Obsah článku
Hlívy ústřičné připomínají žampiony nebo mléčné houby v jejich vzhledu a chuti, ale ty mají drsnější maso. Houby Royal Oyster mají ušlechtilejší aroma a příjemnou chuť, kterou dostávají při vaření. V Evropě jsou považovány za jednu z nejchutnějších hub.
Royal Oyster mushroom nebo Pleurotus eryngii se také nazývá Stepní cep, houby stepní nebo Eringi.
Vzhled
Klobouk
Houbovité houby mají čepice tlusté a masité, které mohou dosahovat až 8 cm v průměru, a někdy kolem 25. V mladých ústřicových houbách, mají konvexní tvar s kopcem v centru. V procesu zrání mají čepice podobu nálevek nebo zůstávají ploché, s nerovnými hranami.
Hladké a mírně šupinaté ve středu povrchu jsou natřeny v barvách od světle krémové až po tmavě hnědou. Na dně jsou časté široké krémové nebo narůžovělé talíře, které jdou dolů stonkem.
Noha
Má válcový tvar s širším vrcholem a úzkým dnem. Výška houbovitého dříku je asi 5 cm a tloušťka není větší než 2,5 cm.
Nohy jsou bílé, elastické a husté. Jak zralost houby získává větší měkkost nebo "vatnost".
Růst královských ústřic
Tento typ hub je běžný v jižní Evropě, zemích střední Asie, Severní Americe a bývalém Sovětském svazu. Za přirozených podmínek rostou plody na zemi. V průmyslové výrobě se používá rostlinný substrát.
Pěstování ústřice ústřičné houby
Také pro pěstování krále Oyster je povoleno používat osvědčené technologie s bloky. V takových případech houby rostou asi za 21 dní. Příznačná teplota vzduchu pro zrání a reprodukci tohoto typu hub je od 18 do 25 stupňů se znaménkem plus. Potřebují vysokou vlhkost kolem 80 - 90%. Pro zjednodušení procesu výroby ovoce v pytlích je nutná přítomnost otvorů.
Pro vznik šlechtitelského procesu musí být použita krycí půda. Bloky s rostoucími houbami jsou proto umístěny na vrchní straně krycí půdy o tloušťce nejvýše 30 mm. V případě výroby ve velkém měřítku se krycí plocha dekontaminuje napařováním za použití formalinu. Tam jsou některé rysy, když rostou stepní ústřice, ale proces není obtížný.
Co potřebujete k chovu?
- Spadněte nebo se přihlaste ze stromu listnatého plemene (buk, habr, olše, bříza, kaštan, topol, vrba, dub), bez hnilob, ale ne dříve než 30 dní po kácení.
- Dřevo musí mít obsah vlhkosti nejméně 70%.
- Průměr kulatiny by měl být asi 45 cm, na povrchu by neměly být žádné uzly.
- Pomocí vrtačky musí být do dřeva provedeny otvory.
- K výsadbě do sterilních rukavic je zapotřebí výsev.
Užitečné vlastnosti
Jedná se o cenný, vysoce kvalitní typ houby s vysokým obsahem bílkovin 15-25%. Obsah cenných živin v nich je blízký mléčným a masným výrobkům. Proteiny jsou dobře absorbovány lidským tělem.Během tepelného zpracování produktu se významně zvyšuje jejich koncentrace.
Také ve složení králičí ústřicové houby obsahuje polysaturované mastné kyseliny, které zabraňují rozvoji vaskulární aterosklerózy a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Studie prokázaly přítomnost velkého počtu polysacharidů, které mají protinádorové a imunomodulační účinky v buničině hub.
Vitaminy skupiny B a kyseliny askorbové jsou také přítomny ve složení houby a jsou mimořádně důležité pro normální život a zdraví.
Chuť
Hlíva ústřičná patří mezi ty houby, které mají vynikající chuť. Jejich jméno "královský" hovoří samo za sebe. Za to jsou poctěni v kuchyních všech zemí světa. S velkým respektem jsou královská ramínka v Číně a evropských zemích.
Jsou velmi jemné chuti s mírně výraznou „houbovou“ příchutí. Téměř bez zápachu. Cítí se některé vláknité a mírné drsnosti. Pro udržení těchto vlastností je nezbytné dostatečné, ale mírné zpracování potravin. Klobouky a nohy jsou poněkud odlišné ve struktuře. Nohy jsou více vláknité a čepice jsou měkké a porézní.
Skladovatelnost tohoto typu hub je poměrně dlouhá. Mohou se bezpečně uchovávat v chladničce po dobu až 3 týdnů v otevřené nádobě na potraviny nebo v papírovém sáčku.
Obsah kalorií
Obsah kalorií těchto hub je 22 Kcal na 100 g produktu v syrové formě.
Co vařit z královských ústřic?
Vegetariánské julienne s hlívy ústřičné
Pečená zelenina si zachovává maximální koncentraci živin. Chuť a chutě dokonale vzájemně spolupracují, když se pečou ve stejné misce ve stejnou dobu, a sýrová krusta a jemná omáčka činí zeleninové jídlo neuvěřitelným.
Složky:
- Hlívy ústřičné - 400 g;
- Cibule - 1 velká cibule;
- Mrkev - 2 střední mrkev;
- Sýr - 180 g;
- Rafinovaný olej - 2,5 lžíce. l.;
- Suché bílé víno - 80 ml.
Omáčka:
- Pšeničná mouka prémiová - 60 g;
- Máslo - 60 g;
- Mléko - 1000 ml;
- Sůl, pepř, muškátový oříšek.
Vaření:
- Řezané mrkve velmi tenké a dlouhé brčka.
- Dušené mrkve a cibule kostky ve směsi zeleniny a másla po dobu 20 minut.
- Na velké a kořeněné struhadlo rošt sýr.
- Hlívy ústřičné nakrájíme na brčka a přidáme na zeleninu na pánvi po dobu 5 minut, přikryjeme víčkem. Po této době přidejte víno a vařte dalších 5 minut. Rozprostřete na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Mouku smažíme v pánvi a přidáme k ní máslo, potom nalijeme mléko a důkladně promícháme. Přiveďte k varu a odstraňte z tepla.
- Zeleninu dejte do mísy a omáčku. Dobře promíchejte a vložte do kokosu. Posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme při 200 ° C po dobu 15 minut.
Kontraindikace a bezpečnostní opatření
Houby jakéhokoliv druhu musí být konzumovány v tepelně zpracované formě z toho důvodu, že chitin je obsažen ve velkém množství čerstvého, které je špatně absorbováno.
S péčí by měly být používány jako potrava pro těhotné ženy a děti do 12 let.
Jediným kontraindikací pro konzumaci ústřiček na jaře je individuální intolerance.
Video: Královská ústřice (Pleurotus eryngii) \ t
Odeslání