Jak nakládat hřib na zimu: 8 receptů

Marinovaná masta jako lidé pro jedinečnou chuť. Často se houby také podrobují smažení a varu, ale svinují se ve sklenicích, jsou obzvláště chutné. Másla v marinádě mohou sloužit jako jediné občerstvení nebo složky salátu.

Příprava oleje pro moření

1. Nesnažte se vybrat houby v blízkosti rušných silnic, továren a rostlin. Produkt by měl růst ve volné přírodě s relativně čistým prostředím. V dalším provedení olej absorbuje všechny škodlivé látky.
2. Chcete-li marinovat houby, vyberte malé vzorky, třídit je odděleně od velkých. Větší masl jsou rozřezány na několik částí, neměli byste je zcela opustit.
3. Než začnete prát a řezat houby, je třeba je očistit od filmu. Vezměte si malý nůž, vyzbrojte se trpělivostí a odstraňte vrchní vrstvu na víčku. Pro usnadnění práce s olejem lze sušit na otevřeném slunci.
4. Před čištěním filmu nezapomeňte nosit silikonové rukavice, jinak budou na kůži tmavé skvrny. Je také žádoucí namazat nůž (lopatku) slunečnicovým olejem. Takový pohyb vám umožní snadno odstranit film.
5. Je přísně zakázáno namočit houby, protože díky houbovité struktuře absorbují hodně vlhkosti. Opláchněte olej v nejkratším možném čase v malých porcích. Poté produkt usušte na rovině pokryté hadříkem.

Marinovaný hřib: klasika žánru

• čištěná voda - 3,5 litru.
• čerstvé máslo - 4 kg.
• sůl - 190 gr.
• cukr - 120 g.
• Koriandr - 25 gr.
• Acetická esence - 30 ml.
• cibule - 1 ks.
• listy vavřínu - 7 ks.
• hrášek pepř - 22 ks.
• Karafiáty - 18 ks.

1. Pečlivě zkontrolujte a tříďte houby, zbavte se poškozených vzorků. Filtr se odstraní a připravený olej opláchne tekoucí vodou. Velké vzorky by měly být rozřezány na několik částí.
2. Vezměte hrnec vhodné velikosti, nalijte do vody. Vhoďte do ní houby a celou cibuli bez slupky. Zapněte hořák, počkejte, až se objeví první bubliny, vařte asi 7 minut.
3. Vypusťte, vložte olej do sítka, opláchněte pod kohoutkem. Můžete se zbavit cibule. Oddělte 3 litry. čistý vodní var. Nalijte cukr a stolní sůl.
4. Další v nádobě s tekutinou by měly být umístěny houby. Butters za čtvrt hodiny hodí. Dávejte pozor na tvorbu pěny, pravidelně se ho zbavte. Paralelně vezměte skleněné nádoby vhodné velikosti.
5. Nakládanou houbovou nádobu vložte do trouby na 15 minut. Teplota trouby by měla být 110 stupňů, ale musíte začít zahřívat od 60 ° C. Nyní musíte v každé nádrži dát několik vavřínových listů a koření.
6. Počkejte na okamžik, kdy houby padnou během vaření na dno. Chytit je, distribuovat do kontejnerů. Solný roztok by měl být vypuštěn a pak kombinován s esencí octa. Nalijte tekutinu na plechovky naplněné olejem.
7. Vezměte velký hrnec, vložte do něj nádoby s produktem, nalijte do vody tak, aby kapalina dosáhla závěsu skleněné nádoby. Zapněte sporák, sterilizujte nádoby na třetinu hodiny.
8. Opatrně vyjměte nádobu s houbami, vyhrňte s čistými kryty. Položte skleněnou nádobu vzhůru nohama, zabalte starý dres, počkejte na chlazení. Pak poslat nakládaný hřib na tmavém místě.

Máslo v marinádě z česneku a hořčice

• hořčice zrna - 35 gr.
• hřib - 2,7 kg.
• granulovaný cukr - 30 g.
• voda - 2,6 l.
• sůl - 45 gr.
• česnek - 3-4 hlavy
• Stolní ocet - 55 ml.
• hrášek - 14 ks.
• Vavřínové listy - 13 ks.

1. Odstraňte fólii z hub běžným způsobem, opláchněte a důkladně opláchněte. Ve vhodném hrnci je třeba nalít 1,5 litru. čistá voda. Položte máslo na pánev, vařte na třetinu hodiny a nezapomeňte v případě potřeby odstranit pěnu.
2. Obvyklým způsobem olej zlikvidujte v cedníku, opláchněte pod kohoutkem. Zbavte se přebytečné vody. Dále pokračujte v přípravě marinády. S česnekem odstraňte šupku a pošlete na pánev.
3. Nalijte vodu do nádoby, přidejte zbývající ingredience. Směs se vaří 10 minut po varu, přidají se houby. Tomitové složení dalších 7 minut. V předem sterilizovaných nádobách rozprostřete vařené bolety.
4. Nalijte do horkého lákadla, navalte se sterilními uzávěry. Otočte sklenice, postavené na letadle, zabalte teplou deku. Počkejte, až se plechovky vychladnou, uložte je na chladné, tmavé místo pro dlouhodobé skladování.

Máslo ve sladké a kyselé marinádě

• pitná voda - 1 l.
• hřib - 1,9 kg.
• sůl - 35 gr.
• ocet - 22 ml.
• cukr - 45 g.
• vavřínový list - 5 ks.
• česnek - 6 zubů
• hrášek - 18 ks.

1. Obvyklým způsobem vyčistěte houby z filmu a cizích nečistot. Produkt důkladně opláchněte, vraťte do vroucí vody po dobu jedné hodiny. Po stanoveném časovém limitu by měl být olej umístěn na síto.
2. V dalším hrnci zalijeme 1 l. čistá voda. Přidejte do hrachu hrášek, cukr, sůl, vavřín.
3. Počkejte, až se objeví první bubliny, přidejte olej. Houby se vaří 8 minut. Po 4-5 minutách přidáme ocet s česnekem.
4. Porce houby v malých sterilizovaných nádobách. Nalijte potřebné množství solanky, navalte víčka.

Marinovaná mrkev s mrkví

• cibule - 1 ks.
• hřib - 950 gr.
• sůl - 6 gr.
• cukr - 7 g.
• mrkev - 1 ks.
• bobkové listy - 5 ks.
• Stolní ocet - 50 gr.
• kyselina citrónová - 3 g.
• karafiát - 5 pupenů
• hrášek pepř - 15 ks.

1. Olej opatrně znovu smontujte, v případě potřeby odstraňte fólii, prořízněte velké vzorky. Nasaďte houby ve vroucí vodě po dobu 8-10 minut, pak vypusťte do cedníku. Opláchněte studenou vodou.
2. Dále pokračujte v přípravě marinády. Oloupeme, jemně nakrájíme mrkev a cibuli. Pošlete na pánvi s čištěnou vodou, smíchejte pepř, bobkové listy, ocet, cukr, kyselinu citrónovou, hřebíček a sůl.
3. Počkejte na složení, aby se vařilo, přidejte máslo, složky důkladně promíchejte. Houby se vaří po dobu 15 minut, poté se produkt rozloží do sterilizovaných nádob a naplní horkou marinádou. Dále je kontejner válcován víky.

Marinované skořicové máslo

• Čerstvé klobásy - 900 gr.
• pitná voda - 1 l.
• kyselina citrónová - 4 g.
• sůl - 17 gr.
• Vavřínové listy - 4 ks.
• cukr - 25 g.
• karafiát - 2 pupeny
• Skořice - 3 gr.
• hrášek pepř - 6 ks.

1. Známým způsobem vyčistěte houby, opláchněte. V žáruvzdorných nádobách nalijte vodu, pošlete na kamna. S příchodem prvních bublin přidejte zbývající složky, s výjimkou kyseliny a oleje.
2. Směs namočte do vařící kapaliny po dobu 7 minut. Po této době, přidejte houby, vařit produkt na třetinu hodiny. 2-3 minuty před koncem procedury se nalije kyselina citrónová.
3. V čistých nádobách rozprostřete vařené houby, nalijeme solankou. Skleněnou nádobu vyklopte nahoru, otočte ji vzhůru nohama a zabalte do ručníku.

Marinované okurky s křenem

• křen - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• čištěná voda - 2 litry.
• suchý kopr (deštníky) - 4 ks.
• Zelená cibule - 480 gr.
• česnek - 6 zubů
• sůl - 65 gr.
• Ocet 9% - 55 ml.
• granulovaný cukr - 25 g.

1. Po přípravě hub posílejte je do nádoby odolné vůči teplu a pak nalijte do vody. Pokud je to nutné, nakrájejte větší vzorky. Po objevení se varu olej po dobu dalších 10 minut.
2. Marinádu pečte odděleně: kombinujte 1,8 litru. voda, vavřínový list, sůl s cukrem. Pošlete nádrž na oheň. Když se směs vaří, přidejte koprové deštníky smíchané s česnekem.
3. Po 4 minutách se zbavte kopru. Nyní se přesuňte na marinádu. Vařte je po dobu 12 minut, po této době přidejte ocet, cibuli a kořen křenu (dříve umyté a vyčištěné).
4. Přísady promíchejte, varnou desku vypněte. Sbalíme houby ve sterilních nádobách obvyklým způsobem, nalijeme okurku, korek. Teplý ručník, chladný, poslat do chladu.

Marinované koření

• pitná voda - 2,5 l.
• čerstvé máslo - 1,7 kg.
• Hřebíček - 4 ks.
• kyselina citrónová - 7 g.
• skořice - 1 ks.
• cukr písek - 65 g.
• ocet (koncentrace 9%) - 125 ml.
• sůl - 55 g.
• Pepř-hrášek - 22 ks.

1. Už připravené houby posílejte v žáruvzdorných nádobách. Nalijte 1,2 litru. Čistá voda, počkejte na var, pak přidejte kyselinu citrónovou. Vařte asi 12 minut, pak umístěte na sítko, aby se kapalina vypustila.
2. V oddělené misce zkombinujte zbývající vodu, pepř, sůl, skořici, granulovaný cukr a hřebíček. Počkejte na var, pak přidejte olej. Směs se vaří další 3 minuty.
3. Připravené houby umístěte po částech do sterilizovaných nádob. Dochutíme octem a horkou marinádou.
4. Banky s houbami by měly být otočeny a obaleny teplým ručníkem. Po ochlazení nádoby poslat olej na místo pro dlouhodobé uchování (hlavní podmínky jsou tma a chlad).

Marinovaný paprikový hřib

• česnek - 7 zubů
• hřib - 1,2 kg.
• cukr - 12 gr.
• voda - 1,1 l.
• Korejský zálivkový dresing - 25 gr.
• rostlinný olej - 265 ml.
• Stolní sůl - 12 gr.
• cibule - 1 ks.
• Stolní ocet - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Vyčistěte olej a opláchněte. Houby pošlete do hrnce, nalijte 800 ml. vody, přidejte 6 gramů. stolní sůl, mix.
2. Nádobu dejte na oheň, počkejte na var, osm minut vařte. Vypusťte kapalinu cedníkem. Odstraňte slupky z cibule, jemně nakrájejte, přejděte do zlatého oleje.
3. Zbývající vodu nalijte do tepelně odolných nádob, přidejte cukr, sůl, ocet a koření. Přiveďte kompozici do prvních bublinek. Kombinujte marinádu a cibuli v oleji. Dobře promíchejte.
4. Nalijte směs do oleje. Pošlete houby, aby marinovali v lednici po dobu 20 hodin. Po tom, zabalte olej přes plechovky, zavřete nylonové kryty.

Důležité informace

Pokud sbíráte houby sami, musíte je řezat ostrým nožem nebo nůžkami. Je zakázáno vytahovat olej, mohou být infikováni botulismem. Takový parazit umírá během varu po dobu 5-6 minut. Také je nutné pečlivě sterilizovat nádoby a uzávěry pro kroucení. Houby jsou nakládány v kyselém prostředí, takové manipulace pomáhají zabít všechny škodlivé bakterie. Banky se doporučuje sterilizovat ve slané vodě.

Sklenice s nakládanými houbami by měly být skladovány na tmavém místě při teplotě nepřesahující 12 stupňů. Doba expozice oleje nepřesahuje 1 rok. Důrazně se doporučuje používat produkt po tuto dobu, po stanovené době je nutné se jich zbavit.

Video: lahodný marinovaný hřib na zimu