Jak udělat sirup pro impregnaci sušenky

Téměř všechny pečivo se vyrábí na základě sušenky. Rozdíl spočívá pouze v tloušťce, hustotě a přítomnosti dalších složek v kompozici. Můžete bezpečně předpokládat, že piškotový dort odkazuje na základy vaření. Pokud budete těsto dělat správně, pečení bude jemné a vzdušné. Dodávají základu s různými příchutěmi, ať už čokoládou, citronem, mátou, pomerančem. V závislosti na osobních preferencích se konečný výsledek také liší.

Sušenkový sirup: klasika žánru

• pitná voda - 180–190 ml.
• granulovaný cukr - 125 g.

1. Nalijte vodu do hrnce, pošlete na sporák. Nastavte oheň v průměru, počkejte na první bubliny. Jakmile začne vařit, přidejte cukr.
2. Nepřestávejte míchání obsahu, snižte hořák na minimum. Nyní musíte počkat, až se zrna rozpustí, pak můžete vypnout sporák.
3. Impregnaci ochlaďte na pokojovou teplotu mírným zakrytím nádobí víčkem. Musíte dosáhnout ukazatele 36-38 stupňů. Pro pohodlí použijte teploměr pečiva.
4. Máte cukrový sirup na bázi cukru. Jako příchutě mohou sloužit oblíbené likéry, likéry, bobule nebo ovocná šťáva.

Kakaový sirup

• kondenzované mléko (nevařené) - 175 gr.
• máslo - 90 g.
• kakaový prášek - 35 g.

1. Začněte stavět vodní lázeň. Připravte si hrnec středního průměru, nalijte do něj čistou vodu a odešlete do sporáku. Vezměte druhou žáruvzdornou nádobu, vložte ji do první a položte na rukojeti.
2. Dno poslední nádrže by mělo být ponořeno do vody. To je v této misce budou umístěny ingredience pro sirup. Nyní máslo nakrájejte na kostky, potřete kakaovým práškem.
3. Přemístěte přísady na pánvi, zamíchejte, počkejte na rozmrazení. Když má olej kapalnou formu, začněte pomalu zavádět kondenzované mléko. Míchejte, vařte až do prvního varu.
4. Poté vyjměte misky z vodní lázně, protlačte obsah míchačky nebo mixéru. Sirup by měl stoupat a být hustší. Impregnaci ochlaďte na teplotu koláče, použijte podle určení.

Kávový sirup s koňakem

• granulovaný cukr - 60 g.
• filtrovaná voda - 190–200 ml.
• mletá káva (sypaná) - 45-50 gr.
• Koňak - 25 gr.

1. Připravte si knedlík nebo si udělejte kávu v Turku. V prvním případě přemístěte objemnou směs do nádoby, zahřejte ji na sporáku, smažte 1 minutu.
2. Voda se vaří v samostatné nádobě nebo konvici, nalije se tekutá káva. Nastavte oheň na střední úroveň, varte až do prvního varu. Když se to stane, vyjměte pánev a počkejte, až pěna klesne.
3. Opakujte ještě dvakrát, pak zakryjte kávu víčkem a nechte čtvrt hodiny. Po absolvování přiděleného času, přeskočit nápoj přes tenká, nebudeme potřebovat tlustý.
4. Nalijte do kávy cukr, opět vařte. Počkejte na začátek bublání, zamíchejte. Krystaly písku by se měly úplně roztavit. Zkontrolujte, zda kompozice neobsahuje zrna.
5. Když se cukr roztaví, odejměte sirup z ohně, nechte ho vychladnout na teplotu 38-40 ° C. Pak nalejte brandy do směsi, promíchejte, pokračujte k namáčení dortu.

Sirup pomerančové šťávy

• pomerančová kůra - 70 gr. (od 1 plodu)
• granulovaný cukr - 60 g.
• pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná) - 120 ml.

1. Kroužku nastrouhejte na střední nebo malé části struhadla, můžete ji také rozemelou v mixéru / mlýnku na maso. Přemístěte čipy na pánev, přidejte citrusovou šťávu.
2. Nasaďte si malý oheň, vařte 3 minuty. Po uplynutí této doby nalijte cukr, promíchejte a namíchejte směs, dokud se zrna nerozpustí.
3. Nyní impregnaci varte dalších 8 minut, kompozice by měla být méně objemná. V případě potřeby zvyšte dobu trvání expozice na destičce. Naplňte sirup, namočte sušenky.

Jahodový sirup

• čerstvé jahody - 280-300 gr.
• pitná voda - 300 ml.
• granulovaný cukr - 45 g.
• Koňak - 50 ml.

1. Opláchněte jahody pod kohoutkem a poté přeneste na síto. Nechte kapalinu odtéct. Ovoce posílejte do mixéru a proměňte v pyré. Obsah přesuňte do 5 vrstev gázy, šťávu vytlačte.
2. Nyní musíte poslat zbytky dortu v pánvi, smíchat s cukrem a vodou. Obsah se vloží na pomalý oheň a vaří se nejméně 7 minut.
3. Tato doba je nezbytná pro rozpuštění pískových granulí, bez kterých se příprava sirupu stává nemožnou. Dále, filtrovat složení přes síto nebo tenká, měli byste dostat homogenní kapalinu.
4. Přidejte do směsi jahodovou šťávu, promíchejte a znovu vařte. Nechte impregnaci vychladnout na teplotu 33-36 stupňů, pak ji použijte pro svůj účel.

Citronový sirup

• pitná voda - 245 ml.
• vanilkový cukr (volitelné) - podle chuti
• citron - 0,5 ks.
• granulovaný cukr - 55 g.

1. Opláchněte polovinu citrusů, kaše v kaše s mixérem nebo struhadlo. Posypeme dužinu a chuť k pánvi, přidáme převařenou vodu. Trvejte na tom, že produkt trvá asi čtvrt hodiny.
2. Nyní skladbu připravte s paličkou na brambory, aby zbytky šťávy vycházely z buničiny. Naplňte vývar několikrát přes tenké plátno. Do výsledné infuze se nalije vanilin a cukr.
3. Otočte varnou plotýnku na nízký výkon, vařte základnu sirupu nad ohněm. Doba tepelného zpracování je 10 minut. Míchejte, vypněte hořák.
4. Infuzi nechte vychladnout na 35 stupňů. Je důležité, aby impregnace byla rovnoměrná. Neměla by být volně plovoucí zrna cukru a vanilky.

Základem sirupu pro sušenky je voda a cukr. Klasická impregnace se ukazuje mírně sladká, ne klonující. Můžete vařit nebo použít jiné recepty s přidáním kakaového prášku, pomerančové kůry, citronu, jahody, přírodní kávy, brandy. Sirup je často doprovázen likérem, rumem, rybízem nebo ananasovou šťávou.

Video: impregnace (sirup) pro piškotový dort