Api d'api: quan netejar i com emmagatzemar?

L’api és una de les verdures més útils. El suc espremut dels pecíols, que ajuda a perdre pes, enfortir el sistema nerviós i millorar el color de la pell. Els aminoàcids, microelements, carotè i altres elements útils saturen un vegetal verd. Els principiants han de saber quan recolliren api conreat i com emmagatzemar-lo, de manera que les seves propietats no desapareguin al cap d'una estona.

Recol·lecció

El productor creixerà grans tiges d’api dolces si observen totes les regles en plantar. Cal saber quina hora es triga a collir amb aquest cultiu.

L’api és molt sensible a les temperatures negatives. Això és especialment vàlid per a les varietats auto-blanquejants, ja que no estan enterrades al sòl ni engresos. Cal tallar-los abans de l'inici del fred durant el mes de setembre. En presència d’aïllament, pot posposar la col·lecció durant 2 setmanes.

És important! Les recomanacions sobre tecnologia agrícola expliquen el moment de la collita, en la majoria dels casos són de 11 a 16 setmanes. En cas contrari, les verdures es enduriran i perdran el seu sabor i aroma.

Tot l’api s’extreu del sòl, s’eliminen les arrels i s’emmagatzemen en aquest estat. Per a les varietats que necessiten criança, les arrels no es tallen, ruixen amb sorra mullada i es posen en un soterrani o hivernacle.

Condicions d’emmagatzematge i processament

Hi ha cinc maneres d’emmagatzemar l’arrel de l’api:

1. El soterrani fred: les propietats i l'aparença útils es conserven íntegrament, però durant un període curt, no més de 2 mesos.
2. Nevera - adequada per a arrels retallades, fins a 3 setmanes.
3. La congelació - després d’aquest emmagatzematge, trituració d’amanida o obtenció del suc no funcionarà, la vida útil és de fins a un any.
4. L'assecatge: es conserven la majoria de les propietats beneficioses, però els talls només són aptes com a condiments al plat principal, l'api sec es guarda durant més d'un any.
5. La salada: les verdures s’abasten amb molta sal i s’emmagatzemen a la nevera durant tot l’hivern.

Les mestresses de casa amb experiència utilitzen diversos mètodes alhora, de manera que podeu cuinar un vegetal en qualsevol època de l'any.

La nevera

Comprat o tret de l’api del celler s’emmagatzema a la nevera fins a la següent preparació. Cal preservar l'elasticitat de les tiges i evitar la putrefacció. L’api s’ha de rentar, assecar i envasar d'una de les maneres següents:

• embolcall de làmines;
• embolicar una tovallola de paper i posar-la en una bossa de plàstic;
• ús d’un film alimentari.

Les peces seques es tallen abans de cuinar. L'api conserva la majoria dels seus elements beneficiosos.

Celler

Aquesta és la manera més eficaç d’emmagatzemar esqueixos. A l’api, el fullatge es talla, el rizoma es deixa a 3 cm. Tots els talls encaixen verticalment a la caixa preparada i es cobreixen amb sorra fins a la meitat de l’alçada del recipient. Alguns exemplars es poden omplir amb sorra o torba humida. A falta d’un soterrani, l’api es pot emmagatzemar en un balcó fred, un porxo o una galeria. La condició principal - la temperatura no ha de ser inferior a 0 graus.

Gelades

Un mètode molt popular. Malgrat les condicions d’emmagatzematge similars, hi ha diferències significatives: la presència o absència de tractament tèrmic.

Es pot aplicar l’escalat. El procés és similar al processament de les cols de Brussel·les. El pla d’acció és el següent:

1. Renteu els talls, talleu les fibres dures, talleu-les en peces petites o mitjanes.
2. Verdures a rodanxes submergides en aigua bullint durant 2-3 minuts.
3. Traieu l'api de l'aigua bullint i introduïu-lo en aigua gelada o gel per refredar ràpidament.
4. Col·loqueu les peces en un drap o un altre llenç en una capa, espereu que s'evapori la humitat i poseu-les en una safata per coure amb pergamí.
5. Poseu la cassola al congelador.
6. Després de congelar, poseu l'api en un paquet ajustat.

No cal escaldar l'api, n'hi ha prou amb posar immediatament les verdures picades en una bossa i posar-les al congelador. No obstant això, la vida útil es redueix a 3 mesos.

Assecat

El mètode es prova al llarg dels anys. Es tallen les tiges d'api amb aigua corrent, es treuen partícules de terra, sorra i altres contaminants, es netegen amb una tovallola. Es col·loquen verdures senceres o picades al pergamí i cobertes amb el mateix full de paper a la part superior. L’api s’ha de deixar assecar a temperatura ambient (aproximadament 1 mes). Els esqueixos secs s’emmagatzemen en cristalleria. Si és necessari, feu-ho i cuineu-lo. La verdura es pot aixafar en una batedora, es desplaça a un molí de carn, es moleix en un morter o s’utilitza com a condiment.

Per accelerar el procés, podeu utilitzar el forn o una assecadora electrònica. Les rodanxes grans es col·loquen sobre una safata per a forn i s'assequen a una temperatura de 50 a 60 graus. Si s'utilitza un forn, cal obrir la porta per a una bona circulació de l'aire, en cas contrari l'api es cou i no s'assecarà.

Pickle

Aquest mètode s'ha utilitzat durant molt de temps, però de moment no és molt popular. En un pot de vidre apilats trossos d’api tallats i coberts de sal. Proporció: es necessiten 200 grams de sal per 1 kg de verdures. Després de la salada, s’hi afegeix l’api a plats calents, de carn i salses per afegir sabor.

Consells i trucs

1. 2 setmanes abans del tractament, les tiges són millor blanquejar-se les tiges es recullen, el fons està embolicat amb un material transpirable. Això farà que l'api estigui més tendre i elimini el sabor amarg.
2. És important tenir en compte el tipus de vegetal: es recomana el verd per a lleixiu, el groc requereix una cura suau i no necessita aquest procediment, les varietats roses i vermelles es poden processar més tard, són més resistents al fred.
3. Els retalls es poden utilitzar per cuinar petits aperitius. L'api es bull i es congela sense tallar. El formatge de quallada, el formatge ratllat, el pebrot dolç, les verdures i el pollastre picat són adequats com a farcit. Si mostra imaginació, obtindreu un plat saborós i saludable, ric en oligoelements.

Vídeo: com mantenir l'api perseguit