محتوى المقالة
يعتبر حساء خارتشو طبقًا جورجيًا تقليديًا. تخدمه ربات البيوت السخيات إلى الطاولة ، ويرغبن في إرضاء الضيوف. طرحت وصفة للطبق الأول في العديد من البلدان وهي متجذرة بقوة في كتاب المطبخ للعديد من الأسر. تقليديا ، يتم kharcho على أساس من لحم البقر مع إضافة الفلفل الحار. ومع ذلك ، أولئك الذين لا يحبون التوابل ، يمكنك استبعاد مكون الحرق. تستخدم ربات البيوت لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن كحوم ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية. النظر في تكنولوجيا الطهي الشعبية في النظام.
ميزات طبخ الحساء خاركو
- تتم ترجمة خاركو من اللغة الجورجية باسم "لحم البقر". من السهل تخمين أن الحساء يتم إعداده على أساس لحم البقر. ومع ذلك ، فإن الشريعة على هذا النحو لا وجود لها. عند ذكر حساء خاركشو ، غالباً ما يتم شرحه على أساس ما يتم طهي اللحم في الطبق.العديد من ربات البيوت تختلف الوصفة وفقا لتقدير الأسرة ، والتي لا تجعل حساء اللذيذ أقل.
- كقاعدة عامة ، يتميز الطبق الأول بالصلابة والحدة ، والتي يتم تحقيقها بإضافة الفلفل الحار. يستخدم ما يسمى "tklapi" كمكون الحمض. يتم إعدادها من البرقوق غير الناضج ، وغالبا ما تنمو في المناطق الجنوبية. نظرا للتكنولوجيا الفريدة من نوعها من tklapi ، ويسمى أيضا تكوين lavash على أساس من البرقوق الكرز. يتم خوخ البرقوق والعجول ، ثم يوضع في طبقة رقيقة على مقلاة مغطاة بالرق. بعد ذلك ، يتم تجفيف التركيبة في الفرن أو في الشمس.
- ويعتبر خيار بديل لإعطاء طعم الحامض إلى طبق خارشو لتضاف إلى تكوين takemali - صلصة البرقوق الكرز. من الصعب عادة الحصول على المكونات الأساسية في البلدان الأخرى. في معظم الحالات ، يمكن شراء المكونات في المتاجر الجورجية الأصلية أو تعجن بشكل مستقل. إذا لم يكن من الممكن استخدام المكون الحمضي ، فاستبدله بعجينة الطماطم والكرز الكرز والليمون (وضع في الحساء عند تقديمه إلى المائدة) ، وعصير الرمان ، adjika ، اشترى tkemali.
- لإضافة حساء حار حار إلى الفلفل الحار سيساعد ، مع هذا النهج كما تكوين الأرض المجففة ، ونسخة جديدة. في الحالة الأخيرة ، من الضروري توخي الحذر.في اللحظة التي تبدأ فيها بتقطيع الخضار ، قد يظهر الالتهاب على يديك. لهذا السبب ، فمن المستحسن تنفيذ التلاعب بالقفازات.
- إذا تم إعداد الخرشو على أساس الأرز ، فمن الأفضل استخدام تركيبة طويلة ، وليست حبيبات مستديرة (غير ممنوعة). من المهم ألا يكون الأرز على البخار. قبل الطبخ ، صب الحبوب بالماء البارد ، والسماح لها بالوقوف لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة ، سوف تمتص السائل النشا. إذا لم يكن هناك وقت للامتصاص ، اغسل المنتج 10 مرات. مثل هذه الدورة ستضمن أن الحساء ليس موحلا ، ولكن اتساق شفاف بدون لون مائل إلى اللون الأبيض.
- الطهاة الجورجيون كرماء جداً ، فهم لا يشعرون بالأسف على المنتجات. في الحساء kharcho لا يمكن أن ينقذ على اللحوم والخضر ، وسلوك مختلف يدل على العداء للمضيفة. يفضل استخدام باقات جديدة من الشبت والبقدونس والكرفس. يفضل بعض الطهاة تقديم الطبق بورق النعناع (باعتدال).
- إذا تحدثنا عن التوابل ، تتم إضافتها وفقًا لرغباتك الشخصية. التوابل الإجبارية هي القفزات ، سونلي. تتضمن التركيبة المجففة أوراق جافة من الغار والفلفل الأحمر (الفلفل الحار) ، بلسم الليمون ، الحلبة ، الخ. بعض الوصفات تشير إلى إضافة suneli-ucho.بعد إضافة التوابل إلى الأطباق الساخنة ، يظهر النكهة المميزة لجوزة الطيب.
- إذا كنا نتحدث عن اتساق حساء خارشو ، فمن السميك أن المنتج يشير على الأرجح إلى الصلصات أو الدورات الثانية من نوع مختلف. كقاعدة ، وفقا للتقاليد ، وتكوين الخبز دونك دكة. إذا كنا نتحدث عن الطماطم (البندورة) ، المضافة إلى الخرشوه ، فإنها تزيل الجلد أولاً (ويطلق على هذا الإجراء اسم blanching). للقيام بذلك ، قم بتقطيع تقاطع على سطح الطماطم ، ثم تحرق الخضار بالماء المغلي.
- كما ذكر من قبل ، يتم إعداد الخرشو على أساس لحوم البقر. ومع ذلك ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة استبداله مع لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. اختيار اللحوم مع طبقات الدهنية لجعل الطبق غنية. تقليديا ، يتم إضافة الثوم إلى kharcho. يمكنك تخطيها من خلال الصحافة أو استخدامها ككل ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية.
شوربة خاركو: كلاسيكيات هذا النوع
- البصل - 3 قطع.
- الأرز (يفضل الحبوب الطويلة) - 60 غرام.
- لحوم البقر - 550-600 غرام.
- الجزر - 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجوز - 45 غرام.
- الشبت الطازج - 40 غرام.
- البقدونس الطازج - 20 غرام.
- tkemali - 40 غرام.
- الثوم - 5 فصوص
- توابل
- الفلفل الحار - 1/3 جراب
- النعناع الطازج - 1 غصن
- أولا تحتاج إلى طهي مرق. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، اغسل ، جفف وقطع فرخة الرأس إلى مكعبات (حوالي 3 * 3 سم في الحجم). تأكد من أن الحساء لا يحتوي على قطع دهنية منفصلة.
- أرسل المنتج إلى الحاوية ، املأ بالماء البارد المفلتر (!) ، وجلب المكونات إلى الغليان عند طاقة منخفضة. اطهي الحساء لمدة ساعتين تقريبًا.
- في هذا الوقت ، انتقل إلى معالجة الخضروات. يقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ثم يقطع إلى شرائح صغيرة. قشر الجزر وقطع إلى شرائح رقيقة.
- لا تتسرع في إرسال البصل مع الجزر في المرق ، في البداية يتم إضافة tkemali. سكوب 40 غرام صلصة ، اثارة ، انتظر 10 دقائق. أرسل الخضار المقطعة إلى المقلاة ، غطيها بغطاء ، واطهيها لمدة نصف ساعة.
- خذ الجوز ، قليها في مقلاة ساخنة دون إضافة الزيت النباتي. مدة المعالجة الحرارية عادة ما تكون 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يجب تمرير النواة من خلال خلاط ، مما يجعل الطحين منها.
- مرر أسنان الثوم من خلال الصحافة ، وادمجيها مع المكسرات ، وأضفها إلى الحساء. أرسل هنا الأرز المغسول أو المنقوع ، حتى تغلي البذور.بمجرد حدوث ذلك ، صب في التوابل المفضلة لديك.
- تقييم الحساء حسب الذوق ، إذا لزم الأمر ، والملح ، والفلفل ، وإضافة المزيد من القفزات سونلي. إرسال في ثلث الفلفل الحار ، الحساء التركيبة 5 دقائق. إذا لم يكن الخرشو كافياً ، أضيفي عصير الرمان أو معجون الطماطم.
- اغسل الخضروات وأقطعها ، واشربي عليها الحساء. لا تتسرع في إطفاء الموقد ، وإلا فإن الخرششة سوف تتورم بسرعة في وجود الخضر الطازجة. استمر في المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق. عند انتهاء الوقت ، أضف غصنًا من النعناع الطازج ، غطّيه بغطاء ، ودعه يخمر لمدة نصف ساعة.
شوربة سمك خرشو
- البازلاء الفلفل - 5 قطع.
- ورقة الغار - 6 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- الملح - حسب الذوق
- جذر البقدونس - 1 سم.
- الجذر الكرفس - 1 سم.
- أرز طويل حبة - 160 غرام.
- سمك البحر (أي) - 350 غرام.
- الثوم - 3 أسنان
- tkemali - 45 غرام.
- السمك للشوربة يخمر خرطو في مرق الخضار ، واختيار الحياة البحرية مع أقصى درجة من الدهون. تصب في قدر 1.5-2 ليتر. مياه مفلترة ، إضافة البازلاء والملح. صر جذر الكرفس والبقدونس ، إضافة إلى الكتلة الإجمالية.
- أرسل ورقة الغار ، الثوم من خلال الكسارة ، في المقلاة.قشر البصل ، قطعه إلى 2 أو 4 أجزاء ، أرسله إلى المرق. اغلي التركيبة على قوة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
- في حين أن مرق يأتي إلى الاستعداد ، الأمعاء الأسماك ، وقطع الزعانف وإزالة المقاييس. تغسل ، وتقطع إلى قطع كبيرة ، وضعت في مرق. اعتمادا على الحجم ، يجب طهي السمك لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد 10 دقائق من بدء معالجة الأسماك ، أرسل الأرز المغسول أو المنقوع إلى المقلاة. نطهو حساء الخرشو حتى ينضج الأرز. أكمل الإجراء بإضافة tkemali (5 دقائق قبل إيقاف تشغيل الموقد).
- تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة لتزيين السمك kharcho مع أوراق النعناع والخضر الطازجة. كل شيء على الاطلاق سوف يفعل: الكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس.
شوربة دجاج خرشو
- دجاج مسحب - 350 غرام.
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الثوم - 4 أسنان
- الجوز (حبيبات مقشرة) - 120 غرام.
- الطماطم - 6 قطع. متوسطة الحجم
- الملح - حسب الذوق
- التوابل هي في تقديرها
- البقدونس الطازج - 30 غرام.
- الشبت الطازج - 40 غرام.
- يمكن استبدال شرائح الدجاج بالساقين ، للحصول على مرق غني في النهاية. بعض ربات البيوت يفضلن طبخ الخرشو على أساس البط المحلي أو الفروج. اختر الأجزاء التي تحتوي على الحد الأقصى لمقدار الشرائط الدهنية.
- غسل اللحم ، وقطعها إلى مكعبات صغيرة ، مخلل في الملح والتوابل.صب الزيت النباتي في المقلاة ، اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، اسكب القليل من الماء المصفى في المقلاة ، وأطهو المنتج لمدة 10 دقائق أخرى.
- يمكن تحضير المرق بعد القلي. للقيام بذلك ، قم بتحريك كامل محتويات المقلاة إلى وعاء سميك القاع ، ثم غطي بالماء ، واطهي لمدة 35-60 دقيقة. وتعتمد مدة الرضاعة على شكل اللحم ، ويتم إعداد النسخ "المنزلية" لفترة أطول.
- قطع البصل في حلقات نصف أو مربعات صغيرة. تمرير الثوم من خلال الصحافة ، إضافة إلى البصل. يقلى على نار خفيفة حتى يحمر. تأكد من عدم إحراق التركيبة.
- اصنعي قطعًا من الطماطم (البندورة) ، وانخفض في الماء المغلي واتركيها لمدة 40 ثانية. بعد هذه الفترة ، قم بإزالة الجلد ، وقطع الطماطم إلى مكعبات ، إضافة إلى المرق.
- اقلي حبات الجوز في مقلاة جافة لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، قم بتجميع التركيبة في غبار مع خلاط أو كسارة الثوم. إرسال الجوز إلى الحساء ، وبعد 10 دقائق ، وتوفير الطبق الأول مع الملح والتوابل.
- قطع الخضر الطازجة ، وليس بالضرورة استخدام البقدونس والشبت. الكزبرة والكرفس ، إلخ.بعد إضافة الخضار ، اطهي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى ، وأطفئ الموقد واترك المشروب يخمر لمدة نصف ساعة. يقدم مع ورقة النعناع.
لحم ضأن خرشو
- لحم الضأن (brisket) - 550 غرام.
- الجذر البقدونس - 20 غرام.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق
- الملح - حسب الذوق
- الأرز - 145 غرام.
- tkemali - 35 غرام.
- سائل Adjika - 30 غرام.
- معجون الطماطم - 20 غرام.
- الثوم - 4 رؤوس
- البقدونس الطازج - ثلث الباقة
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- الفلفل الحار الجاف - على طرف سكين
- زيتون أو زيتون (للزينة)
- حساء الخرشون المبني على لحم الخروف مصنوع من لحم المتن قليل الدسم ، الأنسب هو الأكثر ملاءمة. شطف المنتج بالماء البارد ، جاف مع المناديل أو المناشف ، يقطع إلى قطع صغيرة (حجم 3 * 3 سم).
- حتى لا يفقد اللحم العصير أثناء الطهي ، تقلى القطع في مقلاة مع إضافة الخضار أو الزبدة. إنه يكفي 5 دقائق من المعالجة الحرارية (لهذه الفترة ، يتم تغطية الحمل بقشرة).
- 2 دقائق حتى ينضج ، إضافة جذر البقدونس ، بعد فرك على مبشرة بخير. نقل اللحم إلى قدر ، وامتلئه بماء شرب دافئ وارسله إلى الموقد.قطع البصل ، أرسلها إلى اللحم.
- الملح والفلفل الطبق ، إضافة الفلفل الحار الجافة ، ومزيج. غلي المرق لمدة ساعة ، ثم صب الأرز المغسول أو المنقوع. صب في السائل adjika ، tkemali ، معجون الطماطم.
- تمر الثوم من خلال سحق ، وتخلط مع الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة (اختياري). اطهي حتى يصبح الأرز جاهزًا ، ثم اترك الحساء تحت الغطاء لمدة نصف ساعة أخرى. تقدم مع شريحة من الليمون والزيتون.
لحم الخنزير خرشو شوربة
- الأرز (أي ، ولكن ليس على البخار) - 140 غرام.
- لب لحم الخنزير - 550 غرام.
- الجوز (حبيبات مقشرة) - 80 غرام.
- البصل - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.
- tkemali - 50 غرام.
- الثوم - 4 أسنان
- الشبت (الطازجة) - نصف حفنة
- البقدونس (الجذر) - 10 غرام.
- التوابل حسب الذوق
- اغسل لحم الخنزير ، جففه بالمناشف الورقية ، وقطع اللحم إلى مكعبات. التقطي المقلاة المطلية ، وأرسل اللحم إلى التجويف وصب 2 ليتر. المياه. ينضج لمدة 2 ساعة. طوال فترة الشوق ، قم بإزالة الرغوة باستخدام مقشدة.
- بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة اللحم ، وتجاوز المرق خلال طبقتين من الشاش ، ثم غلي مرة أخرى. إرسال لحم الخنزير في الداخل ، إضافة الأرز قبل غارقة أو المغسولة.يقطع البصل ويمسك بقدونس البقدونس ويرسل الخضار إلى المرق.
- بعد 10 دقائق ، أضف التوابل. اقلي حبات الجوز في مقلاة ساخنة وساخنة واخلطها في هاون. اخلط الكتلة مع صلصة tkemali ، إرم في الحساء. يغلي لمدة ربع ساعة ، ثم يضاف الثوم من خلال الصحافة.
- سوف يكون خاركو جاهزا خلال 10 دقائق. سحق الخضر ، ورشها مع طبق الانتهاء ، والسماح لها الشراب لمدة نصف ساعة. بعض ربات البيوت يفضلن تقديم حساء لحم الخنزير مع أوراق النعناع وشريحة من الفلفل الحار.
حساء خاركشو: وصفة للطباخ
- الثوم - 7 فصوص
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيوت النباتية - للقلي
- الفلفل الأحمر البلغاري - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فيليه الدجاج - 0.5 كجم.
- أرز طويل حبة (ليس على البخار) - 150 غرام.
- البطاطا - 3 درنات
- البقدونس الطازج - 1 حفنة
- الشبت الطازج - 1 حفنة
- أوراق الغار - 5 قطع.
- الفلفل الأسود على طرف السكين
- الملح - حسب الذوق
- غسل الدجاج ، وتجف مع مناشف ورقية ، وإزالة الفيلم. تُقطّع الشرائح في مكعبات صغيرة ، ثم تقشر البصل وتُقطع البصل في حلقات نصف. ضع الجزر في شرائح ، افعل الشيء نفسه مع الفليفلة الحلوة.إزالة القشرة من البطاطس ، تقطيعها إلى مكعبات حجمها 1.5 * 1.5 سم تقريبًا.
- شطف الأرز 7-10 مرات لجعل المياه واضحة تماما. بشكل اختياري ، يمكنك أن تنقع الحبوب مسبقًا ، وتركها لمدة 4 ساعات في ماء بارد. صب الزيت النباتي في وعاء متعدد الطهي ، أرسل حلقات نصفية من البصل والجزر المفروم والفلفل الحلو إلى التجويف.
- قم بتشغيل وضع "Roast" ، واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. يحرك باستمرار تكوين بحيث لا تلتصق. عندما تنضج الخضار ، أخرجها ، افعل نفس الشيء مع قطع الدجاج (مدة المعالجة 25 دقيقة).
- اخلطي الدجاج مع الخضار ، أضيفي البطاطا المفرومة والأرز. املأ بالماء الدافئ المصفى ، اضبط وظيفة "Stewing" ، اغلي الحساء لمدة 1.5 ساعة. بعد ساعة من بدء الطهي ، أضيفي الأعشاب المقطعة والثوم والملح والفلفل وإضافة البهارات.
يعتبر حساء خارتشو طبق جورجي تقليدي. يتم تقديمه إلى الطاولة في الحفلات العائلية ، ويتم إعداده كوجبة رئيسية لتناول طعام الغداء أو العشاء. عرض وصفات على أساس لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والأسماك والدجاج. تُضاف الفلفل الحار كما تشاء ، واستبدلي بالتخمالي بعصير الرمان ، أو معجون الطماطم أو صلصة البرقوق.صب التوابل المفضلة لديك ؛ المردقوش ، الزعفران ، القفزات ، سونلي ، ورقة الغار ، والفلفل الأسود تعتبر الأكثر ملاءمة.
فيديو: مبادئ الطبخ الخرشوية
لإرسال