول حافة الطبق. تأكد من أن الماء يغطي الأرز بنسبة 1.5-2 سم ، ضع القدر على الموقد ، وانتظر حتى تظهر الفقاعات. المقبل ، والحد من الحلبة إلى أدنى حد ممكن.
6. تغطية الأطباق مع غطاء ، انتظر ثلث ساعة. خلال هذه الفترة ، يتم امتصاص السائل في الحبوب ، يمكنك الحصول على بيلاف متفتت لذيذ. بعد الفترة المحددة ، أوقف تشغيل الموقد.
7. قم بعمل 5 ثقوب في المحتويات باستخدام الملعقة ، أو لف الأطباق في قميص من النوع الثقيل أو بطانية سميكة. ترك حتى التسريب النهائي ، ثم تكمن في أجزاء. يقدم مع صلصة الثوم وسلطة الجزر.
8. تفضل بعض ربات البيوت طهي بيلاف من لحم العجل مع الطماطم الناضجة أو معجون الطماطم. في هذه الحالة ، تتحول الطماطم إلى بطاطس مهروسة ويتم تمريرها مع الخضار في مقلاة ساخنة.

بيلاف رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء.النظر في التكنولوجيا الكلاسيكية للطبق ، وخدمته مع سلطة الخضار وصلصة التوابل. جعل بيلاف من لحم الضأن أو لحم العجل ، إضافة الدجاج ، والفطر ، والتوت البرباريس ، هريس الطماطم. تجربة مع التوابل ، وتختلف كمية الملح والمياه. اختر الأرز المطهو ​​على البخار كقاعدة (يمكنك أيضًا استخدام الجولة).

فيديو: كيف لطهي بيلاف متفتت في طباخ بطيء