Parmezán - výhody a škody pro muže a ženy

Lahodné sýry nejsou častými hosty na našem stole, ale marně, protože jsou vyrobeny z vybraného mléka s použitím dobrých bakterií. Mnoho gurmánů rozlišuje italský parmazán pro svou pevnou konzistenci, oříškové tóny a příjemnou sladkost. A odborníci na výživu zase nazývají kořeněným sýrem, cenným zdrojem bílkovin a mléčného tuku, které jsou velmi dobré pro zdraví.

Než začnete používat neznámý přípravek, měli byste vždy zjistit, z čeho se skládá, jak ovlivňuje tělo a jaké důsledky je třeba očekávat.

Vlastnosti parmazánu a chemického složení

Skutečný parmazán se naučil vyrábět výhradně v severních oblastech Itálie (Emilia Romagna). Sýr je vyroben z mléka místních krav, protože je to jejich strava, která oplývala bylinami nezbytnými k vytvoření jedinečné chuti a vůně.

Exkluzivní recept je více než 1000 let starý a myšlenka stvoření je přisuzována benediktinským mnichům, kteří vyvinuli užitečné produkty dlouhodobého skladování. A to není překvapující, protože kořeněná sýrová hmota bez otvorů by měla dozrát alespoň rok.

Mléko se sbírá každoročně 31. května. Ráno 1. dubna se z ní odstraní krém, který se také používá k výrobě slavného měkkého sýra Mascarpone. Namočené mléko bez smetany smíchané s čerstvým ráno, zahřáté na 35 ° C a přidané speciální přírodní kvásek. To může vyděsit mnoho, ale v původním kvašení je žaludeční šťáva tele. Během reakce koaguluje teplé mléko a mění se v hustou sraženinu. Odstraňuje se z kapaliny, znovu se rozemele a zahřeje na 50 ° C. Po tepelném ošetření ztrácí sýr veškerou syrovátku, čímž získává bezprecedentní tvrdost a schopnost dlouhodobého skladování.

Výsledný mladý sýr se přemístí do dřevěné formy, kde se několik dní naplní. Pak jsou hlavy uloženy na policích v chladném a tmavém skladu, kde zrají 12-18 měsíců, někdy i více (až 10 let). Během této doby se sýr setře od prachu, otočí se na druhé straně, poklepá. Hmotnost jednoho kruhu dosahuje 40 kg a má průměr půl metru.

Obsah kalorií 100 g tuku je asi 300 kcal, proto se nedoporučuje používat pro dietní výživu.

V procesu vaření Parmesan hromadí následující živiny:

• proteiny - 33% celkové hmotnosti (to je více než u některých druhů masa);
• vitamíny skupiny B, A, K, D;
• makro a mikroprvky (sodík, vápník, hořčík, zinek, železo, draslík, fosfor a další);
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny;
• aminokyseliny (glutamát, tryptofan, valin, arginin, lysin, treotin a další);
• mléčné tuky;
• cukru

Vápník podporuje zdraví kostního systému a zubů, zabraňuje jejich křehkosti a destrukci.

Vitamin A zajišťuje zrakovou ostrost, pružnost a tón pleti a podílí se také na celkovém metabolismu.

Esenciální aminokyselina glutamát se spojuje se sodíkem, čímž zajišťuje vynikající metabolismus, zlepšuje činnost mozku, posiluje nervový systém.

Všechny vitamíny a minerály v parmazánové kompozici jsou dobře a rychle vstřebávány, protože produkt poskytuje mastné prostředí.

Parmazánové výhody pro tělo

Italský sýr musí být přítomen v naší stravě kvůli následujícím vlastnostem.

1. Rychlý dodavatel bílkovin a vápníku (absorbovaný během 45 minut).
2. Regeneruje a obnovuje buňky těla díky aminokyselinám. Chrání buněčnou membránu.
3. Posiluje svalový korzet, podporuje produktivní sportovní tréninky.
4. Neobsahuje laktózu, proto ji lze použít ve výživě některých alergií.
5. Zlepšuje trávení, stimuluje střevní motilitu a vylučování žaludeční šťávy. Parmesan také produkuje prevenci chronické zácpy, dysbakteriózy, hemoroidů.
6. Stimuluje reprodukci bifidobakterií, která je nezbytná pro zdravou střevní mikroflóru.
7. Uvolňuje nervový systém, snižuje stres, depresi a nervozitu. Parmezán ve stravě - slib rychlého usínání a zdravého spánku. Někteří lékaři si všimnou antikonvulzního účinku přípravku.
8. Produkuje prevenci osteoporózy, zlomenin a dislokací.
9. Zlepšuje stav zubní skloviny, předchází vzniku zubního kazu.
10. Zrychluje metabolismus a nepřímo přispívá k hubnutí.
11. Podporuje produkci hormonů, enzymů, stejně jako nejdůležitějších proteinových frakcí.
12. Zpomaluje růst a vývoj maligních buněk.
13. Pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtové desky.
14. Má vysokou nutriční hodnotu - malý kus parmazánu splňuje hlad po několik hodin.
15. Podporuje kojení u kojících matek.
16. Ideální jako doplňkové krmivo pro malé děti od 10 měsíců (dávka je asi 3 g denně).

Omezení a poškození

Bohužel, chutný italský sýr zdaleka není zdravý pro každého.

Použití glutamátu sodného, ​​přírodní sloučeniny, která je nám známa jako konzervační látka, zůstává v platnosti. Slabý organismus, zejména dítě, nemusí vnímat složku vůbec, což má za následek silnou otravu jídlem nebo dokonce alergii.

Další aminokyselina (glutamová) ve velké dávce přehřívá nervový systém, což vede k úzkosti, těžké migréně, absenci mysli a poruchám spánku.

Samotný sodík je také nebezpečný pro zdraví, zejména ve vysokých koncentracích. Neměli byste konzumovat více než 2300 mg stopového prvku denně, takže byste neměli nahradit hlavní jídlo parmazánem. Pacienti starší 50 let a diabetici a pacienti s hypertenzí by měli opatrně používat potraviny bohaté na sodík. Také minerál je nebezpečný pro lidi s onemocněním ledvin, protože zadržuje tekutinu v těle a zasahuje do normální práce vylučovacího systému, přispívá k růstu otoků. Je zakázáno zapojovat se do parmazánu a lidí, v jejichž historii jsou případy mozkové mrtvice nebo infarktu myokardu.

Existují i ​​další kontraindikace pro konzumaci italského tvrdého sýra:

1. Exacerbace onemocnění trávicího traktu (kyselost, vředy, enterokolitida, pankreatitida, gastritida a další).
2. Onemocnění ledvin (kameny, pyelonefritida, glomerulonefritida, insuficience a další).
3. Akutní intoxikace potravou, chronický průjem.
4. Alergie na složky ve složení sýra.
5. Diathesis u dětí v akutní fázi.
6. Obezita různých stupňů (produkt s vysokým obsahem kalorií a tuků).
7. Pravidelné bolesti hlavy a migrény.
8. Hypertenzní stavy (hypertenze, krize, preeklampsie).

Gastroenterologové a odborníci na výživu nazývají optimální dávku parmazánu denně - 40 g. V takových množstvích produkt nasycí tělo šokovou dávkou bílkovin a vápníku, zlepší metabolismus a zabije pocit hladu. Samozřejmě, pro maximální užitek si produkt zakupte ve specializovaných obchodech se sýry a požádejte o certifikát kvality.

Video: co je užitečné parmazánem?