Bramborový škrob - přínosy a škody na těle

Škrob má vzhled prášku, který se vyznačuje bílou, někdy žlutou barvou. Nemá žádnou výraznou výraznou chuť a vůni. Materiálem pro jeho výrobu jsou bramborové hlízy. Je reprezentován jednou z možných forem sacharidových látek, které mohou existovat v přírodě. Výrobek má viskózní vlastnosti, které našli uplatnění v různých oblastech lidské činnosti, včetně medicíny, potravinářského průmyslu, kosmetologie.

Odrůdová příslušnost

Hlavním dokumentem, podle kterého jsou na škrob kladeny určité požadavky, je GOST. Předmětem tohoto dokumentu je výroba při použití mechanického zpracování brambor. V souladu s tím existuje rozdělení podle odrůdy:

Extra
Vezmeme-li takový škrob bez použití nástrojů třetích stran, můžeme zaznamenat přítomnost granulí v něm. Jejich množství by nemělo překročit 60 kusů na čtvercový decimetr. Pokud se škrob v této třídě používá pro lékařské účely, pak by měl být indikátor snížen na 40 zrn.

Nejvyšší stupeň
Rozdíl je v počtu škrobových zrn na 1 dm2. Jsou zde mnohem více - 280 ks.

První stupeň
Má index zrnitosti 700.

Všechny tyto druhy použití v potravinách, kde působí jako zahušťovadlo a plnivo. Doplňky stravy mohou být přítomny ve škrobu, který má vzhled modifikovaných forem. Je oficiálně povoleno uplatňovat se ve výrobě potravin.

Druhá třída
Indikátory spojené s obilím pro tento typ nejsou standardizovány. Používá se pro technické účely a průmyslové zpracování. Z hlediska technických charakteristik existují dva důležité body:

1. Viskozita, která má škrobovou pastu. Stanoví se kombinací škrobu s vodou a tepelnými účinky na výslednou kompozici.
2. Bílá barva. Tento ukazatel je důležitý pro textilní, tiskařský průmysl.

V Rusku byl škrob zaveden Peterem I. Nejprve se týkalo pouze bramborového škrobu. Pak se naučili, jak se dostat z rýže, kukuřice a dalších plodin.

Chemické složení

Škrob podléhá procesům hydrolýzy, ale proces bude probíhat pouze při vysoké teplotě a za působení kyseliny. Škrobový prášek, když je přidán, má schopnost tvořit pastu. Studená voda pro škrob, jako alkohol, není rozpouštědlo.

Ze škrobu vzniká glukóza - zdroj energie.

Výhody škrobu

Tělo snadno absorbuje škrob. To je vysvětleno tím, že se stejně jako mnoho jiných přírodních produktů skládá z dlouhých přírodních sacharidových řetězců. Není však plně strávený. Část výrobku zůstává nezměněna. Škrob je tedy odolný vůči enzymatické aktivitě. Tato část produktu se nazývá rezistentní škrob. Jeho činnost v zažívacím traktu má formu rozpustné vlákniny. Je spojena s pozitivním účinkem na tělo.

Pod jeho vlivem se snižuje nízkomolekulární cholesterol, snižuje se cukr, zvyšuje se citlivost na inzulínový hormon. V některých produktech je obsažen současně ve dvou frakcích. Příkladem je banán. Když je nezralý, je ovládán odolným typem. Když však dozrává, zvyšuje se množství části škrobu s lehkým charakterem asimilace.

Pokud se škrob zahřívá, zvyšuje podíl vázaný běžným škrobem. Při ochlazení se zvyšuje podíl rezistentního škrobu. Část škrobu související se škrobem prochází všemi částmi trávicího traktu bez překážek, dosahuje až do tenkého střeva. Neprochází však žádnými změnami. Dostávat se do tlustého střeva, to se stane výborným živným médiem pro obrovské množství bakterií.

To vytváří mnoho vedlejších produktů, včetně butyrátu, který je nezbytný pro krmení buněčných struktur tlustého střeva. Pokud je to nedostatek, pak existuje množství problémů z tlustého střeva, až po rozvoj kolitidy a výskyt vředů. Kyselina máselná pomáhá vyrovnat úroveň pH tlustého střeva. Navíc je zlepšena absorpce minerálů a toxiny jsou méně absorbovány do krve. Rezistentní škrob je vynikající profylaktický prostředek, který zabraňuje vzniku Crohnovy choroby, eliminuje zácpu a průjem.

Není třeba přesvědčit nikoho, že produkty s vysokým obsahem škrobu musí být nutně zahrnuty do denní stravy. To je axiom. Škrob má jednu „magickou“ vlastnost. Pokud byla snídaně konzumována s jídlem bohatým na škrob, pak ani po obědě nedojde ke zvýšení hladiny cukru v krvi. To je dost dobré opatření, aby se zabránilo vzestupu glukózy v plazmě, která je užitečná pro diabetiky.

Samozřejmě, každý se vyznačuje silnou osobností ve vnímání inzulínu. Pokud ale denně přidáváte do stravy dietu bohatou na škrob, pak se v měsíci může rychlost vnímání tohoto hormonu zvýšit o 30-50%.

Škrob s malým použitím má výrazný pocit sytosti. Proto se doporučuje užívat ty, kteří jsou na dietě pro hubnutí.

Škrob škrobu

Být přírodní produkt, má velmi minimální kontraindikace pro použití. Neměli by však být zneužíváni těmi, kteří jsou náchylní k zácpě. Důvodem je skutečnost, že výrobek má fixační účinek.

Nedoporučuje se používat škrobové potraviny před spaním. Je lepší kombinovat se zeleninou. Tímto způsobem se lze vyhnout nepříjemným projevům na straně zažívacího traktu.

Přírodní škrob obecně nezpůsobuje žádné poškození těla. Škodlivé jsou jeho modifikované formy. Některá poškození mohou být způsobena porušením technologie vaření kulinářských jídel. Použití modifikovaného škrobu může vést ke ztenčení cévní stěny. To je nejdůležitější pro cévní aparát orgánu vidění.

Pokud je nadměrně konzumován škrob, který prošel tepelným zpracováním, bude to určovat možnost vzniku maligních neoplazmat.

Použití škrobu v medicíně

1. Je obsažen jako plnivo ve složení léků. Pokud jsou problémy s trávením, pak při perorálním podání působí jako potahovací činidlo. Pro ulcerózní procesy v žaludku se konzumuje škrobové želé.
2. Vnitřní škrob vede ke zrychlení metabolických procesů a snížení krevního tlaku.
3. Škrob se používá v různých dávkových formách pro vnější i vnitřní použití. Pokud se škrob nalije na malý povrch rány, krev se zastaví téměř okamžitě. Při aplikaci obvazu se to nestane dříve než za 6-8 minut.Je třeba poznamenat, že škrob vůbec nezpůsobuje alergickou reakci. Kromě toho, po hojení ran, není žádná jizva vlevo.
4. Pokud má dítě diatézu, může být škrob použit jako protizánětlivá látka.

Použití škrobu v kosmetologii

Podle kosmetologů, v soutěži s Botox odstranit vrásky, škrob zaujímá vyšší pozici. Ženy doma používají různé varianty masek škrobu. Jejich složení závisí na typu kůže.

Výhody škrobu jako přírodního produktu jsou samozřejmě nepochybné. Neměli by však být zneužívány. Všechny dobré věci by měly být umírněné. Nezapomeňte, že i když jsou minimální, stále existují omezení týkající se používání škrobu.

Video: jak udělat bramborový škrob doma