بسبب خصائص مفيدة ورعاية currants متواضع يحب الناس من جميع الأعمار. وتستخدم مربى ، كومبوت ، مربى ، والتوت الأسود والأحمر لتزيين الحلويات. منذ فترة طويلة عرفت ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه على أساس هذا المنتج يمكنك جعل النبيذ محلية الصنع ممتازة ، والتي في الجودة لن تستسلم لشراب المحل. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي حالة أخرى ، هناك بعض الخصائص التي يجب مراعاتها. النظر في الوصفات التقليدية وإبراز الجوانب الهامة.
من المهم!
تجدر الإشارة إلى أن النبيذ القائم على الكشمش الأسود أو الأحمر يتم إعداده فقط مع إضافة السكر. لا يعرف الكثير من الناس ، ولكن جلد التوت يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية التي تقضي على الحاجة للتدخل في الخميرة للتخمر الكامل.
نبيذ الكشمش الأسود
- الكشمش الأسود الطازج - 8 كغم.
- السكر المحبب - 4 كجم.
- تنقية مياه الشرب - 12 لتر.
- تعداد التوت ، وتجاهل العينات المتجمدة ومتعفن. في أي حال من الأحوال لا تغسل الكشمش ، لأن سطحها يحتوي على البكتيريا التي نحتاجها للتخمر الطبيعي. وإلا سيتم غسلها بالماء ، ونتيجة لذلك لن ترتفع نبتة.
- ضع التوت في وعاء بلاستيكي عريض وسحقه بجهاز للبطاطس المهروسة أو على شكل طاولة. في النهاية ، يجب أن يكون لديك كتلة طرية.
- صب 12 لترا من الماء في قدر المينا ، وقم بغليها وتقليص الحرارة إلى الحد الأدنى. تبدأ ببطء صب 2 كجم. السكر ، مع تحريك الحل. شراب Tomit لاستكمال حل البلورات. وبمجرد حدوث ذلك ، أزل الخزان من الموقد ، واترك التركيبة لتبرد إلى 24-28 درجة.
- جهز وعاءًا برقبة عريضة ، ستفعل مقلاة كبيرة. صبب شراب السكر فيه ، أضيفي الكشمش المهروس (اللب والعصير). من المهم أن تملأ الأواني لخلط المكونات إلى ما لا يزيد عن 2/3 من الحجم الكلي.
- قم بحماية الجزء المفتوح من الحاوية من الحشرات: خذ قطعة واسعة من القماش الشاش ، اطويها إلى 2-3 طبقات ، اسحبها إلى الحاوية.إصلاح الجهاز بطريقة مريحة ، وإرسال للإصرار في مكان دافئ ومظلم في درجة حرارة 19-24 درجة. ويتراوح وقت التعرض من 3 إلى 4 أيام ، في حين ينبغي تقليب نبتة نبتة يوميا مع ملعقة جافة ونظيفة بحيث لا يفسد.
- بعد الفترة المحددة ، ستلاحظ العلامات المميزة للتكوين المخمر: سوف تحصل على نبتة الرائحة الحامضة ، ستبدأ هيس. في هذه اللحظة ، من الضروري إزالة المنتج من الرواسب ، وصب السائل في وعاء زجاجي منفصل.
- قم بإعداد مرشح الشاش. ضع الرواسب (اللب) في ذلك ، والتي بقيت في قاع الخزان ، أضغط على السائل. صب 400 جرام في عصير الناتجة. السكر ، مع مزيج ملعقة خشبية. اخلطي الشراب المحضر بالنبتة التي سبق نقلها إلى الزجاجة ، اتركيها خالية من الحاوية. تم وضع هذه المنطقة جانبا للتخمر ، والتي يتم إصدارها بسبب غاز ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- سحب القفازات الطبية المطاطية على الرقبة ، وجعل ثقوب 2 في مؤشر والبنصر مع إبرة الخياطة. إرسال نبتة إلى غرفة مظلمة (مخزن ، خزانة) مع درجة حرارة تتراوح بين 18-27 درجة. انتظر 35-45 يومًا قبل الإعداد النهائي.
- في نهاية الأسبوع بعد وضع القفاز على الحلق ، افتح العلبة وصب 600 مل. نبتة في طبق آخر ، إضافة 700 غرام. السكر ، ضجة. عندما تذوب الحبيبات ، صبب الشراب في الحاوية الأصلية ، أعد توتر القفاز. تقريبا في 6-7 أيام يكرر التلاعبات السابقة ، مضيفا الكتلة السكرية المتبقية. من المهم! هناك حالات عندما يستمر تخمر نبتة بعد 45-50 يوما بعد تثبيت مصراع (قفازات). في مثل هذه الحالات ، تحتاج إلى خرطوم السيليكون ، وإدخاله في النبيذ في المستقبل ، وصب بلطف في حاوية نظيفة وجافة (!). في هذه الحالة ، يتم الانسحاب بدون رواسب ، يبقى في المصرف الأول. بعد ذلك ، يتم إرسال نبتة التخمر تحت نفس الظروف.
- تحديد مدى استعداد النبيذ ، يمكنك القفازات: أولا سوف تنتفخ ، ثم تسقط. سوف تحصل على نبتة ضوء الظل ، ينزل الثمالة إلى أسفل ، تشكيل راسب. يمكنك تصريف النبيذ باستخدام أنبوب طبي لتركيب القطارات. بمجرد إزالة المنتج ، قم بتقييم النتيجة ، إذا لزم الأمر أضف بعض السكر المحبب. يمكنك أيضا إضافة الفودكا (من 3 إلى 8 ٪ من حيث الحجم) ، وفي هذه الحالة سوف يصبح النبيذ أكثر صرامة ، ولكن سوف تزيد مدة صلاحيته بمقدار 1.5 مرة.
- تخزين الشراب في درجة حرارة من 5 إلى 14 درجة (القبو ، الثلاجة ، القبو).على حادثة شهرين من تاريخ الإرسال على ضخ سيكون النبيذ جاهزا. كل 20 يومًا ، ستحتاج إلى ترشيحها من خلال مرشح شاش قطني لإزالة الترسبات التي ظهرت (عند ظهور 2 سم ، تقليل التعكر).
- عندما مرت 60 يومًا منذ بداية التسريب ، لن تظهر الرواسب ، ولكن لا يزال النبيذ بحاجة إلى أن ينضب. بعد كل التلاعبات ، صب المنتج النهائي في زجاجات بلاستيكية داكنة ، التراجع من حافة الرقبة بما لا يزيد عن 1 سم (لأقل أكسجين) ، المكونات.
المنتج النهائي لديه متوسط قوة (11-13 ٪) ويتم تخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة 2-3 سنوات.
النبيذ الأحمر الكشمش
يتم إعداد الشراب وفقا لمبدأ النبيذ الأسود الكشمش. والفرق الوحيد هو في وقت التعرض وزمن التخمر. نقدم وصفة سريعة لتجنب إعادة التشغيل. إذا كانت لديك أية أسئلة ، فارجع إلى خيار الطهي الخاص بالتكنولوجيا السابقة.
- الكشمش الأحمر الطازج - 7 كجم.
- السكر المحبب - 2.5-2.7 كجم.
- تنقية مياه الشرب - 7L.
- إشباع التوت الكشمش ، باستثناء القمامة الدخيلة والعينات الفاسدة. لا تغسل المنتج.
- الكشمش سحق بطريقة مريحة. يمكنك استخدام الخلاط أو الجمع أو الدرفلة أو اليدين.
- تسخين الماء المصفى إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، إضافة السكر (2 كجم) ، انتظر حتى تذوب حبيبات.
- يخلط في شراب مطهي بالجرار سعة 3 لتر من السكر وتوت الكشمش المفروم.
- قطع قطعة من الشاش ، أضعاف ذلك في 2 طبقات ، ربط العنق بقطعة قماش. إرسال نبتة إلى خزانة مظلمة لمدة 4 أيام ، بعد يومين إزالة الشاش وتحريك الرواسب.
- بعد مرور الوقت ، تخطي العصير من خلال الفلتر ، واترك اللب. ضغط السائل منه ، والجمع بين الرواسب مع 200 غرام. السكر ، فرك جيدا.
- صبب النبتة في خزان التخمير ، إضافة خليط التوت والسكر. قفاز المطاط الطبي التوتر ، وجعل زوج من الثقوب مع الإبرة.
- ضع الجرة في مكان مظلم في درجة حرارة مثالية من 20-26 درجة ، انتظر 25-40 يوم.
- كل 10 أيام ، افتح الحاوية ، اسكب لترًا واحدًا من نبتة المزيج واخلط 0.5 كجم فيها. السكر ، ثم إعادة إرسال شراب إلى التكوين الأصلي وتغطية بقفاز.
- عندما تلاحظ أن التخمر يقترب من نهايته ، صب النبيذ في جرة نظيفة (!) نظيفة من خلال أنبوب طبي صغير القطر.
- حاولي تذوق الشراب ، إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من السكر. يمكنك صب 100-150 غرام. الفودكا أو 50 غراما. الكحول لإعطاء النبيذ قلعة.
- بعد كل الاختبارات ، ضع القفاز مرة أخرى على الرقبة ، ثم قم بلف الزجاجة بمنشفة أو كيس مظلم ، وأرسلها إلى مكان بارد قبل التخمير النهائي.
- يتراوح زمن التعرض من 55 إلى 60 يومًا (المدة الدنيا). في جميع أنحاء ضخ ، وإزالة نبتة من الرواسب 3-4 مرات.
- بعد كل التلاعبات صب الشراب في زجاجات ، والوصول إلى حافة الرقبة لمنع الهواء من الدخول. تخزين في الثلاجة أو قبو في درجة حرارة 6-12 درجة.
العمر الافتراضي للنبيذ على أساس الكشمش الأحمر يختلف من 1-1.5 سنة ، وليس لفترة أطول. تبلغ نسبة الشراب 12٪ باستثناء الإضافة المحتملة للفودكا.
النبيذ من الكشمش الأحمر والأسود لديها العديد من المزايا وخصائص مفيدة. يتم استخدامه من قبل مرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي وأمراض القلب والكلى. عدم وجود النبيذ الكشمش الأسود هو عدم وجود نكهة وضوحا. حتى مع الحد الأقصى لمقدار السكر في تركيبة المشروب سوف تكون نظيفة (بدون تعكر) ، لذيذة ، ولكنها ليست عطرة.
فيديو: نبيذ عنب الثعلب
لإرسال