Obsah článku
Nekvašený chléb, který lidstvo zná mnoho století. Objevil se, i když o kvasnicích nikdo neslyšel. Recept na takový chléb je považován za klasický, tradiční. Předpokládá se, že takový chléb je užitečný. Nyní, po revitalizaci pohybů pro zdravý životní styl, se vrátila móda pro konzumaci nekvašeného chleba. Je to ale opravdu užitečné?
Jak získat nekvašený chléb
Pečení chleba s kvasinkami je poměrně jednoduché: smíšená mouka, voda, sůl a droždí, těsto, hnětené těsto, čeká, až se zvedne a upeče. Hlavním úkolem je dělat chvění. Bez nich bude chléb spíš jako plochý pita. Vyvstává otázka: jak se chléb bez kvasinek chmýří?
Ve skutečnosti se kvasinky nacházejí jak v kvasnicích, tak v nekvašeném chlebu. Rozdíl je v tom, že v prvním případě jsou kvasinky přidávány přímo do těsta a ve druhém jsou součástí startéru. Kyselý kvásek je substrát obsahující kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Fermentace se získává přirozeným štěpením mléčných výrobků nebo těsta. V pekárenském podniku se jako předkrm přidává fermentované kyselé těsto. Kvasinky v kvasnicích se nazývají přírodní nebo divoké. Kvasinky získané v potravinářském průmyslu jsou technologické.
Mechanismus působení kvasinek v kvasu je podobný jako u běžných kulinářských kvasinek. Tyto houby jsou schopny štěpit sacharidy, zejména glukózu, do vody a oxidu uhličitého. Zatímco v těstě, kvasinky rozbijí všechno, co jim přijde do cesty, a vyzařovaný plyn zvedne těsto, takže je svěží. V průběhu vaření pak houby umírají, ale těsto zůstává svěží. To je věřil, že high-tech kvasinky jsou odolné vůči teplotním vlivům, proto vstupují do těla spolu s chlebem. Pro tuto teorii neexistuje žádný důkaz.
Jaká je výhoda nekvašeného chleba?
Pokud chléb bez kvasinek obsahuje také kvasinkové houby, jak je lepší než běžný chléb? Odpověď na tuto otázku spočívá v tajemství výroby kvasinek. Technologické kvasinky se získávají různými způsoby. Pokud popisujeme proces obecně, kvasinky se pěstují na speciálním živném médiu, pak se promyjí, ošetřují různými látkami a plní.
Hlavními zdravotními riziky jsou chemikálie používané při přípravě kvasinek. Přírodní kvasinkové houby mají příznivější vlastnosti, protože samy rostou a nejsou vystaveny těmto látkám. Obsahují maximální množství vitamínů a mikroprvků. Technologické kvasinky jsou pro ně horší v mnoha vlastnostech, včetně chuti.
Kromě toho má chléb mnoho dalších škodlivých přísad. Někdy se k tomu přidává sója. Faktem je, že tato složka dobře absorbuje vlhkost a činí chleba mnohem těžším, což šetří ingredience při jeho výrobě. Kromě toho, sója dělá chléb bílý, i když mouka v něm není nejvyšší stupeň. Kromě sóji v obchodě chléb, tam mohou být různá zahušťovadla, příchutě a další chemické přísady.
Chléb bez obilovin může mít také různé chemické nečistoty. Abychom z toho mohli mít co největší užitek, musíte si udělat vaření sami.
Přínos a škoda
Co je tak užitečný domácí bezdomovec? Jeho výhody jsou následující:
- Normalizace gastrointestinálního traktu. Tento chléb dráždí stěny trávicího traktu, přispívá k tvorbě trávicích enzymů a zvyšuje pohyblivost.
- Rychlá sytost. Další faktor spojený s trávením.Chléb obsahuje velké množství sacharidů, takže rychle uspokojí hlad.
- Přítomnost vitamínů skupiny B. Tyto vitamíny produkují kvasinky a bakterie. V chlebu, pečeném na kvásku, jsou mnohonásobně více než v kvasnicích. Vitamíny této skupiny jsou nezbytné pro fungování všech orgánů a systémů. Jsou zvláště užitečné pro nervový systém, kůži a krevní systém.
- Nižší kalorií. Nekvašený chléb obsahuje méně kalorií na 100 g výrobku než běžné skladové droždí. Ve 100 g chleba, vařené na kvásku asi 180 kcal.
Jsou to chléb bez kvasinek a negativní strany, jsou však podobné těm běžného chleba. Stojí za to připomenout, že chléb není nejlepší způsob, jak ovlivnit tvar, protože jíst by mělo být zabráněno lidé s obezitou a jen chtějí zhubnout. Chléb z bílé mouky je také kontraindikován u pacientů s diabetem. Dalším negativním rysem jakéhokoliv chleba je nadýmání. Protože by neměly být používány osobami se zvýšeným plynem.
Můžeme tedy konstatovat, že i nekvašený chléb obsahuje kvasinky. Mají však zcela přirozený původ, jsou prosté chemických nečistot a mají mnoho užitečných látek. Kváskový chléb je obtížnější připravit, ale jeho zvláštní chuť a nesporné výhody stojí za to. Aby bylo možné získat maximální množství užitečných látek, doporučuje se pečeme chléb doma.
Video: recept na chléb bez kvasinek
Odeslání